Seafood Dishes

Spain

La bullinada es un guiso tradicional de marisco y patatas asociado al ámbito cultural e histórico catalán, es decir, tanto a la Cataluña española como a la Cataluña francesa (la región de los Pirineos Orientales). La bullinada es un plato cálido, cremoso y nutritivo que se prepara principalmente durante el invierno. Cuando hablamos de marisco, la bullinada se puede preparar de varias formas: solo con pescado blanco, solo con marisco y gambas, o con una combinación de todos ellos. Este guiso se sirve con pan fresco y crujiente y se acompaña con un vino blanco ligero.

Bullinada

Japan

El buri daikon es un plato tradicional japonés que se elabora con buri (pez de cola amarilla) y rábano daikon. Otros ingredientes que se suelen utilizar en este plato son jengibre, agua, sake, azúcar y salsa de soja. El pescado se cuece a fuego lento en agua, azúcar, salsa de soja y sake, lo que da como resultado un dashi gelatinoso. El daikon se pela y se corta en rodajas y luego en mitades. Una vez que se han cocinado todos los ingredientes, el plato se deja enfriar por completo y luego se sirve recalentado o a temperatura ambiente. Es especialmente popular durante el invierno como plato para entrar en calor.

Daikon de Buri

Italy

La buridda es un famoso guiso de marisco italiano (a veces también clasificado como sopa) con numerosas variedades modernas. Tradicionalmente, era un plato de pescadores elaborado con restos de pescado, normalmente bacalao y cazón, que se cortaban en trozos más pequeños y se guisaban junto con aceite de oliva, champiñones, piñones y alcaparras. Sin embargo, las variedades modernas incluyen otros tipos de pescado, como el salmonete, la sepia o el rape, y suelen incluir cebollas, tomates y vino. Algunas variaciones regionales también incluyen carne de cangrejo, calamares y anchoas fritas, junto con guisantes, alcachofas, remolacha, zanahoria, apio o aceitunas. El plato tiene su origen en la zona de Liguria y a menudo se lo conoce como el guiso de pescado de Liguria. Está especialmente relacionado con la ciudad de Cinque Terre y a menudo se menciona como uno de los platos italianos más comunes disponibles en la zona. La disponibilidad de diferentes pescados y verduras tradicionales ha provocado la creación de numerosas variedades de buridda, y es difícil proporcionar una receta uniforme para este plato auténtico. Tradicionalmente, junto con la buridda se sirven unos bollos italianos redondos llamados galette del marinaio.

Buridda

La burrida es una sopa de pescado tradicional de Liguria que a menudo también se describe como un guiso. Los pescados que se utilizan en la burrida incluyen rascasse, gallineta, pez estrella, rape o pez rana, anguila, scorfano rosso, pez tinta, pulpo, suherello (un tipo de caballa) y palombo o cazón. El caldo se hace con aceite de oliva, cebollas, zanahorias, apio, ajo, perejil, anchoas, tomates y, a veces, algunos hongos secos. La combinación se condimenta con sal, pimienta y albahaca, y luego se agrega el agua para crear un caldo. El pescado se corta en rodajas gruesas y se agrega a la olla, luego se cocina hasta que esté listo. En el pasado, la burrida se servía con panecillos secos conocidos como galette del marinaio, pero hoy en día generalmente se sirve con pan tostado. En Cerdeña también existe un plato llamado burrida, pero se trata de una técnica diferente de servir pescado como la raya o el cazón, aliñado con una salsa compuesta por ajo, aceite de oliva, perejil, piñones o nueces y vinagre. La burrida sarda se sirve siempre fría.

Burrida (Liguria)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

El Cabbie claw es un plato tradicional de pescado originario de Escocia. El plato consiste en bacalao servido en salsa blanca. Por lo general, se prepara con una combinación de bacalao, rábano picante, perejil, puré de papas, huevos duros y pimentón, mientras que la salsa se compone de harina, leche, mantequilla, caldo de pescado, sal y pimienta. Los filetes de bacalao se cuecen a fuego lento en una sartén con perejil, sal y rábano picante. El puré de papas se coloca alrededor de un plato grande y el pescado se coloca en el centro. La salsa se cocina en una cacerola, luego se mezcla con los huevos duros picados y se vierte sobre el bacalao. El plato generalmente se adorna con perejil y pimentón.

Garra de taxista

France

El cabillaud aux herbes es un plato tradicional francés de pescado originario de la Provenza. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de bacalao, pan rallado, mantequilla, aceite de oliva, condimentos y hierbas como perejil, estragón y tomillo. El pan rallado se mezcla con las hierbas y los condimentos, mientras que los huevos se sazonan con sal y pimienta y se baten. Los filetes de bacalao se sumergen en huevo batido, se rebozan en pan rallado sazonado y se fríen en una mezcla de aceite y mantequilla por ambos lados hasta que estén completamente cocidos. Una vez que el pan rallado se ha dorado bien, el plato suele servirse con rodajas de limón al lado.

Cabillaud con hierbas

El cacciucco tiene una historia que se remonta a al menos 500 años atrás, y probablemente fue inventado por los pescadores frugales de Livorno, quienes lo preparaban con lo que quedaba en el fondo de sus barcos después de vender el pescado más valioso en el mercado. Tradicionalmente, se dice que el cacciucco tiene cinco tipos diferentes de pescado y marisco (uno por cada "C" de su nombre); el pulpo y el calamar o el pez ganado se añaden primero, mientras que el pescado de carne tierna, los mejillones y los camarones se añaden hacia el final de la cocción. El guiso se condimenta con tomates, vino blanco, aceite de oliva, mucho ajo, salvia fresca y chiles rojos secos. Para una comida más sustanciosa, el cacciucco se sirve con mayor frecuencia sobre pan tostado untado con ajo como el pane campagnolo, un favorito de la Toscana.

Cacciucco

El cacciucco alla Viareggina es una sopa tradicional italiana de marisco originaria de Viareggio. Esta versión del cacciucco es más ligera que la que se hace en Livorno y tiene un caldo rojo. Tampoco contiene salvia y tiene un regusto ligeramente dulce debido a las generosas cantidades de marisco y crustáceos en la sopa. El caldo se hace con apio, zanahorias, hojas de laurel y cabezas de pescado, mientras que el guiso de pescado se hace con ajo, chiles, aceite de oliva, sepia, pulpo, mucho pescado de bajo valor, pasta de tomate, vino blanco, mejillones y camarones mantis. La sopa se sirve con los mejillones encima y una rebanada de pan frotada con ajo al costado. Se recomienda acompañar este abundante guiso de pescado con una copa de Chianti.

Cacao en Viareggina

Indonesia

El cakalang fufu es un plato tradicional indonesio originario de Minahasa, en el norte de Sulawesi. El plato consiste en atún listado curado y ahumado que se sujeta a un marco de bambú. El pescado se cura con una combinación de sal, soda en polvo y especias. Luego se ahúma sobre cáscaras de coco durante aproximadamente cuatro horas y se deja enfriar durante dos horas. Si se prepara correctamente, la carne adquirirá un tono rojizo y la textura será ligeramente seca y crujiente. El atún listado se conserva durante aproximadamente un mes, por lo que muchos viajeros también lo pueden comprar como regalo. Se recomienda servir el cakalang fufu con arroz al vapor como acompañamiento.

Fufu de cakalang

El cá kho tộ es una especialidad vietnamita elaborada con cortes de pescado graso que se cuecen a fuego lento en ollas de barro tradicionales (tộ). El plato se prepara generalmente con bagre (cá mèo) o pez cabeza de serpiente (cá lóc) que se cuecen a fuego lento y se caramelizan en una combinación de salsa de pescado, azúcar y agua de coco, mientras que otros añadidos incluyen cebolletas en rodajas, cebollas o ajo. El cá kho tộ se sirve tradicionalmente con arroz como acompañamiento y, a menudo, se acompaña de un tazón de canh chua cá, la sopa vietnamita a base de pescado.

¿Qué es?

Las calabacitas con camarones son un plato tradicional mexicano que se prepara en todo el país. Aunque existen variaciones, generalmente se prepara con una combinación de calabacín en rodajas, camarones secos, manteca de cerdo, tomates, cebollas, chiles serranos, sal y pimienta. Los camarones secos se remojan en agua tibia y luego se procesan con el líquido hasta que queden suaves. El calabacín en rodajas, el puré de camarones, las cebollas, los tomates y los chiles picantes se sazonan y se cocinan en manteca de cerdo hasta que los calabacines estén tiernos. El plato se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente.

Calabacitas con camarones

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

El caldaro es una sopa de pescado tradicional de la Toscana que tiene su origen en el Monte Argentario. Aunque existen muchas versiones de esta sopa de pescado, la base siempre es pescado y marisco como calamares, gambas y rape, junto con ingredientes como aceite de oliva, ajo, cebolla, perejil, pimientos picantes, vino blanco, caldo de pescado y tomates. Las cebollas, el ajo, el perejil y los pimientos picantes se saltean en aceite de oliva. Se añade vino blanco a la olla junto con el pescado y el marisco y la mezcla se cuece ligeramente. A continuación, se añade el caldo de pescado y la salsa de tomate a la olla y la sopa de pescado se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. El caldaro se sirve en cuencos hondos, se adorna con perejil y se acompaña de pan toscano en rodajas. La sopa de pescado recibe su nombre de la olla en la que se cocina tradicionalmente, llamada caldaro.

Caldaro

La caldeirada portuguesa es un guiso de marisco tradicional y versátil que se originó como un humilde plato de pescadores. Consiste en varios tipos de pescado (que siempre deben diferir en sabor y textura), numerosas variedades de mariscos y, ocasionalmente, calamares y pulpo. Los ingredientes generalmente se incorporan a una base rica de cebollas, vino blanco, aceite de oliva y tomates, y luego todos los ingredientes se sazonan generosamente con una variedad de hierbas frescas y especias como azafrán y nuez moscada. Hoy en día, el plato se celebra como una especialidad nacional que a menudo se sirve acompañada de rebanadas de pan tostado crujiente.

Caldera

Portugal

La caldeirada de enguias, originaria de Aveiro, famosa por sus anguilas, es un sabroso guiso de anguilas portugués que normalmente se condimenta con azafrán y se acompaña de cebollas, patatas y pimientos morrones. El guiso debe cocinarse a fuego medio sin revolver hasta que las patatas estén completamente cocidas. Se recomienda maridar la caldeirada de enguias con vinos blancos frescos de la región de Bairrada.