Seafood Dishes

Baliq levengi es un plato tradicional de pescado originario de Azerbaiyán. El plato suele prepararse con una combinación de pescado, cebollas, nueces, frutos secos como pasas, mantequilla, sal y pimienta. Primero, se frota el pescado con sal y se rellena la cavidad con una mezcla de nueces molidas, cebollas ralladas, pasas, mantequilla, sal y pimienta. La cavidad se cierra con una costura o se ensarta en una brocheta para mantenerla intacta y, a continuación, el pescado se hornea en el horno hasta que esté completamente cocido. Una vez hecho, el baliq levengi se presenta en una bandeja y, a menudo, se adorna con semillas de granada y aros de cebolla. Se recomienda servir el plato con arroz pilaf como acompañamiento.

Baliq levengi

Bangus sa tausi es un plato filipino popular que lleva bangus (pez lácteo) cocinado en una sabrosa salsa de soja negra conocida como tausi. Este plato combina influencias culinarias filipinas y chinas, combinando los ricos sabores del pez lácteo con el sabor salado y umami de los frijoles negros fermentados. La preparación comienza friendo el pescado, luego salteando ajo, cebollas y jengibre y agregando tomates, tausi y salsa de pescado, que crean el sabor distintivo del plato. Luego, el bangus se cuece a fuego lento en la mezcla, absorbiendo la rica salsa. El bangus sa tausi, que generalmente se sirve con arroz blanco al vapor, es una comida abundante y satisfactoria con un equilibrio de pescado tierno y una salsa sabrosa y ligeramente salada.

Bangus en tausi

El bar au beurre blanc es un plato tradicional francés de pescado que se prepara con lubina (también llamada loup de mer) como ingrediente principal. El pescado tiene un sabor delicado y se cocina en un caldo de pescado ligeramente condimentado, entero o cortado en trozos. La salsa beurre blanc se prepara con una combinación de chalotes, vinagre de vino, caldo de pescado y mantequilla, y se puede añadir un poco de nata fresca al final. Para terminar el plato, la lubina se sirve con la salsa beurre blanc.

Barra de mantequilla blanca

Australia

El bacalao barramundi es una especialidad de pescado de la cocina de las Islas Marshall que se considera uno de los platos nacionales de las islas. Se sazona un bacalao barramundi entero y fresco, luego se envuelve firmemente en hojas de plátano y se hornea hasta que esté bien cocido. Las hojas permiten que el pescado conserve su humedad y su delicado sabor, a menudo descrito como dulce y mantecoso, al mismo tiempo que imparten una agradable fragancia de hoja de plátano al plato. El pescado se puede acompañar con bolas de arroz tradicionales conocidas como chukuchuk, batatas y una ensalada fresca. El bacalao barramundi en hojas de plátano se ofrece en numerosos restaurantes de las islas.

Bacalao barramundi

Norway

La sopa de pescado de Bergen es una sopa tradicional noruega de pescado originaria de Bergen. Aunque existe un debate sobre qué debe contener la sopa, a menudo contiene abadejo o salmón, verdolaga encurtida, verduras como cebollas, zanahorias, puerros y apio, crema agria, vinagre, sal, pimienta, azúcar y, tradicionalmente, pero rara vez en la práctica, espinas de carbonero joven. Alternativamente, también se aceptan espinas de eglefino o bacalao para hacer el caldo de pescado. A veces también se añaden bolas de pescado a la sopa. Antes de servir, la sopa de pescado de Bergen se cubre con una cucharada de crema agria. Si lo desea, adorne la sopa con cebollino y sírvala con pan crujiente al costado.

Comida para peces de Bergensk

La sopa de pescado de las Bermudas es el plato nacional de las Bermudas. Sus ingredientes principales son filetes de pescado, caldo de pescado y puré de tomate, mientras que los demás ingredientes pueden variar y suelen incluir verduras (patatas, cebollas, apio, pimientos verdes, zanahorias), hierbas y especias como tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y clavo. Tradicionalmente, la sopa se condimenta con ron oscuro y una salsa picante local de jerez y pimienta. A diferencia de las sopas a base de leche o nata, esta no es tan espesa y tiene una consistencia mucho más ligera y caldosa. Se cree que el plato fue elaborado por primera vez por los colonizadores del siglo XVII, que lo preparaban en calderos que se colocaban sobre hogueras en las playas de St. George's.

Sopa de pescado de las Bermudas

Spain

El besugo a la madrileña es un plato tradicional español de pescado originario de Madrid. Suele elaborarse con una combinación de besugo, ajo, patatas, cebolletas, pan rallado, perejil, limón, aceite de oliva y vino tinto o blanco. El besugo se rocía con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta, y luego se hornea en el horno. El ajo, el perejil, las cebolletas y el pan rallado se saltean y se mezclan con vino y zumo de limón. El pescado se cubre con los ingredientes salteados y el plato se sirve con patatas fritas al lado. Este plato es especialmente popular en invierno y en Navidad, y algunos restaurantes lo preparan con una base de gambas u otros mariscos.

Besugo a la madrileña

Las bhortas o bhartas son un grupo de platos que se asocian principalmente con Bangladesh. El grupo abarca varias combinaciones de hierbas, verduras o pescado triturados cuya base suele combinar aceite de mostaza, ajo, cebollas y chiles rojos. Los ingredientes más comunes que se utilizan en las bhortas incluyen berenjenas, patatas, gambas, ilish y otros tipos de pescado fresco y seco, así como numerosas verduras y hierbas. Los ingredientes se pueden cocinar al vapor, a la parrilla o asar antes de combinarlos en un puré. Aunque se inventaron entre los musulmanes bengalíes, las bhortas se han convertido en una parte indispensable de la cocina nacional de Bangladesh. Se sirven como guarnición o plato principal, normalmente con arroz como acompañamiento.

Bhorta

Greece

El bourdeto bianco, más conocido como bianco, es un tipo de guiso en el que el ingrediente principal, normalmente un pescado blanco, se cocina en una salsa hecha con ajo, vino blanco, patatas y abundante zumo de limón. Es fundamental utilizar solo pescado fresco y sus cabezas como base para el rico caldo de pescado que se utiliza para el guiso. El nombre y la preparación son un vestigio de la historia veneciana de la isla, pero hoy en día se considera uno de los platos locales más emblemáticos. El bianco se sirve típicamente con pan a un lado para absorber la sabrosa salsa e idealmente, combinado con vino blanco local.

Blanco

Italy

El bisato in speo es un plato tradicional de Grado, que lleva anguila (bisato) ensartada y asada a la parrilla, una técnica conocida como "in speo" en el dialecto local. Ha sido un alimento básico durante siglos en la zona de la laguna de Marano. La anguila se suele marinar en una mezcla de vinagre, ajo, romero y hojas de laurel, lo que le da un sabor fragante y ligeramente ácido. Después de marinarla, la anguila se ensarta y se cocina lentamente sobre una llama abierta o brasas, lo que añade un elemento ahumado a su rica y aceitosa carne. El proceso de cocción lenta ayuda a que la carne quede tierna y sabrosa, mientras que la marinada resalta el sabor natural de la anguila. Tradicionalmente servido como plato principal, el bisato in speo captura la esencia de la cocina de la laguna y a menudo se disfruta con polenta, otro alimento básico de la cocina veneciana.

Bisato en spe

El bisato in umido es un plato tradicional veneciano elaborado con anguila cocida "in umido" (que significa "en un guiso" o "estofada"). En esta preparación, primero se corta la anguila en trozos y luego se estofa lentamente en una rica salsa de zanahorias, apio, cebollas, ajo y vino blanco, sazonada con hojas de laurel, perejil y, a veces, romero. Este método de cocción lenta permite que la anguila se ablande mientras absorbe los sabores de la salsa aromática. El plato tiene un sabor distintivo, ligeramente terroso, ya que la anguila tiene una carne naturalmente rica y aceitosa. El bisato in umido se sirve típicamente con polenta, que complementa la salsa espesa y sabrosa del plato. Este plato es popular en la laguna de Venecia, donde la anguila ha sido un ingrediente básico durante siglos.

Bisato en umido

Esta sopa espesa, cremosa y rica en puré incluye tradicionalmente ingredientes como crema, mariscos, coñac o vino y una combinación de especias. El origen de su nombre aún es objeto de debate: algunos afirman que la palabra se refiere a una sopa que se cocina dos veces (bis cuits), ya que la forma tradicional de hacer la sopa implica primero asar los mariscos y luego hervirlos a fuego lento nuevamente en el caldo sabroso. Otra teoría sugiere que está relacionada con el Golfo de Vizcaya, cuya cocina generalmente usa ingredientes picantes similares a los que se usan en la bisque. La bisque se mencionó por primera vez como una sopa de mariscos en el siglo XVII, lo que llevó a los historiadores de la comida a sugerir que originalmente era un plato de pescadores que fue diseñado para aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes disponibles. Hoy, la versión más popular del plato es la bisque de langosta, que se prepara mediante un largo proceso de cocción diseñado para que el plato sea lo más sabroso posible.

Sopa de mariscos

El bacalao al miso negro es un manjar japonés que se prepara marinando filetes de bacalao negro (bacalao negro) en una mezcla a base de miso durante varios días antes de cocinarlos hasta que su exterior se vuelva crujiente. La marinada generalmente consiste en una combinación de pasta de miso blanco, azúcar, mirin (vino de arroz dulce) y (a veces) sake. Tradicionalmente, el pescado debe remojarse en ella durante al menos 2 o 3 días para obtener los mejores resultados. Después de asarlo o asarlo a la parrilla, el pescado resultante generalmente se distingue por una textura increíblemente mantecosa, sedosa y húmeda y un sabor excepcional que combina bien con una variedad de acompañamientos como arroz al vapor, tofu suave, puré de papas con wasabi, ensalada de fideos soba y verduras al vapor o en escabeche como pak choi bebé, rábanos daikon, pepinos o brotes de jengibre. Una copa de buen vino blanco seco también combinaría bien con los sabores dulces, salados y mantecosos de esta especialidad de pescado. El bacalao con miso negro se considera una versión del gindara kasukaze, que es un plato japonés que consiste en filetes de gindara o bacalao plateado que se curan en lías de sake y luego se asan a la parrilla.

Bacalao con miso negro

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

El blaff es un plato tradicional caribeño que es especialmente popular en San Vicente y las Granadinas. Este plato de pescado se puede preparar con muchos tipos de pescado y marisco, pero lo más habitual es que se prepare con una combinación de bacalao o lubina, cebollas, ajo, pimientos picantes, zumo de lima, cebollino, tomillo, pimienta de Jamaica, clavo de olor, vino blanco, aceite, perejil y sal. El pescado se marina en una mezcla de cebollas picadas, zumo de lima, pimientos picantes picados y perejil. A continuación, la marinada se mezcla con vino blanco, agua, aceite, tomillo, pimienta de Jamaica, clavo de olor y sal, y después se sumerge el pescado en la salsa. El plato se cuece a fuego lento durante unos veinte minutos, se adorna con perejil y se sirve. El pescado se puede servir en la salsa caldosa o por separado. Se recomienda servir arroz pilaf como acompañamiento del blaff.

Blaff

Brazil

El bobó de camarão, un plato clásico de la región brasileña de Bahía, es un guiso elaborado con puré de mandioca (bobó), camarones frescos, leche de coco y aceite de palma dendè. La palabra bobó proviene del pueblo Ewe, que fue traído a Brasil como esclavo, y hace referencia a un plato elaborado con frijoles, aunque el bobó de camarão tal como lo conocemos hoy no lleva frijoles, debido a que los afrobrasileños se entusiasmaron con la mandioca cuando la conocieron por primera vez. El plato se acompaña tradicionalmente con arroz y es un alimento básico en la mayoría de los restaurantes tradicionales brasileños y los restaurantes de autoservicio bahianos.

Bobó de camarón

Bocartes en cazuela es un plato tradicional español originario del País Vasco. El plato se elabora con una combinación de anchoas muy frescas, ajo, hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva, sal y vinagre de vino tinto. Las anchoas se enjuagan, se limpian, se espolvorean con sal y hojuelas de pimiento rojo y luego se fríen en aceite de oliva con ajo picado. El plato se prepara en una cazuela, una olla de barro redonda. Una vez que las anchoas están opacas en el centro, se vierte vinagre de vino tinto sobre el pescado y se gira la cazuela con movimientos circulares para que el vinagre se mezcle con el aceite de oliva y el pescado. Una vez listo, bocartes en cazuela se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente.

Bocartes en cazuela

La boga a la parrilla es un manjar argentino que consiste en boga asada a la parrilla, un tipo de pez de agua dulce muy apreciado en Argentina. Se abre el pescado entero y se condimenta con especias, hierbas, aceite, jugo de limón y (a veces) vino blanco. Luego se coloca en la parrilla y se cocina a la perfección por ambos lados. El pescado también suele frotarse con una mezcla de chimichurri seco o condimentarse con diferentes salsas como salsa criolla, salsa provenzal o salsa de maracuyá. Los acompañamientos típicos de esta especialidad de pescado a la parrilla incluyen verduras asadas o a la parrilla, papas mezcladas con salsa provenzal y una copa de vino blanco.

Boca a la parrilla

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.