Seafood Dishes

El bacalao guisado es un guiso de pescado tradicional originario de la República Dominicana. Aunque existen algunas versiones, incluida la de las patatas (bacalao guisado con papa), esta versión suele prepararse con una combinación de bacalao salado, ajo, cebolla, tomate, pimientos, aceite de oliva y pasta de tomate. El bacalao salado se debe desalinizar y rehidratar dejándolo en remojo durante la noche en agua fría. Luego se hierve brevemente y se reserva para más tarde. Las cebollas, el ajo y los pimientos se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con los tomates, la pasta de tomate y el bacalao. El guiso se cuece a fuego lento durante unos minutos más y luego está listo para servir. El bacalao guisado es especialmente popular durante la Cuaresma. Se recomienda servir el plato con moro (arroz y frijoles dominicanos) como acompañamiento.

Bacalao guisado

Los platos a base de bacalao son un alimento básico en Portugal y se suele decir que hay más de mil recetas en las que el bacalao seco y salado es el ingrediente estrella. Esto incluye platos sencillos y cotidianos, así como versiones más elaboradas que suelen servirse en ocasiones especiales, como Nochebuena y Viernes Santo. Curiosamente, el bacalao no se suele pescar en las costas portuguesas, pero se convirtió en un ingrediente destacado de la cocina tradicional durante la época de las exploraciones porque se podía conservar durante más tiempo. El bacalao salado se remoja principalmente en agua y, más tarde, se puede utilizar de diversas formas, como asarlo a la parrilla, cocinarlo, freírlo o estofarlo. Algunos de los platos de bacalao salado más populares en Portugal son los buñuelos crujientes de bolinhos de bacalhau, el cremoso bacalhau com natas, el bacalhau a bras, el favorito de Lisboa, y un clásico de la Nochebuena, el bacalhau com todos.

bacalao

Portugal

Como sugiere el nombre, este sencillo plato a base de bacalao es originario del Algarve. Consiste en bacalao salado que se remoja antes de espolvorearlo con harina y freírlo en una sartén con aceite de oliva. El bacalao se sirve cubierto con cebollas y ajo salteados, mientras que se sirven rodajas gruesas de patatas hervidas como acompañamiento. El plato suele espolvorearse con perejil fresco.

Bacalao en el Algarvia

El bacalao es un plato portugués sencillo que se compone de bacalao cocido y desmenuzado, tiras de patata fritas, cebollas, huevos y aceitunas. Una deliciosa combinación de sabores y texturas da como resultado un plato increíblemente satisfactorio que es popular en todo el país. Se suele adornar con perejil y se sirve caliente, mientras las patatas todavía están crujientes. Se cree que su origen se remonta al barrio lisboeta de Bairro Alto; hoy en día, el bacalao es uno de los platos de bacalao portugueses más famosos.

Bacalao al horno

El bacalao à Gomes de Sá, que se prepara tradicionalmente para la cena de Nochebuena en Portugal, es un plato festivo elaborado con bacalao salado, patatas y cebollas. Estos ingredientes clave se colocan en capas en una sartén, se cubren con rodajas de huevo duro, se hornean y luego se adornan con aceitunas y perejil picado. El plato se suele aderezar con aceite de oliva y se condimenta con ajo picado. Se cree que el plato fue inventado por José Luis Gomes de Sá, que era hijo de un comerciante de bacalao adinerado del siglo XIX. El nuevo plato derivaba de los bolinhos de bacalhau (tortitas de bacalao), solo que sin harina, por lo que José, que tenía dificultades económicas en ese momento, vendió la receta al propietario del Restaurante Lisbonense, y el plato rápidamente ganó popularidad en todo Portugal.

Bacalao a la Gomes de Sá

Este sencillo plato es una de las preparaciones más habituales de bacalao en Portugal. Consiste en patatas cocidas o al horno que se trituran parcialmente y se salan antes de cubrirlas con bacalao previamente remojado que se ha asado o horneado por separado. El plato se sirve rociado con aceite de oliva y suele ir cubierto con cebollas o ajo salteados, pimientos rojos, aceitunas negras o perejil fresco. El origen de este plato se asocia normalmente a la región de Beira, pero hoy en día se disfruta comúnmente en todo el país.

El bacalao Zé do Pipo es un plato tradicional portugués que consiste en bacalao hervido en leche, cebollas, puré de patatas y mayonesa. El plato se suele cocinar en un horno a modo de cazuela, tras lo cual se suele adornar con aceitunas y pimientos. Recibe su nombre de su creador, Zé do Pipo, que era el propietario de un popular restaurante en Oporto durante la década de 1960 y ganó un concurso nacional de cocina con este delicioso plato. Desde entonces, los restaurantes de todo el país adoptaron su receta y el bacalao Zé do Pipo ganó popularidad rápidamente.

Bacalao a la Zé do Pipo

Este complejo plato portugués consiste en filetes de bacalao que se cocinan lentamente en leche y luego se cubren con cebollas salteadas y una mezcla desmenuzable de pan de harina de maíz portugués (broa), ajo, perejil, yemas de huevo y aceite de oliva. Durante el horneado, la mezcla de broa mantiene el pescado húmedo y suculento y se transforma en una corteza dorada y crujiente. Toda la combinación suele estar cubierta con aceitunas y un chorrito de aceite de oliva. El plato se sirve mejor con patatas y una copa de vino tinto portugués.

Bacalao con bacalao

El bacalao con natas es uno de los platos portugueses más famosos elaborado con bacalao salado. El plato es una combinación de bacalao remojado o hervido cubierto con papas fritas cortadas en cubitos, rociado generosamente con crema y horneado hasta que adquiere un color marrón dorado. Como es extremadamente popular, aparece en numerosas versiones. El plato a menudo incorpora cebollas, salsa bechamel en lugar de crema, queso, vino blanco y una variedad de especias. El bacalao con natas, un plato básico en los restaurantes, también es una parte indispensable de la tradición navideña portuguesa.

Bacalao con nata

El bacalao con todo es un plato festivo portugués que se prepara tradicionalmente cada Nochebuena y se sirve para la cena. El plato, que literalmente significa bacalao con todo, se prepara con bacalao hervido, rodajas de huevo duro y verduras como zanahorias, repollo y patatas. El plato suele aderezarse con un generoso chorrito de aceite de oliva y vinagre blanco, mientras que a menudo se condimenta con ajo y se adorna con perejil recién picado.

Bacalao con todo

Spain

El bacallà a la llauna es un plato tradicional español de pescado originario de Barcelona y que data del siglo XIX. El plato se prepara con una combinación de bacalao, harina, ajo, pimentón, perejil y aceite de oliva. El bacalao se desaliniza, se escurre, se seca y los filetes se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva hasta que se doren y no se deshagan. El ajo se saltea en aceite y el pimentón se fríe en el mismo aceite. Ambos se vierten con una cuchara sobre el pescado y el plato se coloca en una llauna, una sartén rectangular con los lados bajos y rectos (alternativamente, use una asadera o una bandeja para hornear con borde). El plato se hornea durante unos minutos y luego se sirve inmediatamente con perejil picado y la salsa de ajo vertida encima.

Bacallà a la llauna

Italy

El bacalao a la Maremmana es un plato tradicional italiano de la región de Maremma, en la Toscana. Se trata de un plato tradicional italiano que se prepara con bacalao salado (baccalà) en una rica salsa a base de tomate, diversas verduras y hierbas aromáticas. La preparación del bacalao a la Maremmana suele implicar remojar el bacalao salado en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal y rehidratar el pescado. Una vez que el bacalao está listo, se suele cortar en trozos y freír ligeramente o simplemente cocinar en la salsa. La salsa se prepara salteando cebollas y ajo en aceite de oliva, y luego se le añaden tomates picados, hierbas y, a veces, pasta de tomate. A continuación, el bacalao se cuece a fuego lento en esta rica y sabrosa salsa hasta que esté tierno y se impregne por completo de los sabores de los tomates y las hierbas. El bacalao a la Maremmana se sirve normalmente caliente, a menudo con pan crujiente o polenta para que absorba la deliciosa salsa. Es un plato reconfortante y satisfactorio que ejemplifica el uso de ingredientes simples y de alta calidad para crear una comida que es a la vez nutritiva y llena de sabor.

Bachillerato en la Maremmana

El famoso plato estrella de Vicenza, el baccalà alla Vicentina, se prepara con stoccafisso (literalmente, bacalao seco), que se refiere a un bacalao que no se sala, sino que se seca al aire hasta que está casi duro como una piedra y requiere varios días de remojo antes de cocinarse. El bacalao seco fue introducido por primera vez en la región en 1432 por Pietro Querini, un comerciante veneciano cuyo barco naufragó frente a la costa de Noruega. La tripulación se salvó y llegó a la isla de Røst, donde el bacalao seco era muy común, por lo que los comerciantes trajeron un poco de este peculiar pescado seco a su casa en Vicenza. Los venecianos adoptaron este nuevo ingrediente como una alternativa al pescado fresco, caro y fácilmente perecedero, y finalmente idearon su propia receta: bacalao al estilo de Vicenza, cocido a fuego lento en leche condimentada con una sabrosa base de sofrito de ajo, cebollas y anchoas. Con el paso del tiempo, la carne del bacalao seco se vuelve increíblemente tierna, mientras que la leche tiende a suavizar el sabor y el aroma fuertes y típicos del bacalao seco. El bacalao a la Vicentina se sirve tradicionalmente sobre polenta blanda y se recomienda combinarlo con vinos blancos locales como el Soave.

Bachillerato en la Vicentina

Esta sopa tradicional de anchoas es originaria de Liguria, más concretamente del municipio de Sestri Levante. La base de la sopa se crea con cebollas, ajo y perejil que se saltean en aceite de oliva y luego se cuecen a fuego lento junto con tomates, albahaca y un toque de vino blanco. Luego, las anchoas bien limpias se sumergen en la base de tomate y, debido a su consistencia tierna, el plato nunca debe removerse. El bagnun se originó como una comida sencilla y frugal de pescadores que se preparaba rápidamente después de un largo día en el mar. En el pasado, generalmente se asociaba con la temporada de verano, pero hoy en día se disfruta todo el año, generalmente acompañado de pan rústico de estilo campestre.

Bagnun

El pescado hervido bahamés es un plato tradicional originario de las Bahamas. Consiste en pescado blanco tierno y escamoso que se combina con papas, lima y especias. El plato generalmente se prepara con una combinación de pescado blanco como el mero de Nassau, jugo de lima, tomillo, hojas de laurel, clavos de olor, ajo, mantequilla, pimientos picantes como los habaneros, pimienta de Jamaica, sal, pimienta, cebollas, apio y papas. La combinación de estos ingredientes se cuece a fuego lento hasta que el pescado comienza a desprenderse de las espinas. Luego, el plato se condimenta con sal y pimienta y se sirve, tradicionalmente con un acompañamiento de sémola de maíz o panqueques. Hay muchas variaciones del pescado hervido, por lo que no es raro ver repollo o plátanos en la olla. El plato es especialmente popular durante las reuniones familiares, Navidad y Año Nuevo. Durante todo el año, se puede encontrar en los menús de desayuno de los restaurantes locales y los puestos de comida.

Pescado hervido al estilo bahameño

La sopa de cangrejo bahameña es una sopa tradicional originaria de las Bahamas. Aunque existen algunas versiones, la sopa se suele preparar con una combinación de cangrejos, aceite, cebollas, harina, arroz, pasta de tomate, tomillo, sal, pimienta y verduras como zanahorias y patatas. Las cebollas, la pasta de tomate y la harina se cocinan en aceite hasta que las cebollas estén doradas. Se añade la carne de cangrejo con pinzas a la olla y se cocina durante un minuto antes de verter agua sobre la mezcla y añadir a la sopa unas cucharadas de arroz y verduras picadas. Después de unas dos horas, esta sopa bahameña está lista para disfrutar.

Sopa de cangrejo de las Bahamas

El caracol estofado bahameño es un guiso tradicional de mariscos originario de las Bahamas. A menudo se prepara con una combinación de caracol grande, cebollas, tomates, papas, jugo de lima, tomillo, aceite, harina, pasta de tomate, kétchup, hojuelas de pimiento rojo y condimentos. La carne del caracol se ablanda y se cuece con el resto de los ingredientes hasta que las papas y el caracol estén tiernos. Una vez listo, el guiso se sirve con rodajas de lima, panqueques o pan. Este plato es una de las comidas reconfortantes más populares durante la temporada de invierno en las Bahamas. Si se desea, el caracol se puede reemplazar con carne de langosta, mientras que se puede agregar mantequilla, tocino o batatas al plato para darle más sabor y textura.

Concha guisada al estilo bahameño

Este guiso de pescado bahamés se prepara con harina, cebollas, zanahorias, patatas, pasta de tomate, aceite y pescado como el pargo o el mero. Primero se dora el pescado y luego se mezcla con harina que se doró en aceite, cebollas, especias, zanahorias, patatas y pasta de tomate. Luego, la mezcla se cuece a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y completamente cocido. Se recomienda servir este guiso con pan casero o panecillos de maíz como acompañamiento.

Pescado guisado al estilo bahameño

Croatia

El bacalao al horno es un plato tradicional croata de pescado originario de Kvarner e Istria. El plato se suele preparar con una combinación de bacalao seco, patatas, cebollas, ajo, perejil, tomates, pasta de tomate, aceite de oliva, sal y pimienta negra. El bacalao se remoja y se cuece en agua hirviendo. Las patatas se cortan en rodajas, mientras que las cebollas y los tomates se trocean y se saltean en aceite de oliva con perejil y ajo. Las patatas, el bacalao y las verduras salteadas se colocan en la olla en capas alternas (la capa superior siempre es de patatas) y luego se cubren con agua fría y se cuecen a fuego lento durante cinco o seis horas. La olla se agita de vez en cuando y el plato nunca se revuelve. Una vez hecho, el plato se sazona con sal y pimienta y se sirve caliente.

Bakalar sobre casa

El baliq es un popular kebab azerbaiyano que consiste en cualquier pescado firme y rico marinado, ensartado y asado a la parrilla. En Azerbaiyán, el esturión del mar Caspio es la opción más común para el baliq. El pescado se divide en trozos, que luego se marinan típicamente en una combinación de eneldo picado, jugo de limón y sal. Este tipo de kebab se sirve a menudo con rodajas de cebolla y tomate, y se recomienda acompañarlo con rodajas de limón.