Seafood Dishes

Algarve kıyılarından gelen bir mutfak spesiyalitesi olan carapaus alimados, taze, bağırsakları çıkarılmış ve başları alınmış Atlantik istavritlerinin suda kaynatılıp son olarak tüm derileri ve yan kemikleri çıkarılmadan önce deniz tuzuyla kuru tuzlanmasıyla yapılır. Alimar terimi, bu yemeğin adını aldığı balığın derisinin veya pullarının yüzülmesini ifade eder. Bu geleneksel balık lezzeti genellikle bol miktarda zeytinyağı ve limon suyu veya sirke ile birlikte üstüne ince soğan, sarımsak veya taze maydanoz dilimleriyle tamamlanır. Carapaus alimados genellikle haşlanmış patates ve domates, salatalık, dolmalık biber, soğan ve kekikle yapılan ve zeytinyağı ve limon suyuyla tatlandırılmış taze salada &agrave; montanheira ile eşleştirilir.

Carapaus'un yardımları

France

Carpe frite sundgauvienne, Haut-Rhin bölgesindeki Sundgau'dan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek, sazan filetoları, beyaz şarap, irmik, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sazan filetoları düz bir tabağa yerleştirilir ve beyaz şarapta marine edilir. Marine edildikten sonra yemek süzülür, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve irmiğe batırılır. Filetolar, dışları altın rengi olana kadar sıcak yağda kızartılır. Soğuduktan sonra filetolar daha yüksek bir sıcaklıkta tekrar yağda kızartılır. Yemek genellikle patates kızartması, limon dilimleri, mayonez ve taze yeşil salata ile servis edilir. Balık parmaklarla yenmelidir. Carpe frite sundgauvienne'i bir kadeh Riesling veya Pinot blanc ile eşleştirmeniz önerilir.

Kızarmış balık güneşte kızartılır

Portugal

Hazırlandıkları tavayla aynı adı taşıyan cataplana, et, deniz ürünleri, pirinç veya makarna gibi çeşitli malzemelerle hazırlanabilen kapsamlı bir Portekiz yemeği grubunu ifade eder. Tava ve tuzlu yemekler geleneksel olarak Faro ile ilişkilendirilir ve bölgedeki her şehrin bu yemek için favori bir malzemesi olduğu söylenir. Başlangıçta balıkçılar tarafından icat edilen cataplana yemekleri bugün Portekiz'in her yerinde bulunmaktadır. Yemeğin en ünlü versiyonu çeşitli deniz ürünleriyle hazırlanan cataplana de marisco'dur.

Kataplana

United States

Yayın balığı yahnisi, domates, patates ve soğanla birlikte kaynatılmış yayın balığı filetolarından oluşan ve genellikle acı sos veya Tabasco ile tatlandırılmış bir yemektir. Domatessiz bir versiyonu olan beyaz yayın balığı yahnisi, genellikle süt eklenerek hazırlanır ve ayrıca oldukça popülerdir. Yahninin kökeni ABD'nin güney bölgeleridir ve çoğunlukla orada tüketilir.

yayın balığı yahnisi

Cau cau de choros, tipik Peru yahnisi cau cau'nun bir çeşididir. Genellikle midye, beyaz şarap, sarımsak, soğan, aji amarillo, patates, nane, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Midyeler, şarap ve su karışımında açılıncaya kadar pişirilir. Her midyeden bir kabuk çıkarılır ve etli kabuklar tencereye geri konur. Soğan, sarımsak ve acı biberler bir tavada sotelenir ve midye pişirme suyuyla kaplanır. Patates küpleri karışıma eklenir ve patatesler yumuşayana kadar her şey pişirilir. Midyeler tencereye yerleştirilir, yemek kısa bir süre tekrar ısıtılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve kıyılmış nane ile karıştırılır. Cau cau de choros, geleneksel olarak yanında Peru usulü beyaz pirinçle servis edilir.

Cau cau de choros

Cau cau de conchas, tipik Peru yahnisi cau cau'nun bir çeşididir. Genellikle deniz tarağı, soğan, sarımsak, acı biber, bezelye, nane, patates, balık suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Acı biber, sarımsak ve soğan bir tavada sotelenir ve balık suyu ile kaplanır. Patates küpleri tencereye eklenir ve karışım patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Deniz tarağı ve haşlanmış bezelye karışıma eklenir ve deniz tarağı piştikten sonra yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve nane tencereye karıştırılır. Yahni geleneksel olarak yanında Peru usulü beyaz pirinçle servis edilir.

Cau cau de conchas

Cau cau de mariscos, tipik Peru yahnisi cau cau'nun bir çeşididir. Genellikle deniz tarağı, ahtapot, karides, soğan, sarımsak, acı biber, yağ, patates, havuç, balık suyu, nane, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan, sarımsak ve acı biberler yağda sotelenir ve patates, havuç ve balık suyu ile karıştırılır. Patatesler yumuşayana kadar karışım kaynatılır. Ahtapot, karides ve deniz tarağı tencereye eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Nane güveçte karıştırılır ve ardından yanında Peru usulü beyaz pirinçle servis edilir. İstenirse güveçte salyangoz da eklenebilir.

Cau cau de deniz

Cazuela chilota, Şili'den gelen geleneksel bir yemektir. Bu yoğun çorba genellikle midye, balkabağı, lahana, patates, sarımsak, havuç, acı biber, pirinç, kekik, maydanoz, kişniş, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Midyeler kıyılmış sarımsak, acı biber, sarımsak, tuz ve karabiberle yağda kızartılır. Karışım suyla kaplanır ve orta ateşte pişirilir. Sebzeler doğranır ve pirinçle birlikte tencereye eklenir. Cazuela chilota yaklaşık yarım saat daha pişirilir ve daha sonra servis edilmeden önce üzerine kekik, kişniş ve maydanoz serpilir.

Cazuela chilota

Sedir tahtası somonu, somonu sedir tahtaları üzerinde pişirmeyi içeren bir balık lezzetidir. Bu, çoğunlukla Batı kırmızı sedirini (bir selvi türü) kullanan Yerli Amerikalılar tarafından uygulandığına inanılan benzersiz bir pişirme yöntemidir. Herhangi bir yüzey kaplaması veya kimyasaldan arındırılmış olması gereken ahşap tahtalar, genellikle kaba tuz, meyve suyu veya şarap eklenebilen suya batırılır. Kurutulduktan ve ızgarada ısıtıldıktan sonra tahtalar, derileri sağlam bırakılabilen veya derisi soyulabilen somon filetolarıyla kaplanır. Somon genellikle yağ, baharatlar ve biberiye, kekik, dereotu, kekik, maydanoz, ardıç meyveleri veya hatta köknar iğneleri gibi taze aromatik otlarla marine edilir. Alternatif olarak, balık filetoları hardal ve akçaağaç şurubu, bal veya esmer şeker karışımı ile kaplanabilir. Bu benzersiz teknik, balığa hoş bir dumanlılık ve odunsu aroma vererek lezzetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda suyunu kapatmasını ve nemli kalmasını da sağlar. Bu balık spesiyalitesi hem Kanada'ya hem de ABD'ye, özellikle Britanya Kolombiyası'na ve Pasifik Kuzeybatı bölgesine özgüdür.

Sedir tahtası somonu

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

<div>
<div>
<div>
<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
</div>
</div>
</div>


Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

Chả c&aacute; L&atilde; Vọng, Hanoi'den gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Zerdeçal ve dereotu ile ızgara balıktan oluşur. Hazırlamak için yayın balığı, morina veya tilapia gibi sert beyaz balıklar genellikle arpacık soğanı, galangal, zerdeçal, sarımsak, karides ezmesi, balık sosu ve yağda marine edilir. Daha sonra her iki tarafı dereotu ve yeşil soğanla ızgara edilir ve şehriye, kavrulmuş fıstık ve limon suyu, sarımsak, balık sosu ve şekerden oluşan bir sosla servis edilir. Bu yemeğin tarihi, Vietnam'ın Fransız Çinhindi günlerine ve direniş savaşçılarının Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde buluşmalarına dayanır. Gizli buluşma yerlerinde ızgara balık (chả c&aacute;) servis edilirdi ve kuruluşun dışında, ünlü bir şair ve direniş savaşçısı olan L&atilde; Vọng'un bir heykeli vardı, dolayısıyla yemeğin adı budur.

Chac Lã Vọng

Chewi kong, Gambiya'dan gelen geleneksel bir yayın balığı yahnisi. Yahnisi genellikle yayın balığı, soğan, sarımsak, domates, havuç, manyok, lahana, yağ, salça, defne yaprağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Yayın balığı sıcak su ve limonla yıkanırken, soğan ve domatesler karıştırılıp domates salçasıyla kızartılır. Karışımın üzerine su dökülür, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemek ve sebzeler daha sonra tencereye karıştırılır. Yahnisi bir süre kısık ateşte pişirilir ve pişirmenin sonuna doğru ateş kısılır ve yahnisi tekrar tuz ve karabiberle tatlandırılır. Chewi kong geleneksel olarak haşlanmış pirinçle servis edilir.

Chewi Kong'u

Chien chuon, sote edilmiş zencefil ve sarımsak içeren zengin bir sosla pişirilmiş çıtır kızarmış balıkla yapılan bir Kamboçya balık spesiyalitesidir. Sosa eklenen diğer tipik malzemeler arasında balık sosu, istiridye sosu, sirke, şeker, mısır nişastası, domates, siyah fasulye, fermente soya fasulyesi, kavrulmuş arpacık soğanı ve selofan erişte bulunur. Alabalık, tilapia, mercan, çipura, trei ta-aon ve trei keh, bu yemekte kullanılan olağan balık türlerinden bazılarıdır. Balık genellikle taze kişniş ve üstüne dilimlenmiş kırmızı biberle süslenir ve genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir. Chien chuon, ülke genelindeki birçok Kamboçya restoranında temel bir besindir.

Köpek yavrusu

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

Chilpachole de jaiba, Veracruz'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Bu baharatlı çorba genellikle yengeç eti, patates, havuç, acı biber (en yaygın olanları ancho, chipotle ve guajillo), domates, soğan, sarımsak, epazote, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Domates, ıslatılmış acı biber, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber pürüzsüz olana kadar işlenir ve ardından bir tencerede diğer malzemelerle karıştırılır. Çorba, yengeç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Çorba çok suluysa, masa hamuruyla koyulaştırılması önerilir. Chilpachole de jaiba, yanında tortilla ile sıcak olarak servis edilir.

Chilpachole de jaiba

India

Chingri Malai körisi, Bengal bölgesinden gelen geleneksel bir Hint körisidir. Hindistan cevizi sütü ve garam masala baharatlarıyla tatlandırılmış karideslerden yapılır ve soğan, acı biber, sarımsak-zencefil ezmesi ve zerdeçal ile ghee veya hardal yağında kızartılır. İstenirse, lezzetleri daha da zenginleştirmek için köriye kırmızı toz biber, tarçın, şeker ve kakule eklenebilir. Yemek, sos koyulaşana ve krema kıvamına gelene kadar pişirilir ve ardından genellikle yanında pilavla sıcak olarak servis edilir. Bu körinin, Malezyalı tüccarlarla temas yoluyla Bengal mutfaklarına girdiğine inanılır, bu nedenle adı budur. Günümüzde düğünler ve benzeri şenlikli etkinliklerde hazırlanır.

Chingri Malai Köri

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>