Eintopf

India

Pathia ist ein Curry auf Tomatenbasis, das in den meisten indischen Imbissbuden im Vereinigten Königreich serviert wird. Es ist ein Gericht, das süße, scharfe und saure Aromen durch die Verwendung von scharfen roten und grünen Paprikaschoten, Rohrzucker und Limettensaft vereint. Im Gegensatz zu den meisten traditionellen Currys hat Pathia keine cremige Konsistenz und enthält keinen Ingwer. Wie bei vielen anderen Currysorten sind die Hauptzutaten jedoch vielseitig und können Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse enthalten. Das Gericht soll seinen Ursprung in Indien bei den Parsi haben, der ethnischen Gruppe, die aus dem Iran nach Indien kam und hauptsächlich den indischen Bundesstaat Gujarat bewohnte. Traditionell wurde es zu besonderen Anlässen serviert, heute wird es jedoch oft täglich verzehrt. Obwohl die Parsi-Bevölkerung immer noch Pathia zubereitet, gilt es im Vereinigten Königreich als eines der beliebtesten indischen Gerichte. Es wird normalerweise zusammen mit Reis oder Fladenbrot serviert.

Pathia

Mexico

Patitas de puerco en frijol negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Oaxaca. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinefüßen, weißem Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Epazote-Blättern, schwarzen Bohnen und Salz. Die Schweinefüße werden mit Wasser und Essig bedeckt und dann mit Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch gekocht. Anschließend werden Epazote-Blätter und Salz in den Topf gegeben und das Gericht gekocht, bis die Schweinefüße weich und die Bohnen vollständig gekocht sind. Anschließend wird das Gericht in Schüsseln serviert und oft mit Limettenspalten und geschnittenen Jalapeños serviert.

Patitas de puerco en frijol negro

Pelēkie zirņi ar speķi ist das Nationalgericht Lettlands. Diese Art Eintopf wird aus einheimischen grauen Erbsen (ähnlich wie Kichererbsen), Röstzwiebeln und Speckwürfeln zubereitet. Das Gericht entstand, als die Einheimischen ihre Vorräte an getrockneten und konservierten Lebensmitteln verbrauchten. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit Kefir oder ein paar Scheiben dickem Roggenbrot wie īstā rupjmaize zu servieren.

Pelēkie zirņi ar speķi

Petit salé aux lentilles ist ein klassischer französischer Eintopf aus gesalzenem Schweinefleisch und Puy-Linsen. Außer den beiden Hauptzutaten enthält das Gericht auch Butter, Brühe, Schalotten, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln und ein Bouquet garni (Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie). Das gesalzene Schweinefleisch wird mit Meersalz eingerieben und mit Pfeffer und Thymian gewürzt, bevor es mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Kräutern weich gekocht wird. Die Linsen und die Brühe werden später hinzugefügt und die ganze Mischung wird erneut geköchelt, bis die Linsen weich werden. Das Gericht wird serviert, indem man eine dicke Scheibe gesalzenes Schweinefleisch auf die Linsen legt, vorzugsweise mit ein paar Karotten an der Seite. Dieses Gericht wurde traditionell zubereitet, um das im Winter konservierte und gesalzene Fleisch zu nutzen, indem man es mit Hülsenfrüchten und allem verfügbaren Gemüse kombinierte. Wenn gewünscht, servieren Sie das Gericht mit einem einfachen grünen Salat an der Seite.

Kleiner Linsensalat

Phanaeng Curry ist eine Variante des thailändischen Currys, die sich durch eine dicke Konsistenz und einen salzig-süßen Erdnussgeschmack auszeichnet. Es besteht aus Fleisch, das mit Kokosmilch, Panang-Currypaste, Makrut-Limettenblättern, Fischsauce und Palmzucker geschmort wird. Das für Phanaeng Curry verwendete Fleisch ist normalerweise Rind, Huhn, Ente oder Schwein, und das Gericht enthält traditionell kein Gemüse. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort Panang ab, was Kreuz bedeutet und sich auf die alte Art bezieht, Hühnchen mit gekreuzten Beinen und in aufrechter Position zuzubereiten. Obwohl die Ursprünge von Phanaeng Curry etwas unklar sind, wird es oft mit dem malaysischen Bundesstaat Penang in Verbindung gebracht, aber es gibt kaum Beweise, die diese Behauptung stützen. Das älteste bekannte Rezept findet sich jedoch in Maawm Sohm Jeens Buch „Tam Raa Gap Khao“ aus dem Jahr 1890. Wenn es fertig ist, wird das Curry mit dünn geschnittenen Makrut-Limettenblättern und Thai-Chili-Scheiben garniert, und es kann ein wenig Kokosmilch über das Curry gegossen werden.

Phanaeng Curry

Picante de habas ist ein traditioneller Eintopf aus Peru, der besonders in den Andenregionen beliebt ist. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Saubohnen, Kartoffeln, Milch, Zwiebeln, Gemüsebrühe, Knoblauch, Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Huacatay, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl sautiert und mit Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Salz und Pfeffer vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis sie duftet, mit Gemüsebrühe bedeckt und die Kartoffeln, Saubohnen und Huacatay werden in den Topf gegeben. Milch und Petersilie werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt, wenn die Kartoffeln und Bohnen weich sind. Der Eintopf wird normalerweise in großen flachen Schüsseln serviert.

Scharfer Habas

Picante de Pallares ist ein traditioneller Bohneneintopf aus Peru. Er wird normalerweise aus einer Mischung von Limabohnen (lokal als Pallar bekannt), Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Kondensmilch, Frischkäse wie Queso Fresco, Oregano, Salz, Pfeffer und scharfer Paprikapaste zubereitet. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die scharfe Paprikapaste werden in Öl sautiert, bis sie weich sind, und die Mischung wird dann mit gekochten Limabohnen und Kondensmilch vermischt. Das Gericht wird geköchelt, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Bohnen etwas von der Flüssigkeit aufgenommen haben. Gegen Ende der Kochzeit wird das Gericht gewürzt und mit dem Käse vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Dieses leicht süße und bittere Gericht wird vor dem Servieren oft mit schwarzen Oliven garniert.

Scharfer Apfel

Germany

Pichelsteiner ist ein dicker deutscher Eintopf aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten. Schweine-, Rind- und Hammelfleisch sind neben Kartoffeln, Karotten, Kohl und Lauch die Hauptzutaten. Für zusätzlichen Geschmack können verschiedene andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch hinzugefügt werden. Der Eintopf wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mit frischer Petersilie bestreut. Pichelsteiner gilt in Bayern, wo das Gericht im 19. Jahrhundert seinen Ursprung hat, als absoluter Klassiker. Auguste Winkler, ein Gastwirt aus dem kleinen Dorf Grattersdorf, soll den Eintopf bei einem Open-Air-Kochfest im Jahr 1879 erfunden haben. Die erste Erwähnung dieses Gerichts erschien in einem deutschen Kochbuch aus dem Jahr 1894. Seitdem wird Pichelsteiner mit Open-Air-Kochfesten in Deutschland in Verbindung gebracht. Es wird traditionell an kalten und regnerischen Tagen kochend heiß serviert.

Pichelsteiner

Spain

Pichones estofados ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Valladolid. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Tauben, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Lorbeerblättern, Weißwein, Brühe, Thymian, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Tauben werden gesäubert und in Olivenöl angebraten. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und Pfeffer werden in die Pfanne gegeben und angebraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann werden Tomaten und Wein in die Pfanne gegeben und sobald der Alkohol verdunstet ist, wird die Mischung mit Brühe bedeckt und mit Salz gewürzt. Die Pfanne wird abgedeckt und der Eintopf wird geköchelt, bis alles zart ist. Sobald er fertig ist, wird der Eintopf noch warm genossen.

Geschmorte Pichones

Pindi Chole ist ein traditionelles indisches Gericht aus der Region Punjab. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Kichererbsen (Kabuli Chana), gespaltenen Kichererbsen (Chana Dal), Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilischoten, Teeblättern, Backpulver, Kurkuma, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Garam Masala-Gewürzen und Koriander hergestellt. Die Teeblätter verleihen diesem Curry eine dunkelbraune Farbe und machen es säuerlich, was die Kichererbsen dabei auch zart macht. Das Curry wird gekocht, bis die Tomaten matschig und die Kichererbsen weich werden. Wenn es fertig ist, wird Pindi Chole oft mit Bhatura, Roti, Naan oder Jeera-Reis als Beilage serviert.

Pindi chole

Dieses traditionelle Curry aus Maharashtra wird aus einem Teig aus Kichererbsenmehl, rotem Chilipulver, Kurkumapulver und Wasser hergestellt, der dann mit einer Gewürzmischung, Curryblättern, Knoblauchpaste, Zwiebeln und grünen Chilis gekocht wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Typische Gewürze sind Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Asant, die in Öl angebraten werden, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt und dann zusammen gebraten werden. Pitla kann optional mit fein gehacktem Gemüse wie Spinat, Bockshornkleeblättern, Amarant oder sogar Tomaten verfeinert werden. Dieses würzige vegetarische Curry galt einst als typisches Bauerngericht und ist heute ein Grundnahrungsmittel in zahlreichen Straßenimbissen des Staates und wird häufig zu Hause zubereitet. Pitla wird oft mit frischen Korianderblättern belegt und mit indischen Fladenbroten wie Bhakri oder Roti, Reis, Zwiebeln und würzigem, trockenem grünem Chili-Chutney namens Thecha als Beilage serviert.

Pitla

Pochas a la riojana ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus La Rioja. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Rippchen, Chorizo, Speck, Schinkenhaxe, Salz und weißen Bohnen, die hier Caparrones genannt werden, zubereitet. Wenn keine Caparrones verfügbar sind, können sie durch Flageolet, Cannellini oder weiße Limabohnen ersetzt werden. Die Bohnen und Zwiebeln werden mit den Fleischprodukten etwa 2 Stunden lang in Wasser gekocht. Das Fleisch wird dann aus dem Topf genommen, in Stücke geschnitten und auf einer vorgewärmten Servierplatte angerichtet. Der Bohneneintopf wird in vorgewärmten Schüsseln serviert und mit der Platte mit gekochtem Fleisch als Beilage genossen.

Pochas nach Riojaner Art

Pochero ist ein beliebter philippinischer Eintopf, der als Variante des spanischen Puchero entwickelt wurde. Er besteht aus einer Kombination aus Fleisch (Rindfleisch, aber auch Hühnchen oder Schweinefleisch), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Patis-Fischsauce, Pfefferkörnern, Kichererbsen, Lauch, Kochbananen, Kartoffeln, Kohl, grünen Bohnen und Pak Choy. Der Eintopf wird geköchelt, bis das Gemüse und das Fleisch zart werden. Pochero ist besonders an kalten oder regnerischen Tagen beliebt, wenn er üblicherweise kochend heiß mit Reis als Beilage serviert wird.

Pochero

Slovenia

Pohorski lonec ist ein traditioneller slowenischer Eintopf aus der Region Pohorje. Er besteht aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Truthahn, Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Steinpilzen, Pfifferlingen, Gerstensuppe, Gurkensaft und einer Vielzahl von Gewürzen, wie beispielsweise Lorbeerblättern, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Knoblauch, um nur einige zu nennen. Der Eintopf wurde 1996 von der Köchin Darinka Orlačnik kreiert. Jedes Jahr findet entweder Ende Juli oder Anfang August das Pohorje-Eintopffestival statt, bei dem ein Wettbewerb im Zubereiten von Pohorje-Eintopf stattfindet. Im Laufe der Jahre haben sich auch Variationen entwickelt, einige davon enthalten sogar Wildfleisch. Die Verwendung von Wildfleisch ist jedoch typischer für einen anderen, ähnlichen slowenischen Eintopf, Pohorski pisker.

Pohorski lonec

Pohorski pisker ist ein traditioneller slowenischer Eintopf aus der Region Pohorje. Obwohl es für diesen Eintopf kein festes Rezept gibt, wird er normalerweise mit den folgenden Zutaten zubereitet: Rindfleisch, Wild, Schweinerippchen, Speck, Lamm, Karotten, Kohl, Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Petersilie, Gerste, Roggen, Buchweizen, Weizen, Kichererbsen, Bohnen, Pilze, Preiselbeeren, saure Sahne, Essig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Majoran. Je nach Jahreszeit wird der Eintopf mit ausgewählten Zutaten zubereitet und sollte immer Fleisch und Fleischprodukte, Wurzelgemüse, Pilze und eine Weizensorte enthalten. Sobald der Eintopf fertig ist, wird er normalerweise mit mittelkräftigen Weinen wie Rheinriesling, Chardonnay oder Pinot Gris kombiniert.

Pohorski-Pisker

Pollo al chilindrón ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Aragon. Er besteht aus einer Kombination aus Hühnchen, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Weißwein, Tomatensoße, Pimentón (süßer geräucherter Paprika) und gewürfelter Jamón Serrano. Der Eintopf wird mit Rosmarin und Lorbeerblättern gewürzt und so lange geköchelt, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Das Wort „Chilindrón“ im Namen des Gerichts bezieht sich auf die schwere Pfanne, in der das Gericht zubereitet wurde. Es wird empfohlen, Pollo al chilindrón mit einem knackigen Salat und knusprigem Brot als Beilage zu servieren.

Hühnchen mit Chili

Pork and Beans ist ein klassisches amerikanisches Gericht, dessen Hauptzutaten Schweinefleisch und Bohnen sind. Es gibt viele Variationen des Gerichts, und obwohl der Ursprung unklar ist, nennt das Kochbuch The American Frugal Housewife aus dem Jahr 1832 nur drei Hauptzutaten – Bohnen, gesalzenes Schweinefleisch und Pfeffer. Im Laufe der Zeit war das Gericht in Dosenversionen im Handel erhältlich, die im Allgemeinen aus weißen Bohnen, Tomatensoße und Stücken gesalzenem Schweinefleisch oder Schweinefett bestanden. Heutzutage wird das Gericht oft mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian und Lorbeerblättern angereichert, während Versionen, die im amerikanischen Süden zubereitet werden, manchmal Zutaten wie Barbecuesoße, weißen Essig, Paprika, Senf und braunen Zucker enthalten. Pork and Beans war auch ein Grundnahrungsmittel amerikanischer Cowboy-Mahlzeiten, da die Zutaten transportabel und nahrhaft waren.

Schweinefleisch und Bohnen

Porotos con rienda ist ein traditionelles chilenisches Gericht, das normalerweise in den kälteren Wintermonaten zubereitet wird. Dieser herzhafte Eintopf wird aus Spaghetti, Bohnen, Kürbis, Knoblauch, Zwiebeln und Paprikapulver oder geräuchertem Chili zubereitet. Manche Leute fügen Würstchen hinzu, um die Mahlzeit herzhafter zu machen. Der Name des Gerichts bedeutet Bohnen mit Zügeln und bezieht sich auf die Ähnlichkeit von Spaghetti mit Pferdezügeln. Es bezieht sich auch auf die ursprüngliche Zubereitungsmethode von Porotos con rienda, bei der anstelle der heutigen Pasta Streifen aus Schweinehaut verwendet wurden. Im Laufe der Zeit, als das Gericht in städtische Gebiete gelangte, wurde es schwierig, Streifen aus Schweinehaut zu bekommen, also begannen die Leute, stattdessen Nudeln zu verwenden.

Porotos mit Freund

Porotos granados ist das Nationalgericht Chiles. Dieser herzhafte Eintopf wird aus Mais, Kürbis und Preiselbeerbohnen zubereitet – in Chile als Porotos bekannt. Das Gericht stammt vom Stamm der Mapuche und spiegelt das starke indigene Erbe der chilenischen Küche wider. Dieses Gericht war in den Zeiten der Not in Chile besonders beliebt, da es mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet werden kann. Es wird üblicherweise als Comida serviert, die Hauptmahlzeit am Mittag. Porotos granados wurde einst ausschließlich mit saisonalen Zutaten zubereitet, was es zu einem Gericht machte, das hauptsächlich während der Sommererntezeit verzehrt wurde. Heute sind die Zutaten für Porotos granados das ganze Jahr über erhältlich, sodass es auch nach den Sommermonaten auf dem Tisch steht. Es wird immer heiß mit einem Klecks Pebre serviert – einer traditionellen chilenischen Pfeffersauce

Granatapfelkerne

Potaje de garbanzos con chorizo ist ein traditioneller Eintopf, der in ganz Spanien genossen wird. Obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, wird es oft aus einer Kombination von Kichererbsen, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Chorizo, Olivenöl, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Chorizo wird in Scheiben geschnitten, in Olivenöl gebraten und dann mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Paprika vermischt. Alles wird bei geringer Hitze gekocht, bis es weich ist, und die Zutaten werden dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Wasser bedeckt. Sobald es kocht, werden die Kichererbsen mit den Kartoffeln, Tomaten und Lorbeerblättern zum Eintopf gegeben. Der Eintopf wird geköchelt, bis die Kartoffeln und Kichererbsen vollständig gekocht sind, und ist dann bereit zum Genießen.