Plato frito

China

El pollo con arena de viento es un plato clásico de Hong Kong que en realidad tiene su origen en Guangdong. Generalmente se prepara con una combinación de trozos de pollo, sal, pimienta blanca, maicena, harina común, comino, azúcar, ajo y huevos. Los trozos de pollo se marinan en una mezcla de azúcar, sal, pimienta blanca y huevos. Después de un rato, se cubren con una mezcla de harina común, maicena, comino y sal y luego se fríen en aceite o se hornean en el horno. Una vez listo, el plato se espolvorea con trozos de ajo fritos crujientes. El nombre del plato hace referencia a su apariencia visual, ya que el comino parece que el pollo haya sido espolvoreado con arena.

Feng sha ji

Feng zhao es el nombre que reciben las patas de pollo estofadas al estilo dim sum. Las patas de pollo se limpian, se salan, se secan y luego se fríen en aceite para inflar la piel alrededor de los huesos y caramelizar el exterior. El siguiente paso es estofarlas, lo que ablanda las patas de pollo: se cuecen a fuego lento en una olla con agua, anís estrellado y jengibre en rodajas. Las patas de pollo se escurren, se mezclan con una marinada que consiste en salsa de ostras, azúcar, pimienta y salsa de frijoles negros, y luego se saltean en aceite de sésamo con ajo hasta que la salsa espese. Estas aromáticas patas de pollo se sirven mientras aún están calientes, generalmente con salsa de frijoles negros al costado.

Feng Zhao

La mayoría de los británicos estarían de acuerdo en que no hay nada más británico que el fish and chips. Este reconfortante y muy apreciado plato nacional consiste en un filete de pescado blanco recién frito y caliente y patatas grandes cortadas en rodajas y fritas. El bacalao, el eglefino y la platija son los tipos de pescado más comunes que se fríen para este plato, y los clientes pueden elegir el tipo de pescado que desean, siendo el bacalao la opción más popular. Los filetes se sumergen en una masa hecha con huevos, leche y harina, y luego se fríen en aceite, manteca de cerdo o grasa de res junto con las patatas. Los orígenes de este plato se remontan al siglo XVII, cuando se fríen patatas como sustituto del pescado en los meses de invierno, mientras que el pescado frito fue introducido en el país por refugiados judíos. El fish and chips es un plato muy popular para llevar, y en todo el país hay numerosos establecimientos de fish and chips que ofrecen algunos acompañamientos y guarniciones, como sal, vinagre, puré de guisantes, salsa de curry, kétchup, salsa marrón y una taza de té dulce con leche. Tradicionalmente, el plato se sirve envuelto en papel de horno y una capa de periódico para que sea más fácil comerlo al aire libre y, si quieres hacer lo mismo que los británicos, es la única forma aceptable de comerlo. Curiosamente, en Yorkshire, una taza de té es la bebida perfecta para acompañar el fish and chips.

Pescado y patatas fritas

United States

El término fish fry hace referencia tanto a la comida como a la popular tradición de los viernes por la noche en Wisconsin. El pescado se reboza o se empana y luego se fríe, que es la forma más rápida de cocinar grandes cantidades de pescado. El evento del viernes por la noche se remonta a la época católica romana medieval. El viernes está relacionado con la crucifixión de Cristo, por lo que el día significa abstinencia, en este caso, de carne, pero el pescado tenía un pase libre ya que se considera que no proviene de una criatura de sangre caliente. La práctica de fish fry proviene de inmigrantes católicos irlandeses, polacos y alemanes que se habían establecido en Wisconsin. Cualquier pescado sirve, pero las variedades más habituales son el bacalao, la lucioperca, la perca de lago y el pez luna. Tradicionalmente, el pescado frito se acompaña de ensalada de col, ensalada de papas, papas fritas, salsa tártara, pan de maíz o rodajas de limón. El fish fry es más que un plato: es un evento comunitario que celebra el final de la semana en Wisconsin.

Pescado frito

Spain

El flamenquín es un plato español que consiste en rodajas de jamón serrano envueltas en chuletas de lomo de cerdo. El brebaje se moja en huevos, se reboza en pan rallado y luego se fríe en aceite caliente. El nombre se puede traducir como pequeño flamenco, haciendo referencia a que el color dorado del plato (que proviene de los huevos) recuerda al pelo rubio de los asistentes flamencos del emperador Carlos V. El flamenquín se sirve tradicionalmente con patatas fritas y mayonesa. Su lugar de origen se disputa entre las ciudades de Andújar y Bujalance, pero lo que sí se sabe con certeza es que el plato se inventó en la década de 1950.

Flamenquín

Belgium


En el nostálgico y refinado mundo de la historia culinaria de Budapest, el 'Svábhegyi kifli' (medialuna de Svábhegy) ocupa un lugar especial como pieza de bollería icónica que representa el ocio elegante del distrito 12 de la ciudad. Svábhegy, una pintoresca colina de Buda conocida por su exuberante vegetación y sus villas históricas, fue tradicionalmente un popular retiro veraniego para la élite intelectual y creativa de la ciudad. El Svábhegyi kifli surgió de este entorno como un apreciado elemento para el desayuno y la merienda, un panecillo en forma de medialuna que se distingue del común 'tejes kifli' (panecillo de leche) por su masa más rica, su crujiente más pronunciado y su asociación histórica con el sofisticado estilo de vida 'polgári' (burgués) del Budapest de entreguerras. Es una pieza que evoca imágenes de verandas bañadas por el sol, aire fresco matutino y el ritmo pausado de la vida en las colinas de Buda.

El secreto de un auténtico Svábhegyi kifli reside en la composición y el manejo específicos de la masa. A diferencia de los panecillos industriales ligeros y aireados, la variedad de Svábhegy utiliza una masa fermentada enriquecida con una mayor proporción de mantequilla o 'zsír' (manteca de cerdo) y, a veces, un toque de leche, lo que da como resultado una miga densa pero tierna. El proceso de formado es un arte rítmico; la masa se extiende en triángulos finos y luego se enrolla apretada a mano para formar una medialuna perfecta con varias capas o 'pliegues' claramente visibles. Esta técnica es crucial, ya que crea la máxima superficie para que se desarrolle la corteza. Antes de hornearse, las medialunas suelen pintarse con huevo para obtener un brillo profundo de color caoba. Un sello distintivo del estilo Svábhegyi es la generosa cobertura de sal marina gruesa y semillas de alcaravea enteras, que proporciona un estallido repentino de sabor sabroso, terroso y ligeramente cítrico que corta la riqueza del bollo.

El proceso de horneado es igual de importante, y tradicionalmente se realiza a alta temperatura para asegurar que el exterior quede fino, quebradizo y excepcionalmente 'ropogós' (crujiente), mientras el interior permanece suave y ligeramente elástico. El resultado es un bollo que ofrece una profunda experiencia sensorial: el chasquido audible de la corteza, el aroma de la alcaravea tostada y la mantequilla dorada, y la satisfactoria densidad de la miga. Al ser más rico que el panecillo de mesa estándar, el Svábhegyi kifli suele disfrutarse solo o como base de un desayuno sofisticado. Históricamente se marida con mantequilla de alta calidad, miel local o incluso unas rodajas de 'téliszalámi' (salami de invierno) para un comienzo del día sabroso.

Experimentar el Svábhegyi kifli es un viaje al corazón del encanto histórico de Buda. Aunque antaño fue un elemento básico de las grandes villas y hoteles del distrito 12, hoy todavía se puede encontrar en las panaderías tradicionales de Budapest y en cafés con atmósfera propia que se enorgullecen de preservar el patrimonio culinario de la 'época de paz' (békeidő) de la ciudad. Se disfruta mejor recién salido del horno, acompañado de una taza de café humeante o un vaso de leche fría, idealmente mientras se contemplan las vistas panorámicas del Danubio desde una cafetería en la ladera. El Svábhegyi kifli es más que un simple bollo; es un pedazo del alma de Budapest, un recordatorio atemporal de la elegancia y la artesanía que siguen definiendo la legendaria cultura alimentaria de la ciudad.


Svábhegyi kifli

Las papas fritas son un plato elaborado a partir de patatas cortadas en tiras y fritas en aceite caliente hasta lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Su origen es motivo de debate, aunque Bélgica es frecuentemente citada como el lugar donde se comenzaron a consumir. Francia contribuyó de manera importante a su difusión internacional.

Para su elaboración se utilizan patatas con alto contenido de almidón. Tras el corte, se lavan para retirar el exceso de almidón y se secan antes de la fritura. El método tradicional incluye dos fases de cocción, lo que garantiza una textura equilibrada. Los aceites vegetales son los más utilizados.

Culturalmente, las papas fritas forman parte esencial de la gastronomía popular y del fast food. Se sirven como acompañamiento de carnes, pescados y hamburguesas, y se consumen con diversas salsas.

Sus ingredientes básicos son simples, pero existen múltiples variaciones. Las papas fritas simbolizan un alimento universal, accesible y ampliamente aceptado.

Papas fritas

El bagre frito o bagre frito sureño es una especialidad de pescado tradicional del sur de Estados Unidos. Los filetes de bagre primero se remojan en suero de leche y luego se rebozan en una mezcla de harina de maíz antes de freírlos en aceite caliente. La corteza de harina de maíz le da al pescado un sabor único y una agradable textura crujiente por fuera, mientras que permanece tierno y húmedo por dentro. El bagre frito se sirve tradicionalmente junto con albóndigas de harina de maíz, conocidas como hush puppies, salsa tártara, ensalada de col y (a veces) pepinillos fritos. Este apreciado plato de pescado sureño está disponible en numerosos restaurantes de pescado frito en el sur.

Bagre frito

El pollo frito, el plato más popular de la cocina sureña, es el tema de muchas discusiones en las que todos los involucrados parecen tener un favorito, ya sea el que solían preparar sus madres, un restaurante de culto al borde de la carretera o un restaurante del pasado. Sin embargo, existe un acuerdo universal en que la carne debe ser húmeda, suculenta y tierna, recubierta de una corteza crujiente y dorada. Todo comenzó durante el período de la colonización, cuando los inmigrantes escoceses se establecieron en el sur y trajeron consigo sus recetas de pollo frito. Luego, los esclavos africanos introdujeron nuevos condimentos y especias, y el plato ganó popularidad rápidamente. Los condimentos típicos incluyen sal, pimienta y chiles picantes, y los trozos de carne deben ser comestibles con la mano para que el consumidor pueda morder tanto la corteza como la carne al mismo tiempo. Las aves deben ser frescas y de tamaño más pequeño, ya que la carne estará mucho más tierna y la proporción de corteza y carne estará perfectamente equilibrada. Una vez que las partes del pollo están calientes, crujientes y listas para consumir, tradicionalmente se acompañan con galletas con mantequilla, ensalada de papas sureña, puré de papas o salsa de crema como acompañamiento.

Pollo frito

La rata salvaje frita con albahaca es un manjar inusual típico de la cocina aborigen taiwanesa. El plato se prepara friendo ratas salvajes capturadas localmente, limpias, desolladas y rebozadas, y luego se condimenta la carne con albahaca taiwanesa recién picada. Se dice que tiene un toque de carne de caza y que el sabor de la carne de rata salvaje suele compararse con el del conejo. Este plato ha sido preparado tradicionalmente por el pueblo indígena Puyuma.

Rata salvaje frita con albahaca

This unique, skinless, deep-fried sausage is a popular snack that is mostly consumed in Belgium and the Netherlands. There has been a long dispute whether frikandel is originally Belgian or Dutch, and although the exact origin of frikandel is unknown, it is certain that the dish first appeared in the 1950s. The original frikandel sausage consisted of a variety of meat, most commonly pork, chicken, and horse meat. However, since eating horse meat is sometimes regarded as taboo these days, most producers eliminated it from their recipes. Traditionally, it is served plain, with a dollop of mayonnaise on the side. However, it can be served as broodje frikandel, where the sausage is served in a white bread bun, or as frikandel speciaal, when the sausage is sliced through the middle and doused with mayonnaise, curry ketchup, and finely chopped onions. Frikandel can often be found at numerous snack bars and friteries throughout Belgium and the Netherlands.

Frikandel

Italy

Las frittelle di stocco son buñuelos tradicionales de Calabria hechos de stoccafisso (bacalao seco), un alimento básico en la cocina de la región. Estas sabrosas delicias se preparan típicamente creando una masa de harina, agua y huevos, a la que se agrega bacalao seco rehidratado y finamente picado, junto con ajo y perejil picados para realzar el sabor. Luego, la mezcla se vierte con una cuchara en aceite caliente y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Las frittelle di stocco, que a menudo se disfrutan como aperitivo o tentempié, son especialmente populares durante las ocasiones festivas y son apreciadas por su rico sabor y textura crujiente.

Tortillas de estofado

Assorted fried seafood known as fritto misto di pesce is hugely popular in Campania, but it is also found all over Italy. However, fritto misto is one of those dishes that differs widely across the country. Along the Italian seaside, it will always include crustaceans and mollusks, typically shrimp and squid, and often paranza, which is a collective name for very small whole fish such as fresh anchovies, sardines, baby mackerel, or mullet. Depending on the region, fritto misto is sometimes batter-fried, but the simplest method of preparing it is lightly coating the food in flour and quickly deep-frying it in hot oil until it forms a nice golden brown crust.

Fritto misto di pesce

Luxembourg

La friture de la Moselle, una de las especialidades tradicionales de pescado de la cocina luxemburguesa, consiste en varias especies de pescado pequeño rebozado y frito hasta que queda dorado y crujiente. El pescado se obtiene tradicionalmente del río Mosela. Después de sazonar el pescado con sal y pimienta, primero se remoja en jugo de limón, luego se reboza con una masa de harina y huevos y, por último, se fríe. La friture de la Moselle se sirve típicamente con rodajas de limón al lado y la forma tradicional de comer el pescado es con los dedos. Acompañar el pescado pequeño frito con una guarnición de patatas fritas y una copa de buen Riesling de Luxemburgo es otra excelente manera de disfrutar de esta delicia de pescado.

Fritura de la Mosela

Fuhjehi kavaabu are traditional fritters originating from the Maldives. The two main components of these fritters are the batter and the tuna mixture. The batter is made with flour, eggs, salt, baking powder, turmeric, and water, while the tuna mixture is made with canned tuna, Scoth Bonnet peppers, curry leaves, potatoes, ginger, pepper, salt, onions, and lemon juice. The tuna mixture is shaped into small balls and placed into the batter. The balls are scooped from the batter and fried in heated oil until golden brown. These fritters are especially popular during Ramadan.

Fuhjehi kavaabu

The round and crispy ganmodoki are traditional Japanese tofu fritters. Originally, the name referred to a combination of stuffed and deep-fried tofu, but today it applies to a delicious combination of mashed tofu and various vegetables. Deep-fried until golden, ganmodoki fritters are usually enjoyed plain or served as a complement to soups or stews. It is believed that ganmodoki originated among the Buddhist monks, who had many innovative ways to replace meat products with nutritious and filling dishes.

Ganmodoki

Canada

La carne de res al jengibre es un plato canadiense con influencias de la cocina china. Fue inventado en la década de 1970 por George Wong en el restaurante Silver Inn de Calgary. El plato consiste en rodajas de carne de res marinadas que se rebozan, se fríen y luego se cubren con una salsa oscura dulce y picante. La salsa se prepara con salsa de soja, salsa de soja de champiñones, vinagre blanco, vino chino, azúcar, agua y chiles triturados, mientras que el rebozado se compone de huevos, agua, maicena, harina y pimienta blanca. La salsa se enriquece con la adición de verduras como zanahorias, pimientos morrones, ajo y, por supuesto, jengibre. Cuando se sirve, la carne de res al jengibre suele ir acompañada de arroz blanco.

Carne de res con jengibre

Gorengan is a generic name that refers to a wide group of Indonesian deep-fried snacks that can be prepared with a variety of ingredients. Whether savory or sweet, the fritters usually combine egg batter with various additions such as bananas, tempeh, tofu, sweet potatoes, or jackfruit. The ingredients can be finely sliced and incorporated into the batter or merely dipped before they are fried. Gorengan is one of the most common Indonesian street food items that is sold at numerous markets throughout the country. Although they come in a seemingly endless number of combinations, some of the most popular varieties include pisang goreng (bananas), ubi goreng (sweet potato), aci goreng (fried tapioca dough), tahu goreng (fried tofu), and singkong goreng (fried cassava).

Gorengan

El cerdo agridulce es un plato chino que consiste en trozos de cerdo rebozados que se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Luego, los trozos de carne se mezclan con una salsa agridulce de color rojo brillante y pegajosa, y verduras como zanahorias, pimientos verdes y cebollas. El plato tiene su origen en la cocina cantonesa del siglo XVIII y sigue siendo un plato muy popular en la zona. A principios del siglo XX, el cerdo agridulce se extendió a los Estados Unidos a través de los inmigrantes chinos que trabajaban en los ferrocarriles. En Estados Unidos, el plato es mucho más dulce que en China y, aunque se cree que el cerdo agridulce es una comida tradicional del Año Nuevo chino, solo es común en algunas comunidades chinas de los Estados Unidos.

Gu lao rou

Gulha is the national dish of Maldives, a deep-fried pastry ball filled with smoked fish such as Maldive fish or tuna, along with desiccated coconut and onions. The snacks are usually sold at small caf&eacute;s known as hotaa, or in shops scattered throughout the island. It is recommended to pair gulha with a cup of hot sweetened tea.