Piatto fritto

China

Il pollo alla sabbia del vento è un piatto classico di Hong Kong che in realtà ha avuto origine nel Guangdong. Di solito è fatto con una combinazione di pezzi di pollo, sale, pepe bianco, amido di mais, farina semplice, cumino, zucchero, aglio e uova. I pezzi di pollo vengono marinati in una miscela di zucchero, sale, pepe bianco e uova. Dopo un po', vengono ricoperti con una miscela di farina semplice, amido di mais, cumino e sale e poi fritti in olio o cotti al forno. Una volta pronto, il piatto viene cosparso di croccanti pezzi di aglio fritto. Il nome del piatto si riferisce al suo aspetto visivo, poiché il cumino sembra che il pollo sia stato spolverato di sabbia.

Feng-shouji

Feng zhao è il nome delle zampe di pollo brasate in stile dim sum. Le zampe di pollo vengono pulite, salate, essiccate e poi fritte in olio per gonfiare la pelle attorno alle ossa e caramellare l'esterno. Il passaggio successivo è la brasatura, che ammorbidisce le zampe di pollo: vengono fatte sobbollire in una pentola d'acqua con anice stellato e zenzero a fette. Le zampe di pollo vengono scolate, mescolate con una marinata composta da salsa di ostriche, zucchero, pepe e salsa di fagioli neri e poi saltate in olio di sesamo con aglio finché la salsa non si addensa. Queste zampe di pollo aromatiche vengono servite ancora calde, in genere con salsa di fagioli neri a parte.

Feng Zhao

La maggior parte degli inglesi concorderebbe sul fatto che non c'è niente di più britannico del fish and chips. Questo piatto nazionale confortante e molto amato è composto da un filetto di pesce bianco appena fritto e caldo e da grandi patate fritte a fette. Merluzzo, eglefino e passera sono i tipi di pesce più comuni che vengono fritti per il piatto e i clienti possono scegliere il tipo di pesce che desiderano, con il merluzzo che è la scelta più popolare. I filetti vengono immersi in una pastella fatta di uova, latte e farina e poi fritti in olio, strutto o grasso di manzo insieme alle patate. Le origini di questo piatto risalgono al XVII secolo, quando le patate venivano fritte come sostituto del pesce nei mesi invernali, mentre il pesce fritto fu introdotto nel paese dai rifugiati ebrei. Il fish and chips è un piatto da asporto preferito, con numerosi chippies (negozi di fish and chips) che spuntano in tutto il paese e offrono alcuni contorni e contorni, come sale, aceto, piselli molli, salsa al curry, ketchup, salsa scura e una tazza di tè dolce al latte. Tradizionalmente, il piatto viene servito avvolto in carta da forno e uno strato di giornale per facilitare il consumo all'aperto e, se si vuole fare come gli inglesi, è l'unico modo accettabile per mangiarlo. È interessante notare che nello Yorkshire, una tazza di tè è la bevanda perfetta da abbinare al fish and chips.

Pesce e patatine fritte

United States

La frittura di pesce si riferisce sia al pasto che alla popolare tradizione del venerdì sera nel Wisconsin. Il pesce viene impanato o pastellato, quindi fritto, che è il modo più veloce per cucinare grandi quantità di pesce. L'evento del venerdì sera risale ai tempi del cattolicesimo romano medievale. Il venerdì è collegato alla crocifissione di Cristo, quindi il giorno simboleggia l'astinenza, in questo caso dalla carne, ma il pesce ha avuto un lasciapassare perché si ritiene che non provenga da una creatura a sangue caldo. La pratica della frittura di pesce è nata dagli immigrati cattolici irlandesi, polacchi e tedeschi che si erano stabiliti nel Wisconsin. Qualsiasi pesce va bene, ma le varietà più comuni sono merluzzo, lucioperca, persico di lago e persico sole. Tradizionalmente, il pesce fritto è accompagnato da insalata di cavolo, insalata di patate, patatine fritte, salsa tartara, hushpuppies o fette di limone. La frittura di pesce è più di un semplice piatto: è un evento comunitario che celebra la fine della settimana nel Wisconsin.

Frittura di pesce

Spain

Il Flamenquín è un piatto spagnolo composto da fette di jamón serrano avvolte in costolette di lombo di maiale. Il composto viene immerso nelle uova, ricoperto di pangrattato e poi fritto in olio bollente. Il nome può essere tradotto come piccolo fiammingo, riferendosi al fatto che il colore dorato del piatto (derivante dalle uova) ricorda i capelli biondi degli assistenti fiamminghi dell'imperatore Carlo V. Il Flamenquín viene tradizionalmente servito con patatine fritte e maionese. Il suo luogo di origine è conteso tra le città di Andújar e Bujalance, ma ciò che è sicuramente noto è che il piatto è stato inventato negli anni '50.

Flamenco

Belgium


Nel nostalgico e raffinato mondo della storia culinaria di Budapest, il «Svábhegyi kifli» (mezzaluna di Svábhegy) occupa un posto speciale come dolce iconico che rappresenta l'elegante tempo libero del 12° distretto della città. Svábhegy, una pittoresca collina di Buda nota per il suo verde lussureggiante e le sue ville storiche, era tradizionalmente un popolare ritiro estivo per l'élite intellettuale e creativa della città. Il Svábhegyi kifli emerse da questo ambiente come un amato elemento per la colazione e la merenda, un panino a forma di mezzaluna che si distingue dal comune «tejes kifli» (panino al latte) per il suo impasto più ricco, la sua croccantezza più pronunciata e la sua associazione storica con il sofisticato stile di vita «polgári» (borghese) della Budapest prebellica. È un dolce che evoca immagini di verande baciate dal sole, aria frizzante del mattino e il ritmo dolce della vita sulle colline di Buda.

Il segreto di un autentico Svábhegyi kifli risiede nella specifica composizione e lavorazione dell'impasto. A differenza dei panini industriali leggeri e ariosi, la variante Svábhegyi utilizza un impasto fermentato arricchito con una percentuale maggiore di burro o «zsír» (strutto) e talvolta un tocco di latte, ottenendo una mollica densa ma tenera. Il processo di formatura è un'arte ritmica; l'impasto viene steso in triangoli sottili e poi arrotolato strettamente a mano per formare una mezzaluna perfetta con diverse pieghe o strati distintamente visibili. Questa tecnica è fondamentale, poiché crea la massima superficie per lo sviluppo della crosta. Prima della cottura, le mezzelune vengono spesso spennellate con il tuorlo d'uovo per conferire una lucentezza profonda color mogano. Un segno distintivo dello stile Svábhegyi è la generosa guarnizione di sale marino grosso e semi di cumino interi, che fornisce un improvviso scoppio di sapore sapido, terroso e leggermente agrumato che contrasta la ricchezza del dolce.

Il processo di cottura è altrettanto importante, tradizionalmente eseguito ad alta temperatura per garantire che l'esterno diventi sottile, friabile ed eccezionalmente «ropogós» (croccante), mentre l'interno rimane morbido e leggermente gommoso. Il risultato è un dolce che offre una profonda esperienza sensoriale: lo scricchiolio udibile della crosta, l'aroma di cumino tostato e burro nocciola, e la soddisfacente densità della mollica. Poiché è più ricco del panino standard da tavola, il Svábhegyi kifli viene spesso gustato da solo o come base per una colazione sofisticata. Storicamente viene abbinato a burro di alta qualità, miele locale o persino a qualche fetta di «téliszalámi» (salame invernale) per un inizio di giornata saporito.

Vivere l'esperienza del Svábhegyi kifli è un viaggio nel cuore del fascino storico di Buda. Sebbene un tempo fosse un punto fermo delle grandi ville e degli hotel del 12° distretto, lo si può trovare ancora oggi nelle panetterie tradizionali di Budapest e nei caffè d'atmosfera che sono orgogliosi di preservare l'eredità culinaria del «tempo di pace» (békeidő) della città. È preferibile gustarlo appena sfornato, accompagnato da una tazza di caffè fumante o da un bicchiere di latte freddo, idealmente ammirando la vista panoramica sul Danubio da un caffè collinare. Il Svábhegyi kifli è più di un semplice dolce; è un pezzo dell'anima di Budapest, un ricordo intramontabile dell'eleganza e della maestria artigianale che continuano a definire la leggendaria cultura alimentare della città.


Svábhegyi kifli

Le patatine fritte sono un alimento a base di patate tagliate a bastoncino e fritte in olio caldo fino a diventare dorate e croccanti. Nonostante il nome internazionale, la loro origine è oggetto di dibattito, con il Belgio spesso indicato come luogo di nascita. La Francia ha comunque contribuito in modo decisivo alla loro diffusione e popolarità.

La preparazione prevede l’uso di patate ricche di amido, che garantiscono un interno morbido. Dopo il taglio, le patate vengono lavate per eliminare l’amido in eccesso e asciugate accuratamente. Il metodo tradizionale di doppia frittura consente di ottenere una consistenza ideale: una prima cottura a temperatura più bassa e una seconda a temperatura più alta. L’olio vegetale è il mezzo di cottura più comune.

In Italia, le patatine fritte sono molto diffuse come contorno o snack, soprattutto in abbinamento a piatti di carne, pesce o panini. Sono particolarmente apprezzate nel contesto della ristorazione informale e del fast food.

Gli ingredienti sono essenziali: patate, olio e sale. Tuttavia, esistono numerose varianti aromatizzate con spezie o servite con salse. Le patatine fritte rappresentano un classico esempio di comfort food moderno, amato per la sua semplicità e versatilità.

Patatine fritte

Il pesce gatto fritto o pesce gatto fritto del sud è una specialità di pesce tradizionale del sud degli Stati Uniti. I filetti di pesce gatto vengono prima immersi nel latticello e poi rotolati in una miscela di farina di mais prima di essere fritti in olio bollente. La crosta di farina di mais conferisce al pesce un sapore unico e una bella croccantezza all'esterno, pur rimanendo tenero e umido all'interno. Il pesce gatto fritto viene tradizionalmente servito insieme a ravioli di farina di mais, noti come hush puppies, salsa tartara, insalata di cavolo e (a volte) sottaceti fritti. Questo amato piatto di pesce del sud è disponibile in numerosi ristoranti di frittura di pesce nel sud.

Pesce gatto fritto

Il cibo più popolare della cucina del sud, il pollo fritto è il tema di molte discussioni in cui tutti i soggetti coinvolti sembrano avere un preferito, che si tratti di ciò che cucinavano le loro madri, di un locale di culto lungo la strada o di un ristorante di una volta. Tuttavia, è universalmente riconosciuto che la carne deve essere umida, succulenta e tenera, ricoperta da una crosta croccante e dorata. Tutto iniziò durante il periodo della colonizzazione, quando gli immigrati scozzesi si stabilirono nel sud, portando con sé le loro ricette di pollo fritto. Gli schiavi africani introdussero quindi nuovi condimenti e spezie e il piatto guadagnò rapidamente popolarità. I condimenti tipici includono sale, pepe e peperoncini piccanti e i pezzi di carne devono essere commestibili con le mani in modo che il consumatore possa mordere sia la crosta che la carne contemporaneamente. Gli uccelli devono essere freschi e di dimensioni più piccole, poiché la carne sarà molto più tenera e la proporzione tra crosta e carne sarà perfettamente bilanciata. Una volta che i pezzi di pollo sono caldi, croccanti e pronti per essere consumati, vengono tradizionalmente accompagnati da biscotti al burro, insalata di patate alla maniera del sud, purè di patate o sugo di panna.

Pollo fritto

Il ratto selvatico fritto con basilico è una prelibatezza insolita tipica della cucina aborigena taiwanese. Il piatto è preparato friggendo in profondità ratti selvatici pescati localmente, puliti, spellati e ricoperti di pastella condita, e poi insaporendo la carne con basilico taiwanese fresco tritato. Si dice che abbia un accenno di selvaggina, il sapore della carne di ratto selvatico è spesso paragonato a quello di un coniglio. Questo piatto è stato tradizionalmente preparato dal popolo indigeno Puyuma.

Ratto selvatico fritto con basilico

This unique, skinless, deep-fried sausage is a popular snack that is mostly consumed in Belgium and the Netherlands. There has been a long dispute whether frikandel is originally Belgian or Dutch, and although the exact origin of frikandel is unknown, it is certain that the dish first appeared in the 1950s. The original frikandel sausage consisted of a variety of meat, most commonly pork, chicken, and horse meat. However, since eating horse meat is sometimes regarded as taboo these days, most producers eliminated it from their recipes. Traditionally, it is served plain, with a dollop of mayonnaise on the side. However, it can be served as broodje frikandel, where the sausage is served in a white bread bun, or as frikandel speciaal, when the sausage is sliced through the middle and doused with mayonnaise, curry ketchup, and finely chopped onions. Frikandel can often be found at numerous snack bars and friteries throughout Belgium and the Netherlands.

Frikandel

Italy

Le frittelle di stocco sono frittelle tradizionali calabresi fatte con stoccafisso (stoccafisso), un alimento base della cucina della regione. Queste delizie saporite sono solitamente preparate creando una pastella di farina, acqua e uova, a cui viene aggiunto stoccafisso reidratato e tritato finemente, insieme ad aglio e prezzemolo tritati per esaltarne il sapore. Il composto viene poi versato in olio bollente e fritto fino a quando non diventa dorato e croccante. Spesso apprezzate come antipasto o spuntino, le frittelle di stocco sono particolarmente apprezzate durante le occasioni festive e sono apprezzate per il loro sapore ricco e la consistenza croccante.

Frittelle di stocco

Assorted fried seafood known as fritto misto di pesce is hugely popular in Campania, but it is also found all over Italy. However, fritto misto is one of those dishes that differs widely across the country. Along the Italian seaside, it will always include crustaceans and mollusks, typically shrimp and squid, and often paranza, which is a collective name for very small whole fish such as fresh anchovies, sardines, baby mackerel, or mullet. Depending on the region, fritto misto is sometimes batter-fried, but the simplest method of preparing it is lightly coating the food in flour and quickly deep-frying it in hot oil until it forms a nice golden brown crust.

Fritto misto di pesce

Luxembourg

Una delle specialità tradizionali di pesce della cucina lussemburghese, la friture de la Moselle è composta da varie specie di piccoli pesci che vengono pastellati e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Il pesce proviene tradizionalmente dal fiume Mosella. Dopo aver condito il pesce con sale e pepe, viene prima immerso nel succo di limone, poi ricoperto con una pastella di farina e uova e infine fritto. Le friture de la Moselle sono solitamente servite solo con spicchi di limone a lato e il modo tradizionale di mangiare il pesce è usando le dita. Accompagnare il piccolo pesce fritto con un contorno di patatine fritte e un bicchiere di ottimo Riesling lussemburghese è un altro ottimo modo per gustare questa prelibatezza di pesce.

Frittura della Mosella

Fuhjehi kavaabu are traditional fritters originating from the Maldives. The two main components of these fritters are the batter and the tuna mixture. The batter is made with flour, eggs, salt, baking powder, turmeric, and water, while the tuna mixture is made with canned tuna, Scoth Bonnet peppers, curry leaves, potatoes, ginger, pepper, salt, onions, and lemon juice. The tuna mixture is shaped into small balls and placed into the batter. The balls are scooped from the batter and fried in heated oil until golden brown. These fritters are especially popular during Ramadan.

Fuhjehi kavaabu

The round and crispy ganmodoki are traditional Japanese tofu fritters. Originally, the name referred to a combination of stuffed and deep-fried tofu, but today it applies to a delicious combination of mashed tofu and various vegetables. Deep-fried until golden, ganmodoki fritters are usually enjoyed plain or served as a complement to soups or stews. It is believed that ganmodoki originated among the Buddhist monks, who had many innovative ways to replace meat products with nutritious and filling dishes.

Ganmodoki

Canada

Il manzo allo zenzero è un piatto canadese influenzato dalla cucina cinese. Fu inventato negli anni '70 da George Wong al ristorante Silver Inn di Calgary. Il piatto è composto da fette di manzo marinate che vengono pastellate, fritte e poi ricoperte da una salsa scura dolce e piccante. La salsa è fatta con salsa di soia, salsa di soia ai funghi, aceto bianco, vino cinese, zucchero, acqua e peperoncini tritati, mentre la pastella è composta da uova, acqua, amido di mais, farina e pepe bianco. La salsa è arricchita con l'aggiunta di verdure come carote, peperoni, aglio e, naturalmente, zenzero. Quando viene servito, il manzo allo zenzero è spesso accompagnato da riso bianco.

Manzo allo zenzero

Gorengan is a generic name that refers to a wide group of Indonesian deep-fried snacks that can be prepared with a variety of ingredients. Whether savory or sweet, the fritters usually combine egg batter with various additions such as bananas, tempeh, tofu, sweet potatoes, or jackfruit. The ingredients can be finely sliced and incorporated into the batter or merely dipped before they are fried. Gorengan is one of the most common Indonesian street food items that is sold at numerous markets throughout the country. Although they come in a seemingly endless number of combinations, some of the most popular varieties include pisang goreng (bananas), ubi goreng (sweet potato), aci goreng (fried tapioca dough), tahu goreng (fried tofu), and singkong goreng (fried cassava).

Gorengan

Il maiale agrodolce è un piatto cinese composto da pezzi di maiale ricoperti di pastella, fritti in profondità fino a diventare croccanti all'esterno e teneri all'interno. I pezzi di carne vengono poi mescolati con una salsa agrodolce rossa brillante e appiccicosa e verdure come carote, peperoni verdi e cipolle. Il piatto ha origine nella cucina cantonese del XVIII secolo ed è ancora un piatto estremamente popolare nella zona. All'inizio del XX secolo, il maiale agrodolce si diffuse negli Stati Uniti tramite gli immigrati cinesi che lavoravano nelle ferrovie. In America, il piatto è molto più dolce che in Cina e, sebbene si creda che il maiale agrodolce sia un pasto tradizionale del Capodanno cinese, è comune solo in alcune comunità cinesi negli Stati Uniti.

Gu lao rou

Gulha is the national dish of Maldives, a deep-fried pastry ball filled with smoked fish such as Maldive fish or tuna, along with desiccated coconut and onions. The snacks are usually sold at small caf&eacute;s known as hotaa, or in shops scattered throughout the island. It is recommended to pair gulha with a cup of hot sweetened tea.