Eintopf

Diese Version von Rojóes wird aus Schweinefleischstücken hergestellt, die zuvor in Knoblauch und Weißwein mariniert wurden. Traditionelle Minho-Rezepte enthalten jedoch häufig geröstete Kastanien, Blut- und Mehlkuchen, die Belouras oder Bolachos genannt werden, Kutteln, Schweineleber und gekochtes Blut. Rojóes nach Minho-Art wird normalerweise mit Kartoffeln genossen, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, es mit einer Beilage aus Arroz de Sarrabulho zu servieren – Reis mit Schweineblut und Fleischstücken.

Modetrends aus Minho

Romazava ist das Nationalgericht Madagaskars und eine Art Laoka – Beilage, die traditionell mit Reis serviert wird. Dieses Laoka ist ein Eintopf aus einer Kombination von lokalem Grünzeug (Parakresse, Anamamy, Senfblätter), Rind- oder Zebufleisch, Tomaten und Zwiebeln. Parakresse (auch als Zahnschmerzpflanze bekannt) hat eine mundbetäubende Wirkung, ähnlich einem Lokalanästhetikum, ist aber außerhalb Madagaskars schwer zu finden, daher werden stattdessen manchmal Rucola und Spinat verwendet. Wie bereits erwähnt, wird Romazava traditionell mit Reis serviert, aber das Gericht kann zusätzlich mit einer Portion einer würzigen Würzsoße namens Sakay ergänzt werden, die aus Knoblauch, Chilischoten und Ingwer besteht.

Romažava

Rougaille ist ein klassischer mauritischer Eintopf, der aus einer Tomatensauce besteht, die mit Gewürzen wie Ingwer, Chili, Koriander, Zwiebeln oder Curryblättern verfeinert wird. Das Gericht ist äußerst vielseitig, sodass man, sobald die Sauce fertig ist, je nach persönlichen Vorlieben Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse hinzufügen kann. Es gibt auf der ganzen Insel zahlreiche Variationen von Rougaille und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Es wird empfohlen, den Eintopf mit Reis und einem frischen Salat als Beilage zu servieren.

Rougaille

Run Down ist ein schmackhafter jamaikanischer Fischeintopf, der traditionell in einer Mischung aus Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gekocht wird, bis er eine dicke Konsistenz entwickelt. Der für Run Down verwendete Fisch ist normalerweise Kabeljau oder Makrele, in größere Stücke geschnitten. Es wird empfohlen, den Eintopf mit Knödeln, Reis oder gekochten Kochbananen als Beilage zu servieren. Dieses Gericht ist auch in Nicaragua und Trinidad beliebt.

Heruntergekommen

Croatia

Saganlija ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das aus Pakrac stammt. Dieser Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Bohnen (am besten Bolozan oder Prebranac), Zwiebeln, Knoblauch, Kürbiskernöl, Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und am Morgen abgetropft, bevor sie einige Minuten in Wasser gekocht und erneut abgetropft werden. Kürbiskernöl wird in einen tiefen und breiten Topf gegossen und dann mit gehackten Zwiebeln, Bohnen, Salz, Pfeffer und Knoblauch geschichtet. Der Vorgang wird viermal wiederholt, während Lorbeerblätter zwischen die zweite und dritte Schicht gelegt werden. Wasser wird in den Topf gegossen und das Gericht wird drei bis vier Stunden ohne Rühren geköchelt. Nach dem Kochen wird Saganlija normalerweise allein oder mit ein paar Scheiben Brot serviert.

Saganlija

Pakistan

Sai Bhaji ist eine Spezialität der Sindhi-Küche, die aus Grünzeug, Gemüse, Dal oder gespaltenen Hülsenfrüchten und Gewürzen besteht und normalerweise mit Reis und Brot serviert wird. Der Name des Gerichts besteht aus zwei Wörtern: „sai“, was „grün“ bedeutet, und „bhaji“, was „Gemüse“ bedeutet. Das für die Zubereitung verwendete Grünzeug ist typischerweise Spinat, Sauerampfer, Bockshornkleeblätter und Dillblätter, während das Gemüse unter anderem Kartoffeln, Tomaten, Okra, Auberginen und Zwiebeln umfasst. Die Mischung aus Grünzeug und Gemüse ist vollgepackt mit Aromen, die von den verschiedenen darin verwendeten Gewürzen wie grünen Chilis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Garam Masala herrühren. Sie wird zuerst gekocht, dann püriert und schließlich mit einem Ölaufguss namens Tarka überzogen. Sai Bhaji ist sowohl in Pakistan als auch in Indien ein traditionelles Hausmannskost-Gericht.

Sai Bhaji - Übersetzung

Indonesia

Saksang ist ein herzhafter indonesischer Eintopf, der normalerweise zu besonderen Anlässen serviert wird. Er wird traditionell aus Schweinefleisch zubereitet, das in Blut und scharfen Gewürzen gekocht wird. Die Tradition der Zubereitung von Saksang stammt vermutlich vom Batak-Volk in Nordsumatra. Die häufigste Hauptzutat ist Schweinefleisch; in der Batak-Kultur sind jedoch auch Varianten mit Hunde- oder Wasserbüffelfleisch weit verbreitet. Durch die Zugabe von Blut und zahlreichen verschiedenen Gewürzen hat das Gericht einen einzigartigen würzigen und süßen Geschmack und eine charakteristische dunkelbraune Farbe. Die Batak betrachten Saksang als ihr zeremonielles Gericht und als traditionelle Mahlzeit, die bei Hochzeiten serviert wird. Wenn es nicht bei traditionellen Zeremonien serviert wird, kann man Saksang in vielen traditionellen Batak-Restaurants in ganz Nordsumatra finden. In Restaurants sollte das Gericht einen Tag im Voraus bestellt werden und wird normalerweise mit gekochtem Gemüse und Reis serviert. Der Kopf des Tieres wird speziell zubereitet und während der Gebete und Segnungen in die Zeremonie einbezogen.

Saksang

Saloona oder Salona ist ein klassischer arabischer Eintopf, der normalerweise als alltägliche, hausgemachte Mahlzeit genossen wird. Die häufigste Variante wird mit Hühnchen (Dejaj) zubereitet, aber auch Gemüse, andere Fleischsorten wie Rind oder Lamm und Fisch können als Hauptzutat verwendet werden. Obwohl es recht vielseitig ist, kombiniert Saloona normalerweise eine großzügig gewürzte Brühe auf Tomatenbasis mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Gemüse und der optionalen Wahl der Hauptzutat. Dieses herzhafte Gericht soll beduinischen Ursprungs sein und wird oft während des Monats Ramadan zubereitet. Es wird normalerweise von Reis oder Brot begleitet.

Saloona

Saltah ist das Nationalgericht des Jemen, ein herzhafter Eintopf, der normalerweise zum Mittagessen gegessen wird. Er kann mit oder ohne Fleisch zubereitet werden. Die wichtigsten Zutaten in Saltah sind Hilbeh, ein Gewürz auf Bockshornkleebasis, und Zhug, ein Gewürz aus Chilis, Öl, Kreuzkümmel, Knoblauch und Koriander. Hilbeh und Zhug werden dem braunen Eintopf hinzugefügt, der oft Lamm- oder Hühnerfleisch enthält, wenn überhaupt. Es ist sehr wahrscheinlich, dass das Gericht türkischen Ursprungs ist, da es aus übrig gebliebenen Zutaten zubereitet wurde. Zu den üblichen Beilagen zu Saltah gehören Reis, Tomaten, Kartoffeln, Gemüse und Rührei. Saltah wird traditionell kochend heiß in einer Metall- oder Steinschüssel serviert und mit jemenitischem Fladenbrot gegessen, das als Besteck zum Aufnehmen des Essens dienen kann.

Saltah

India

Sambar ist ein beliebtes Currygericht, das mit einer Brühe auf Tamarindenbasis, Linsen und Gemüse zubereitet wird. Es stammt ursprünglich aus Tamil Nadu, ist aber auch in Sri Lanka und ganz Südindien sehr beliebt. Das Gericht wird traditionell mit gedämpftem Reis oder verschiedenen indischen Fladenbroten serviert. Sambar entstand aus Versehen von Sambhaji, dem Sohn des Maratha-Herrschers Shivaji. Da der Chefkoch nicht da war, wollte Sambhaji Dal für sich selbst zubereiten und gab während des Kochvorgangs etwas Tamarinde in den Topf. Die königlichen Köche schimpften mit ihm, da in Dal keine Tamarinde verwendet wird. Sambhaji war jedoch von dem Gericht begeistert und nannte es nach sich selbst Sambar. Heute gibt es zahlreiche Variationen des Gerichts, wie beispielsweise Sambar mit Meeresfrüchten, Sambar mit Hühnchen und sogar das ungewöhnliche Sambar mit Milch.

Sambar

Saosisy sy tsaramaso ist ein traditionelles Gericht aus Madagaskar. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Öl, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Bohnen, Wurst und Salz hergestellt. Die Zwiebeln werden in Öl glasig gedünstet und dann mit Ingwer, Knoblauch, Tomaten und Salz vermischt, um eine Soße herzustellen. Anschließend werden die Bohnen und Wurststücke in den Topf mit Wasser gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis die Bohnen weich sind und die Soße eindickt. Saosisy sy tsaramaso wird normalerweise heiß mit Reis als Beilage serviert.

Saosis und Tsaramaso

Sarapatel ist ein portugiesisches Gericht aus Alentejo, das im Laufe der Zeit von vielen ehemaligen portugiesischen Kolonien übernommen wurde, insbesondere von Brasilien und dem indischen Goa. Die portugiesische Version von Sarapatel wird hauptsächlich aus Innereien von Lamm oder Ziege hergestellt, kann aber je nach Region auch aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt werden. Das Fleisch wird normalerweise vorgekocht, gewürfelt und sautiert, bevor es in einer Soße aus Essig, Tierblut und Gewürzen wie Minze, Petersilie, Chilischoten, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gekocht wird. In Goa wird Sarapatel normalerweise mit Sanna serviert – einem schwammigen Weißbrot aus gedämpftem Reis und Kokosnuss, während die Brasilianer es gerne mit Reis und Farofa servieren.

Sarapatel

Italy

Scottiglia ist ein alter toskanischer Eintopf, der besonders im Casentino-Tal beliebt ist. Sein Rezept stammt aus dem Mittelalter, manche sagen sogar aus der Zeit der Etrusker. Der Name Scottiglia kommt von dem Verb scottare, was „im Topf kochen“ bedeutet, denn Scotiglia entstand als Potluck-Gericht für Arme. Nach einem harten Arbeitstag versammelten sich die Nachbarn um ein Feuer. Jeder steuerte ein Stück Fleisch bei, und diese Stücke wurden gemeinsam gekocht und langsam in einem Tontopf geköchelt. Die alten Methoden haben sich geändert, aber das Rezept für Scottiglia ist immer noch dasselbe – jede beliebige Fleischkombination kann verwendet werden: verschiedene Stücke von Schwein, Rind, Huhn, Taube, Perlhuhn und sogar Truthahn. Je mehr Fleischsorten verwendet werden, desto schmackhafter wird eine Scottiglia, und es ist fast unmöglich, dasselbe Gericht zweimal zuzubereiten, je nach den verwendeten Kombinationen. Traditionell wird Scottiglia über geröstete Brotscheiben gegossen, die zuvor für zusätzlichen Geschmack mit Knoblauch eingerieben wurden.

Scottiglia

Diese nordmazedonische Spezialität besteht aus Fleischstücken, die mit dem in der Küche verfügbaren Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Kartoffeln geschmort werden. Die kombinierten Zutaten werden mit Weißwein übergossen und lange geköchelt. Das Gericht wird in einem traditionellen Tontopf serviert, in dem der Eintopf gekocht wurde. Aufgrund der unterschiedlichen Zutaten, die bei der Zubereitung von Selsko Meso (Dorffleisch) verwendet werden, wird angenommen, dass man in keinem Restaurant dasselbe Gericht finden kann.

Selsko meso

Semur ist ein traditioneller indonesischer Eintopf. Obwohl es zahlreiche Variationen gibt, wird die Grundversion normalerweise mit Rindfleisch zubereitet. Weitere Zutaten des Gerichts sind Kecap Manis (süße Sojasauce), Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel und Pfeffer. Der Eintopf wird oft mit Kartoffeln angereichert und kann je nach Version Eier, Hühnchen, stinkende Bohnen, Rinderzunge, Fisch, Kokosnuss, Tofu oder Auberginen enthalten. Der Name des Eintopfs leitet sich vom niederländischen Wort „smoren“ ab, was „schmoren“ bedeutet und mit der ehemaligen niederländischen Kolonialzeit in Indonesien in Verbindung gebracht wird. Das Gericht ist heute ein Grundnahrungsmittel im Land und wird oft mit weißem Reis als Beilage serviert.

Semur

Shahi Korma ist ein reichhaltiges und köstliches Curry, das für seine cremige, aromatische Soße und seine königlichen Ursprünge in der Mughlai-Küche bekannt ist. Dieses luxuriöse Gericht besteht aus einer samtigen Soße aus Dahi und gemahlenen Nüssen wie Cashews oder Mandeln, kombiniert mit aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom und in manchen Fällen sogar Safran. Traditionell wird es mit Lamm, Huhn oder Hammel zubereitet, aber auch vegetarische Varianten mit Paneer oder gemischtem Gemüse sind beliebt. Es gibt kein einziges definitives Rezept für Shahi Korma; die Zubereitung variiert stark, wobei verschiedene Regionen und Familien ihre eigenen Akzente setzen, wie etwa getrocknete Früchte wie Rosinen oder Aprikosen und Gewürze, die nach Geschmack angepasst werden. Das Gericht wird oft in Ghee gekocht, um seine Fülle zu verstärken, und erreicht eine Balance aus mild gewürzten, süßen und nussigen Aromen. Shahi Korma wird normalerweise mit Naan, Paratha oder Basmatireis serviert und ist somit ein zentraler Bestandteil festlicher Mahlzeiten und besonderer Anlässe, der die Opulenz der Mughlai-Küche zur Schau stellt.



Shahi Korma

Shiro Wat oder Tsebhi Shiro ist ein äthiopischer und eritreischer Eintopf mit Kichererbsen oder Saubohnen als Hauptzutaten sowie Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Tomaten und Chilischoten. Die Kichererbsen verleihen diesem Eintopf eine schöne Textur und einen nussigen Geschmack, können aber durch Shiro-Pulver ersetzt werden, das eine Kombination aus Kichererbsenmehl und verschiedenen Gewürzen ist. Das Gericht wird traditionell für besondere Anlässe wie Ramadan und Tsom zubereitet. Es wird empfohlen, Shiro mit Injera-Fladenbrot als Beilage zu servieren.

Shiro Wat

China

Sichuan-Hotpot ist ein betäubend scharfes und würziges Gericht, das durch Pochieren von rohen Zutaten in einem Topf mit kochender Brühe zubereitet wird. Die Zutaten können geschnittenes Fleisch, Innereien, Meeresfrüchte, Gemüse, Nudeln und vor allem Sichuan-Pfefferkörner sein. Das Essen von Hotpot ist eine gemeinschaftliche Angelegenheit, daher versammeln sich die Leute normalerweise um den Topf, während sie gesellig miteinander reden und die Zutaten hineingeben. Wie der Name schon sagt, wurde das Gericht zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Sichuan erfunden. Ursprünglich konnten sich Fischer und Hafenarbeiter aus der Region keine normalen Fleischstücke leisten, also verwendeten sie Innereien, die in einer würzigen Brühe gekocht wurden, um ihre scharfen Aromen zu überdecken. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Gericht weiter und wurde in ganz China und den Vereinigten Staaten von Amerika äußerst beliebt, da duftende Gewürze und andere geschmackvolle Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Zimt und Sichuan-Bohnenpaste hinzugefügt wurden. Obwohl das Gericht das ganze Jahr über gegessen wird, ist es im Winter am beliebtesten, da es den Körper wärmt und die Durchblutung fördert.

Sichuan-Feuertopf

Sierra Leone-Fleischeintopf ist, wie der Name schon sagt, ein traditioneller Eintopf aus Sierra Leone. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Erdnussbutter, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Peperoni, Salz, Pfeffer und Öl zubereitet. Das Rindfleisch wird in Stücke geschnitten, in Öl angebraten und mit etwas Wasser gekocht, bis es zart ist. Dann wird es aus der Pfanne genommen. Die Paprika und Zwiebeln werden in derselben Pfanne angebraten und dann mit gewürfelten Tomaten, Erdnussbutter und Wasser vermischt. Die Mischung wird kurz gekocht und das Fleisch und die Gewürze werden in den Topf gegeben. Der Eintopf wird bei geringer Hitze gekocht, bis alles vollständig gekocht ist, und dann warm serviert, normalerweise zusammen mit Reis oder gekochten Yamswurzeln.

Fleischeintopf aus Sierra Leone

Obwohl es ursprünglich aus der Küche des Sindhi-Volkes aus Sindh, Pakistan stammt, ist Sindhi Kadhi aufgrund von Migration in ganz Indien weit verbreitet. Im Gegensatz zu anderen Kadhi-Sorten enthält dieses Sindhi-Grundnahrungsmittel neben den üblichen Zutaten Besan (Kichererbsenmehl), verschiedenen Gemüsesorten und einer Vielzahl von Gewürzen wie Senf- und Koriandersamen, Chilis, Ingwer und Kurkuma auch Tomaten und Tamarindenwasser als Grundlage des Gerichts. Die Wahl des Gemüses hängt vom Geschmack, den Vorlieben und der Verfügbarkeit ab, umfasst aber oft Kartoffeln, Okra, Karotten oder grüne Bohnen. Dieses geschmacksintensive Tomatencurry wird normalerweise von Reis begleitet und mit frischem Koriander garniert serviert.