Eintopf

India

Bengalisches Hühnercurry oder Murgir Jhol ist ein traditionelles indisches Curry, das sich durch seine suppige Konsistenz auszeichnet. Es wird mit Hühnchen als Hauptzutat zubereitet, zusammen mit Gewürzen und Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, grünen Chilischoten, Joghurt, Zitronensaft, Lorbeerblättern, Öl, Zimt, Nelken, Kardamom, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander. Das Hühnchen wird normalerweise in Gewürzen mariniert, bevor es in der würzigen und suppigen Soße geköchelt wird. Wenn es fertig ist, wird dieses Hühnercurry mit Reis, Paratha oder Roti als Beilage serviert. Das Gericht wird normalerweise sonntags zubereitet und mit Korianderblättern garniert.

Bengalisches Hühnercurry

Muriwo unedovi ist ein traditionelles Gericht aus Simbabwe. Es besteht normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Tomaten, Erdnussbutter, Öl, Wasser und Grünzeug wie Spinat. Der Spinat wird in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Tomaten in Öl sautiert. Erdnussbutter und etwas Wasser werden in den Topf gegeben und gerührt, bis die Mischung eindickt. Der Deckel wird geschlossen und das Gericht wird einige Minuten lang geköchelt oder bis alles weich ist. Wenn es fertig ist, wird Muriwo unedovi normalerweise warm serviert.

Muriwo unedovi

Naan Qalia ist ein traditionelles, königliches und historisches indisches Gericht, das aus Aurangabad stammt und auf die Ära des Kaisers Aurangzeb zurückgeht. Es besteht aus Naan-Fladenbrot und Qalia, oft einer Mischung aus Hammel- oder Rindfleisch, Öl, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Peperoni, Kokosnuss, Joghurt, Koriander und Garam Masala, obwohl es viele Variationen gibt. Das Qalia wird traditionell in einem großen Kessel namens Degh zubereitet. Sowohl das Naan als auch das Qalia werden auf demselben Teller serviert und das Gericht kann zum Frühstück oder Mittagessen serviert werden. Dieses sättigende Gericht ist heutzutage ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten in der Gegend.

Naan Qalia

Nadru Yakhni ist ein traditionelles indisches Curry, das aus Jammu und Kaschmir stammt. Obwohl es viele Variationen gibt, wird das Curry normalerweise aus einer Kombination von Lotoswurzeln, Ghee, Kardamom, Nelken, Zimt, Anis, Ingwer, Joghurt und Salz hergestellt. Die Gewürze werden mit Ingwer und Anis in Ghee gekocht. Die Mischung wird mit Salz gewürzt und die halbgekochten Lotoswurzeln werden dann der Mischung hinzugefügt und gekocht, bis sie weich sind. Um das Gericht fertigzustellen, wird der Joghurt untergerührt und das Curry wird noch einige Minuten bei niedriger Hitze geköchelt. Es wird empfohlen, Nadru Yakhni mit gedämpftem Reis und Naan oder ähnlichen indischen Fladenbroten zu servieren.

Nadru Yakhni

Japan

Nashi-Birnen-Curry ist ein traditionelles japanisches Curry aus der Präfektur Tottori, die für ihre Sanddünen und Nashi-Birnen bekannt ist. Das Curry besteht aus einer Kombination aus Nashi-Birnen, sautierten Zwiebeln, Curry-Mehlschwitze, Brühe und Hackfleisch, normalerweise einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Die Aromen dieses Currys werden oft als mild und süß beschrieben, daher wird empfohlen, es mit Brot oder einem Salat als Beilage zu essen, obwohl es normalerweise mit Reis serviert wird. Manche behaupten, es sei mild genug, um es zum Frühstück zu essen. Interessanterweise werden die Zutaten für dieses Curry normalerweise gerieben und nicht gehackt.

Nashi karē

Natto-Curry ist eine japanische Curry-Variante, die hauptsächlich aus Natto – fermentierten Sojabohnen – zubereitet wird. Neben dem scharfen und klebrigen Natto enthält das Gericht oft auch Taro, Daikon-Rettich, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, aber alles ist möglich. Nach der Zubereitung wird Natto-Curry traditionell mit weißem Reis serviert. Obwohl Natto ein Geschmackserlebnis ist, das man sich aneignen muss, hat es zahlreiche gesundheitliche Vorteile, z. B. verringert es das Schlaganfallrisiko und hilft dem Körper, Kalzium aufzunehmen.

Curry mit Natto

Navratan Korma ist ein beliebtes vegetarisches Curry aus Nordindien, das für seine reichhaltige, cremige Konsistenz und die lebendige Mischung der Zutaten bekannt ist. Der Name „Navratan“, was „Neun Juwelen“ bedeutet, bezieht sich auf die traditionelle Verwendung von neun Hauptzutaten, normalerweise eine Kombination aus Gemüse, Nüssen und Trockenfrüchten. Das Gericht besteht aus einer Vielzahl bunter Gemüsesorten wie Karotten, Erbsen, Bohnen, Kartoffeln und Blumenkohl sowie Nüssen wie Cashews und Mandeln und Trockenfrüchten wie Rosinen für eine süße Note. Die Soße wird aus Joghurt, Sahne oder Kokosmilch hergestellt und mit milden Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Garam Masala und rotem Chilipulver vermischt, was eine samtige und aromatische Soße ergibt. Für zusätzliche Cremigkeit und Protein wird oft Paneer (indischer Hüttenkäse) hinzugefügt. Mit seinem mild gewürzten, süßen und nussigen Geschmack ist Navratan Korma die perfekte Beilage zu Naan, Roti oder Basmatireis und ist ein festliches und köstliches Gericht, das die Eleganz der von der Mughlai-Küche inspirierten indischen Küche zur Geltung bringt.

Navratan-Korma

Ndambé ist eine Art traditioneller senegalesischer Eintopf, der mit Schwarzaugenbohnen als Hauptzutat zubereitet wird. Die vorgekochten Schwarzaugenbohnen werden normalerweise mit einer Soße aus Zwiebeln und Tomatenmark kombiniert, die mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Brühwürfeln, Essig, Chilipulver, Salz und Pfeffer gewürzt ist. Dieser warme und sättigende Eintopf kann optional Süßkartoffeln und Fleisch enthalten, normalerweise Rind oder Lamm. Diese senegalesische Winterspezialität wird normalerweise zum Frühstück oder Abendessen gegessen, begleitet von Brot, Reis, Couscous oder Quinoa.

Ndambé

Ndolé ist eines der beiden Nationalgerichte Kameruns und wird traditionell aus gekochtem Bitterblatt, Erdnüssen und Melonenkernen zubereitet. Mit Gewürzen und heißem Öl gewürzt, kann Ndolé entweder mit Fisch oder Fleisch gekocht werden. Dieser schmackhafte Eintopf wird normalerweise mit Bobolo serviert – fermentierter Maniok, der zu einem Laib geformt wird. Es ist ein reichhaltiges, kalorienreiches Gericht, das bei Festen und Feierlichkeiten immer vorhanden ist. Ndolé kann auch mit Fufu-Mais, Yamswurzeln, Reis oder gebratenen Kochbananen als Beilage serviert werden.

Ndolé

Cameroon

Ndolé-Crevetten sind ein Eintopf aus gekochtem Ndolé (bitteren Blättern), Erdnüssen und Garnelen. Es ist eine Spezialität der kamerunischen Küstenregion und wird oft zu besonderen Anlässen und Festen serviert. Die grünen Blätter des Ndolé werden gekocht, um die Bitterkeit der Pflanze zu reduzieren, und mit der cremigen Erdnusspaste und Gewürzen vermischt. Zum Schluss werden geschälte Garnelenschwänze zum Eintopf gegeben und kurz gekocht, bis sie rosa sind. Ndolé-Crevetten werden mit gebratenen Kochbananen, Bobolo (fermentierter Maniok in Laibform), Reis oder Macabo serviert.

Ndolé-Crêvetten

Nyekoe ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Lesotho. Es besteht aus einer Mischung aus Bohnen, Sorghum, Kürbis, Öl, Salz und Pfeffer. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann mit Sorghum gekocht. Sobald die Bohnen gekocht sind, werden kleine Kürbisstücke mit den anderen Zutaten in den Topf gegeben. Öl und Gewürze werden ebenfalls in den Topf gegeben und die Mischung wird leicht zerstampft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser vegetarische Eintopf kann heiß oder kalt serviert werden und wird normalerweise im Winter in großen schwarzen Kesseln zubereitet.

Nyekoe

Oil Down ist das Nationalgericht Grenadas, ein einfaches Gericht aus einem einfachen Land und ein schmackhaftes Eintopfgericht aus lokalem Gemüse, stärkehaltigen Knollen, grünen Bananen, salzigem Fleisch und einer Mischung verschiedener Gewürze. Die Zutaten werden alle in einem großen Topf kombiniert und in Kokosmilch gekocht, was dem Gericht seinen Namen gibt. Er bezieht sich auf die Kokosmilch, die köchelt und von allen anderen Zutaten aufgesogen wird, bis nur noch das Kokosöl am Boden des Topfes übrig bleibt. Die Zubereitung dieses Gerichts ist ebenso wichtig wie das Gericht selbst, denn es wird traditionell über offenem Feuer an den Stränden gekocht, wo Familien den ganzen Tag verbringen und jeder mit anpackt, sodass ein echtes Gemeinschaftsgefühl entsteht, während das Gericht mehrere Stunden lang kocht. Sowohl das Gericht als auch die gemeinsame Feier sind ein schönes Beispiel für das Beste der karibischen Kultur.

Ölpreis

Olla de Carne ist ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf aus Costa Rica, der aus Rindfleischstücken wie Flank und Short Ribs zubereitet wird und besonders zart wird, wenn er in einer Brühe zusammen mit Maniok, Karotten, Kartoffeln, Mais, Kochbananen und Taro-Wurzeln geköchelt wird. Dieser Eintopf wird traditionell am Wochenende sowohl zu Hause als auch in Restaurants zubereitet, wo er von Reis, Bohnen oder frittierten Kochbananen begleitet wird.

Olla de carne

Spain

Olla gitana ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Murcia. Obwohl es viele Versionen dieses Zigeunereintopfs gibt, wird er oft aus einer Kombination von Kürbis, Kichererbsen, Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, grünen Bohnen, Birnen, Brot, Knoblauch, Mandeln, Paprika, Safran, Weißweinessig, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln und Tomaten werden bei geringer Hitze in Olivenöl sautiert und dann mit den Kichererbsen, dem Kürbis, den grünen Bohnen, Salz, Pfeffer und der Brühe vermischt. Der Eintopf wird sanft geköchelt und gegen Ende der Kochzeit werden geschnittene Birnen hinzugefügt. Eine Picada wird aus einer Kombination von gebratenem Brot, Knoblauch, Mandeln, Essig, Safran, Paprika und Öl zubereitet. Die glatte Paste wird in die Pfanne gegeben und der Eintopf wird geköchelt, bis alles zart ist und die Soße eindickt. Olla gitana wird kochend heiß in tiefen Schüsseln serviert.

Olla gitana

Peru

Olluquito con charqui ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus Cusco. Dieser Eintopf besteht aus zwei Hauptbestandteilen: Olluco, einer Knolle, die in den Anden wächst, und Charqui – getrocknetes und gesalzenes Lama- oder Alpakafleisch. Die Kartoffeln werden in dünne Streifen geschnitten und mit Knoblauch, Öl, Chilischoten, Charqui, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischt. Nach dem Kochen wird der Eintopf mit gehackter Petersilie garniert und mit Reis als Beilage serviert. In Cusco ist dieser Eintopf das ganze Jahr über in den meisten Restaurants erhältlich.

Olluquito mit Charqui

Palak Dal ist ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Nordindien. Obwohl jedes Haus sein eigenes Rezept hat, wird es normalerweise aus einer Kombination von Linsen, Spinat, Tomaten, Ghee, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilischoten, Kurkuma und Zitronensaft oder Amchur (getrocknetes Mangopulver) hergestellt. Das Gemüse wird einfach mit den temperierten Gewürzen vermischt und dann in Wasser geköchelt, bis das Dal die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sobald es fertig ist, wird dieser Linseneintopf traditionell mit Reis oder Roti als Beilage serviert.

Palak dal

Palak Kofta ist ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Indien. Das Gericht besteht aus Spinat-Kofta, die in würziger Soße geköchelt werden. Die Kofta werden normalerweise aus einer Mischung aus Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, rotem Chilipulver, Backpulver, Kichererbsenmehl, Salz und Asafoetida hergestellt. Nach der Formung werden die Kofta wie Pakoras frittiert und dann zum Köcheln in die Soße gelegt, die aus einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Ingwer, Chilischoten, Koriander, Joghurt, Kurkuma, rotem Chilipulver, Garam Masala, Öl, Milch, Salz und Koriander besteht. Sobald die Kofta eingeweicht sind und die Soße eine dicke Konsistenz entwickelt hat, ist das Gericht bereit, in tiefen Schüsseln serviert zu werden. Palak Kofta Curry ist auch für Veganer geeignet; lassen Sie einfach Milch und Joghurt weg. Es wird empfohlen, das Gericht mit Jeera-Reis, Roti oder Chapati als Beilage zu servieren.

Palak Kofta Curry

Palmito guisado ist ein traditionelles Gericht aus der Dominikanischen Republik. Dieser Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination aus gekochtem Palmherz, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Oliven, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln werden in Olivenöl glasig gedünstet und die restlichen Zutaten außer dem Palmherz werden dann in den Topf gegeben. Der Eintopf wird abgedeckt und geköchelt, bis das Gemüse vollständig gar ist. Das Palmherz wird mit etwas Wasser hinzugefügt und der Eintopf wird dann offen geköchelt, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Pamito guisado wird vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Geschälte Palme

Panchmel Dal ist ein traditionelles indisches Linsengericht aus Rajasthan. Das Wort „Panch“ bedeutet „fünf“ und bezieht sich auf die fünf Linsensorten, die für das Curry verwendet werden: Mung Dal (gespaltene grüne Linsen), Masoor Dal (gespaltene rote Linsen), Chana Dal (gespaltene Kichererbsen), gespaltene und geschälte Straucherbsen und schwarze Urad Dal (schwarze Linsen). Neben Linsen enthält das Gericht auch Tomaten, Ingwer, Chilischoten, Garam Masala-Pulver, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asafoetida und Ghee oder Öl. Nach der Zubereitung wird dieser Linseneintopf traditionell mit Jeera-Reis, Rotis oder Dal Baati serviert, einem kleinen, harten runden Brot aus Weizen und Linsen.

Panchmel Dal

Austria

Paradeiskraut ist eine Spezialität der burgenländischen Küche und besteht, wie der Name schon sagt, aus Tomaten (Paradeis) und Kohl (Kraut). Dieses traditionelle Gericht wird typischerweise zubereitet, indem gehackter Weißkohl mit karamellisierten Zwiebeln und einer Handvoll Gewürzen angebraten wird, bevor die Kohlmischung mit Tomatenmark (Paradeismark) und Tomatensauce geköchelt wird. Das Gericht wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt, während die Verwendung von Schmalz und Einbrenn (in Fett gebräuntes Mehl) zu seinem einzigartigen Geschmack beiträgt. Dieser oft als Apetloner Paradeiskraut bezeichnete, geschmacksintensive Kohl-Tomaten-Eintopf wird besonders mit Apetlon in Verbindung gebracht, wo kein Fest oder keine Feier ohne eine Portion warmes Paradeiskraut vollständig ist. Typische Beilagen zu diesem Eintopf sind Fleischlaibchen (gebratene Fleischpasteten oder Frikadellen), gekochtes Rindfleisch (normalerweise vom einheimischen grauen Steppenrind) und Salzkartoffeln mit Petersilie.