Seafood Dishes

Croatia

Juha od oslića ist eine traditionelle kroatische Fischsuppe aus Dalmatien. Obwohl es viele Rezepte gibt, wird sie normalerweise aus einer Kombination von Seehecht, Knoblauch, Tomaten, Zitronensaft, Reis, Olivenöl, Lorbeerblättern, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Knoblauch, halbierte Tomaten, Lorbeerblätter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Seehecht werden in kaltes Wasser gegeben und dann gekocht. Nach etwa zwanzig Minuten, wenn der Fisch gar ist, wird er aus dem Topf genommen. Reis wird in den Topf gegeben und gekocht, und die Suppe wird dann mit Seehechtstücken serviert.

Juha von Oslića

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

Kadon Guihan ist ein typischer Chamorro-Fischeintopf, der aus in kleinere Stücke geschnittenem Fisch, Zwiebeln, grünem Pfeffer und Kokosmilch zubereitet wird. Manchmal werden dem Eintopf Pfefferblätter hinzugefügt, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. Es wird empfohlen, den Eintopf ein paar Minuten ziehen zu lassen und ihn dann warm zu servieren.

Kadon Guihan

Thailand

Kaeng Som ist ein saures, wasserbasiertes Thai-Curry, das normalerweise mit Fisch oder Garnelen und einer dicken Paste zubereitet wird, die normalerweise Schalotten, Chilis und Garnelen enthält. Das Gericht gibt es in zahlreichen Varianten und kann je nach Region sehr unterschiedlich sein. In Südthailand enthält es oft Kurkuma und wird auf den Speisekarten gelegentlich als oranges oder gelbes Curry aufgeführt, sollte aber nicht mit dem klassischen gelben Curry auf Kokosnussbasis verwechselt werden, das als Kaeng Kari bekannt ist. Die in den zentralen Regionen vorkommenden Varianten werden normalerweise mit Tamarindenmark angereichert, das dem Gericht seinen typischen sauren Geschmack verleiht. Kaeng Som kann mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden, während die gängige moderne Beilage auch Cha-Om-Kuchen enthält – ein gebratenes, eibasiertes Gericht aus Akazienblättern.

Kaeng Som

Dieses dicke und aromatische Fischcurry stammt ursprünglich aus Südthailand. Die Grundlage des Gerichts besteht aus Tai Pla – fermentierten Fischinnereien – und einer würzigen Currypaste aus Chilischoten, Galgant, Garnelenpaste, Kurkuma, Schalotten und Zitronengras. Weitere Zutaten sind normalerweise Trockenfisch, gewürfelte Auberginen, Bambussprossen, Buschbohnen oder anderes Gemüse. Aufgrund seiner Intensität und seines starken, scharfen Aromas wird Kaeng Tai Pla am besten mit gedämpftem Reis als Beilage serviert. Traditionell wurde dieses thailändische Curry nur mit Fisch zubereitet und die meisten Varianten verwenden keine Kokosmilch.

Kaeng Tai Pla

Japan

Kaiyaki-misu ist ein traditionelles japanisches Gericht aus der Region Tsugaru in der Präfektur Aomori. Das Gericht wird durch das Köcheln von Jakobsmuscheln, Eiern, Lauch und Frühlingszwiebeln in einer Brühe auf Misobasis zubereitet. Die Zutaten werden traditionell in einer großen Jakobsmuschelschale gekocht. Es heißt, je länger die Schale für die Zubereitung von Kaiyaki-misu verwendet wird, desto mehr Geschmack verleiht sie dem Gericht. Früher bereiteten Mütter dieses Gericht für ihre kranken Kinder zu. Heutzutage werden je nach Region anstelle von Jakobsmuscheln Fischstücke verwendet.

Kaiyaki-Misu

Kakavia ist eine traditionelle griechische Fischersuppe. In seiner ursprünglichen Form war es ein einfaches Gericht, das normalerweise aus kleinen Fischen zubereitet wurde, die vom täglichen Fang übrig blieben. Zu den zusätzlichen Zutaten gehörte alles, was gerade zur Hand war, normalerweise Zwiebeln, Kartoffeln, Olivenöl und Gewürze. Es wird gesagt, dass die Fischer der Suppe auch eine kleine Menge Meerwasser hinzufügten. Der Name des Gerichts stammt von Kakavi, dem Topf, in dem es traditionell gekocht wurde. Moderne Interpretationen des Gerichts verwenden nicht unbedingt die kleinsten und billigsten Fischsorten wie früher, aber die Rezepte sind immer noch vielseitig und können sogar Schalentiere, Krustentiere, verschiedene Kräuter und Gemüse wie Tomaten, Karotten oder Sellerie enthalten. Der Fisch in Kakavia sollte immer im Ganzen gekocht werden, und die Suppe wird normalerweise mit Zitrone serviert. Eine etwas andere Version, die traditionell mehr Gemüse verwendet, ist als Psarosoupa bekannt.

Kakavia

Kalakeitto oder Fischsuppe ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der traditionellen finnischen Küche. Obwohl es zahlreiche Möglichkeiten gibt, diese klassische finnische Spezialität zuzubereiten, besteht sie normalerweise aus gereinigten und filetierten Fischstücken und gewürfeltem Gemüse, das in einer reichhaltigen, buttrigen Fischbrühe geköchelt wird. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch gehören zu den am häufigsten für die Zubereitung der Suppe verwendeten Gemüsesorten, während die Auswahl an Fisch Lachs, Regenbogenforelle, Maräne, Hecht, Barsch, Zander oder Quappe umfasst. Traditionell wird die Suppe mit Butter und Kochsahne (ruokakermaa) verfeinert und normalerweise mit Dill, Piment, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer gewürzt. In Finnland genießt man normalerweise zum Mittag- oder Abendessen eine Schüssel dampfend heiße Fischsuppe, sie kann aber auch als Vorspeise serviert werden, begleitet von traditionellem finnischen Roggenbrot und Zitronenscheiben an der Seite. Seit 2018 feiert das Land am zweiten Dienstag im Februar seinen Nationalen Fischsuppentag (Kalakeittopäivä), eine Veranstaltung, die mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, den Fischkonsum der Menschen anzukurbeln.

Kalakeitto

Kari Ikan ist ein köstliches Fischcurry aus Malaysia. Es besteht normalerweise aus einer Kombination aus in Stücke geschnittenem Fisch, Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen wie Bockshornklee, Kreuzkümmel, Curryblättern, Chilischoten, Senfkörnern, Tamarinde, Ingwer, Kurkuma, Koriander und Zitronengras. Die in Kari Ikan verwendeten Gewürze variieren oft, da das Gericht sehr beliebt ist und im ganzen Land in den meisten Restaurants und Haushalten zu finden ist. Traditionell wird Kari Ikan mit lockerem Reis als Beilage serviert.

Kari Ikan

Kari Koko Zourit ist eine Curry-Variante der Seychellen, bei der in Kokosmilch gekochter Tintenfisch verwendet wird. Es besteht normalerweise aus in kleine Stücke geschnittenem Tintenfisch, der zuerst gekocht und dann in Kokosmilch gegart wird. Die Mischung wird mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gewürzt. Obwohl das Gericht auf den Seychellen von Familie zu Familie unterschiedlich ist und jeder Haushalt seine eigene Zubereitungsart hat, sind andere Zutaten außer Tintenfisch und Kokosmilch normalerweise gewürfelte Auberginen, Knoblauch, frischer Ingwer, Curryblätter, Zimtblätter, Currypulver, Safran, Masala, Chilipulver, Kurkuma und grüne Chilischoten. Tintenfisch-Curry ist bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt und wird normalerweise von Basmatireis, Papaya-Chutney und Chili-Relish sowie Palmherzsalat, einer weiteren Spezialität der Seychellen, begleitet. Dieses traditionelle kreolische Gericht ist ein Grundnahrungsmittel bei Feiern und Festen auf der Insel.

Kari Koko Zourit

India

Karimeen Pollichathu ist ein Gericht aus stark gewürzten Buntbarschen, die frittiert, in Masala (eine Mischung aus Gewürzen und frischen Zutaten) gehüllt und in Bananenblätter gewickelt und dann kurz in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden. Das Gericht stammt aus dem indischen Bundesstaat Kerala, was natürlich auch daran liegt, dass die Hauptzutat, der Grüne Chromid (oder Perlenfisch), eine Buntbarschart, in dieser Region heimisch ist. Die Zubereitung beginnt damit, dass der Fisch kurz in einer Paste aus Gewürzen wie Kurkuma, Chilipulver, Pfeffer, Salz und Limettensaft mariniert und dann von beiden Seiten in Kokosöl angebraten wird. Während der Fisch mariniert und gebraten wird, wird Masala mit frischen Zutaten und Gewürzen zubereitet, am häufigsten Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Curryblättern, grünen Chilischoten, Kurkuma und Essig. Karimeen Pollichathu sollte heiß serviert werden, mit Beilagen wie Limettensaft und Zwiebeln, Reis oder Naan.

Karimeen Pollichathu

Katsuo no tataki ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Kochi. Es besteht aus leicht gebratenem, in Scheiben geschnittenem Bonito (Echter Bonito), der mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln serviert wird. Das Gericht wird mit Essig, Zitrusfrüchten und entweder Salz oder Sojasauce gewürzt. Der Fisch wird über einem Strohfeuer gebraten, bis die Außenseite sichtbar gegrillt ist. Bei dieser Methode wird nur die Oberfläche gegart, während das Innere roh bleibt, und der Rauch vom Stroh verleiht dem Fleisch ein schönes Raucharoma. Katsuo no tataki ist besonders in den Izakaya-Bars der Gegend beliebt. Interessanterweise behaupten einige, das Gericht sei von der berühmten historischen Persönlichkeit Sakamoto Ryome erfunden worden, einem wichtigen Samurai der Bakumatsu-Ära.

Katsuo kein Tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

Keropok Lekor ist ein malaysischer Snack und eine Spezialität der Region Terengganu. Zur Zubereitung wird gemahlener Fisch wie Hering, Ikan Tamban, Ikan Kerisi oder Ikan Selayang mit Sagomehl vermischt und die Mischung zu langen, wurstähnlichen Formen geformt, die dann mehrere Stunden lang gekocht werden, obwohl diese Fischwürste auch gebraten werden können. In der Region gibt es viele Stände, an denen man Keropok Lekor kaufen kann, und es wird traditionell heiß mit einer scharfen Chili-Dip-Sauce serviert.

Keropok-Lekor

Ketupat Kandangan ist ein traditionelles indonesisches Gericht aus Südkalimantan. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Schlangenkopffisch, Zitronengras, Tamarindensaft, Kaffernlimettenblättern, Kokosmilch, Brühwürfeln, Salz, Öl und Ketupat (gedämpfte Reiskuchen) zubereitet. Der Fisch wird in Tamarindensaft mariniert und dann über heißen Kohlen gegrillt. Der gegrillte Fisch wird in einer Sauce aus Kokosmilch, Zitronengras, Brühwürfeln, Salz, Öl und einer Gewürzpaste aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Kerzennüssen, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste, Pfefferkörnern, Koriander, Salz und Zucker gekocht. Der Fisch in Sauce wird mit Ketupat-Reiskuchen als sättigende Mahlzeit serviert und oft mit Sambal-Chilisauce als Beilage serviert.

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Germany

Kieler Sprotte, eine Spezialität aus Holstein, ist eine Art deutscher geräucherter Sprotte, die zur Familie der Heringe gehört und in der Ostsee beheimatet ist. Der ganze Fisch wird auf einzigartige Weise geräuchert, wobei eine Kombination aus Buchen-, Erlen- und Eichenholz verwendet wird, die dem sonst silbrigen Fisch ein exquisites Aroma und eine charakteristische gelbgoldene Farbe verleiht. Nach dem Räuchern werden die Fische normalerweise in Holzkisten aufbewahrt. Obwohl ihr Name darauf hindeutet, dass sie aus Kiel stammen, ist die Heimat dieser kleinen Fische tatsächlich das nahe gelegene Dorf Eckernförde. Sie wurden als Kieler Sprotten oder Sprotten aus Kiel bekannt, weil Kiel das wichtigste Handelszentrum für diese Fischspezialität war. Diese kleinen geräucherten Sprotten sind frisch oder in Dosen erhältlich und werden häufig in Restaurants und auf Märkten angeboten. Traditionell werden die geräucherten Sprotten im Ganzen, mit Kopf und Schwanz, mit Roggenbrotscheiben und kaltem Bier als Beilage genossen.

Kieler Sprotten

United States

Königslachsstreifen stammen aus Alaska und sind eine Fischspezialität, die typischerweise aus einer Art wild gefangenen Alaska-Lachses hergestellt wird, der lokal als Königslachs bekannt ist. Die Zubereitung dieses Gerichts war eine traditionelle Methode zur Konservierung des Fisches, die in den Küstengemeinden des Landes seit langem praktiziert wird. Der Fisch wird gehäutet, ausgenommen und entgrätet und dann in lange Streifen geschnitten, bevor er in Salzlake eingelegt wird. Beim traditionellen Einlegen in Salzlake wird nur Salz verwendet, beispielsweise Meersalz oder Steinsalz, aber heutzutage werden der Salzlake oft auch andere Zutaten hinzugefügt, darunter brauner Zucker, Ahornsirup, Melasse oder Sojasauce. Die gepökelten Fischstreifen werden dann mehrere Tage lang auf Holzgestellen im Wind trocknen gelassen, bevor sie mit Pappel-, Kirsch- oder Erlenspänen kalt geräuchert werden. Heutzutage ist es üblich, Lachsstreifen in einer süßen und salzigen Mischung einzuweichen, die mit Flüssigrauch für zusätzlichen Geschmack vermischt wird, und die marinierten Streifen dann zu backen, bis sie hart und trocken sind, und sie als Snacks zu genießen.

Königslachsstreifen

Philippines

Kinunot ist ein traditionelles philippinisches Gericht aus der Provinz Bicol. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Fisch (normalerweise Stachelrochen oder Hai), Kokosmilch und Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Malunggay-Blättern (Moringa), Ingwer, Essig, scharfen Chilischoten und Fischsauce. Der Fisch wird in Flocken zerteilt und mit den anderen Zutaten vermischt, die dann in Kokoscremesauce mit Gewürzen gekocht werden. Kinunot ist in Bicol sehr beliebt, da es in der Gegend reichlich Chilischoten, Kokosnüsse und Meeresfrüchte gibt. Es wird oft mit gedämpftem weißem Reis als Beilage serviert. Der Name des Gerichts ist ein Bicolano-Begriff für „Flocken“ (in diesem Fall den Fisch).

Kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.