Eintopf

Kway Chap ist ein traditionelles Gericht aus Singapur, das aus flachen Reisblättern in einer Sojasaucenbrühe und einer Reihe von Beilagen wie Schweinezunge, Innereien, Schweineschwarten, Schweinebauch, hartgekochten Eiern, Fischfrikadellen oder eingelegtem Gemüse besteht. Das Fleisch wird normalerweise mit Gewürzen wie Zimt, Nelken und Anis geschmort. Es wird gesagt, dass die Brühe immer leicht, aber würzig sein sollte, während die Reisblätter, bekannt als Kway, niemals zusammenkleben sollten. Das Gericht ist an zahlreichen Straßenständen in ganz Singapur erhältlich.

Kway, Kerl

Lapskaus ist ein traditioneller Eintopf aus Norwegen. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch (Lamm, Schwein und Huhn sind auch möglich), Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Steckrüben, Brühe, Mehl (optional), Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer zubereitet. Das Rindfleisch wird mit dem Gemüse, den Kräutern und den Gewürzen in Wasser gekocht. Während der Eintopf kocht, wird die Brühe dicker und sobald sie die richtige Konsistenz erreicht hat, wird sie warm mit ein paar Scheiben Brot oder Lefse-Fladenbrot an der Seite serviert. Falls gewünscht, kann die Brühe mit etwas Mehl angedickt werden. Das Gericht hat jedoch viele Variationen und manche Leute mögen ihre Brühe dünn und wässrig. Dieser herzhafte Eintopf ist besonders im Herbst und Winter beliebt. Wie die meisten Eintöpfe schmeckt Lapskaus am nächsten Tag noch besser.

Lapskaus

Lauch-Mirisata ist ein traditioneller Gemüseeintopf oder Curry aus Sri Lanka. Es besteht aus einer Kombination aus dünn geschnittenem Lauch (nur die weißen Teile), Öl, Kurkuma, Chilipulver, zerstoßenem maledivischen Fisch und Salz. Der Lauch wird in Öl angebraten und dann mit den anderen Zutaten vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis der Lauch an Volumen verliert, und dann noch etwas weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lauch-Mirisata wird normalerweise mit Reis oder anderen Currys serviert. Der Name des Gerichts lässt sich frei als scharfes Lauch-Curry übersetzen.

Lauch Mirisata

Legim ist ein beliebtes haitianisches Gericht, das stark von afrikanischen Kochtraditionen beeinflusst ist und viele Variationen hinsichtlich der Zutaten aufweist. Es besteht normalerweise aus verschiedenen gemischten Gemüsesorten, die mit Fleisch (normalerweise Rindfleisch) gekocht und dann zusammen püriert werden. Legim (was Hülsenfrüchte oder Gemüse bedeutet) enthält normalerweise Kohl, Auberginen, Brunnenkresse, grüne Bohnen, Karotten und Chayote-Kürbis. Der Eintopf wird traditionell samstags zubereitet und oft von Maismehl oder Reis begleitet.

Legim

Le me tsolola ist ein traditionelles afrikanisches Gericht, das von den Komoren stammt. Das Gericht ist ein einfacher Eintopf aus Fisch und Fleisch, der in Kokosmilch gekocht wird. Die Zutaten sind normalerweise gewürfeltes Rindfleisch, grüne Bananen, Fisch wie Mahi Mahi, Öl, Zwiebeln, Tomaten, Kokosmilch und Gewürze. Der Fisch und das Fleisch werden in Öl angebraten, bis sie braun sind, und dann mit den anderen Zutaten in Kokosmilch gekocht. Das Gericht wird langsam geköchelt, bis alle Zutaten zart sind, und Le me tsolola wird dann über weißem Reis serviert.

Le me tsolola

Lenticchie in umido ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen Hauptzutat Linsen sind. Die Linsen werden in eine Pfanne mit in Olivenöl sautierten Zwiebeln gegeben und sobald die Linsen das Öl aufgesogen haben, wird die Mischung mit Wasser bedeckt. Knoblauch und Minze werden ebenfalls in die Pfanne gegeben und die Mischung wird gekocht, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und entweder warm oder kalt serviert. Wenn es kalt serviert wird, empfiehlt es sich, ein paar hartgekochte Eier zum Gericht hinzuzufügen, aber dann ist es nicht mehr vegan. Lenticchie in umido wird traditionell an Silvester serviert, ist aber auch in den kälteren Monaten des Jahres beliebt.

Lenticchie in umido

Liberianischer Kohleintopf ist, wie der Name schon sagt, ein traditioneller Eintopf aus Liberia. Er besteht aus einer Kombination aus Kohl, Hühnchen, Maggi-Würfeln, Fleischklopfer, Rindfleisch, Tomatenmark, schwarzem Pfeffer, Hühnerbrühe, Zwiebeln und Pflanzenöl. Das Fleisch wird zusammen in Öl gebraten, bis es goldbraun ist. Die restlichen Zutaten werden dann in den Topf gegeben und der Eintopf wird geköchelt, bis er eindickt und die Zutaten zart werden. Es wird empfohlen, den Eintopf genau im Auge zu behalten, damit die Zutaten nicht am Topfboden festkleben.

Liberianischer Kohleintopf

Lobio ist eine georgische Erfindung, die sich auf eine breite Gruppe von Gerichten bezieht, in denen Bohnen eine Hauptzutat sind. Am häufigsten sind dies rote Kidneybohnen, die mit verschiedenen Gewürzen gekocht werden, um einen dicken Eintopf zuzubereiten, der üblicherweise mit Mchadi, einem traditionellen georgischen Maisbrot, serviert wird. Neben zahlreichen anderen Varianten ist Lobio Nigozit, das pürierte Bohnen in einer dicken Walnusssauce enthält, die häufigste Version. Das Gericht kann auch in Form eines Salats mit ganzen oder pürierten Bohnen serviert werden und wird normalerweise kalt serviert.

Lobio

Locro ist ein dicker und nahrhafter Eintopf, der seinen Ursprung in Südamerika hat, lange vor der Ankunft der spanischen Konquistadoren. Dieser authentische und traditionelle Eintopf hat zahlreiche Varianten, aber die bekannteste Version ist der argentinische Locro, der meist aus trockenen weißen Maiskörnern, Fleisch und Gemüse hergestellt wird. Das Gericht besteht normalerweise aus Schweine- oder Rindfleischstücken sowie Rippen oder Innereien, während einige Versionen auch Würstchen und geräucherten Speck enthalten können. Weitere Zutaten sind trockene Maiskörner (Hominy), verschiedene Gewürze und Gemüse wie Kürbis, Kartoffeln und Yamswurzeln. Es wird angenommen, dass Locro aus der bergigen Andenregion stammt und stark von den kulinarischen Traditionen der einheimischen Inka-Zivilisation beeinflusst wurde. In Argentinien wird das Gericht normalerweise zu besonderen Anlässen wie dem Tag der Revolution im 1. Mai oder zahlreichen formellen Zusammenkünften serviert, aber es ist auch ein Grundnahrungsmittel während der harten Wintersaison. Locro wird immer heiß serviert, mit Brot als Beilage, und oft mit Quiquirimichi – einer traditionellen scharfen Soße – garniert. Obwohl es im Allgemeinen mit Argentinien in Verbindung gebracht wird und als dessen Nationalgericht gilt, sind verschiedene Varianten von Locro auch in anderen südamerikanischen Ländern beliebt, vor allem in Ecuador, Bolivien, Chile und Peru, wo Locro im Allgemeinen, aber nicht immer, eine Suppe und keinen Eintopf bezeichnet.

Locro

Locro de Zapallo ist ein klassisches peruanisches Gericht, das aus Kürbisstücken, Kartoffeln, Kondensmilch, Queso Fresco, Gemüse (Zwiebeln, Erbsen, Mais) und Aji Amarillo-Paprika besteht. Da der Eintopf recht leicht ist, aßen viele Leute während der Kolonialzeit Locro zum Abendessen und gingen dann gleich zu Bett. Wenn der Eintopf fertig ist, empfiehlt es sich, ihn mit weißem Reis und gebratenen Kochbananen zu servieren.

Locro de Zapallo (Zapallo-Lokomotive)

Die luxemburgische Esaü-Suppe ist ein herzhafter Linseneintopf, der durch Kochen von Linsen mit Kräutern und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zubereitet wird. Das Gericht wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und kann optional mit Zutaten wie verschiedenen Gewürzen, geräuchertem Speck, Butter und Sahne oder Milch verfeinert werden. Dieser einfache Eintopf leitet seinen Namen von Esau ab, einer im Alten Testament erwähnten Figur, die der Sohn von Isaak und Rebekka war und derjenige, der sein Erstgeburtsrecht an seinen jüngeren Bruder Jakob für eine Schüssel Linseneintopf (ein „Eintopfgericht“) verkaufte. Das Gericht wird auch häufig als Jakobs Linseneintopf oder Esaus Eintopf bezeichnet.

Luxemburgische Esaü-Suppe

Dieser traditionelle Eintopf, der manchmal auch als Soße oder Suppe bezeichnet wird, wird in ganz West- und Zentralafrika genossen, aber man nimmt an, dass er ursprünglich vom Volk der Bambara in Mali stammt. Es gibt ihn in zahlreichen regionalen Varianten, aber jede Version wird mit gerösteten Erdnüssen zubereitet, die zu Mehl gemahlen werden und die Grundsoße des Gerichts bilden. Die Liste der zusätzlichen Zutaten ist umfangreich und umfasst normalerweise Tomatenmark, Fisch oder Fleisch, normalerweise Rind, Lamm, Ziege oder Huhn, verschiedene Gemüsesorten und zahlreiche Gewürze wie Ingwer, Kurkuma, Koriander oder Zimt. Die Varianten unterscheiden sich oft in Textur und Konsistenz, während die Beilagen regional beeinflusst sind und alles von Reis bis Couscous, Fufu oder Süßkartoffeln umfassen können.

Maafe

India

Madras ist ein traditionelles indisches Curry, das sich durch seine Schärfe und seine komplexen Aromen auszeichnet. Obwohl es viele Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus Huhn oder Lamm, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Zitronensaft, Zimt, Öl, Kokosmilch und einer Gewürzmischung aus Madras-Currypulver, Chilipulver, getrocknetem Bockshornklee und Salz hergestellt. Das Curry sollte nicht zu dick sein, und wenn doch, reicht es aus, etwas Curry-Basis hinzuzufügen, kein Wasser. Nach der Zubereitung wird dieses scharfe Curry normalerweise mit gehacktem Koriander garniert, bevor es serviert wird. Das Gericht kann auch mit Lamm oder Rind anstelle von Huhn zubereitet werden, aber es wird dann Ghoust Madras genannt.

Madras Curry

Maharagwe ist ein beliebtes afrikanisches Gericht, das aus gekochten roten Bohnen und verschiedenen anderen Zutaten zubereitet wird. Das Gericht kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Die Bohnen werden normalerweise mit Kokosmilch, Kardamom, Zimt, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Currypulver, Chilischoten und grünen Paprikaschoten gekocht. Es wird empfohlen, Maharagwe mit Chapati-Brot oder Ugali zu servieren. Obwohl das Gericht afrikanisch ist, gibt es einige offensichtliche indische Einflüsse, die in den Zutaten für die Zubereitung von Maharagwe erkennbar sind.

Maharagwe

Makhlouta ist ein dicker und rustikaler libanesischer Eintopf, der mit verschiedenen Bohnen, Weizen und Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen, weißen Bohnen und Kichererbsen, Linsen und Bulgur zubereitet wird. Die Bohnen und Hülsenfrüchte sollten über Nacht eingeweicht werden, bevor sie am nächsten Tag langsam gedünstet werden, normalerweise zusammen mit Zwiebeln und Gewürzen, während einige Variationen auch Granatapfelmelasse oder Tomatenmark enthalten können. Makhlouta wird normalerweise als vegetarisches Gericht zubereitet, obwohl manchmal auch Fleisch zusammen mit dem Eintopf serviert wird. In ländlichen Gebieten wurde dieser herzhafte Eintopf manchmal auch mit Awarma zubereitet – in Fett eingelegten Lammstücken. Der Name des Gerichts bedeutet „gemischt“, was wahrscheinlich von der Vielfalt der Körner und Hülsenfrüchte herrührt, die in diesem herzhaften Gericht kombiniert werden.

Makhlouta

Mâncare de mazăre ist ein rumänischer Erbseneintopf. Die Erbsen werden normalerweise mit gehackten Zwiebeln, Karotten, Paprika, Pastinake, Tomatensauce, Gemüsebrühe und Gewürzen gekocht. Der Eintopf kann nur mit Gemüse zubereitet werden (dann ist er für die Fastenzeit geeignet) oder mit Fleisch, normalerweise Huhn, Rind oder Schwein, kombiniert werden. Dieser warme und sättigende Erbseneintopf kann mit Dill garniert werden und wird normalerweise zum Mittag- oder Abendessen gegessen. Typische Beilagen zu diesem Gericht sind frische Salate, Brotscheiben und rumänischer Telemea-Käse.

Wie man Mazare macht

Mâncare de praz ist ein traditioneller rumänischer Laucheintopf. Er besteht normalerweise aus gehacktem Lauch und Oliven, die mit Tomatensauce und Zwiebeln gekocht werden, bis der Lauch weich ist. Der Eintopf wird normalerweise mit Zitronensaft gewürzt und mit gehackter Petersilie oder Dill garniert. Dieser Laucheintopf ist ein einfaches fleischloses Gericht und wird normalerweise mit knusprigem Brot serviert.

Handpflege

Croatia

Istrische Maneštra ist eine kroatische Version der beliebten italienischen Minestrone-Suppe. Diese herzhafte und dicke, eintopfartige Suppe wird mit Trockenfleisch, Bohnen und Mais zubereitet. Es gibt zahlreiche Variationen des Gerichts. Wenn Trockenfleisch weggelassen wird, wird Maneštra normalerweise als erster Gang serviert. Wenn es mit Fleisch zubereitet wird, wird das Gericht normalerweise als Hauptgang serviert. Karotten, Sellerie, Rüben, Zwiebeln und Tomaten können alle in Maneštra verwendet werden, die oft mit Petersilie, schwarzem Pfeffer, Olivenöl und Lorbeerblättern gewürzt wird. In der Gespanschaft Gračišće findet auch das jährliche Maneštra-Festival statt. Es wird empfohlen, diese nahrhafte Suppe mit knusprigen Brotstücken als Beilage zu servieren.

Maneštra

Maneštra od boba i komorača ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Kvarner-Region. Diese Art von Maneštra wird aus einer Kombination von Saubohnen (Favabohnen), Fenchel, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Mehl, Petersilie, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden fein gehackt und in Öl goldbraun sautiert. Die Saubohnen, der gehackte Fenchel, die Petersilie und die Kartoffelwürfel werden in den Topf gegeben und die Mischung mit Wasser und einem Löffel Mehl bedeckt. Der Eintopf wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann geköchelt, bis die Zutaten vollständig gekocht sind und die Maneštra eine dicke Konsistenz entwickelt.

Führung durch Boba und Komorača

Maneštra od slanutka i dagnji ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Kvarner-Region. Diese Art von Maneštra wird normalerweise aus einer Kombination von Kichererbsen, Muscheln, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, trockenem Weißwein und Olivenöl hergestellt. Die Kichererbsen werden eingeweicht und in Salzwasser mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln gekocht. Der Knoblauch wird in Olivenöl sautiert und mit gehackten Tomaten und Salz vermischt. Nach einigen Minuten werden die Muscheln in den Topf gegeben und gekocht, bis sie sich öffnen. Während des Vorgangs wird Weißwein in den Topf gegeben. Die Hälfte der Kichererbsen wird zerstampft und mit der anderen Hälfte und den Muscheln vermischt. Die Maneštra wird kurz geköchelt und dann heiß serviert, garniert mit übrig gebliebenen Muscheln in der Schale, gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl.