Eintopf

China

Mapo Doufu stammt ursprünglich aus Sichuan und besteht aus Tofuwürfeln in einer würzigen Sauce aus Hackfleisch (traditionell Rind- oder Schweinefleisch) und fermentierten schwarzen Bohnen, bekannt als Douchi. Das Gericht soll 1862 in einem kleinen Restaurant namens Chen Xingsheng in Chengdu erfunden worden sein, und der Name des Gerichts stammt von der Köchin, die es kreierte. Das Wort Mapo ist nämlich eine Abkürzung, die als „pockennarbige Großmutter“ übersetzt werden kann und sich auf das Aussehen der Frau bezieht. Die betäubende Würze und Schärfe des Gerichts kommen von Sichuan-Pfefferkörnern, Chiliöl und Doubanjiang, einer Saubohnenpaste. Weitere Zutaten sind Weinreis, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, eine Garnitur aus gehackten Frühlingszwiebeln und optional Stärke, die als Verdickungsmittel verwendet wird. Nach dem Kochen hat Mapo Doufu eine würzige Ölschicht auf der Oberseite, die dazu dient, die Schärfe des Gerichts zu bewahren. Gedämpfter weißer Reis ist die perfekte Beilage zu diesem Gericht, aber Mapo Doufu kann auch allein gegessen werden.

Mapo Doufu

Marake Kaloune ist ein traditioneller Fischeintopf aus Dschibuti. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Fischfilets (oft Tilapia oder Wolfsbarsch), Kartoffeln, Zwiebeln, Okra, Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Tamarindenpaste, Salz, Pfeffer, Petersilie, Reis und Öl. Die Kartoffeln werden in Öl angebraten und dann mit Zwiebeln, Okra, Tomaten, Auberginen, Tamarindenpaste und Knoblauch vermischt. Die Zutaten werden mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, bevor sie mit dem Fisch und dem Reis vermischt werden. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und dann geköchelt, bis der Reis gar ist. Marake Kaloune wird mit gehackter Petersilie garniert und serviert, solange der Eintopf noch heiß ist.

Marake Kaloune

France

Marmite Sarthoise ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Sarthe. Es besteht aus einer Kombination aus Hühnchen (vorzugsweise Loué-Huhn), Schinken, Kaninchen, Karotten, Champignons, Rüben, Kohl, Kalbsbrühe, Crème fraîche und einem lokalen Weißwein namens Jasnières. Alles außer dem Gemüse wird in einer Pfanne gekocht, während das Gemüse gedämpft, mit Weißwein abgelöscht und dann mit Sahne vermischt wird. Das Gericht wurde 1978 vom Verein Les 19 Bonnes Tables Sarthoises kreiert und ihr Ziel war es, die besten lokalen Zutaten in einem Gericht zu vereinen.

Marmite Sarthoise

Von allen thailändischen Currysorten ist Massaman Curry die mildeste, süßeste und ungewöhnlichste. Es ist eine Kombination aus cremiger Kokosmilch, Fleisch, Kartoffeln und einer Currypaste aus gerösteten Gewürzen. Kokosmilch ist das authentische thailändische Element des Gerichts und bietet eine reichhaltige Grundlage für die restlichen Zutaten. Da es lange gekocht wird, werden für Massaman Curry normalerweise dickere Stücke Rind oder Hähnchen mit Knochen und gelegentlich Lamm oder Hammel verwendet. Die Liste der Gewürze, die üblicherweise in Massaman verwendet werden, ist vielseitig und umfangreich. Normalerweise wird eine Kombination aus trockenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Zimt und Pfefferkörnern verwendet, gemischt mit frischem Knoblauch, Chili, Galgant, Zitronengras, Tamarindenpaste und Palmzucker. Die dunkelrote, dicke Gewürzpaste wird mit anderen Zutaten geköchelt und verleiht dem Gericht einen unglaublich komplexen und vielschichtigen Geschmack. Es ist noch immer nicht klar, ob Massaman Curry aus Süd- oder Zentralthailand stammt, aber es ist sicher, dass es seinen Namen und seinen Ursprung muslimischen Händlern aus dem Nahen Osten und dem indischen Subkontinent verdankt. Aus diesem Grund werden für Massaman Curry eine Vielzahl aromatischer orientalischer Gewürze verwendet, die in der Region nicht üblich sind. Massaman Curry wird normalerweise von einer Schüssel gedünstetem Reis und Ajad, der berühmten eingelegten Gurke, begleitet. Gehackte oder ganze Erdnüsse können ebenfalls in das Gericht eingearbeitet oder kurz vor dem Servieren darüber gestreut werden.

Curry mit Reis

Matata ist eines der wenigen mosambikanischen Gerichte, das nicht von der portugiesischen Küche beeinflusst wurde. Dieser Eintopf wird aus einer Kombination aus gehackten Muscheln (oder anderen Schalentieren), gemahlenen Erdnüssen oder Erdnussbutter, Zwiebeln, Tomaten, roten Chiliflocken, jungen Kürbis- oder Spinatblättern, Öl und Gewürzen zubereitet. Die Zwiebeln werden in Öl angebraten und mit den anderen Zutaten vermischt. Der Topf wird abgedeckt und der Eintopf kurz geköchelt, bis die Blätter welken. Dieser mosambikanische Eintopf wird traditionell mit Reis serviert.

Matata

Mchuzi wa biringani ist ein tansanisches Auberginen-Curry, das traditionell mit Zwiebeln, Currypulver, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Kartoffeln, Tomaten und entweder Kokosmilch oder Joghurt zubereitet wird. Das Curry wird geköchelt, bis die Soße eindickt und die Zutaten eine zarte Konsistenz entwickeln. Vor dem Servieren wird Milch, Kokosmilch oder Joghurt in das Curry eingerührt, das dann normalerweise mit Chapati oder Reis gegessen wird. Manchmal wird dem Gericht neben den Auberginen auch Hackfleisch beigefügt.

Mchuzi wa biringani

Croatia

Međimurski gulaš ist ein traditioneller kroatischer Eintopf aus Međimurje. Diese Gulaschvariante wird aus einer Mischung aus Rindfleisch, Schweinefett, Zwiebeln, Paprikapulver, Essig, Mehl und Salz hergestellt. Die Zutaten werden in Fett angebraten, gerührt und geköchelt, bis das Fleisch leicht zart wird. Der Mischung wird Mehl hinzugefügt und der Eintopf wird geköchelt, bis alles zart wird. Sobald dieser Gulaš fertig ist, wird er normalerweise mit Salzkartoffeln oder hausgemachten Bandnudeln serviert.

Međimurski gulaš

Dieser wohltuende philippinische Eintopf besteht normalerweise aus gewürfeltem mariniertem Schweinefleisch, Karotten, Kartoffeln und Schweineleber mit einer cremigen Tomatensauce. Da es sich um eines der philippinischen Nationalgerichte handelt, werden in zahlreichen regionalen Varianten oft Rosinen, Paprika, Kichererbsen und Würstchen verwendet. Der Name Menudo stammt wahrscheinlich von menudencias, was Innereien bedeutet, was darauf hindeuten könnte, dass das Gericht früher auch andere Innereien enthielt, obwohl Schweineleber heutzutage die häufigste Option ist. Es kann auch klein oder winzig bedeuten, was sich möglicherweise auf die Größe der Zutaten bezieht. Menudo wird normalerweise für jedes wichtige Ereignis auf den Philippinen zubereitet und mit gedämpftem Reis als Beilage serviert.

Menudo Philippinisch

Metemgee ist ein guyanisches Eintopfgericht aus Maniok, Süßkartoffeln, Yamswurzeln, Kochbananen, Zwiebeln und Knoblauch, gekocht in Kokosmilch mit verschiedenen Gewürzen, (manchmal) Fleisch und Duff-Weizenmehlknödeln. Salzfisch oder frittierter Fisch wird traditionell als Beilage zum Metemgee serviert. Der Eintopf ist bei Männern sehr beliebt, die ihn als Quelle der Männlichkeit und körperlichen Stärke betrachten. Dieses herzhafte und sättigende Gericht kann zu jeder Tageszeit verzehrt werden, aber die Guyaner genießen es oft zur Mittagszeit.

Metemgee

Mfaraket Koussa ist ein traditioneller Gemüseeintopf aus dem Libanon. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Zucchini, Kichererbsen, Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Piment, Salz und weißem Pfeffer. Die Kichererbsen werden eingeweicht und gekocht, während die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni in Öl sautiert werden, bis sie weich sind. Die Zucchini werden in kleinere Stücke geschnitten und in derselben Pfanne sautiert. Die Mischung wird mit Piment, Salz und weißem Pfeffer gewürzt und dann mit den Tomaten vermischt. Der Eintopf wird etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt und dann serviert, normalerweise bei Zimmertemperatur. Mfaraket Koussa ist besonders im Sommer beliebt.

Mfaraket-Koussa

Italy

Minestra di patate e verza ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Basilikata. Es besteht aus einer Kombination aus Kohl, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Paprikaflocken, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Salz. Im lokalen Dialekt heißen die Kartoffeln Patane. Dieser herzhafte Eintopf wird so lange geköchelt, bis die Kartoffeln und der Kohl so weich sind, dass sie auseinanderfallen und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend wird das Gemüse zerstampft, bis die Konsistenz der von Kartoffelpüree ähnelt. Der Eintopf wird vor dem Servieren mit Olivenöl beträufelt und kann auf Wunsch auch mit süßem Paprikapulver bestreut werden. Er ist besonders in den kalten Wintermonaten beliebt.

Minestra di patate e verza

India

Mirchi ka salan ist eine Currysorte aus Hyderabad. Sie wird durch das Köcheln gebratener, milder grüner Chilis in einer pikanten Mischung aus Erdnüssen, Kokosnuss, Röstzwiebeln, Sesamsamen, Ingwer- und Knoblauchpaste und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Das Curry wird normalerweise mit verschiedenen Gewürzen und Tamarinde oder Zitronensaft für einen zusätzlichen Kick an Würze verfeinert. Typische Gewürze, die bei der Zubereitung verwendet werden, sind Chilipulver, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Senfsamen, Kurkuma, Curryblätter, Bockshornkleesamen und Schwarzkümmelsamen. Mirchi ka salan wird normalerweise warm mit frischen Korianderblättern obendrauf gegessen und passt hervorragend zu Hyderabadi Biryani oder einfachem Reis, kann aber auch mit Naan, Roti oder anderen indischen Brotsorten als Beilage serviert werden.

Mirchi ka salan

Misir Wat oder Tsebhi Birse ist ein traditionelles äthiopisches und eritreisches Gericht und eine Art Wat (äthiopischer und eritreischer Eintopf). Zur Zubereitung werden Zwiebeln in geklärter Niter Kibbeh-Butter sautiert, gefolgt von Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Berbere-Gewürzen, Brühe und Linsen. Der Eintopf wird langsam geköchelt, bis die Linsen weich werden, und gegen Ende der Kochzeit wird das Gericht dann normalerweise mit etwas mehr Berbere-Gewürzen und Niter Kibbeh angereichert. Misir Wat wird warm serviert und dazu normalerweise Injera-Fladenbrot gereicht, mit dem die Linsen aufgeschöpft werden. Auf Wunsch kann der Eintopf mit einem Klecks cremigem Ayib-Käse garniert werden.

Misir wat

Mocotó ist ein beliebter brasilianischer Eintopf aus Kuhfüßen, Bohnen und verschiedenen Gemüsesorten. Der Name des Gerichts stammt vom Kimbundu-Wort mbokotó. Der nahrhafte und preiswerte Eintopf wurde ursprünglich von Sklaven zubereitet, die Fleischstücke verwendeten, die von den Landbesitzern weggeworfen wurden. Mocotó ist besonders im Süden und Nordosten Brasiliens beliebt. Obwohl Brasiliens größtes wetterbedingtes Problem darin besteht, sich abzukühlen, ist Mocotó ein perfekter Wintereintopf, der einen aufwärmt, da er Teil des portugiesischen kulinarischen Erbes ist und die bergigen Teile Portugals notorisch kalt sein können. Brasilianer essen ihn normalerweise am Ende der Nacht, um einem Kater vorzubeugen, oder früh am Morgen, um ihn zu kurieren.

Mocotó

Mole de Olla ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das auf der Basis von getrockneter Chilisauce, Rindfleisch und Gemüse wie Mais und mexikanischem Kürbis zubereitet wird. Da es zahlreiche Versionen des Gerichts gibt, werden Mole de Olla manchmal auch Kartoffeln, grüne Bohnen und Xoconostle hinzugefügt. Der Ursprung des Gerichts ist noch unklar, obwohl einige Historiker behaupten, dass es höchstwahrscheinlich in prähispanischer Zeit gegessen wurde und aus Zentralmexiko stammt. Übersetzt heißt das Gericht Mole in einem Topf und hat wenig mit den beliebten dicken Mole-Saucen gemeinsam, da Mole de Olla ein suppenartiger Eintopf ist, der nicht so scharf ist wie traditionelle Moles. Mole de Olla ist ein klassisches Beispiel dafür, wie ein einfaches Gericht durch die Zugabe von Fleisch und frischem, leicht erhältlichem Gemüse in eine Gourmetmahlzeit verwandelt werden kann.

Mole de Olla

Podmetaš ist ein traditionelles Gericht aus der kroatischen Gemeinde Mrkopalj. Es wird aus Maismehl, gekochtem Sauerkraut und Wasser zubereitet. Die Mischung wird dann gekocht, bis das Maismehl gut mit dem Kohl vermischt ist und die Mischung dick wird. Auf Wunsch kann Podmetaš mit einer Mischung aus Öl und Knoblauch beträufelt oder mit einer Mischung aus Schweineschwarten und Knoblauch garniert werden. Beim Servieren wird Podmetaš normalerweise von Würstchen begleitet. Es gibt auch eine lokale Legende über die Erfindung von Podmetaš – in einer verschneiten Nacht kam ein reicher Mann mit seinen Freunden in ein Haus in der Gegend, um Schutz vor dem Schnee zu finden. Die Köchin hatte nur Kohl und Würstchen zur Verfügung, aber das reichte nicht, um so viele Leute zu ernähren. Sie hatte die Idee, das Maismehl in den Kohl zu geben, also tat sie das und fügte dem Gericht Schweineschwarten, Knoblauch und Würstchen hinzu. Das Gericht war ein sofortiger Erfolg und so wurde angeblich Podmetaš erfunden.

Mrkopaljski-Untergrund

Mtsvane Pamidori ist ein traditionelles Gemüsegericht aus Georgien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus grünen Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die gehackten Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie und Olivenöl werden in eine Pfanne mit Wasser gegeben und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren gekocht. Knoblauch und Salz werden zu einer Paste zerdrückt, und wenn das Gemüse vollständig gekocht und weich ist, wird die Pfanne vom Herd genommen und die Knoblauchpaste und der schwarze Pfeffer werden in das Gericht eingerührt. Mtsvane Pamidori wird normalerweise vor dem Verzehr auf Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Mtsvane-Pamidori

Muamba nsusu ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus dem Kongo. Dieser Eintopf wird normalerweise mit einer Kombination aus Erdnussbutter, Hühnchen, Tomaten, Spinat, Zitronensaft, Kurkuma, Paprika, Chilischoten, Palmöl, Zwiebeln und Kreuzkümmel zubereitet. Die Hühnchenstücke werden in Zitronensaft, Kurkuma, Paprika und Chilischoten mariniert und dann mit den anderen Zutaten in Gemüsebrühe geköchelt, bis alles zart wird. Anschließend wird das Gericht normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln und zerstoßenen Erdnüssen garniert. Als Beilage zu Muamba nsusu gibt es Kochbananen, Yamswurzeln, Reis oder Fufu.

Muamba nsusu

Muboora ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Simbabwe. Es besteht aus einer Mischung von Kürbisblättern, Öl, Tomaten, Zwiebeln, Salz und Natron. Die Kürbisblätter müssen sorgfältig gewaschen werden, da sie normalerweise voller Erde sind. Sie werden in einem Topf mit kochendem Wasser und allen anderen Zutaten geköchelt, bis die Zwiebeln und Tomaten vollständig gekocht sind. Wenn es fertig ist, wird Muboora normalerweise so serviert, wie es ist, oder mit Sadza (Brei) und einer Beilage. Optional kann dem Gericht Sahne hinzugefügt werden, und es gibt auch eine Version namens Muboora une dovi, die mit Erdnussbutter zubereitet wird.

Muboora

Murgh Kari ist ein traditionelles indisches Curry, das aus den nördlichen Teilen des Landes stammt. Dieses Hühnercurry wird normalerweise aus einer Kombination aus Hühnerbrust oder -schenkeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer, Fenchelsamen, Tomaten, Koriander, Joghurt und Öl zubereitet. Die Soße wird mit dem Gemüse und den Gewürzen zubereitet, dann werden angebratene Hühnerstücke in den Topf gegeben und die Mischung wird dann geköchelt, bis alles zart und vollständig gekocht ist. Murgh Curry wird traditionell mit Reis, kleinen Samosas oder Naan als Beilage serviert. Dieses wohlriechende und aromatische Gericht wird oft mit gehacktem Koriander garniert.