Seafood Dishes

China

Scallops with bok choy is a traditional dish that's especially popular in Shandong as a banqueting dish. Although there are variations, it's usually made with a combination of fresh scallops, bok choy, ginger, garlic, vegetable oil, sesame oil, Shaoxing wine or sherry, salt, sugar, and black pepper. The bok choy is blanched in boiling water and drained, while the scallops are blanched in water for a few seconds before they're drained. The ginger and garlic are fried in oil in a wok and then mixed with the sesame oil, salt, pepper, sugar, and wine or sherry. Bok choy and scallops are added to the wok and the dish is stir-fried shortly before it's served hot. Sometimes, the dish is served with the bok choy arranged to resemble the spokes of a wheel, while the scallops are served on top.

Scallops with bok choy

Seppie con i piselli es un plato tradicional italiano de origen desconocido: algunos dicen que proviene de Liguria, otros de Marcas, Romaña o Lacio. El plato se prepara con sepia, cebollas, tomates (que se omiten en algunas versiones), guisantes, vino blanco y aceite de oliva. Las cebollas se saltean en aceite de oliva y luego se agregan los trozos de sepia junto con el vino blanco. Cuando el vino se evapora, se agregan los tomates y el plato se cuece a fuego lento hasta que la sepia esté tierna. Los guisantes se agregan casi al final de la cocción y los seppie con i piselli generalmente se sirven con pan crujiente al costado para absorber los jugos sabrosos.

Seppie con los piselli

Italy

El seppie in umido es un plato tradicional italiano originario de Venecia. El plato suele prepararse con una combinación de calamares en rodajas, cebollas, ajo, tomates, pasta de tomate, canela, jengibre, nuez moscada, romero, aceite, sal y pimienta negra. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite hasta que estén tiernos y luego se mezclan con el romero y el calamar. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento durante más de media hora; luego, se agregan a la sartén los tomates, la pasta de tomate, las especias, la sal y la pimienta. El plato se cocina lentamente hasta que la salsa se espese y el calamar esté tierno. El seppie in umido se sirve típicamente con polenta.

Seppie en umido

Stuffed cuttlefish, often replaced with the smaller and more available squid, is a traditional dish whose origins are claimed by many Italian regions, including Liguria, Campania, Apulia, and Sicily. Following this, many regional recipes have been created that use a different combination of ingredients to create various flavorful fillings. However, all of them employ Italian and Mediterranean classics such as various herbs, garlic, prosciutto, capers, pine nuts, and ricotta, parmesan, or pecorino cheese. When filled, the cuttlefish is usually pan-fried, grilled, or baked and finished off with the addition of white wine. The first written recipe for this classic is found in the De re coquinaria, an ancient collection of Roman recipes that was collected around the 4th and 5th century.

Seppie ripiene

Seppioline con piselli is a traditional dish consisting of cuttlefish and peas as the main ingredients. Other ingredients typically include onions, garlic, basil, olive oil, parsley, tomato sauce, white wine, salt, and pepper. The cuttlefish is cleaned and cut lengthwise, while hte onions and garlic are finely chopped. The onions are saut&eacute;ed in olive oil with the cuttlefish and garlic. White wine is added to the pan and the dish is simmered until the liquid evaporates. The tomato, peas, parsley, and basil are added to the dish and it's cooked until the cuttlefish is tender. Before serving, seppioline con piselli are seasoned with salt and pepper to taste.

Seppioline con piselli

Mexico

El sere de pescado es un plato tradicional mexicano originario de Quintana Roo. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de mero, achiote, ajo, tomates, cebollas, plátanos, leche de coco, chiles picantes y aceite. El ajo y la pasta de achiote se hierven en agua y se retiran del fuego. Los tomates y las cebollas se procesan hasta formar una pasta, se cuelan y se saltean en aceite. Los plátanos se hierven hasta que estén tiernos y se mezclan con chiles picantes, leche de coco y pasta de tomate. El pescado se coloca en una sartén con la salsa encima y luego el plato se cuece a fuego lento hasta que el pescado se deshaga fácilmente. El sere de pescado se sirve tradicionalmente con arroz blanco como acompañamiento.

Sere de pescado

Serre la sus es uno de los platos autóctonos del pueblo garífuna que vive en Belice. Es una sopa de pescado abundante y rica que disfrutan numerosos lugareños y turistas. El pescado se cuece a fuego lento en una combinación de leche de coco, cebollas y condimentos seleccionados hasta que esté listo para consumir. Cuando se sirve, el serre la sus suele ir acompañado de pan de yuca con plátanos frescos.

Serre la suya

Easily identifiable by the patches of scruffy dark hair on its claws, the succulent, moist, and meaty Shanghai hairy crab is a delicacy that is large as an adult person's palm. Its flesh is firm, yet tender and delicate, so it is always steamed whole, without any seasonings, while the meat is much sweeter than regular crabmeat. When consumed, it is typically dipped into a combination of rice vinegar and soy sauce, then topped with sliced ginger. These crabs are traditionally eaten hot, and two to four crabs per person usually makes a satisfying meal. Hairy crabs are in season from September until mid-November, a time of the year when the city's neighbourhoods are interspersed with markets and high-end restaurants offering this delicacy. The Chinese people believe that hairy crab has a cooling (yin) effect on the body, so it should be paired with suitable warming foods and beverages such as the potent yellow rice wine.

Shanghai maoxie

United States

La sopa de cangrejo, una especie de cruce entre una bisque y una sopa cremosa, es una sopa hecha con crema espesa o leche, carne de cangrejo, jerez, caldo de pescado o de cangrejo y huevas, un ingrediente clave en el plato que mejora el sabor y es responsable del color. La sopa se espesa con un roux o arroz hervido en puré, y generalmente se condimenta con macis, cebollas o chalotes. Una especialidad regional de Tidewater, Virginia, la región de Lowcountry de Carolina del Sur y la costa de Georgia, fue introducida por primera vez en estas zonas por los colonos escoceses en el siglo XVIII en forma de partan-bree, una famosa bisque de mariscos, pero no fue hasta el siglo XX cuando la sopa adquirió su forma actual.

Sopa de cangrejo hembra

Las rodajas de anguila fritas son un plato chino especialmente popular en Hangzhou. Consiste en rodajas de anguila salteadas con ajo, lo que crea un sabor único en el proceso. Estas rodajas de anguila tienen un sabor agridulce y son crujientes por fuera pero tiernas por dentro. En los últimos años, los cocineros de Hangzhou desarrollaron un nuevo método para preparar el plato: las rodajas de anguila se fríen hasta que estén parcialmente cocidas y luego se estofan para lograr una "piel" suave.

Pian de la shan del shengbao

El shorshe ilish es un plato tradicional bengalí que utiliza pescado ilish como ingrediente principal. El ilish cortado en rodajas se cuece a fuego lento en un caldo espeso que contiene semillas de mostaza molidas y chiles verdes, además de aceite de mostaza y otras especias como cúrcuma, comino y chile rojo en polvo. La variación del plato puede incluir la adición de leche o yogur (doi). Este abundante plato de pescado suele servirse con arroz al vapor como acompañamiento.

Shorshe Ilish (Shorshe Ilish) es un término genérico para referirse a la lengua de signos de la India.

La sopa de camarones es un plato tradicional cajún originario de Luisiana. La sopa se hace generalmente con una combinación de camarones grandes, caldo de mariscos, caldo de camarones, mantequilla, pimientos morrones, chalotes, ajo, harina, crema, brandy, salsa picante y condimentos. Los camarones se cuecen a fuego lento en el caldo hasta que el líquido se reduce, mientras que una combinación de mantequilla, pimientos morrones, chalotes y ajo se saltea y se espolvorea con harina y se mezcla con brandy y crema hasta que la combinación se vuelve espesa. Los camarones cocidos se agregan a la olla y se cuecen a fuego lento hasta que estén calientes, y luego se sirve el plato, a menudo adornado con cebollas verdes en rodajas o perejil. Se recomienda servir la sopa de camarones con pan francés al costado para absorber los jugos.

Bisque de camarones

El chippewa de camarones es un plato estadounidense originario de Nueva Orleans. Fue inventado por Paul Prudhomme en un restaurante llamado Commander's Palace. El plato es una combinación simple de camarones salteados, chalotes, champiñones y ajo. Otros ingredientes incluyen mantequilla, caldo de pollo y cebolletas picadas y perejil. Aunque técnicamente es una sopa, el chippewa de camarones es más bien un plato principal. Se sirve tradicionalmente con mucho pan francés para absorber la salsa de ajo y mantequilla. La palabra chippewa en el nombre del plato hace referencia a la calle Chippewa en el canal de Irlanda.

Camarones chippewa

Shrimp Creole is a classic seafood dish with origins from South Louisiana, which has an abundance of gulf shrimp. The shrimp are traditionally simmered in a flavorful tomato sauce, while the whole dish is usually served over white rice. The tomato sauce typically consists of whole, diced, or canned tomatoes, bell peppers, onions, celery, and traditional spices based on hot peppers. According to many, the secret is in adding the shrimp near the end of cooking so that they don't become rubbery and overcooked.

Shrimp Creole

El arenque pequeño del Báltico, llamado silakka en finlandés, es el ingrediente clave de esta especialidad tradicional de pescado originaria de Finlandia. El silakat se prepara típicamente rebozando arenques enteros limpios (o filetes de arenque con su piel adherida) en harina combinada con pimienta, sal y, a veces, ralladura de lima antes de freírlos en una sartén con aceite caliente o mantequilla. Luego, los filetes de arenque crujientes se sazonan generosamente con sal marina triturada y se acompañan con una guarnición de puré de papas, pepinos encurtidos o rodajas de lima. Después de freírlos, el silakat también se puede encurtir con vinagre y servir con zanahorias, hojas de laurel y cebollas.

Silacat

Sild og poteter es un plato tradicional de Noruega. El plato suele estar elaborado con una combinación de filetes de arenque, patatas, remolacha encurtida y cortada en rodajas, cebollas, mantequilla, eneldo y crema agria. Los filetes de arenque se colocan en una bandeja y se adornan con remolacha en rodajas y cebollas en rodajas. La combinación se cubre con crema agria y ramitas de eneldo y luego se sirve acompañado de patatas hervidas con mantequilla espolvoreadas con eneldo. El plato es especialmente popular durante el verano.

Sild y potter

Philippines

El sinanglay es un plato tradicional filipino originario de la zona de Bicol. El plato suele prepararse con una combinación de pescado (normalmente tilapia), tomates, cebollas, ajo, jengibre, chiles, bok choy, leche de coco y sal. El pescado suele estar relleno de cebollas, tomates, jengibre y ajo. A continuación, se envuelve en verduras de hoja verde (como bok choy, hojas de mostaza u hojas de taro) y se cocina en una mezcla de leche de coco, chiles y sal. El sinanglay se cuece a fuego lento hasta que se reduce el líquido y, a continuación, se sirve con arroz caliente humeante a un lado. El plato también se puede preparar con otros tipos de pescado, como el pargo rojo (maya-maya), el pámpano, el bagre (hito) y el sábalo (bangus).

Sinanglay

El sinigang na hipon es una sopa de camarones filipina que se caracteriza por su sabor ácido y muy sabroso. Además de camarones, este plato contiene una gran variedad de verduras, como cebollas, tomates, judías verdes, pimientos morrones, espinacas de agua, taro, rábanos y palitos de dama, a los que se les añade jengibre y salsa de pescado para darle más sabor. El sabor ácido característico del sinigang proviene del tamarindo, pero también se pueden utilizar otros agentes acidificantes naturales, como el mango verde, la guayaba, el santol, el calamansi, el bilimbi o la piña. El sinigang na hipon es muy popular en Filipinas, donde se considera una especialidad casera. Se sirve tradicionalmente caliente con arroz y salsa de pescado como acompañamiento.

Sinigang na hipon

Croatia

&Scaron;kampi na buzaru is a traditional dish that is prepared with scampi as the main ingredient. The scampi are cleaned, but the shells are not removed, then stir-fried a bit and cooked in a sauce of olive oil, white wine, garlic, and breadcrumbs, seasoned with salt, pepper, and parsley. The dish is served with bread for mopping up the juices. However, if tomatoes, most commonly in the form of canned tomatoes or tomato puree, are included, we&rsquo;re talking about the &lsquo;red&rsquo; version of &scaron;kampi na buzaru. Also, the dish can include onions, a splash of sweet dessert wine pro&scaron;ek and lemon.

Škampi na buzaru

&Scaron;kampi na gradele is a traditional dish that's especially popular in Dalmatia and the Kvarner area. The dish is made by grilling fresh Adriatic shrimp over an open flame on a metal grate called gradele. The shrimp should be as fresh as possible, and they're usually seasoned with olive oil and salt. After a few minutes (usually 3 to 6) of grilling on all sides, the shrimps are typically dressed with a mixture of olive oil, garlic, and parsley. The dish is served piping hot. If desired, add additional aromatic herbs such as basil or kozlac (Arum maculatum).