Eintopf

Skipperlabskovs ist ein traditioneller Eintopf aus Dänemark. Er wird auch als Kapitänseintopf bezeichnet und besteht normalerweise aus einer Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Rinderbrühe, Kartoffeln, Rotweinessig, Öl, Thymian, Lorbeerblättern, Schnittlauch und Salz. Das Rindfleisch wird in Stücke geschnitten, mit Salz gewürzt, bei mittlerer Hitze in Öl gebraten und dann mit den Zwiebeln vermischt. Die Pfanne wird mit Essig und Brühe abgelöscht und Thymian, Kartoffeln und Lorbeerblätter in die Pfanne gegeben. Der Eintopf wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist und einige der Kartoffeln im Bratensaft zerfallen sind. Sobald er fertig ist, wird Skipperlabskovs in Schüsseln serviert und mit Schnittlauch garniert. In der Vergangenheit wurde der Eintopf traditionell für Seeleute auf See zubereitet.

Skipperlabskovs

Ireland

„Skirts and Kidneys“ ist ein herzhafter Eintopf aus Schweinefilets (Abschnitte aus dem Inneren der Wirbelsäule und der Rippen), Nieren, Kartoffeln, Zwiebeln und Wasser. Der Eintopf wird mit weißem Pfeffer, Salz und Thymian gewürzt, während oft Maismehl als Verdickungsmittel zugegeben wird. Das Gericht ist eine Spezialität aus Cork, einem wichtigen Lieferanten von konserviertem Rind- und Schweinefleisch für die britischen Streitkräfte, sodass in der Region immer große Mengen an Innereien verfügbar waren. Es wird empfohlen, das Gericht mit etwas knusprigem Brot als Beilage zu servieren.

Röcke und Nieren

Hungary

Slambuc ist ein traditionelles ungarisches Hirtengericht aus Speck, Lebbencs-Nudeln, Kartoffeln, Schmalz, Knoblauch und scharfen Paprikaschoten. Wichtig ist, dass das Gericht immer in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet wird, denn wenn das nicht der Fall ist, kann es nicht Slambuc genannt werden. Die Zutaten werden langsam geköchelt, bis das Wasser verdunstet ist. Während der Zubereitung wird der Kessel geschüttelt, nicht gerührt, damit die Oberfläche gleichmäßig knusprig wird. Slambuc-Puristen zufolge sollte er 32 Mal im Kessel gewendet werden. Dieser einfache Eintopf stammt aus dem Komitat Hajdú-Bihar und wurde vermutlich erstmals in Hortobágy zubereitet. Der Legende nach wurde der Name des Gerichts von einem jungen Cowboy geprägt – Als ihn sein Chef zur Mittagszeit fragte, ob ihm das Essen geschmeckt habe, sagte der Junge mit noch vollem Mund „Öhön!“, eine undeutliche Form von „igen“, einem Wort, das Zustimmung ausdrückt, daher der alternative Name des Gerichts: „Öhön“.

Slambuc

Croatia

Diese Gulaschsorte stammt aus der kroatischen Region Slawonien und Baranja. Sie wird aus Schweinefleisch (manchmal Schweine- und Kalbfleisch), Zwiebeln, Öl, Pilzen, Paprika, Tomaten, Kartoffeln und Würstchen zubereitet. Slavonski gulaš wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver gewürzt. Das Gericht wird normalerweise im Winter zubereitet und es wird empfohlen, es mit Gnocchi, Polenta oder breiten Nudeln zu servieren.

Slawonischer Gulasch

Greece

Sofegada stammt aus Kreta und ist ein herzhafter Gemüseeintopf, der mit jedem saisonalen Gemüse zubereitet werden kann. Normalerweise enthält er Zucchini, Paprika, Kartoffeln, Auberginen, Lauch, Tomaten und verschiedene Gewürze und Kräuter. Es gibt kein festes Rezept für Sofegada, und obwohl es hauptsächlich aus Gemüse besteht und oft als Fastengericht genossen wird, können einige Versionen Meeresfrüchte oder Schnecken enthalten. Dieser sättigende Eintopf soll aus dem frühen 20. Jahrhundert stammen und wurde traditionell in Tontöpfen zubereitet. Optional kann er auch im Ofen fertig gegart werden. Das Gericht wird als Hauptgericht genossen und normalerweise mit knusprigem Brot als Beilage serviert. Feta- oder Myzithra-Käse kann als Beilage serviert oder über das Gericht gestreut werden.

Sofegada

Dieser wohltuende Rindfleischeintopf mit süß-sauren Aromen stammt von der Insel Lefkada und wurde vermutlich unter dem Einfluss der venezianischen Kochtradition entwickelt. Er wird mit gewürfeltem Rindfleisch, reichlich sautierten Zwiebeln, Rotweinessig, Knoblauch, Rosmarin und Petimezi – traditionellem griechischen Traubenmost – zubereitet. Das Gericht wird normalerweise mit Quittenscheiben angereichert, die gelegentlich durch Kartoffeln ersetzt werden, und es wird empfohlen, den Eintopf mit knusprigem Brot als Beilage zu kombinieren.

Sofigado

Spain

Sofrit Pagés ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Ibiza. Er wird aus verschiedenen Fleischsorten wie Lamm, Huhn und Wurst wie Botifarra und Sobrassada sowie verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika, Artischocken und Kartoffeln zubereitet. Da Ibiza für seine Meeresfrüchte bekannt ist, wird dieses fleischreiche Gericht normalerweise zu besonderen Anlässen zu Hause zubereitet, aber heutzutage ist es in den meisten traditionellen Restaurants auf Ibiza leicht zu finden. Es wird empfohlen, es mit einem Glas trockenem Rotwein zu servieren.

Sofrit-Seiten

Pakistan

Sohbat ist ein traditionelles pakistanisches Gericht, das in den Provinzen Khyber Pakhtunkhwa und Punjab gegessen wird. Das Gericht besteht aus Fleischstücken, normalerweise Hühnchen, manchmal aber auch Hammel- oder Rindfleisch, die in einer reichhaltigen Brühe aus gebratenen Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen gekocht und dann frittiert werden. Die heiße, aromatische Suppe wird dann gleichmäßig über Chapati-Fladenbrotstücke verteilt, während die Fleischstücke normalerweise auf die zerrissenen, in Brühe getränkten Chapatis gelegt werden. Das ganze Gericht wird auf einer großen Servierplatte serviert, die lokal als Thaal bekannt ist, weil es geteilt und mit den Händen gegessen werden soll. Das für das Gericht verwendete Fladenbrot ist eine lokale Chapati-Sorte namens Maaney, die nicht gerollt ist und traditionell auf runden Steinplatten gebacken wird. Sohbat ist der Saraiki-Name des Gerichts, während sein paschtunischer Name Painda ist, was eine Gruppe von Menschen bedeutet, die zusammensitzen, und sich auf die Praxis des gemeinschaftlichen Teilens des Gerichts bezieht. Frische Salate, Raitas, Chutneys und eine Tasse grüner Tee sind typische Beilagen zu dieser Spezialität. Sohbat oder Painda wird normalerweise für besondere Anlässe und Familientreffen zubereitet.

Sohbat

Dieses rustikale Gericht ist die tschechische Version des traditionellen Cholent, eines beliebten jüdischen Eintopfs. Es wurde von der jüdischen Gemeinde entwickelt und besteht normalerweise aus verschiedenen Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen, Gerste, ausgewählten Gewürzen und gelegentlich Fleisch. Ob als herzhafter Eintopf oder Auflauf zubereitet, es wird normalerweise am Sabbat als Hauptgericht genossen.

Šoulet

Italy

Spezzatino ist ein italienischer Eintopf aus kleinen Fleischstücken, die in wenig Flüssigkeit gekocht werden. Er wird normalerweise aus den weniger zarten Stücken von Rind, Lamm, Hammel oder Schwein zubereitet, die alle eine schöne Menge an Bindegewebe und Knorpel haben, aus denen sich eine herzhafte Soße ergibt. Die Fleischstücke werden normalerweise mit Mehl bestäubt und dann in Butter mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Pancetta und Weißwein gebraten. Die Kombination wird lange Zeit langsam gekocht, bis alle Zutaten mit einer dicken Soße bedeckt sind. Es gibt auch Versionen von Spezzatino mit zusätzlichen Kartoffeln oder Tomaten, und der Name des Gerichts leitet sich vom Wort spezzettare ab, was „in kleinere Stücke schneiden“ bedeutet.

Spezzatino

Steckrübeneintopf ist ein traditioneller deutscher Eintopf auf der Basis von Steckrüben und einer Kombination aus anderen Wurzelgemüsen wie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln. Alle Gemüsesorten werden normalerweise in kleine Würfel geschnitten und dann in einer Gemüsebrühe gekocht, die mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und (optional) getrockneten Kräutern gewürzt ist. Obwohl dieser Eintopf normalerweise als vegetarisches Gericht gilt, wird er oft mit Schinkenstücken oder Wurstscheiben verfeinert. Der reichhaltige und herzhafte Eintopf wird normalerweise heiß mit frischen, gebutterten Brotscheiben gegessen. Der Verzehr von Steckrüben wird in Deutschland seit langem mit Zeiten der Not in Verbindung gebracht, da Steckrübengerichte während der beiden Weltkriege des 20. Jahrhunderts eine Art Überlebensnahrung für die kriegsgeplagten Familien des Landes waren. Es gibt sogar eine Zeit während des Ersten Weltkriegs, die als Hungerwinter oder Steckrübenwinter bekannt ist. Dieses Wurzelgemüse hat dennoch sein Comeback erlebt und ist heutzutage auf zahlreichen Gemüsemärkten und Supermärkten in ganz Deutschland erhältlich.

Steckrübeneintopf

Stocafi ist eine lokale Delikatesse aus Monaco. Das Gericht besteht aus getrocknetem Kabeljau, der in einer Tomatensauce mit Knoblauch, Kapern, Lorbeerblättern und schwarzen Oliven gedünstet wird. Vor der Zubereitung sollte der getrocknete Kabeljau etwa 24 Stunden eingeweicht werden. Sobald der Fisch gar ist, ist das Gericht servierbereit. Es wird empfohlen, Stocafi mit gehacktem Schnittlauch zu garnieren und mit Salzkartoffeln zu kombinieren.

Stocafi

Dieser ligurische Eintopfklassiker wird zubereitet, indem getrockneter Kabeljau zusammen mit Oliven, Pinienkernen und Gartengemüse in einer würzigen Tomatenbrühe gekocht wird. Der Genueser Stockfischeintopf war einst ein Grundnahrungsmittel der Cucina Povera, hat aber mittlerweile seinen Weg von Familientischen in moderne Restaurants gefunden und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Am besten schmeckt er mit jungen, trockenen Weißweinen.

Stoccafisso alla Genovese

Stracotto di Somaro ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Emilia-Romagna, das besonders in Modena beliebt ist. Dieser Eintopf besteht aus einer Mischung aus Eselsrücken, Tomaten, Rotwein, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Olivenöl, Salbei, Nelken, Muskatnuss, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Das Eselsfleisch wird in einer Mischung aus Wein, Salbei, Nelken, Lorbeerblättern, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mariniert, dann abgetropft und in Olivenöl angebraten. Wein und Tomaten werden in die Pfanne gegeben und der Eintopf wird etwa zwei Stunden lang gekocht. Wenn er fertig ist, wird der Bratensaft abgeseiht und das Fleisch heiß serviert, bedeckt mit der Soße. Es wird empfohlen, das Gericht mit geschnittener gerösteter Polenta als Beilage zu servieren. Dazu passt Valpolicella oder Sangiovese.

Stracotto di Somaro

Stufato di castrato con patate ist ein traditioneller italienischer Eintopf aus Apulien. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Hammel- oder Zickleinfleisch, Olivenöl, Zwiebeln, Rotwein, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch und die Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten, und der Wein wird dann mit Salz und Pfeffer, Sellerie und etwas Wasser in die Pfanne gegeben. Nach einer halben Stunde werden die Tomaten zum Eintopf gegeben. Die Kartoffeln werden halb gekocht, in Stücke geschnitten und gegen Ende der Kochzeit zum Eintopf gegeben. Sobald dieser Hammeleintopf mit Kartoffeln fertig ist, wird er kochend heiß serviert.

Stufato di castrato con patate

Stuffat tal-qarnit ist ein maltesischer Eintopf mit Tintenfisch und mediterranen Grundzutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Rotwein, Oliven, Kapern und Tomaten. Bei der Zubereitung eines Eintopfgerichts können Kartoffeln sowie Thymian, Majoran, Rosinen oder Walnüsse hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, den Tintenfisch vor dem Kochen einzufrieren oder mit einem Hammer zu klopfen. Dieser Eintopf wird oft mit knusprigem Brot oder Bratkartoffeln als Beilage serviert.

Stuffat tal-qarnit

Switzerland

Stunggis ist ein traditioneller Schweizer Eintopf aus Nidwalden. Der Eintopf besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinenacken, Zwiebeln, Kohl, Lauch, Karotten, Sellerie, Brühe, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und Majoran. Das Fleisch und das Gemüse werden in Öl angebraten, dann mit der Brühe abgelöscht und mit den Gewürzen und Kräutern vermischt. Der Eintopf wird bei schwacher Hitze geköchelt und die Kartoffeln werden gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. Sobald alles zart ist, wird Stunggis heiß serviert, vorzugsweise mit Brot an der Seite, um den Saft aufzusaugen.

Stunggis

Guatemala

Subanik stammt von den Mayas in Guatemala und ist ein zeremonielles Gericht mit Zutaten wie Huhn oder Truthahn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Tomaten, Tomatillos, Paprika und Chilischoten. Das Gericht wird traditionell in einem Bündel Mashan-Blätter gedämpft, die oben mit einem dekorativen Seil namens Cibaque zusammengebunden sind. Die Einheimischen servieren Subanik mit Reis und Mais-Tamales als Beilage. Für eine vegetarische Version sollte das Fleisch durch Pilze und Auberginen ersetzt werden.

Subanik

Südtiroler Gulasch ist ein traditionelles italienisches Gulasch aus der Region Südtirol. Dieser von Österreich und Ungarn beeinflusste Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Kreuzkümmel, Paprika, Olivenöl, Zwiebeln, Pancetta, Brühe, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian hergestellt. Trotz des deutlichen ungarischen Einflusses (Zugabe von Paprikapulver) ist dieses Gulasch viel dicker und dunkler als sein ungarisches Gegenstück. Während des Kochvorgangs wird dem Eintopf nach und nach Brühe hinzugefügt, was ihm einen milden Geschmack verleiht. Salz sollte vorsichtig hinzugefügt werden, da Pancetta ein Teil dieses Gulaschs ist, sodass es zu salzig werden könnte, wenn man nicht aufpasst. Sobald dieses herzhafte und dicke Gulasch fertig ist, wird es normalerweise mit flüssiger Polenta, Knödeln oder Kartoffelpüree und geröstetem Brot als Beilage serviert. Auf Wunsch kann es auch in einem ausgehöhlten Brotlaib serviert werden. Südtiroler Gulasch wird typischerweise in flachen Tellern serviert, da es nicht so viel Soße enthält wie andere Gulaschsorten.

Südtiroler Gulasch

Sundubu Jjigae ist eine Variante traditioneller koreanischer Eintöpfe. Neben zahlreichen anderen Zutaten ist die Grundlage von Sundubu ungegeronnener Tofu. Da der Tofu nicht gesiebt wird, ist seine Konsistenz nicht fest, sondern weich und seidig. Die Textur kann von unglaublich weich bis zu festeren Sorten variieren, erreicht jedoch nie die Konsistenz von vollständig gesiebtem Tofu. Die Auswahl an zusätzlichen Zutaten ist umfangreich und hängt in erster Linie von den persönlichen Vorlieben ab. Es kann auf Fleisch (normalerweise Rindfleisch) oder einer Vielzahl von Meeresfrüchten basieren. Gelegentlich können sowohl Fleisch als auch Meeresfrüchte gleichzeitig im Gericht verwendet werden. Zwiebeln, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Pilze und Knoblauch sind die am häufigsten in Sundubu vorkommenden Gemüsesorten. Weicher Tofu wird am Ende hinzugefügt, da er nicht gekocht werden muss, und das Gericht wird üblicherweise mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehackten grünen oder roten Chilischoten garniert. Das Gericht wird normalerweise in einem traditionellen Steintopf gekocht, während oft eine Schüssel Reis als Beilage dazu serviert wird. Sundubu ist seit Jahrhunderten in der südkoreanischen Küche vertreten und wurde auch in Los Angeles populär, einer Stadt mit vielen koreanischen Einwanderern, die das Rezept Anfang der 1990er Jahre mitbrachten.