Seafood Dishes

<p>A combination of boiled taro and crabmeat is needed to prepare this traditional aboriginal Taiwanese dish. It is a classic specialty of the Yami people, who inhabit Lanyu or Orchid Island. These indigenous peoples' diet is based on taro, especially wetland taro, millet, and yams, as well as different types of fish and seafood such as flying fish, octopus, and crabs.</p>

Boiled Taro and Crab

El boil up es uno de los platos nacionales de Belice, que consiste en pescado hervido, huevos, verduras y bolitas de pan. El plato se sirve tal cual, sin el caldo en el que se ha cocinado, y a veces se sirve con una rodaja de limón en el mismo plato. Se recomienda acompañar el plato con un tazón de sopa de cebolla y un vaso de cerveza fría.

Hervir

Spain

Los boquerones fritos son un plato tradicional español de pescado originario de Andalucía. El plato consiste en anchoas fritas y generalmente se prepara con una combinación de anchoas frescas, aceite de oliva, harina y sal. Las anchoas limpias se espolvorean con sal, se rebozan con harina y luego se fríen a fuego medio-alto en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas todas las anchoas, se colocan en una fuente y se sirven aún calientes. Se recomienda probar esta especialidad andaluza en alguno de sus chiringuitos junto al mar.

Boquerones fritos

Italy

El Boreto alla Graisana es una auténtica joya culinaria de Grado, una pequeña ciudad entre Venecia y Trieste que desde siempre ha estado muy ligada al mar. Tradicionalmente preparado por los pescadores con los restos de la pesca del día, este sencillo plato se condimentaba con aceite de oliva, ajo, vinagre blanco, sal y pimienta; la ausencia de tomates es lo que lo diferencia de un brodetto clásico. Lo que empezó siendo un plato de pobres es hoy en día un auténtico manjar, sobre todo cuando se prepara con rodaballo de la zona. El Boreto alla Graisana suele ir acompañado de polenta blanca y una copa de vino tinto, preferiblemente Merlot, Refosco o Cabernet.

Boreto a la graisana

France

Esta sopa (y estofado) de pescado tradicional provenzal tiene su origen en el siglo XVIII, cuando fue inventada por primera vez por los pescadores marselleses, que la preparaban con los restos de su pesca diaria, aprovechando lo mejor que tenían en sus redes. Con el tiempo, la bullabesa se convirtió en uno de los platos de marisco más lujosos del mundo: se encuentra en todos los restaurantes de lujo de la animada ciudad portuaria de Marsella, donde puede costar hasta 200 € una comida para dos. Cualquier precio por debajo de 50 € se considera una sopa de pescado normal y corriente, una buena regla general para quienes quieran probar el producto real. Lo que le da a la bullabesa tanto su sabor único como su alto precio es el pez escorpión rojo, conocido en francés como rascasse o scorpion de mer, un tipo de pez roca venenoso que solo se encuentra en el Mediterráneo. Otros ingredientes pueden incluir varias variedades de pescado blanco, mejillones, cangrejos, calamares y, a veces, incluso langosta o anguila. Otra cosa que hace que el plato estrella de Marsella sea tan distintivo es su color naranja vibrante, así como los sabores y aromas que surgen de una selección de hierbas y especias provenzales, especialmente azafrán, hinojo y ralladura de naranja. Delicadamente infusionada con vino blanco y licor de anís, la bullabesa se sirve tradicionalmente en dos platos: la sopa espesa y rica se disfruta con salsa rouille y crutones frotados con ajo o pan tostado, mientras que el pescado y el marisco se sirven por separado.

Bullabesa

Greece

Este plato rústico combina pescado y una rica salsa de tomate enriquecida con pimentón dulce y picante y cebollas. Proviene de Corfú y probablemente se inspiró en un plato veneciano similar conocido como brodetto. En Corfú, se puede preparar con varios tipos de pescado, aunque se cree que el pez escorpión es la mejor opción. El bourdeto se suele terminar con un chorrito de jugo de limón y siempre se disfruta recién hecho. Suele ir acompañado de patatas o rebanadas de pan de molde. También se encuentra un plato similar en Croacia, donde se lo conoce con el nombre de brudet.

Burdeos

El pargo rojo a la parrilla, conocido localmente como bourgeoisie grille o bourzwa grillé, es una especialidad de pescado en las Islas Seychelles. El pescado entero se condimenta bien y se cubre con una mezcla de jugo de limón, ajo, chiles, jengibre, perejil y tomillo antes de asarlo a fuego lento. La carne blanca, firme y suculenta del pargo rojo es delicada y, por lo tanto, no debe cocinarse demasiado ni exponerse a temperaturas muy altas. Este pez exótico abunda en la isla y se consigue fácilmente en los mercados locales, pero también se vende en los puestos de pescadores a lo largo de las carreteras. Arroz blanco, ensaladas frescas con mangos, aguacates o tomates, una variedad de chutneys y salsa criolla son solo algunos de los acompañamientos típicos de este plato. Una estrella entre las barbacoas locales y adorado por los lugareños y los turistas por igual, el pargo rojo a la parrilla es un plato imprescindible en las ocasiones de celebración en la isla.

Parrilla burguesa

El bourride, también conocido como primo de la bullabesa, es un guiso de pescado popular originario de la región francesa de Languedoc-Roussillon, a diferencia de la bullabesa, que tiene su origen en la ciudad de Marsella. Lo más habitual es que se haga con pescado blanco como el salmonete, la caballa o la lubina, pero las recetas originales y más tradicionales incluyen principalmente rape. Sin embargo, las variedades modernas también incorporan vieiras, mejillones o cualquier otro tipo de marisco. El guiso suele enriquecerse con la adición de verduras como puerros, cebollas, apio y zanahorias. Lo que diferencia al bourride de la más famosa bullabesa es la adición de alioli, una salsa hecha con ajo, aceite de oliva y, por lo general, yemas de huevo. Esta salsa fragante se añade al final para espesar el caldo y proporcionar un sabor más rico al plato. El bourride tiene fama de ser menos complicado y caro que la bullabesa, y la primera mención del plato aparece en La Cuisinière Provencale de Reboul de 1897, cuando se describía como una bullabesa espesada con alioli y sin azafrán. Aunque existen infinitas variedades de este clásico francés, se cree que el plato tiene su origen en Sète, una ciudad portuaria situada en el sureste de Francia, donde se puede encontrar la variedad más tradicional de este guiso, preparado exclusivamente con rape, y conocido localmente como bourride Sètoise. El pan de ajo tostado cubierto con salsa alioli se suele servir junto con el guiso. Puede servirse como acompañamiento o colocarse en un cuenco donde normalmente se combina con el caldo cremoso y el pescado que lo acompaña. Sin embargo, en algunos restaurantes, el caldo se sirve primero, luego se sirve el pescado y las verduras, mientras que el alioli y el pan se sirven al final.

Bourride

El boyitori es un plato tradicional español originario de la Comunidad Valenciana. El plato se suele hacer con una combinación de bacalao, patatas, cebollas, perejil, aceite de oliva y sal, si es necesario. Las patatas se cortan en trozos y se saltean con cuartos de cebolla en aceite de oliva a fuego alto. El bacalao se corta en trozos y se añade a la sartén, y la mezcla se saltea a fuego medio. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. Una vez hecho, el boyitori se adorna con perejil y se sazona con una pizca de sal antes de servir.

Chicositori

La anguila del Congo estofada es una especialidad taiwanesa que lleva trozos de anguila del Congo, también llamada congrio. El plato se prepara friendo el pescado antes de estofarlo y luego se sirve caliente en el líquido de estofado. Esta exquisitez de pescado suele ir acompañada de fideos y un poco de cilantro recién picado por encima. Es un plato callejero habitual en numerosos mercados nocturnos del país.

Anguila del Congo estofada

La lubina con costra de sal es un plato típico italiano que se disfruta principalmente en las regiones costeras de Liguria, Véneto, Apulia y Sicilia. Después de limpiarlo bien, se cubre todo el pescado con sal marina, que a veces se enriquece con hierbas secas finamente picadas, y luego se deja cocinar lentamente en el horno. El recubrimiento evita que el pescado se seque y mantiene su frescura y humedad. Cuando está listo, se abre la corteza y se rocía el pescado con aceite de oliva. El branzino al sale se disfruta principalmente como plato principal y combina mejor con diversas verduras al vapor o hervidas y un chorrito de jugo de limón.

Branzino en venta

El brathering es un plato tradicional de pescado originario de Alemania que consiste en arenque frito marinado. Los arenques frescos se rebozan en harina o se rebozan, se fríen en la sartén y se marinan en una mezcla de vinagre de vino blanco, cebollas, azúcar, sal, pimienta, semillas de mostaza y hojas de laurel. El plato se sirve tradicionalmente frío y suele ir acompañado de patatas fritas, rösti o ensalada de patatas. Los arenques también se pueden utilizar en sándwiches y, en la actualidad, el brathering enlatado se puede comprar en la mayoría de las tiendas. El plato suele disfrutarse a la hora del almuerzo o como tentempié en los puestos de comida callejera.

Resoplando

El brochette au four es un plato tradicional de pescado originario de Francia. El plato suele prepararse con una combinación de lucio, cebollas, ajo, acedera, mantequilla, huevos, vino, maicena, nata espesa, pan rallado, perejil, tomillo, hojas de laurel, sal y pimienta. El pescado se descama, se destripa, se lava y se rellena con una combinación de pan rallado remojado en nata, cebollas salteadas con mantequilla, ajo y acedera; pan rallado, huevos, sal y pimienta. La abertura se cierra con una costura y el lucio relleno se coloca sobre las cebollas y las hierbas en una fuente para horno. El plato se condimenta con sal y pimienta, se espolvorea con mantequilla y se asa en el horno mientras se rocía con agua durante el proceso. Una vez listo, el lucio se sirve en una fuente con una salsa tibia que consiste en maicena, nata espesa y restos de cebollas y jugos de la sartén.

Brocheta al cuatro

El brodetto, boreto o broéto es un guiso de marisco a base de tomate que se prepara en muchas regiones de la costa italiana. Este reconfortante plato lo preparaban tradicionalmente los pescadores con las capturas que no podían vender, por lo que no sorprende que el ingrediente clave de cada versión local del boreto sea un pescado, un crustáceo o un calamar, que se pescan con más frecuencia en la zona. El boreto, condimentado con ajo, romero, cebolla, hojas de laurel, sal y pimienta, suele servirse con polenta, aunque una simple rebanada de pan para absorber la deliciosa salsa es un acompañamiento aún más simple, pero igualmente satisfactorio.

Brodetto

El brodetto di recanatese es una versión tradicional italiana del brodetto, originario de Porto Recanati, en la región de Marche. Este guiso de marisco data de principios del siglo XX y se diferencia de otros tipos de brodetto por la adición de azafrán y la omisión total de los tomates. Para prepararlo, primero se saltean las cebollas en aceite de oliva, luego se añaden pescado local y marisco fresco, sal, pimienta, azafrán, agua y vino blanco seco. El guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se sirve colocando primero rebanadas de pan tostado en un bol para servir y luego cubriéndolas con el brodetto. Se recomienda acompañar el plato con un vino blanco seco o un vino tinto joven.

Brodetto a la recanatese

El brodetto alla termolese es una versión tradicional italiana del brodetto originario de Termoli. Este guiso se prepara con pescado y marisco local y, en sus orígenes, era un plato de los campesinos pescadores de Termoli que utilizaban el pescado y el marisco que no podían vender. Este brodetto se elabora con aceite de oliva, ajo, perejil, tomates, pasta de tomate, pimientos rojos y una variedad de pescados y mariscos como calamares, rape, gambas, almejas y mejillones. El guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y, por lo general, se sirve con un vaso de vino blanco seco como acompañamiento.

Brodetto al horno

El brodetto alla Vastese es un plato tradicional italiano originario de Vasto. Esta sopa de pescado se prepara con una combinación de cebollas, aceite de oliva, pimientos verdes, perejil, ajo, tomates y agua. La salsa debe tener una consistencia caldosa. Se combina con mariscos frescos variados, como bacalao, camarones, lenguado, calamares, mejillones y diferentes tipos de pescado blanco. Cuando el pescado está cocido, esta variante del brodetto está lista para servir, idealmente bien caliente y acompañada de unas rebanadas de pan para mojar la salsa.

Brodetto a la brasa

El brodetto fanese es una versión tradicional italiana del brodetto originario de Fano, en la región de Marche. Se prepara con una combinación de cebolla, tomates, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y pescado y marisco como calamares, rape, salmonetes, langostinos mantis, camarones, mejillones y almejas. Las cebollas se saltean en aceite de oliva hasta que estén transparentes y luego se añade puré de tomate y concentrado a la sartén. La combinación se cuece a fuego lento con vinagre, sal y pimienta, y luego también se añaden el pescado y el marisco a la sartén y se cocinan hasta que estén completamente hechos y las almejas y los mejillones estén abiertos. Se recomienda servir este abundante guiso de pescado con una copa de vino Verdicchio como acompañamiento.

Brodetto fanese

El estofado de pescado es un manjar jamaiquino elaborado con filetes de pescado marinados y fritos y una salsa marrón a base de cebollas, ajo, jengibre, tomates, mantequilla y agua. El estofado suele estar condimentado con tomillo y varios tipos de pimientos picantes. Se sirve tradicionalmente con arroz y guisantes o ñame y plátanos como acompañamiento.

Pescado guisado marrón

Croatia

El brudet es uno de los clásicos de la cocina tradicional croata. Este guiso rústico, preparado con una gran variedad de mariscos, se consume en toda la costa croata. Es casi imposible encontrar una receta única de brudet, ya que cada región, ciudad y hogar tiene su versión favorita del plato. Las pautas generales sugieren que se deben utilizar al menos tres tipos diferentes de pescado, siempre cortados en trozos grandes y dejados con las espinas. El pez escorpión, el rape, la lubina o cualquier otro pescado de carne blanca son adecuados para el brudet. La adición de mariscos como mejillones y cigalas es un complemento deseable, ya que contribuyen considerablemente al sabor. El brudet generalmente se cocina en grandes cantidades en sartenes tradicionales con un fondo grueso. El pescado se fríe principalmente con aceite de oliva, cebollas y ajo, y luego se estofa en un caldo sabroso que generalmente emplea una combinación de caldo de mariscos, salsa de tomate y vino blanco o tinto, con la adición ocasional de tomates frescos, chiles y un toque de vinagre. El plato se condimenta con especias mediterráneas tradicionales como hojas de laurel, romero y perejil fresco. Todas las recetas y tradiciones siguen una regla: el plato no se remueve, sino que se hace girar la olla. Aunque todas las variedades de brudet son muy parecidas, la que se prepara en la región de Neretva se considera única, ya que utiliza anguilas y ranas, dos ingredientes tradicionales de la zona. El acompañamiento más común que se sirve con el brudet es la polenta cremosa, pero las patatas hervidas o el pan recién horneado también son complementos perfectos para la sabrosa salsa y el tierno pescado. Numerosos restaurantes croatas preparan y sirven el brudet como su plato estrella, mientras que las competiciones de brudet son una tradición común en muchas ciudades costeras: festividades anuales durante las cuales diferentes grupos de personas o restaurantes ponen a prueba sus habilidades y creatividad en la preparación de este clásico croata. Ya sea que se sirva en lujosos restaurantes de alta gama o en tranquilos restaurantes rústicos, el brudet es un verdadero representante de la auténtica comida croata.