Eintopf

France

Potée champenoise ist ein traditioneller französischer Eintopf aus der Region Marne. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von weißen Bohnen, Schweinebauch, Schweineschulter, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Lauch, Sellerie, Kohl, Kartoffeln, Bouquet garni, Pfefferkörnern und geräucherten Würstchen zubereitet. Die Zutaten werden lange in Wasser geköchelt und die Brühe wird dann separat serviert, mit Fadennudeln und oft einem Baguette zum Eintunken, während das Fleisch und das Gemüse auf einem anderen Teller serviert werden, oft begleitet von Senf oder Meerrettich. Dieser Eintopf wird traditionell den Weinpflückern im Herbst serviert.

Champagnerpoté

Pouteille ist ein traditioneller französischer Eintopf aus dem Dorf La Canourgue. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinefüßen, Schmalz, Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Rotwein und einem Blumenstrauß. Es wurde traditionell sonntags und an Feiertagen im Backofen zubereitet. Heutzutage wird der Eintopf das ganze Jahr über zubereitet und in Feinkostläden verkauft. Es wird empfohlen, ihn mit einem Glas Rotwein und Roggenbrot als Beilage zu servieren.

Pouteille

Slovenia

Prekmaš ist ein traditionelles slowenisches Bauerngericht aus der Gegend um Kamnik. Dieses einfache Gericht besteht aus einer Kombination aus Ocvirki (einer Art Grieben), Äpfeln, Bohnen und Salz. Die Grieben werden in einem Topf leicht angebraten und mit Apfelwürfeln vermischt. Die Mischung wird einige Minuten gekocht, bis die Äpfel weich werden, und dann mit gekochten Bohnen vermischt. Das Gericht wird etwas länger gekocht, bis die Äpfel sehr weich und matschig sind, und Prekmaš wird dann vor dem Servieren nach Geschmack mit Salz gewürzt. In der Vergangenheit war das Gericht typisch für die gesamte ländliche Gegend der Alpenregion.

Prekmaš

Peru

Puca picante ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus der Region Ayacucho. Es besteht aus einer Kombination aus Rüben, Erdnüssen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Aji Panca-Paste und Kreuzkümmel. Auf Wunsch kann der Eintopf mit Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch verfeinert werden. Auf Quechua bedeutet puca rot und bezieht sich auf die leuchtende Farbe dieses Eintopfs, während picante scharf bedeutet, sodass der Name des Gerichts als scharfes Rot übersetzt werden kann. Es wird empfohlen, diesen köstlichen Eintopf mit Reis oder einem grünen Salat als Beilage zu servieren.

Scharfer Puca

India

Pulinkari ist ein traditionelles indisches Currygericht aus Kerala. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus rotem Kürbis (Kaddu), Gurken und einer in Wasser eingeweichten Tamarindenkugel. Das Gemüse wird gekocht, bis es weich ist, und dann mit einer Paste aus roten Chilischoten, Bockshornkleesamen und geriebener Kokosnuss vermischt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen, dann mit temperierten Senfkörnern vermischt. Dieses saure Gemüsecurry wird gut umgerührt und dann heiß serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel auf zahlreichen Speisekarten in der Region.

Pulinkari

Pulique ist ein guatemaltekischer Eintopf aus Rindfleisch oder Hühnchen, Reis, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Guaque-Chilischoten und Hühnerbrühe. Der Eintopf wird normalerweise mit ganzen Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Epazote gewürzt. Das Rindfleisch wird zuerst gebacken und dann mit der reichhaltigen Soße vermischt, die vor dem Servieren über das Fleisch geschöpft wird.

Pulique

Wie der Name schon sagt, wird diese dicke und cremige Variante des indischen Kadhi traditionell mit Punjab in Verbindung gebracht. Die Grundlage des Gerichts wird aus einer Mischung aus Joghurt und Kichererbsenmehl, auch Besan genannt, zubereitet und normalerweise mit einer aromatischen Gewürzmischung gewürzt, die verschiedene Gewürze wie Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Senfkörner enthält. Eine häufige Beilage zu Punjabi Kadhi sind Pakora-Krapfen, die normalerweise aus Kichererbsenmehl zubereitet werden und oft Zwiebeln, Spinat oder Bockshornkleeblätter enthalten. Dieses aromatische Punjabi-Gericht wird normalerweise von Reis oder Roti-Brot begleitet.

Punjabi-Kadhi

Spain

Rabo de toro ist ein traditionelles spanisches Gericht, das aus der Region Andalusien stammt, obwohl es im ganzen Land gegessen wird. Jedes Restaurant und jede Region hat ihr eigenes Rezept, aber normalerweise wird es aus einer Kombination aus Ochsenschwanz, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Paprika, Tomaten, Rotwein, trockenem Sherry, Lorbeerblättern und Petersilie zubereitet. Nach dem Kochen wird dieser langsam geschmorte Eintopf normalerweise mit Bratkartoffeln als Beilage serviert. Es wird angenommen, dass Rabo de toro auf die Römerzeit zurückgeht, als der Stier bei einem Stierkampf getötet und sein Schwanz geschmort und zur Feier genossen wurde. Heutzutage ist das Gericht besonders in den kälteren Monaten des Jahres beliebt.

Stierkampf-Rabo

Ragout d'igname ist ein Eintopf aus Yamswurzeln und Rindfleisch, der in den meisten westafrikanischen Ländern, insbesondere in Burkina Faso, beliebt ist. Die Hauptzutaten des Gerichts sind Yamswurzeln, Rindfleisch, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten. Dieses topfähnliche Gericht wird normalerweise nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wenn die Yamswurzeln weich sind und die Soße eindickt, ist Ragout d'igname zum Verzehr bereit, vorzugsweise kochend heiß.

Ragout d'igname

Rajma ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte Nordindiens. Es besteht aus roten Kidneybohnen, die in einer reichhaltigen Soße mit zahlreichen Gewürzen gedünstet werden. Das Gericht wird normalerweise zu Festen und besonderen Anlässen zubereitet und normalerweise zusammen mit Reis und Brot wie Roti serviert. Obwohl sie eng mit Nordindien verbunden sind, wo sie ein Grundnahrungsmittel sind, wurden rote Kidneybohnen tatsächlich aus Zentralmexiko und Guatemala in das Land gebracht, aber die mexikanische Version des Gerichts unterscheidet sich stark von der indischen. Rajma ist herzhaft und nahrhaft und bleibt eines der beliebtesten vegetarischen Currys in Punjab und Nordindien.

Rajma

Croatia

Rapsko sočivo ist ein traditioneller kroatischer Eintopf, der von der Insel Rab stammt. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Mais, Weizen, Kichererbsen, Rapski zelenčić-Bohnen, Speck, Knoblauch, Olivenöl, Zwiebeln, Petersilie und Salz zubereitet. Der Weizen und die Kichererbsen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag gewaschen und mit Mais, Salz, Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Speck gekocht, bis alles zart ist. Die lokalen Rapski zelenčić-Bohnen müssen nicht eingeweicht werden, da sie sehr klein sind. Gegen Ende der Kochzeit wird dem Eintopf Olivenöl hinzugefügt. Jeder Ort auf der Insel hat seine eigene Version des Rezepts. Interessanterweise wird für die Zubereitung dieses Eintopfs traditionell eine sehr kleine Bohnensorte namens Rapski zelenčić verwendet.

Rapsko sočivo

Rasa Kayi ist ein traditionelles indisches Curry mit gemischtem Gemüse, das aus Südindien stammt und besonders in Karnataka beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Zwiebeln, Peperoni, Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, grünen Bohnen, Kokosmilch, Kurkuma, Koriander, Chilipulver, Öl und Salz. Die Zwiebeln und Peperoni werden in Öl sautiert, bis sie weich sind, und dann mit den Karotten, Chilipulver, Koriander, Kurkuma, Kartoffeln und Salz vermischt. Die Mischung wird abgedeckt und einige Minuten lang gekocht und dann mit dem Blumenkohl, den grünen Bohnen und einer Gewürzpaste aus Ingwer, Knoblauch, Peperoni, Fenchelsamen und Tomaten vermischt. Das Gericht wird eine Weile köcheln gelassen, bevor die Kokosmilch unter das Curry gehoben und gut verrührt wird. Rasa Kayi wird heiß serviert, oft mit Paratha oder Chapati als Beilage.

Rasa Kayi

Rasol ist ein traditioneller rumänischer Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Er wird normalerweise aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel zubereitet, das mit einer Kombination aus Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Erbsen oder Sellerie gekocht wird. Das gekochte Fleisch wird normalerweise geschnitten und auf einem Teller mit etwas Kochflüssigkeit und zartem Gemüse serviert. Das reichhaltige und sättigende Gericht wird normalerweise von Meerrettichsauce, saurer Sahne und Mămăligă begleitet.

Rasol

Raštika na imotski ist ein traditionelles kroatisches Gericht, das aus der Stadt Imotski und dem dalmatinischen Hinterland stammt. Dieses Bauerngericht besteht aus einer Kombination aus Raštika (Grünkohl oder Wildkohl), Kartoffeln, Karotten, Öl, Salz, Pfeffer und Fleisch wie Schweinerippchen oder Schweinshaxen. Auf Wunsch können auch Kalbswürfel in den Topf gegeben werden. Die Zutaten werden einfach gekocht, bis alles zart und vollständig durchgegart ist. Dieser Eintopf sollte einen milden Geschmack haben und das Gemüse wird getrennt vom Fleisch auf einzelnen Tellern serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Kruh Ispod Peke (Brot unter dem Deckel) und einem Glas lokalen Rotweins dazu zu servieren.

Raststätte auf Imotski

United States

Ratteneintopf ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus West Virginia, wo die Menschen verschiedene Fallen (niemals Gift) verwenden, um die Hauptzutat des Eintopfs zu fangen – eine Ratte. Nachdem sie gesäubert, gehäutet und zerkleinert wurden, werden Rattenfleischstücke in eine Brühe mit Knoblauch, wilden Zwiebeln und ähnlichen lokalen Gemüsesorten gegeben. Der Eintopf wird normalerweise bei Zusammenkünften oder als Abendessen zu Hause serviert. In Marlinton, West Virginia, gibt es sogar einen jährlichen Kochwettbewerb mit überfahrenen Tieren, bei dem dieser Eintopf und ähnliche Gerichte serviert werden.

Ratteneintopf

Rotes Curry ist eine der häufigsten Curry-Varianten in Thailand. Es kombiniert rote Currypaste, Kokosmilch, Gemüse und Fleisch zu einer köstlichen und herzhaften Mahlzeit. Rote Currypaste und Kokosmilch sind die Grundlage des Gerichts und ihre Kombination ergibt eine perfekt ausgewogene, cremige und würzige Brühe. Die Paste wird aus getrockneten roten Chilis hergestellt, die mit duftenden thailändischen Gewürzen wie Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kaffernlimettenblättern, Zitronengras, Garnelenpaste, Koriander und Kreuzkümmel vermischt und gemahlen werden. Wenn eine cremige rote Currybrühe entsteht, werden andere Zutaten, darunter Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu, und verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt und in der Brühe gekocht, um alle duftenden Aromen zu entfalten. Rotes Curry unterscheidet sich von typischen indischen Currys, da die Brühe dünn und fast suppenartig ist. Obwohl es scharf ist, sind die Hauptmerkmale von rotem Curry seine Frische und sein weicher, cremiger Geschmack. Das Gericht wird überall in Thailand gegessen und ist in gehobenen Restaurants oder zwanglosen, authentischen Esslokalen zu finden. Rotes Curry wird normalerweise mit einfachem Reis serviert und hauptsächlich zum Mittag- oder Abendessen gegessen.

Rotes Curry

Trotz ihres Namens ist die Rote-Erbsen-Suppe wie die meisten jamaikanischen Suppen ein dicker, würziger Eintopf aus Fleisch wie Rind oder Schwein, stärkehaltigem Gemüse wie Yamswurzeln, Kartoffeln und roten Erbsen und zarten, zähen Knödeln. Der Eintopf wird zusätzlich mit Gewürzen wie Piment und Thymian gewürzt. Er hält sich sehr gut im Kühlschrank und schmeckt angeblich noch besser, wenn er am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Rote Erbsensuppe

Red Red ist ein beliebter ghanaischer Eintopf aus Bohnen, rotem Palmöl, Tomatenmark und Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Chili und Zwiebeln. Manche Köche geben gerne Fleisch- oder Fischbrühe in den Eintopf, aber das ist völlig optional. Der Eintopf wird traditionell mit gebratenen Kochbananen als Beilage serviert.

Rot Rot

Indonesia



Jackfruit Rendang ist eine vegetarische oder vegane Version des klassischen indonesischen Gerichts Rendang. Traditionelles Rendang ist ein reichhaltiger und zarter Kokosnuss-Rindfleischeintopf, der langsam in Kokosnussmilch und einer Mischung aus Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Chilis sowie anderen Zutaten gekocht wird. In der Jackfruit-Version wird junge, unreife Jackfruit als Ersatz für Rindfleisch verwendet. Junge Jackfruit hat einen neutralen Geschmack und eine fleischige Textur, was sie zu einer ausgezeichneten pflanzlichen Alternative macht, um die komplexen Aromen der Rendang-Sauce aufzunehmen. Beim Kochen wird die Jackfruit zart und flockig und imitiert die Textur von langsam gekochtem Fleisch. Jackfruit Rendang wird ähnlich wie die Fleischversion zubereitet, beginnend mit dem Anbraten einer Gewürzpaste (Rempah), die aus gemahlenen Gewürzen und Aromastoffen hergestellt wird. Dann wird Kokosnussmilch hinzugefügt, zusammen mit der Jackfruit und manchmal Kaffirlimettenblättern und Tamarindenpaste für zusätzlichen Geschmack. Die Mischung wird langsam geköchelt, bis die Jackfrucht weich ist und die Aromen der Gewürze aufgenommen hat und die Kokosmilch zu einer dicken, reichhaltigen Soße eingekocht ist, die an den Jackfruchtstücken haftet. Jackfrucht-Rendang wird normalerweise mit Reis serviert, ähnlich wie das ursprüngliche Rendang mit Fleisch.



Nangka-Rendang

Dieser rustikale portugiesische Schweinefleischeintopf wird typischerweise mit den nördlichen Teilen des Landes in Verbindung gebracht. Das Gericht gibt es in zahlreichen Varianten, die normalerweise aus fetteren Stücken knochenlosen Schweinefleischs bestehen, die in Weißwein, Knoblauch, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel mariniert werden. Die Stücke werden dann langsam in derselben Marinade geköchelt. Rojóes hat bescheidene Ursprünge, wurde aber im Laufe der Zeit zu einem portugiesischen Klassiker, der in allen Teilen des Landes gleichermaßen beliebt ist. Das Gericht wird traditionell mit Reis, Kartoffeln oder Bauernbrot serviert. Die beliebteste Variante des Gerichts ist Rojóes nach Minho-Art, eine Version, die oft geröstete Kastanien, Blut, Mehlkuchen namens Belouras oder Bolachos, Kutteln, Schweineleber und gekochtes Blut enthält.