Seafood Dishes

Samaki wa kupaka es el nombre de un delicioso plato tanzano que consiste en pescado asado a la parrilla con carbón y luego servido con salsa de coco. El pescado suele marinarse en ajo, jengibre, sal, aceite y lima antes de colocarlo en la parrilla, mientras que la salsa se compone de pasta de tamarindo, pasta de tomate, chiles, curry en polvo, ajo y leche de coco. Se recomienda servir el samaki wa kupaka con guarniciones como arroz hervido simple o espinacas.

Samaki wa kupaka

Egypt

El samak mashwi es un plato egipcio muy popular en el Líbano. Consiste en un pescado entero horneado que luego se adorna generosamente con cebolla, ajo, hierbas, especias y rodajas de limón. Antes de hornearlo, se debe limpiar el pescado y dejar la cabeza intacta, excepto los ojos, que se deben quitar. Por lo general, se condimenta con sal y aceite de oliva. El samak mashwi es especialmente popular como plato de fiesta, se prepara para diversos eventos sociales y durante el Ramadán.

Samak mashwi

El samak mesharmal es un plato tradicional originario de las regiones costeras de Arabia Saudita, en particular de la costa del Mar Rojo. El pescado, que suele ser una variedad capturada localmente, como el mero o el pargo, se marina en una mezcla de especias sauditas, como comino, cilantro y cúrcuma, mezcladas con hierbas frescas y jugo de limón. El proceso de marinado infunde al pescado sabores profundos antes de asarlo a la parrilla o cocinarlo a fuego lento en una olla de barro, lo que preserva su ternura y humedad. El pescado mesharmal se suele servir con arroz saudita aromático, conocido como sayadiah, o con panes planos tradicionales, lo que lo convierte en un alimento básico en muchos hogares.

Malla Samak

Saudi Arabia

El samak mifa, originario de las zonas costeras del sur de Arabia Saudita, en particular de las regiones de Asir y Jazan, es un plato que consiste en asar el pescado a la parrilla sobre una llama abierta, un método de cocción profundamente arraigado en la tradición beduina. Antes de asarlo, el pescado se marina en una mezcla picante de especias locales, ajo y jugo de limón, que no solo realza el sabor sino que también rinde homenaje a la herencia agrícola de la región, donde se cultivan abundantemente frutas cítricas. El proceso de asado le da al pescado un sabor ligeramente ahumado, característico de la cocina al aire libre en el desierto y los terrenos montañosos de Arabia Saudita. El pescado mifa se sirve típicamente con arroz o pan mifa.

Samak mifa

Este clásico plato de Singapur y Malasia combina raya a la parrilla con pasta de sambal picante, una salsa a base de chile que puede incorporar otros elementos como jugo de lima, pasta de camarones, jengibre, vinagre o azúcar. Los finos filetes de raya generalmente se cubren con sambal y luego se asan a la parrilla y se sirven en una hoja de plátano. Todo el plato se acompaña tradicionalmente con gajos de lima, cebollas o chiles en rodajas, y también hay una salsa especial para mojar como acompañamiento. Además de Singapur, este plato también se disfruta en Malasia, donde se lo conoce como ikan pari bakar.

Raya Sambal

Lebanon

Samke harra es un plato tradicional libanés que significa pescado picante cuando se traduce del árabe. El plato es una especialidad de El-Mina y generalmente se prepara para ocasiones especiales. Consiste en un pescado al horno que se sirve con nueces y una salsa hecha de tahini, ajo, jugo de limón y especias como cilantro, comino, hojuelas de chile y cardamomo. Se recomienda utilizar pargo para el samke harra, que se sirve tibio o a temperatura ambiente.

El mismo harra

Spain

El sancocho canario es un plato tradicional español originario de las Islas Canarias. Suele elaborarse con una combinación de pescado salado como el cherne, el stoker o la lubina, junto con patatas, boniatos y aceite de oliva. Cuando las patatas y los boniatos están casi hechos, se añade el pescado desalado cortado en trozos a la olla y se hierve durante un rato. El pescado se sirve con las patatas y los boniatos, y la combinación suele ir acompañada de un chorrito de mojo rojo canario y rodajas de gofio (harina de gofio, sal, azúcar y agua). Si se desea, el sancocho canario se puede adornar con perejil picado. El plato se come tradicionalmente el Viernes Santo.

Sancocho canario

Salty, sticky, and chewy, sannakji is a South Korean dish consisting of raw baby octopus that is chopped and traditionally served drizzled with sesame oil. Interestingly, as the dish is served instantly after chopping, some of the pieces are still in motion, twitching on the plate. The dish can be commonly found at Korean street food stalls, and it is recommended to pair it with ssamjang and green tea. A popular Korean movie with a cult following called Oldboy (2003, dir. Park Chan-wook) depicted the dish in one of its most disturbing scenes. Just make sure to chew sannakji while eating, as there have been a few cases in which the octopus grasped onto the diner's esophagus, choking them to death in the process.

Sannakji

Saramură es un plato rumano auténtico, que se prepara típicamente con pescado a la parrilla que se cuece a fuego lento en caldo de verduras. El pescado se cocina generalmente en una plancha o sartén con sal marina caliente y luego se transfiere a otra sartén con agua hirviendo, tomates picados, pimientos morrones, hierbas frescas, ajo y jugo de limón. Una vez cocido, el pescado se transfiere a un plato, se rocía con salsa de verduras y se sirve tradicionalmente junto con mamaliga. Saramură preparado con pescado a la parrilla es un plato típico en la región de Dobrogea, mientras que en algunas partes de Rumania, este plato también se prepara con carne a la parrilla, como alitas de pollo.

Saramura

Croatia

El Årån u raÅljama es un plato tradicional que es una especialidad de la región croata de Baranja. Consiste en una carpa grande que se coloca en una varita mágica y se cocina lentamente sobre un fuego de leña, lo que le da un ahumado y aroma únicos. Unos diez minutos antes de que la carpa esté completamente cocida, se espolvorea con sal y pimentón rojo molido para darle más sabor. Se recomienda servir la carpa con cebolletas, una ensalada de papas y un vaso de vino blanco como acompañamiento.

Šaran u rašljama

Italy

Sarde con origano e pane es un plato tradicional italiano de pescado originario de Basilicata. El plato suele prepararse con una combinación de sardinas, pan rallado, pecorino, orégano, perejil, ajo, sal y pimienta. El pan rallado se mezcla con pecorino rallado, ajo picado, orégano, perejil, sal y pimienta. La mezcla se coloca en una bandeja de horno engrasada y las sardinas se colocan encima de la mezcla. El proceso se repite en capas alternas hasta que se terminan las sardinas. El plato se hornea en el horno hasta que las sardinas se doren. Antes de servir, el plato suele espolvorearse con perejil recién picado y, a menudo, se acompaña con pan.

Sardinas con orégano y pan

Las sardinas rellenas marroquíes o mzeouej (sardinas casadas) son un plato tradicional de pescado marroquí. El plato se suele preparar abriendo en forma de mariposa los filetes de sardina y rellenándolos con chermoula, una mezcla hecha con una combinación de ajo, pimentón, pimientos picantes, comino, sal, aceite de oliva, perejil, jugo de limón y cilantro. Las sardinas se frotan con chermoula, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente por ambos lados. Una vez hechas, las sardinas rellenas fritas se sirven calientes o a temperatura ambiente, a menudo acompañadas de rodajas de limón, harissa o ensaladas frescas a base de tomates, pepinos y cebollas. El plato también es muy popular como comida callejera, especialmente en las zonas costeras.

Sardina mzeouej

Las sardinas rellenas a la Puglia son un plato tradicional italiano de pescado originario de Puglia. El plato consiste en sardinas rellenas y generalmente se prepara con una combinación de sardinas limpias y fileteadas, huevos, pan rallado, aceite de oliva, perejil y queso pecorino. La mezcla de estos ingredientes se coloca sobre cada sardina y luego se doblan y se cierran, se colocan en una bandeja para hornear, se espolvorean con aceite de oliva y se hornean durante unos quince minutos antes de servir.

Sardinas maduras en Puglia

Las sardinas a la parrilla son un plato tradicional y sencillo de marisco, especialmente común en las zonas costeras del Mediterráneo y durante los meses de verano, cuando abundan las sardinas frescas. El plato es sencillo y resalta los sabores naturales de las sardinas: normalmente se marinan en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, pimienta negra y sal (aunque también se pueden añadir una variedad de especias y hierbas, según la región) antes de asarlas sobre un fuego de carbón. El plato suele servirse como aperitivo o como parte de un meze, junto con pan, patatas hervidas, verduras salteadas o ensaladas, y se combina mejor con vinos blancos locales más ligeros y dulces.

Sardinhas asadas

El sashimi es un manjar japonés que consiste en pescado o marisco crudo cortado en rodajas finas (o incluso carne) servido con salsa de soja y otros ingredientes como wasabi o pasta de jengibre. Los ingredientes más comunes que se utilizan en la preparación del sashimi son el atún, el calamar, la vieira, la ballena y el pulpo. El sashimi se puede cortar de diferentes formas para alterar la apariencia del plato, desde rodajas de pescado extremadamente finas hasta rodajas muy gruesas. Se suele servir como aperitivo, decorado con hojas de shiso, pepinos y algas (wakame y tosaka-nori). Existe una tradición en Japón de servir un número impar de piezas de sashimi en un plato llamado mukozuke, porque se considera que tener un número par de ingredientes trae mala suerte. El sashimi se confunde a menudo con otro plato japonés popular, el sushi, un plato elaborado con pescado crudo y arroz avinagrado. El sashimi y el sushi también comparten una historia común, ya que ambos platos se prepararon originalmente durante el siglo VIII en el sudeste asiático.

Sashimi

Indonesia

Sate kerang is a traditional dish originating from Surabaya, East Java. The dish consists of marinated mussels that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The marinade usually consists of shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, coriander, grated coconut, chili peppers, oil, lime leaves, lemongrass, brown sugar, sweet soy sauce, and salt. About five or six mussels are then placed on bamboo skewers and grilled until golden brown. Once done, sate kerang is often served with spicy soy sauce on the side.

Sate kerang

Sate udang is a traditional dish that's also popular in Singapore. The dish consists of marinated prawns that are placed on bamboo skewers and grilled to perfection. The paste for the marinade usually consists of oil, lime juice, coriander, garlic, shallots, lemongrass, ginger, chili peppers, turmeric, dark sugar, soy sauce, and kecap manis. Once skewered, the prawns are grilled on both sides until just cooked through. Sate udang is often served with scallions, cucumbers, and pineapple pieces. If desired, coconut milk can also be added to the marinade before cooking.

Sate udang

El saumon à l'oseille es un plato francés que consiste en un filete de salmón con acedera en una salsa cremosa de pescado. Se prepara con salmón, vino blanco seco, caldo de pescado, crème fraîche, hojas de acedera, limón, mantequilla, chalotes y un poco de Marsala. Los chalotes se saltean en mantequilla y luego se desglasan con Marsala. El caldo de pescado y el vino blanco se añaden a la salsa junto con la nata. El salmón se fríe y luego se combina con la salsa, que se enriquece con un chorrito de zumo de limón y se mezcla con acedera. Cuando se sirve, la salsa se vierte en un plato hondo, mientras que el salmón se coloca cuidadosamente encima. El plato fue creado por el chef francés Pierre Troisgros en la década de 1960 y, en la actualidad, se suele servir en los bistrós.

Salmón a la ostra

La sbroscia o zuppa di lago es una sopa de pescado tradicional italiana originaria de la zona de Bolsena. La sopa se suele preparar con una combinación de pescado del lago de Bolsena, menta, patatas, cebollas, ajo, tomates, pan duro, pimientos picantes, aceite de oliva y sal. Este antiguo plato lo solían preparar los pescadores y tradicionalmente se utilizaba el agua del lago para preparar la sopa de pescado. Los pescados que se utilizan en la sopa suelen ser tencas, anguilas, lucios y percas en rodajas. La sopa se cocina en vasijas de barro hasta que todo está completamente cocido y la consistencia se vuelve densa. La sbroscia se sirve normalmente en cuencos hondos y se acompaña de rebanadas de pan duro tostado.

Sbroscia

France

Scallops &agrave; la Proven&ccedil;al is a traditional dish originating from Provence. The dish is usually made with a combination of scallops, butter, garlic, olive oil, onions, tomatoes, oil, parsley, and breadcrumbs. The onions are saut&eacute;ed in olive oil and mixed with diced and chopped tomatoes until the sauce becomes thick. The scallops are fried in oil on both sides over high heat, removed from the pan, and drained on paper towels. The garlic, parsley, and breadcrumbs are fried in the same oil. The dish is served by layering scallops over a dollop of tomato sauce, and everything is then topped with the garlic mixture and more chopped parsley.