Seafood Dishes

Hongeojjim ist ein traditionelles Fischgericht aus Südkorea. Obwohl es viele Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Rochenflügeln, Eiern, Sesamöl, Sake, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Gochugaru-Chiliflocken zubereitet. Die Rochenflügel werden auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und einige Minuten lang gedämpft. Sake und Sesamöl werden über den Fisch gegossen und dieser wird erneut gedämpft, bis er vollständig gar und undurchsichtig ist. In der Zwischenzeit werden die Eier verquirlt und zu einem dünnen Omelett gekocht, das in Streifen geschnitten und zusammen mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und Gochugaru als Garnitur verwendet wird. Dann ist das Gericht fertig zum Genießen.

Hongeojjim

Honghap Tang ist eine traditionelle Muschelsuppe aus Südkorea. Obwohl es viele Varianten gibt, wird die Suppe normalerweise aus einer Kombination von Muscheln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Peperoni zubereitet. Die Muscheln werden mit Zwiebeln und Peperoni gekocht, bis sie sich öffnen und die Brühe etwas milchig aussieht. Die Brühe wird abgeseiht, die Zwiebeln und Peperoni werden entfernt und die Muschelsuppe wird dann mit Knoblauch bestreut, wieder aufgewärmt, nach Belieben mit Salz gewürzt, mit Frühlingszwiebeln und Peperonistreifen garniert und sofort serviert. Diese Suppe ist besonders in Soju-Bars beliebt.

Honghap tang

Mexico

Huachinango a la Veracruzana ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz. Es besteht aus einem ganzen Red Snapper, der in einer würzigen Tomatensauce gekocht wird. Die Sauce besteht meist aus einer Kombination aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Oliven, Kapern, Chilischoten und verschiedenen Gewürzen. Der Fisch wird mit der Sauce gebacken, bis er zart ist, und dann mit Reis, gedünstetem Gemüse oder Bratkartoffeln als Beilage serviert.

Huachinango nach Veracruzana

Japan

Ichigoni ist eine traditionelle japanische Suppe und eine Spezialität aus Hachinohe in der Präfektur Aomori. Die Suppe wird aus Seeigeln, Abalone und einer Meeresfrüchtebrühe zubereitet. Sie wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln und dünn geschnittenem Shiso-Kraut serviert. Ichigoni gilt als luxuriöses Gericht, weshalb es häufig zu festlichen und feierlichen Anlässen oder zu Neujahr zubereitet und serviert wird. In der Stadt Hachinohe findet jedes Jahr Ende Juli ein Ichigoni-Festival statt. Der Name Ichigoni bedeutet Erdbeere und bezieht sich auf das poetische Aussehen der Seeigel in der trüben Brühe – sie sehen aus wie Walderdbeeren im Morgentau.

Ichigoni

Australia

Dieses klassische fidschianische Gericht wird zubereitet, indem fleischiger Weißfisch wie Kabeljau oder Mahi-Mahi in Lolo geköchelt wird – das ist das fidschianische Wort für Kokosmilch. Geschnittene Zwiebeln, Ingwer und manchmal sogar gehackte Tomaten werden zu dieser köstlichen Mahlzeit hinzugefügt, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. Fisch-Lolo kann mit gekochten Süßkartoffeln, Taro-Wurzeln, Reis oder Limettenscheiben als Beilage serviert werden.

Ich bin Lolo

Ikan Bakar ist ein beliebtes indonesisches und malaysisches Gericht, das aus gegrilltem Fisch besteht. Manchmal werden auch andere Meeresfrüchte wie Tintenfische, Herzmuscheln und Venusmuscheln in das Gericht gegeben. Der Name Ikan Bakar bedeutet auf Malaiisch wörtlich „verbrannter Fisch“. Es ist sehr wichtig, den Fisch vor dem Grillen zu marinieren, damit er seine Feuchtigkeit behält. Die Marinaden bestehen normalerweise aus Chilipaste, Sojasauce, Kurkuma, Galgant und anderen Gewürzen. Das Gericht wird traditionell mit Dip-Saucen wie Sambal Belacan und Sambal Kecap serviert. Es wird empfohlen, Ikan Bakar oben mit Zitronenscheiben zu garnieren.

Ikan Bakar

Ika sōmen is a traditional dish originating from Hakodate, Hokkaido. Although the word ika means squid and the word sōmen refers to the famous wheat flour noodles, this is actually a seafood dish in which raw squid is thinly sliced and cut into the shape of noodles, as a type of sashimi. Once prepared, it's served with grated ginger and soy sauce on the side. There are also variations that replace the soy sauce with a combination of uni and soy sauce or wasabi and soy sauce. When eating ika sōmen, it's recommended to slurp up the sliced squid, just like noodles should be eaten.

Ika sōmen

Ilish Macher Paturi ist das Nationalgericht Bangladeschs. Es wird aus Ilish-Fisch zubereitet, der mit gemahlenen Gewürzen mariniert und anschließend in Bananenblätter gewickelt und gedämpft oder geröstet wird. Die Zutaten des Gerichts sind normalerweise Senfpaste, Chilischoten, Senföl und Kurkuma. Normalerweise wird etwas von der Marinade aufgehoben und nach dem Kochen über den Fisch gegossen. Zu dem Gericht gibt es traditionell Reis als Beilage.

Ilish Macher Paturi

Inkokt lax ist eine schwedische Spezialität aus Lachs, der in einer Marinade aus Wasser, Gemüse, Weißweinessig, Salz und Gewürzen leicht geköchelt wird. Der gekochte Lachs sollte vor dem Servieren abkühlen (normalerweise über Nacht). Kalter pochierter Lachs wird normalerweise von neuen Kartoffeln, frischer Dillmayonnaise und Zitronenscheiben begleitet. Andere beliebte Beilagen sind Spargel, eingelegte Gurken, frische Salate, Tartarsauce, Hollandaise oder Skarpsås-Sauce. Einige Variationen dieses Gerichts erfordern die Zugabe von frischen Kräutern wie Thymian, frischem Dill oder Rosmarin für einen besseren Geschmack. Inkokt lax ist einfach und erfrischend und wird normalerweise bei Dinnerpartys und Picknicks genossen. Es ist auch eine perfekte Ergänzung zu einem schwedischen Smörgåsbord.

Inkokt Lax

Inlagd sill oder eingelegter Hering ist ein schwedisches Fischgericht, das in Schweden schon seit langem zu Mittsommer-, Weihnachts- und Osterfeiern serviert wird. Das Gericht besteht aus gesäubertem, gehäutetem und gesalzenem Hering, der in einer Marinade aus Essig, Zucker, gehackten Zwiebeln und Karotten, Piment, Lorbeerblättern, Pfeffer und zerstoßenen Pfefferkörnern eingelegt wird. Vor dem Servieren wird der Fisch in dicke Scheiben geschnitten und traditionell mit gehackten roten Zwiebeln und frischen Dillzweigen garniert. Wie immer sind schwedische Schnaps (Shots starker alkoholischer Getränke) als Beilage zu diesem Gericht herzlich willkommen.

Eingelegte Schwelle

Dieses schmackhafte Gericht besteht aus Meeresfrüchten wie Lachs, Garnelen, Weißfisch und Schellfisch, serviert mit Milch, Sahne und Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Knoblauch. Die Chowder ist sowohl als erfrischender Gang in den heißen Sommermonaten als auch als reichhaltiges, wohltuendes Wintergericht beliebt. Es wird empfohlen, die Chowder-Schüssel mit etwas frischer, fein gehackter Petersilie zu garnieren.

Irische Meeresfrüchtesuppe

Croatia

Jadranske lignje na padelu (lit. Adriatic squid in a pan) is a traditional Dalmatian dish made with fresh squid, olive oil, white wine, fish stock, garlic, parsley, pepper, and potatoes. The squids are first cleaned and seasoned, then fried in olive oil with garlic and parsley. The combination is further enriched with the addition of wine, fish stock, and potatoes. The dish is a staple during summer in Dalmatia, and it is recommended to pair it with a glass of white wine on the side.

Jadranske lignje na padelu

Mackerel Rundown ist ein klassisches jamaikanisches Gericht mit gesalzenen oder eingelegten Makrelen und einer dicken Soße aus Kokosmilch, die mit verschiedenen Gewürzen gekocht wurde, bis sie zu einer Vanillecreme wird. Die Soße wird oft mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Scotch Bonnet-Paprika, Frühlingszwiebeln und Thymian gewürzt. Dieses Gericht wird oft zum Frühstück oder Brunch gegessen, wenn es von grünen Bananen, Festival-, Bammy- oder gerösteten Brotfrüchten begleitet wird. Sein anderer Name, „Dip and Fall Back“, soll von der Tatsache abgeleitet sein, dass das Gericht oft in einer Schüssel serviert wurde, die in der Mitte des Tisches stand, sodass jeder Gast die Beilagen darin eintunken und dann zurückfallen lassen konnte, damit die anderen Gäste eintunken konnten.

Überblick über die jamaikanische Makrele

Dieses gesunde und schmackhafte jamaikanische Gericht wird durch Kochen von festem Weißfisch wie Schnapper in einer Sauce aus Butter, Gemüse wie Tomaten und Zwiebeln und Kräutern wie Thymian, Knoblauch und schwarzem Pfeffer zubereitet. Der Fisch wird normalerweise mit Salz und Knoblauch gewürzt, während die Sauce zusätzlich mit Scotch Bonnet Chilis für eine würzige Note gewürzt wird. Sobald er fertig ist, kann jamaikanischer gedämpfter Fisch allein oder zusammen mit Reis, gekochten Bananen und Crackern verzehrt werden.

Gedämpfter jamaikanischer Fisch

Janga-Suppe ist eine jamaikanische Suppe, die aus Janga (jamaikanisches Wort für Flusskrebs) und Gemüse wie Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Süßkartoffeln besteht. Sie wird normalerweise mit Knoblauch, Thymian, Scotch Bonnet-Paprika und Piment gewürzt. Wenn sie fertig ist, wird die Janga-Suppe in Schüsseln gelöffelt und mit Petersilie garniert. Interessanterweise wird angenommen, dass diese Suppe ein Aphrodisiakum ist, das Männern lange Ausdauer verleiht.

Janga-Suppe

Jarlsberg Torsk ist ein traditionelles Fischgericht aus Norwegen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Kabeljaufilets, Lauch, Butter, Tomaten, Jarlsbergkäse, Salz, Knoblauch, Milch, Sahne und weißem Pfeffer. Der Fisch wird gesäubert, getrocknet und in Stücke geschnitten, die in einer gefetteten Auflaufform angeordnet werden. Er wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Der Lauch und die Tomaten werden in Scheiben geschnitten und über dem Fisch angeordnet. Das Gericht wird mit geriebenem Jarlsbergkäse, Milch und Sahne belegt, bevor es im Ofen gebacken wird, bis es fertig ist. Es wird empfohlen, das Gericht vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch zu garnieren und es mit Kartoffeln oder dickem Brot zu begleiten, um die Soße aufzuwischen.

Jarlsberg-Torso

Jegulja na dalmatinski način ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Dalmatien. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus Aal, Knoblauch, Lorbeerblättern, Öl, Zitronensaft und Petersilie. Der Aal wird gesäubert und in Stücke geschnitten, dann in eine Auflaufform geschichtet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreut. Anschließend wird es mit Öl und Zitronensaft beträufelt und mit den Lorbeerblättern vermischt. Das Gericht wird im Ofen gebacken oder gegrillt und anschließend warm serviert, am besten mit knusprigem Brot als Beilage.

Fisch auf dalmatinischen Felsen

Aal in Aspik ist ein traditionelles Straßengericht aus der Cockney-Dynastie, das bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich war es eine billige und einfache Möglichkeit, ein gutes Gericht zuzubereiten, da es in der Themse reichlich einheimischen Aal gab. Der Aal wurde zerhackt, etwa eine halbe Stunde lang in Kräutern gekocht und dann abgekühlt – dann produzierte der Fisch seine eigene Gelatine und auf den geschnittenen Stücken bildete sich ein weiches, durchsichtiges Gelee. Die Textur von Aal in Aspik ist zart und weich, und obwohl manche sie als unangenehm empfinden, ist ihr Geschmack einzigartig – mild, leicht salzig, wie eingelegter Hering, aber ohne den ungewöhnlichen „fischigen“ Geruch. Sie werden üblicherweise mit weißem Pfeffer und Essig serviert, um die Aromen noch weiter hervorzuheben. Das Gericht kann entweder heiß oder kalt serviert werden, und laut Aal in Aspik schmeckt es perfekt, wenn es mit Chiliessig kombiniert wird.

Aal in Aspik

China

Sichuan pepper prawns is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of prawns in their shells, Sichuan pepper, ginger, garlic, sesame oil, peanut oil, salt, and sugar. Sichuan pepper is toasted in a dry pan and ground into powder. The prawns are fried in oil in a wok until just pink. The garlic, ginger, and Sichuan pepper are added to the wok until the prawns are fully coated with the aromatics and fully cooked. The salt, sesame oil, and sugar are added to the wok and everything is tossed together before the dish is served hot. If properly prepared, the prawns should be dry and slightly shiny from the oil. This dish is prepared using a method called gan pian (dry-frying).

Jiao yan xia

Jiú-híke ist eine traditionelle taiwanesische Tintenfischsuppe. Dieses Gericht wird mit Tintenfisch zubereitet, der mit Geng gekocht wird, einer Art Hakka-Suppe, die mit Stärke, in diesem Fall normalerweise Mais- oder Kartoffelstärke, angedickt wird. Der Tintenfisch wird in dünne Streifen geschnitten oder zu Kugeln geformt, die mit Fischpaste umhüllt und dann mit der dicken Brühe gekocht werden. Die würzige und leicht süße Suppe wird normalerweise mit Reiswein und Bonitoflocken gewürzt und enthält Bambussprossen, Karotten, Judasohrpilze und gehackten Daikon. Sobald in Taiwan die kalte Jahreszeit beginnt, sind Schüsseln dieser wärmenden und dicken Suppe ein alltäglicher Anblick auf Nachtmärkten. Die Suppe wird normalerweise kochend heiß serviert, mit einem Klecks schwarzem Reisessig verfeinert und mit weißem Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum oder Koriander gewürzt.