Eintopf

Liberia

Torborgee ist ein würziger und bitterer liberianischer Eintopf aus Torborgeebohnen und Palmöl. Das Gericht wird oft durch die Zugabe von getrocknetem Fleisch, Hühnchen, Schweinefleisch oder Fisch verfeinert und wird normalerweise mit dem Volk der Lorma in Verbindung gebracht, das in der Gegend des Lofa County in Liberia lebt. Es wird gesagt, dass es drei Sorten Torborgee gibt: Bohnen-Torborgee, Pfeffer-Torborgee und Bitterball-Torborgee.

Torborgee

Slovenia

Tržiške bržole ist ein traditioneller slowenischer Eintopf aus der Region Tržič und Gorenjska (Oberkrain). Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Hammelfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Brühe, Kartoffeln, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Gewürze werden in Fett sautiert und dann mit kleinen Hammelfleischstücken vermischt. Die Mischung wird mit der Brühe bedeckt und der Eintopf wird einige Stunden geköchelt, bis das Hammelfleisch weich ist. Wenn er fertig ist, wird der Eintopf mit Salzkartoffeln als Beilage serviert. Interessanterweise gibt es eine Legende, die das Gericht mit dem Berg Kofce verbindet.

Tržiške bržole

Turli Tava ist ein traditionelles nordmazedonisches Gericht, das aus Fleisch und Gemüse besteht, die zusammen gedünstet und im Ofen gebacken werden. Zu den üblichen Zutaten gehören Schweinefleisch, Rind- oder Lammfleisch sowie Gemüse wie Kartoffeln, Auberginen, Karotten und Paprika. Das Gericht wird in einem traditionellen Tongefäß gebacken, genau wie das Nationalgericht Nordmazedoniens, Gravče na Tavče. Der Name des Gerichts leitet sich von den türkischen Wörtern „Turli“, was „gemischt“ bedeutet, und „Tava“, einem Tongefäß, ab.

Turli Tava

Türlü, oft auch als türkisches Ratatouille bezeichnet, ist ein würziger Gemüseeintopf mit Fleischzusatz wie Lamm oder Rind. Das im Eintopf verwendete Gemüse sind typischerweise Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Okra, grüne Bohnen und Kartoffeln. Der Eintopf wird normalerweise mit Knoblauch, Tomatensoße, Lorbeerblättern, Zimt und einer Vielzahl frischer Kräuter gewürzt. Nach dem langsamen Garvorgang empfiehlt es sich, Türlü mit gedämpftem Reis und Joghurt als Beilage zu servieren.

Türlü

Australia

Diese tuvaluische Spezialität ist ein Meeresfrüchte-Curry, das die Aromen von lokal gefangenem Gelbflossenthunfisch oder Ahi-Thunfisch und Kokosmilch vereint. Stücke von frischem Thunfisch werden in einer cremigen Brühe auf Kokosmilchbasis mit Zutaten wie Röstzwiebeln, Ingwer, Knoblauch, roten Chilis, Frühlingszwiebeln, Gurken und Zuckerschoten geköchelt. Die Kombination wird mit Currypulver und Sojasauce gewürzt, die beide auf den Einfluss der asiatischen und indischen Küche auf das Gericht hinweisen. Tuvaluischer Kokosnuss-Thunfisch wird normalerweise mit frischer Petersilie oder Koriander bestreut serviert und traditionell von einer Beilage aus einfachem gedämpftem Reis oder Kokosnussreis begleitet.

Tuvalu-Kokosnuss-Thunfisch

India

Urulakizhangu Mappas ist ein traditionelles indisches Curry mit Kartoffeln, Kokosmilch und Gewürzen. Das Gericht stammt aus Kerala und besteht aus einer Kombination aus Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, grünen Chilischoten, Ingwer, Chilipulver, Korianderpulver, Kurkumapulver, Kokosmilch und Gewürzen wie Zimt, Nelken, Fenchelsamen und schwarzen Pfefferkörnern. Die Gewürze werden gemahlen und mit dem Gemüse vermischt, dann gekocht, bis die Kartoffeln weich sind. Kokosmilch wird in den Topf gegeben und das Curry wird dann mit temperierten Senfkörnern vermischt. Dieses Curry wird traditionell mit Appam, Reis oder Iddiyappam als Beilage serviert.

Urulakizhangu-Karten

Usal ist ein traditionelles indisches Gericht aus Maharashtra. Das Gericht kann mit gekeimten Bohnen, getrockneten Bohnen oder Linsen als Hauptzutat zubereitet werden, in Maharashtra wird es jedoch normalerweise mit gekeimten Moth- oder Matkibohnen zubereitet. Eine Mischung aus Koriandersamen, Sesamsamen, Nelken, Kardamom, Kokosnuss, Zimt, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern wird geröstet, bis sie duftet, und dann wird die Mischung zu sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chilipulver und Kurkumapulver gegeben. Die gekeimten Bohnen werden dann in den Topf gegeben und die Mischung wird in Wasser oder Kokosmilch gekocht, bis sie weich, aber nicht matschig ist. Auf Wunsch können dem Gericht Kartoffeln für zusätzliche Textur und Geschmack hinzugefügt werden. Wenn es fertig ist, wird Usal oft mit Korianderblättern garniert und das Gericht normalerweise kochend heiß serviert. Es gibt viele Variationen von Usal, die mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten wie Curryblättern oder Fenchel zubereitet werden. Es wird empfohlen, Usal mit Chapati, Pav oder Reis als Beilage zu servieren.

Usal

Iran

Vavishka ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Gilan. Es besteht aus einer Kombination aus Hackfleisch (oder Hühnerbrust), Tomaten, Zitronensaft, Zwiebeln und Kurkuma. Der Eintopf wird langsam geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Vavishka wird normalerweise mit Reis oder Brot serviert. Auf Wunsch kann das Gericht gegen Ende der Garzeit mit ein paar aufgeschlagenen Eiern verfeinert werden.

Vavischka

Vereshchaka ist ein traditioneller weißrussischer Eintopf, der seit mindestens Mitte des 18. Jahrhunderts zubereitet wird. Ursprünglich war es eine Variante der Machanka-Fleischsoße. Der Eintopf wird normalerweise mit Schweinswürsten, Speck, Zwiebeln, Mehl, Bier und Gewürzen zubereitet. Nach der Zubereitung wird Vereshchaka traditionell in einem Topf serviert, dazu gibt es Buchweizenpfannkuchen. Das Gericht wurde vom königlichen Koch namens Vereshchaka erfunden und erlangte im 19. Jahrhundert große Bekanntheit. Heutzutage gibt es diesen herzhaften Eintopf in vielen Variationen, in der Ukraine wird er beispielsweise mit Schweinefleisch, Roggenbrot und Rote-Bete-Soße zubereitet.

Wereschtschaka

Vindaloo ist ein würziges Currygericht, das in England und den indischen Regionen Goa und Konkan beliebt ist. Es wird normalerweise mit mariniertem Schweinefleisch zubereitet, kann aber auch mit Hühnchen, Rind, Hammel oder Paneer zubereitet werden. Der Name des Gerichts stammt von dem falsch ausgesprochenen portugiesischen Gericht namens carne de vinha d'alhos, was in Weinessig und Knoblauch mariniertes Fleisch bedeutet. Die portugiesischen Entdecker brachten das Gericht im 15. Jahrhundert nach Goa, wo es an die örtlichen Gegebenheiten angepasst wurde – da es in Indien keinen Weinessig gab, stellten die Franziskanerpriester ihre eigene Version mit Palmwein her. Viele indische Gewürze wurden in das Gericht eingearbeitet, wie Tamarinde, Zimt, Kardamom und scharfe Chilis. Vindaloo wurde später nach England gebracht, wo es zu einem weiteren scharfen Curry wurde, wobei einige der erdigen Aromen und die Ausgewogenheit zahlreicher Gewürze aufgrund der übermäßigen Verwendung von Chilis in der modernen anglo-indischen Küche verloren gingen.

Vindaloo

Wat ist das Nationalgericht Äthiopiens (und auch in Eritrea beliebt, wo es als Tsebhi bekannt ist), ein würziger Eintopf mit Berbere – einer Gewürzmischung, die normalerweise aus sehr scharfen Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Raute, Basilikum, Ajwain, Schwarzkümmel und Bockshornklee besteht, die alle auf Märkten verkauft und gemeinsam in einem Mörser mit einem Stößel zermahlen werden. Es ist das beliebteste Gericht in diesen beiden Ländern und kann mit Rindfleisch, Huhn, Lamm, Linsen, Gemüse oder Fisch zubereitet werden. Aus religiösen Gründen wird nie Schweinefleisch verwendet. In Äthiopien und Eritrea wird nichts verschwendet, daher wird jedes mögliche Stück Fleisch in den Wats verwendet, entweder frisch oder getrocknet, von feinen Stücken bis hin zu Innereien. In der Vergangenheit wurden Frauen anhand ihrer Wat-Kochkünste beurteilt, und diejenigen, die die besten zubereiteten, wurden von ihren Nachbarn und Ehemännern am meisten respektiert. Wat beginnt mit Zwiebeln, die zum Süßen und Andicken des Eintopfs verwendet werden, gefolgt von Berbere, Wasser, Tomatensoße und Fleisch oder Gemüse, das langsam bis zur Perfektion gegart wird.

Xacuti ist ein beliebtes Curry mit Hühnchen oder Hammelfleisch, das stark mit Pfeffer, Mohn, Kokosnuss und Chilis gewürzt ist. Das Gericht ist eine Spezialität des indischen Bundesstaates Goa, wohin es von den Portugiesen gebracht wurde, die das Gebiet in der Vergangenheit kolonisierten. Xacuti zeichnet sich durch seine leuchtenden Farben aus, die von den Kaschmir-Chilis herrühren, und seine vielen komplexen Aromen, die es zu einem beliebten lokalen Gericht machen. Es ist in allen Fastfood-Restaurants in Goa erhältlich und wird dort normalerweise mit Poey serviert, einem lokalen Brot, das außen knusprig und innen zart ist. Es gibt auch Xacuti-Varianten wie Garnelen-, Austern- und Hai-Xacuti, während die vegetarische Version, Pilz-Xacuti, nur in ausgewählten Restaurants erhältlich ist.

Xacuti

Yaohon ist ein kambodschanischer Eintopf, der verschiedene Gemüsesorten, Fleisch und Meeresfrüchte enthält. Die Brühe besteht aus einer Mischung aus Kokosmilch oder -sahne, Hühnerbrühe und Kokossoda und wird normalerweise mit Barbecuesauce, Fischsauce, Sojasauce, Makrut-Limettenblättern, Zitronengras und Palmzucker gewürzt. Typische Gemüsesorten sind Brunnenkresse, Spinat und Pak Choy, während die Auswahl an Fleisch und Meeresfrüchten normalerweise Rindfleisch, Hühnchen, Garnelen, Tintenfische, Austern und Muscheln umfasst. Weitere Zutaten dieser geschmacksintensiven Brühe sind zerstoßene Erdnüsse, Wachteleier, Pilze und (optional) Bier. Yaohon ist süß, würzig und herzhaft und wird normalerweise mit Reisnudeln oder gedämpftem Reis genossen.

Yaohon

Eine der drei wichtigsten Currysorten in Thailand ist das berühmte gelbe Curry. Ähnlich wie seine roten und grünen Gegenstücke wird gelbes Curry mit Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Kaffirblättern, Knoblauch, Galgant und zahlreichen anderen aromatischen Zusätzen zubereitet. Die Gewürze werden normalerweise mit Kartoffeln und Zwiebeln kombiniert; alles übergossen mit einer cremigen und leicht süßen Soße aus Kokosmilch. Was gelbes Curry von den anderen Sorten unterscheidet, ist die Zugabe von gelbem Currypulver, das dem Gericht seine charakteristische Farbe verleiht. Gelbes Curry fällt in die Kategorie der milden thailändischen Currys, da es nicht viele scharfe Chilischoten enthält, sondern die Aromen auf dem duftenden und leicht süßen Currypulver basieren. Es wird normalerweise mit Huhn, Fisch, Ente, Gemüse oder Tofu zubereitet. Genau wie andere thailändische Currys hat gelbes Curry eine dünne Brühe, die sich von den dicken indischen Currysorten unterscheidet. Es ist überall in Thailand zu finden und eines der beliebtesten thailändischen Gerichte, die außerhalb des Landes gegessen werden. Traditionell wird gelbes Curry von einer Gurkensauce namens Ajat begleitet. In Thailand wird gelbes Curry als Kaeng Kari bezeichnet und sollte nicht mit saurem Curry namens Kaeng Lueang verwechselt werden.

Gelbes Curry

Japan

Yokosuka Navy Curry ist eine japanische Curry-Variante, die aus Rindfleisch, Hühnchen, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zubereitet wird. Die Zutaten werden in einer Pfanne gekocht und mit einer Mehlschwitze aus Currypulver und Mehl angedickt. Zu dem Gericht gibt es immer Reis, während zu den traditionellen Beilagen ein Salat und ein Glas Milch gehören. Diese Curry-Variante ist so beliebt, dass Besucher bei ihrer Ankunft am Marinestützpunkt Yokosuka von einer Möwenstatue begrüßt werden, die einen großen Teller dieses köstlichen Currys hält.