Seafood Dishes

Los carapaus alimados, una especialidad culinaria originaria de la costa del Algarve, se preparan salando en seco con sal marina jureles del Atlántico frescos, eviscerados y descabezados, antes de hervirlos en agua y, finalmente, quitarles toda la piel y las espinas laterales. El término alimar se refiere al despellejamiento o escamación del pescado, de ahí el nombre de este plato. Este tradicional manjar de pescado suele terminarse con un generoso chorrito de aceite de oliva y jugo de limón o vinagre, así como con unas rodajas finas de cebolla, ajo o perejil fresco por encima. Los carapaus alimados suelen acompañarse con patatas hervidas y una ensalada fresca de montanheira, hecha con tomates, pepinos, pimientos morrones, cebollas y orégano aderezada con aceite de oliva y jugo de limón.

Carapaus alimados

France

La carpe frite sundgauvienne es un plato tradicional francés originario de Sundgau, en la región del Alto Rin. El plato se prepara con una combinación de filetes de carpa, vino blanco, sémola, aceite, sal y pimienta. Los filetes de carpa se colocan en un plato plano y se marinan en vino blanco. Una vez marinados, el plato se escurre, se sazona con sal y pimienta y se reboza en sémola. Los filetes se fríen en aceite caliente hasta que se doren por fuera. Una vez enfriados, los filetes se fríen nuevamente en aceite a una temperatura más alta. El plato se sirve típicamente con papas fritas, rodajas de limón, mayonesa y una ensalada verde fresca. El pescado debe comerse con los dedos. Se recomienda acompañar la carpe frite sundgauvienne con una copa de Riesling o Pinot blanc.

Carpe frite sundgauvienne

Portugal

La cataplana, que comparte el mismo nombre que la sartén en la que se prepara, hace referencia a un amplio grupo de platos portugueses que se pueden preparar con diversos ingredientes, como carne, marisco, arroz o pasta. La sartén, así como los platos salados, se asocian tradicionalmente a Faro, y se dice que cada ciudad de la región tiene su ingrediente favorito para el plato. Originalmente inventados por los pescadores, los platos de cataplana se encuentran hoy en día en todo Portugal. La versión más famosa del plato es la cataplana de marisco, preparada con una variedad de mariscos.

Cataplana

United States

El estofado de bagre es un plato que consiste en filetes de bagre hervidos junto con tomates, papas y cebollas, y que a menudo se condimentan con salsa picante o Tabasco. Una versión sin tomates, conocida como estofado de bagre blanco, se prepara comúnmente con leche agregada y también es muy popular. El estofado es originario de las partes del sur de los EE. UU. y se consume principalmente allí.

Guiso de bagre

El cau cau de choros es una variante del típico guiso peruano cau cau. Suele prepararse con una combinación de mejillones, vino blanco, ajo, cebolla, ají amarillo, patatas, menta, sal y pimienta. Los mejillones se cocinan en una mezcla de vino y agua hasta que se abren. A cada mejillón se le quita una de las conchas y las conchas con la carne se devuelven a la olla. Las cebollas, el ajo y los pimientos picantes se saltean en una sartén y se cubren con el líquido de cocción de los mejillones. A la mezcla se añaden cubos de patata y se cuece todo a fuego lento hasta que las patatas se ablanden. Se colocan los mejillones en la olla, se recalienta brevemente el plato, se sazona con sal y pimienta y se mezcla con menta picada. El cau cau de choros se sirve tradicionalmente con arroz blanco al estilo peruano como acompañamiento.

Cau cau de choros

El cau cau de conchas es una variación del guiso peruano típico cau cau. Generalmente se prepara con una combinación de vieiras, cebollas, ajo, ajíes picantes, guisantes, menta, papas, caldo de pescado, sal y pimienta. Los ajíes picantes, el ajo y las cebollas se saltean en una sartén y se cubren con caldo de pescado. Se agregan cubos de papa a la olla y la mezcla se hierve a fuego lento hasta que las papas se ablanden. Se agregan vieiras y guisantes hervidos a la mezcla y una vez que las vieiras están cocidas, el plato se condimenta con sal y pimienta y se revuelve la menta en la olla. El guiso se sirve tradicionalmente con arroz blanco al estilo peruano como acompañamiento.

Cau cau de conchas

El cau cau de mariscos es una variación del guiso típico peruano cau cau. Generalmente se prepara con una combinación de vieiras, pulpo, camarones, cebollas, ajo, ajíes picantes, aceite, papas, zanahorias, caldo de pescado, menta, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y los ajíes picantes se saltean en aceite y se mezclan con papas, zanahorias y caldo de pescado. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. El pulpo, los camarones y las vieiras se agregan a la olla y se cocinan a fuego lento. Se revuelve la menta en el guiso y luego se sirve con arroz blanco al estilo peruano como acompañamiento. Si se desea, también se pueden agregar caracoles al guiso.

Cau cau de mariscos

La cazuela chilota es un plato tradicional originario de Chile. Esta sopa espesa se suele preparar con una combinación de mejillones, calabaza, repollo, patatas, ajo, zanahorias, pimientos picantes, arroz, orégano, perejil, cilantro, aceite, sal y pimienta negra. Los mejillones se fríen en aceite con ajo picado, pimientos picantes, ajo, sal y pimienta. La mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego medio. Las verduras se cortan y se añaden a la olla junto con el arroz. La cazuela chilota se cuece a fuego lento durante media hora más y, a menudo, se espolvorea con orégano, cilantro y perejil antes de servir.

Cazuela chilota

El salmón en tablas de cedro es un manjar de pescado que consiste en cocinar el salmón sobre tablas de cedro, un método de cocción único que se cree que fue practicado originalmente por los nativos americanos, que utilizaban principalmente cedro rojo occidental (un tipo de ciprés). Las tablas de madera, que no deben tener ningún recubrimiento superficial ni productos químicos, se suelen sumergir en agua a la que se le puede añadir sal gruesa, zumo de fruta o vino. Una vez secas y calentadas en la parrilla, las tablas se cubren con filetes de salmón que se pueden dejar con la piel intacta o sin piel. El salmón se suele marinar en aceite, condimentos y hierbas aromáticas frescas como romero, tomillo, eneldo, orégano, perejil, bayas de enebro o incluso agujas de abeto. Alternativamente, los filetes de pescado se pueden recubrir con una mezcla de mostaza y jarabe de arce, miel o azúcar moreno. Esta técnica única no solo realza el sabor del pescado al aportarle un agradable aroma ahumado y a madera, sino que también permite sellar sus jugos y mantenerlo húmedo. Esta especialidad de pescado es típica tanto de Canadá como de los EE. UU., en particular de la Columbia Británica y la región del Pacífico Noroeste, respectivamente.

Salmón en tabla de cedro

<p>This Singaporean dish consists of crispy fried prawns that are doused in a rich combination of butter, crushed and toasted cereals, curry leaves, and chilis. Even though it is easily prepared at home, the dish is a staple at hawker centers and restaurant throughout Singapore and Malaysia. Cereal prawns are occasionally served topped with a heap of toasted, almost sand-like cereals, and they are always enjoyed hot.</p>

Cereal Prawns

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<p>Ceviche de camar&oacute;n ecuatoriano is the Ecuadorian version of shrimp ceviche. Ceviche is a dish in which seafood is "cooked" in an acidic marinade, typically made of citrus juice. In this instance, fresh shrimp are typically briefly boiled and then cooled. They are then marinated in lime juice with thinly sliced red onions, chopped tomatoes, and finely chopped coriander. One of the unique touches in the Ecuadorian version is the addition of orange juice, giving it a sweeter, less acidic profile than some other ceviches. Some recipes also include ketchup or tomato sauce, lending the ceviche a reddish hue and a slightly sweet taste. When it comes to serving, Ecuadorian ceviche is typically paired with <em>chifles </em>(thinly sliced and fried green plantains), and may be accompanied by <em>patacones </em>(fried green plantain patties). Ceviche de camar&oacute;n is popular along the coast but is relished throughout Ecuador. It's a common dish for lunch, especially on warmer days, and is a favorite in beach towns and cities. The freshness of the ingredients is paramount, and the blend of flavors and textures makes Ecuadorian shrimp ceviche a cherished dish both locally and internationally.</p>
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Ceviche de camarón ecuatoriano

Vietnam

El chả c&á L&atilde; Vọng es un plato tradicional vietnamita originario de Hanoi. Consiste en pescado a la parrilla con cúrcuma y eneldo. Para prepararlo, se suele marinar pescado blanco firme como el bagre, el bacalao o la tilapia en chalotes, galanga, cúrcuma, ajo, pasta de camarones, salsa de pescado y aceite. Luego se asa por ambos lados con eneldo y cebolletas y se sirve con fideos vermicelli, maní tostado y una salsa para mojar que consiste en jugo de limón, ajo, salsa de pescado y azúcar. Este plato se remonta a la época de la Indochina francesa en Vietnam, y los combatientes de la resistencia solían reunirse en el Barrio Antiguo de Hanoi. Su lugar de reunión secreto servía pescado a la parrilla (chả c&á) y, fuera del establecimiento, había una estatua de L&atilde; Vọng, un famoso poeta y combatiente de la resistencia, de ahí el nombre del plato.

El lago Vong

El Chewi Kong es un guiso tradicional de bagre originario de Gambia. El guiso suele prepararse con una combinación de bagre, cebollas, ajo, tomates, zanahorias, mandioca, repollo, aceite, pasta de tomate, hojas de laurel, sal y pimienta. El bagre se lava con agua caliente y lima, mientras que las cebollas y los tomates se mezclan y se fríen con la pasta de tomate. Se vierte agua sobre la mezcla, se sazona con sal y pimienta y luego se revuelve el plato y las verduras en la olla. El guiso se cuece a fuego lento durante un rato y, cerca del final de la cocción, se baja el fuego y el guiso se sazona nuevamente con sal y pimienta. El Chewi Kong se sirve tradicionalmente sobre arroz hervido.

Masticar kong

El chien chuon es una especialidad camboyana de pescado que se prepara con pescado frito crujiente cocinado con una salsa rica que contiene jengibre y ajo salteados. Otros ingredientes típicos que se añaden a la salsa son la salsa de pescado, la salsa de ostras, el vinagre, el azúcar, la maicena, los tomates, los frijoles negros, la soja fermentada, las chalotas asadas y los fideos celofán. La trucha, la tilapia, el pargo, el besugo, el trei ta-aon y el trei keh son algunos de los tipos de pescado que se utilizan habitualmente en este plato. El pescado suele ir aderezado con cilantro fresco y rodajas de chile rojo por encima, y se suele servir con arroz blanco al vapor. El chien chuon es un alimento básico en numerosos restaurantes camboyanos de todo el país.

Perro chuon

<p>Like many other dishes in Asia, chilli crab started as a street food item, but it has eventually become so popular that today it is considered to be the national dish of Singapore. It consists of a stir-fried crab covered in a succulent, spicy sauce. The story of chilli crab's origin is a well-known anecdote - it was invented in the 1950s by Cher Yam Tian, who wanted to modify her stir-fried crab recipe by adding bottled chili sauce into the dish. The result was so delicious that her family persuaded her to start selling the dish, so chilli crab began its way to become the signature dish of Singapore. The dish is served in many restaurants in the country, and since the crab is served in a shell, the consumption of chilli crab is a unique experience. The diners must use their hands to crack the shell open in order to get hold of the tender crab meat hiding on the inside. Usually, mallets or nutcrackers are used to ease the whole procedure. Bread is commonly served together with the crab, and it is mainly used to soak up the delicious spicy gravy.</p>

Chilli crab

Mexico

El chilpachole de jaiba es un plato tradicional mexicano originario de Veracruz. Esta sopa picante suele estar hecha con una combinación de carne de cangrejo, papas, zanahorias, chiles picantes (el ancho, el chipotle y el guajillo son los más comunes), tomates, cebollas, ajo, epazote, aceite de oliva, sal y pimienta. Los tomates, los chiles remojados, las cebollas, el ajo, la sal y la pimienta se procesan hasta que quede una mezcla suave y luego se mezclan con el resto de los ingredientes en una olla. La sopa se cuece a fuego lento hasta que el cangrejo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas. Si la sopa está demasiado líquida, se recomienda espesarla con masa de maíz. El chilpachole de jaiba se sirve caliente con tortillas al costado.

Chilpachole de jaiba

India

El curry Chingri Malai es un curry tradicional indio originario de la región de Bengala. Se elabora con una base de leche de coco y gambas condimentadas con especias garam masala y fritas en ghee o aceite de mostaza con cebollas, chiles picantes, pasta de ajo y jengibre y cúrcuma. Si se desea, se puede añadir al curry chile rojo en polvo, canela, azúcar y cardamomo para enriquecer aún más los sabores. El plato se cocina hasta que la salsa se vuelve espesa y cremosa y luego se sirve caliente, normalmente con arroz al lado. Se cree que este curry llegó a las cocinas bengalíes a través del contacto con comerciantes malasios, de ahí su nombre. Hoy en día, se prepara durante bodas y eventos festivos similares.

Curry de Chingri Malai

Spain

<p>Chipirones en su tinta is a traditional dish originating from the Basque country. The dish is made by searing and poaching whole baby squids until they become tender, served in a pur&eacute;e of saut&eacute;ed vegetables, garlic, and white wine, all tinted with squid or cuttlefish ink. The ink enhances the natural sea flavor of the squids, which are traditionally stuffed with a mixture of their own side fins and tentacles. It's recommended to prepare the dish a day in advance so that the squid takes on the flavors of the sauce and becomes more tender. Before serving, sprinkle it with freshly chopped parsley.</p>

Chipirones en su tinta

<p>Choco frito is a traditional dish originating from Set&uacute;bal, where it's the most famous local specialty. Although one might think that the dish contains chocolate, it actually consists of fried cuttlefish that's typically served with potato chips or fries, salad, and lemon wedges for squeezing the juice onto the choco frito. The cuttlefish is most commonly boiled with garlic and bay leaves, marinated in lemon juice and wine, then coated in seasoned cornflour before it's fried to crispy perfection. Once prepared, choco frito should be chunky, succulent, and crunchy on the outside. You can often find it as a part of <em>petiscos</em>, the Portuguese-style bar snacks similar to tapas.</p>

Choco frito

<p>Choritos al vapor is a traditional mussel dish originating from the coastal areas of Chile. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of fresh mussels, garlic, white wine, onions, oregano, olive oil, and sometimes even longaniza sausage. The onions, garlic, oregano and olive oil are sauteed in a large pan, then mixed with the mussels and white wine. The combination is cooked until the mussels open, and the dish is then served either directly from the pot or individually in large bowls. It's recommended to pair the dish with a glass of white wine. Other versions of the dish often include red bell peppers and celery, if desired.</p>