Seafood Dishes

Godeungeo gui ist ein traditionelles Fischgericht aus Südkorea. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Makrele (mit Haut, Kopf und Schwanz entfernt), Pflanzenöl, Salz und Zitronenscheiben. Der Fisch wird auf beiden Seiten gesalzen, abgespült, getrocknet und dann in der Pfanne gebraten, über offener Flamme gegrillt oder unter den Grill gelegt. Die Makrele wird auf beiden Seiten gegrillt, gebraten oder frittiert, bis die Haut leicht knusprig wird. Vor dem Servieren wird der Fisch mit Zitronensaft beträufelt und das Gericht ist fertig zum Genießen. Wenn gewünscht, können Sie auch etwas geriebenen Ingwer über die Makrele streuen.

Godeungeo-Benutzeroberfläche

Italy

Granseola alla veneziana is a traditional dish originating from Venice. The dish is usually made with a combination of spider crab meat, salt, pepper, lemon juice, parsley, and olive oil. The crabs are cooked in boiling salted water, drained, and the meat is removed and cut into small pieces. The pieces of crab meat are placed into upturned shells and dressed with a mixture of olive oil, lemon juice, chopped parsley, salt, and black pepper. Spider crabs taste the best from October to December, and it's recommended to use medium-sized specimens because they have tender meat.

Granseola alla veneziana

Croatia

Grdobina u bijelom vinu ist ein traditionelles kroatisches Fischgericht aus der Kvarner-Region. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Seeteufel, Butter, Weißwein, Fischbrühe, Mehl, Petersilie, Sahne, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Seeteufel wird filetiert, gewürzt und gegrillt, bis er goldbraun ist. Das Mehl wird in Öl gebraten und die Mischung mit Wein und Fischbrühe bedeckt. Sobald die Soße brodelt, wird der halbgare Seeteufel in die Pfanne gegeben und geköchelt, bis er vollständig gar ist. Gegen Ende der Garzeit wird dem Gericht etwas Sahne hinzugefügt. Grdobina u bijelom vinu wird normalerweise mit Salzkartoffeln serviert und es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas Sekt zu kombinieren.

Grdobina und Weißwein

Ireland

Diese wohltuende Meeresfrüchtesuppe stammt aus Greencastle in der Grafschaft Donegal, Irland. Sie ist besonders an kälteren Tagen des Jahres beliebt und wird aus einer Vielzahl von Zutaten wie Fischbrühe, Lachs, Schellfisch, Butter, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Dill, rosa Pfefferkörnern, Mehl, Salz, Pfeffer, Milch und Angosturabitter hergestellt. Die Suppe wird gekocht, bis das Gemüse ganz zart ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Das Gericht wird normalerweise mit Sahne und Petersilie garniert und dann mit Scones als Beilage serviert. Die Greencastle-Suppe stammt aus der Kealys Seafood Bar und wurde von ihrem verstorbenen Besitzer James Kealy erfunden.

Grünes Castel-Chowder

Grüne Feigen und Stockfisch sind das Nationalgericht der karibischen Insel St. Lucia. Man könnte meinen, das Gericht enthalte Feigen, aber so nennen die Einheimischen nur eine unreife Banane, das erste Exportprodukt der Insel. Bananen sind in der Karibik so beliebt, dass sie oft in Hauptgerichten, als Beilage oder sogar in Salaten verwendet werden, da sie nicht so süß sind und ähnlich wie Kartoffeln schmecken. Als Stockfisch wird traditionell Kabeljau verwendet, aber er kann auch durch jeden anderen salzigen Fisch ersetzt werden. In der Vergangenheit wurde Stockfisch aufgrund seines niedrigen Preises und seines hohen Nährwerts an Sklaven gegeben. Ursprünglich kochten Sklaven den Fisch und die Bananen mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln, so dass grüne Feigen und Stockfisch entstanden. Der Fisch wurde jahrhundertelang gesalzen, um das Essen länger haltbar zu machen. Bananen werden normalerweise in einer tiefen Pfanne gekocht und der Fisch wird gekocht und dann mit gekochten Bananen, Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Pfeffer und Tomaten sautiert. Das Ergebnis ist ein farbenfrohes Gericht mit Gewürzen, die die grünen Bananen hervorheben und für einen ausgezeichneten Geschmack sorgen. Es wird zu besonderen Anlässen wie dem Jounen Kweyol-Fest im Oktober zubereitet, aber auch an Wochenenden für ein Familienessen.

Grüne Feige und Stockfisch

Dieser einfache Fischeintopf mit Kartoffeln gilt als die älteste Zubereitungsart von Fisch in Dalmatien und wurde wahrscheinlich vor über 2000 Jahren von griechischen Siedlern in die Gegend gebracht, obwohl Kartoffeln eine lokale Abwandlung sind, da sie erheblich später eingeführt wurden. Traditionell wird das Gericht zubereitet, indem dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln übereinander geschichtet werden, die dann mit Olivenöl beträufelt, mit kleineren weißen Salzwasserfischen belegt und in gerade genug Wasser und Weißwein gekocht werden, um den Fisch zu bedecken – normalerweise mit der Zugabe von Petersilie und Knoblauch, während moderne Rezepte oft Zutaten wie Kapern und gesalzene Sardellen enthalten. Gregada, ein Grundnahrungsmittel der einheimischen Fischer, wird in der ganzen Region zubereitet, wird aber hauptsächlich mit den mitteldalmatinischen Inseln, insbesondere der Insel Hvar, in Verbindung gebracht.

Gregada

Australia

Für die alten Chamorros war Fisch die wichtigste Proteinquelle, und diese Tradition wurde in Guihan fortgeführt, einem Gericht, bei dem lokaler Fisch über einer Grillgrube gegrillt wird. In der heutigen Zeit wird dieses Gericht viel häufiger von Männern als von Frauen zubereitet, obwohl früher beide Geschlechter den Fisch fingen und das Gericht zubereiteten. Der Fisch wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, kann aber auch mit verschiedenen Gewürzen, Zitronensaft oder Butter zubereitet werden. Traditionell wird er in Aluminiumfolie eingewickelt, bevor er auf den Grill geworfen wird.

Guihan

China

Kantonesische Meeresfrüchtesuppe ist ein beliebtes chinesisches Gericht, das häufig in gehobenen Restaurants in China und Hongkong serviert wird. Obwohl es je nach den darin verwendeten Zutaten zahlreiche Variationen der Suppe gibt, hat sie normalerweise eine glatte und dicke Konsistenz und ein weißes, leicht transparentes Aussehen. Die Suppe wird oft mit Muscheln, Garnelen, Miesmuscheln, gehacktem Fisch und Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Austernsauce und Reiswein zubereitet.

Haihuang-Geng

This seafood lover&rsquo;s delight is typically served at upscale Chinese restaurants specialized in Cantonese cuisine. The contents of the bird&rsquo;s nest usually include jumbo shrimp, squid, and scallops that are stir-fried with fresh vegetables, scallions, ginger, and garlic. All of the stir-fried ingredients are placed into an edible nest with a tough and crunchy texture, which is entirely made out of fried taro root or noodles. This luxurious dish is often reserved for special occasions such as weddings, New Year, or birthdays.

Hai xian qiao chao

Halászlé oder Fischersuppe wird aus gemischten Flussfischen hergestellt, die in einer Brühe gekocht werden, die stark mit scharfem Paprika gewürzt ist. Der Fisch – hauptsächlich Karpfen, Wels, Barsch oder Hecht – stammt aus den Flüssen Theiß und Donau, und obwohl Halászlé wie ein einfaches Gericht erscheinen mag, wird diese reichhaltige Suppe traditionell im Freien zubereitet und in einem Kessel über offenem Feuer gekocht. Jede Region hat ihre eigene Version, aber die beiden beliebtesten sind Szeged Halászlé, das aus vier Fischarten hergestellt wird, und Baja Halászlé, das hauptsächlich aus Karpfen hergestellt und mit hausgemachten Nudeln namens Gyufatészta serviert wird.

Halászlé

United States

Halibut Caddy Ganty ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus Alaska, wo es von der Besitzerin der Pelican Cold Storage Company erfunden wurde. Das Gericht wird mit einer Mischung aus Heilbutt, Weißwein, Sauerrahm, Mayonnaise, Paniermehl, Paprika, gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Heilbuttfilets werden in Weißwein mariniert, in Paniermehl gewälzt und dann unter einer Schicht aus Sauerrahm, Mayonnaise, Paprika und gehackten Zwiebeln gebacken. Nach der Zubereitung wird der Fisch oft mit gehacktem Dill garniert und das Gericht mit geröstetem Gemüse, weißem Reis oder Ofenkartoffeln als Beilage serviert.

Heilbutt Caddy Ganty

Hungary

Fiš paprikaš (oder in Ungarn „hal paprikas“, mit saurer Sahne) ist ein traditioneller Eintopf, der in einem großen Kessel über offenem Feuer gekocht wird. Dieser würzige Fischeintopf wird traditionell mit verschiedenen Süßwasserfischen wie Wels, Starlet, Hecht und Karpfen zubereitet. Der Eintopf ist stark gewürzt mit großen Mengen des typischen regionalen Gewürzes – gemahlenem rotem Paprika, dessen Schärfe von mild bis sehr scharf reichen kann. Fiš paprikaš wird oft mit hausgemachten Nudeln serviert und ist in der Region so beliebt, dass das ganze Jahr über zahlreiche Fiš-Kochwettbewerbe organisiert werden. Das Gericht wird traditionell mit scharfem Paprikapulver serviert, sodass jeder die Schärfe nach seinen persönlichen Vorlieben erhöhen kann.

Paprikaschote

Germany

Hamburger Aalsuppe ist eine traditionelle Aalsuppe aus Hamburg. Früher, vor mehreren hundert Jahren, enthielt sie keinen Aal und wurde im norddeutschen Dialekt tatsächlich „Aol Suppe“ genannt, was „alles Suppe“ bedeutet und sich auf die übrig gebliebenen Zutaten wie Schinkenknochen und altes Obst und Gemüse bezieht. Für Deutsche außerhalb des Hamburger Raums klang „Aol“ wie „Aal“, also Aal, und sie beschwerten sich, dass der Aal in der Suppe fehlte. Das war bis zum späten 18. Jahrhundert so, als kluge Köche begannen, den Aal der Brühe hinzuzufügen, was den Preis der Suppe verdoppelte. Es gibt kein festes Rezept für die Suppe, aber die Basis wird immer mit einer klaren Schinkenbrühe zubereitet, die mit Essig und Zucker gewürzt wird, was ihr kontrastierende Aromen verleiht. Zu den üblichen Zutaten gehören Karotten, Lauch, getrocknete Pflaumen, Äpfel und Birnen, Knödel und Gewürze wie Thymian, Koriander, Majoran und Salbei. Der Aal wird in dünne Scheiben geschnitten und erst im letzten Moment in den Topf gegeben. Um die Süße dieser Suppe auszugleichen, empfiehlt es sich, sie mit einem trockenen Weißwein wie Rheingau oder einer Flasche Bier zu kombinieren. Interessanterweise heißt die Suppe heutzutage, wenn sie ohne Aal zubereitet wird, Verlorene Aalsuppe (verlorene Aalsuppe).

Hamburger Aalsuppe

Hassar-Curry ist ein traditioneller Fischeintopf aus Guyana. Die Hauptzutat in diesem Curry ist Hassa oder Hassar – ein seltenes Mitglied der Welsfamilie. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Limettensaft, Kartoffeln, Tomaten, Kokosmilch, Currypulver und scharfe Paprika. Die Currysauce wird hergestellt, indem Knoblauch und Zwiebeln in Öl angebraten und mit Currypulver, Wasser und Kokosmilch vermischt werden. Der Fisch wird in der Currysauce mit Limettensaft gekocht, bis die Sauce eindickt. Wenn sie fertig sind, werden die Hassars auf einem Teller serviert und die Sauce über den Fisch gegossen. Auf Wunsch können dem Curry für mehr Geschmack auch Mango und Okra hinzugefügt werden.

Hassar-Curry

Helgol&auml;nder knieper are cooked claws of the brown crab, a specialty of Helgoland, a tiny German island in the North Sea located some 70 km off the coast of Germany. This barren and rocky patch of land has been most famous for lobster fishing, but lobster has all but disappeared since World War II. In contrast, the population of brown crabs (or edible crabs) has been steadily rising, so nowadays, this crustacean is one of the island's main exports. While still on the boat, fishermen remove the claws and use the body for bait. The claws are later cooked in seawater, a traditional method of preparing kniepers (which literally means claws). Once done, the claws are either smashed with a hammer or a crab leg cracker, and a special seafood fork is used to scrape the meat out of the shell. Helgol&auml;nder knieper are usually paired with some fresh bread, butter, and various dips, like curry, garlic sauce, or dill and cognac.

Helgoländer knieper

Hiecht mat kraiderzooss ist eine Fischspezialität aus Luxemburg. Das Gericht besteht aus pochiertem Hecht, der mit einer grünen Sauce verfeinert und mit einem Schuss Riesling gewürzt wird. Gereinigter und geschuppter Fisch wird zunächst in einer Brühe aus Gemüse und Kräutern wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gekocht. Sobald der Fisch fertig ist, wird er auf eine Servierplatte gelegt und mit einer Sauce aus der Brühe, Sauerampfer, Kerbel, Sahne, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer übergossen. Diese Fischspezialität wird normalerweise als Vorspeise serviert, während typische Beilagen Salzkartoffeln, ein grüner Salat und ein Glas feinen Luxemburger Riesling sind.

Hoheit mat Kraiderzooss

Japan

Hitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Nagoya. Obwohl es hinsichtlich der meisten Zutaten Unadon ähnelt, besteht Histumabushi aus in Scheiben geschnittenem gegrilltem Aal, der auf gedämpftem Reis serviert wird, aber dazu gibt es verschiedene Gewürze und Beilagen. Das Gericht wird auch auf eine ganz bestimmte Art serviert – alles wird in vier Portionen aufgeteilt. Die erste Portion wird so gegessen, wie sie ist, die zweite wird mit Gewürzen wie Nori-Algen, gehackten Frühlingszwiebeln und Wasabi serviert. Die dritte Portion ist dieselbe wie die zweite, mit der Zugabe von Dashi-Brühe oder grünem Tee (wird wie eine Suppe gegessen), und die letzte Portion wird gegessen, wie man möchte. Es wird angenommen, dass Histumabushi auf das Ende der Meiji-Ära zurückgeht, als Kellnerinnen gehackten gegrillten Aal auf Reis in einzelne Schüsseln servierten.

Hitsumabushi

Hobotnica ispod peke is a popular Dalmatian dish made by slowly cooking a fresh, whole octopus in its juices under a big, traditional, bell-like lid called peka. The octopus is often flavored with aromatic herbs and spices such as garlic, bay leaves, pasrley and black pepper. Olive oil is sometimes added in order to moisten the octopus, while red or white wine can be added to speed up the cooking process. Potatoes, onions, carrots, tomatoes, and bell peppers are usually cooked together with the octopus, making this a practical one-pot meal. The whole concoction is then traditionally placed in a fireplace, and the lid is covered with hot embers. It is recommended to serve hobotnica ispod peke with kruh ispod peke (bread under the lid), used for mopping up some of the flavorful cooking juices.

Hobotnica ispod peke

Hor mok ma prao on oder ho mok maphrao on ist ein traditioneller Eintopf aus Thailand. Dieses Meeresfrüchte-Curry wird normalerweise aus einer Kombination von Fisch und Meeresfrüchten, roter Currypaste, Kokoscreme, Galgant, Fischsauce, Basilikum, Kaffirlimettenblättern und Zucker zubereitet. Die Zutaten werden zu einem dicken Curry gekocht und wenn es fertig ist, sollte der ausgeprägteste Geschmack des Gerichts der von Kokoscreme sein. Das Curry wird traditionell in einer Kokosnussschale serviert und oben mit Chilistreifen garniert.

Ho Mok Maphrao auf

South Korea

Hongeo oder Hongeo-hoe stammt aus der Provinz Jeolla und ist eine südkoreanische Spezialität, die aus Rochen besteht, der in seinem Urin fermentiert wird. Dieser Knorpelfisch scheidet seinen Urin bekanntermaßen über die Haut aus, wodurch eine natürliche Fermentation im Fleisch stattfindet und es haltbarer wird. Der Prozess verleiht dem Fisch sein charakteristisches Aroma, das an den starken und stechenden Geruch von Ammoniak und schmutzigen öffentlichen Toiletten erinnert. Da dieser unangenehme Geruch den Gästen noch lange nach dem Verzehr ihres Hongeo-Gehalts anhaftet, bieten Restaurants, die sich auf diese Delikatesse spezialisiert haben, ihren Kunden häufig Services wie die Aufbewahrung ihrer Jacken in versiegelten Beuteln und das Einsprühen mit Deodorant beim Verlassen des Restaurants an. Abgesehen vom Geruch wird der Fisch für seine zähe Textur, seinen unverwechselbaren Geschmack und das ungewöhnliche, stechende Gefühl im Mund geschätzt, das er aufgrund des hohen Ammoniakgehalts hinterlässt. Hongeo wird normalerweise mit Scheiben von gedämpftem Schweinebauch und Kimchi serviert, eine Kombination, die Samhap genannt wird, und häufig mit alkoholischen Getränken wie Soju (ein koreanischer Schnaps) oder Makgeolli (Reiswein) heruntergespült. Dieses scharf riechende Gericht wird hauptsächlich mit der Stadt Mokpo in Verbindung gebracht, wo es eine bedeutende Rolle in der Wirtschaft und Kultur der Region gespielt hat.