Piatto fritto

India



Il Bombil fry, noto anche come Bombay duck fry, è un piatto popolare del Maharashtra, proveniente dalla costa occidentale dell'India, in particolare da Mumbai. Bombil è il nome marathi per il pesce anatra di Bombay, che non è un'anatra ma in realtà un tipo di pesce lucertola. Questo pesce sottile e allungato è abbondante nel Mar Arabico e particolarmente prolifico nelle acque intorno a Mumbai. La parte "fritta" del Bombil fry prevede la marinatura del pesce in una combinazione di semola (rava) e spezie come curcuma, peperoncino rosso in polvere e occasionalmente pasta di aglio e zenzero, prima di friggerlo fino a renderlo croccante e dorato. Questo piatto è ampiamente apprezzato per la sua consistenza croccante all'esterno e il pesce morbido e sciolto in bocca all'interno, spesso gustato con un contorno di chutney e servito come antipasto, spuntino o contorno.



Friggere Bombil

Bourekia is a traditional pastry that is usually made with thin and flaky phyllo dough and filled with cheese. The small, semicircular pastries come in sweet or savory versions, and they&rsquo;re typically deep-fried in oil until golden brown. The sweet version most commonly uses a combination of fresh, unsalted anari cheese, a type of soft, slightly sweet Cypriot whey cheese, cinnamon, and sugar for stuffing the phyllo dough pockets. Rosewater or citrus blossom water (usually orange blossom water) is often used to enhance the filling&rsquo;s flavor, and the sweet pastries are either dusted with cinnamon sugar or soaked in honey or syrup. Savory bourekia, on the other hand, may contain various ingredients including ground meat, cheese (such as halloumi, graviera, or feta), spinach, or mushrooms. There&rsquo;s also a Lenten version of bourekia (known as bourekia nistisima) which calls for stuffing the phyllo dough with halva.

Bourekia

Broodje kroket è un famoso panino olandese composto da un kroket fritto ripieno di un panino morbido o di un panino. Il panino è solitamente condito con senape piccante e consumato come uno spuntino di mezzanotte saporito e confortante. I kroket olandesi, gli elementi chiave di questo panino, sono cibi tradizionali composti da ragù di carne a forma di cilindro e ricoperti di pangrattato.

Crocchette di pollo

United States

Non avendo nulla in comune con il vero bufalo né con il bisonte americano, le ali di bufalo prendono il nome dal luogo di origine: Buffalo, New York. Ci sono numerose storie sulle origini di queste appetitose ali di pollo, ma quella che sembra la più autentica racconta che furono servite per la prima volta all'Anchor Bar di Buffalo. Nel 1964, Teressa Bellissimo, la proprietaria del bar, ricevette per sbaglio una spedizione di ali di pollo e non sapeva cosa farne, così ebbe l'idea di friggerle e servirle in salsa piccante con una salsa al formaggio blu e alcuni gambi di sedano tagliati a fette spesse. La folla adorò il piatto e divenne presto un punto fermo nel menu del bar. Le ali di bufalo hanno la pelle croccante all'esterno, la carne tenera all'interno e una speciale salsa piccante infusa con aceto e burro, con gambi di sedano e salsa al formaggio blu, che offre l'opportunità perfetta per raffreddare la piccantezza delle ali. Oggi, le ali di bufalo si possono trovare in ogni bar sportivo, ai barbecue e a quasi tutte le feste del Super Bowl negli Stati Uniti.

Ali di bufalo

Cajun popcorn is a traditional dish originating from Louisiana. The dish consists of cooked crawfish tails that are coated in a thin batter, seasoned with hot sauce, then deep-fried until crisp. The batter is usually made with a combination of eggs, milk, flour, cornmeal, and cayenne pepper. Once prepared, Cajun popcorn is typically served with dipping sauces such as mustard mayonnaise or Creole r&eacute;moulade. The dish was invented in the early 1980s when processed and frozen crawfish tails became widely available throughout the country.

Cajun Popcorn

Calabash-style seafood is a traditional buffet-style dish originating from Calabash in North Carolina. This feast is typically prepared in Calabash seafood restaurants. The seafood such as fish, crab, shrimp, oysters, mussels, and clams is lightly breaded, fried until golden, then served buffet-style with hushpuppies and honey butter as a traditional accompaniment. Instead of flour, cooks often use cornmeal for the seafood's light coating.

Calabash-Style Seafood

Italy

Questi carciofi croccanti e fritti sono un contorno classico romano che ha avuto origine nella più antica comunità ebraica d'Europa, il ghetto ebraico di Roma, da cui il soprannome alla Giudìa. Per prima cosa, i carciofi vengono lavati e sbucciati fino al cuore tenero, poi vengono marinati per alcune ore in acqua e limone e infine conditi con sale e pepe prima di essere fritti in olio d'oliva fino a renderli croccanti. La varietà migliore di carciofi per preparare questo piatto è il carciofo romanesco. Questa cultivar della regione costiera a nord-ovest di Roma viene raccolta tra febbraio e aprile, rendendo i carciofi alla Giudìa un alimento base primaverile in numerose trattorie e ristoranti nel vecchio quartiere ebraico della città.

Carciofi alla Giudia

Vietnam

Il C&aacute; tai tượng chi&ecirc;n x&ugrave; è un piatto tradizionale vietnamita originario della zona del Delta del Mekong. Questa specialità è preparata friggendo il pesce orecchio di elefante fino a renderlo croccante e completamente cotto, e poi può essere servito così com'è. I pezzi carnosi e teneri del pesce orecchio di elefante sono spesso mescolati con cetrioli, sottaceti ed erbe aromatiche, e i pezzi sono poi avvolti in carta di riso. Gli involtini sono solitamente immersi in una speciale salsa agrodolce che è fatta con salsa di pesce, peperoncini piccanti e aglio. Prima di servire, il pesce è a volte guarnito con arachidi tostate e macinate e spesso è servito con spicchi di lime a parte.

Cá tai tuợng chiên xù

Pakistan

Chargah è una specialità di pollo di Lahore preparata con pollo marinato, tradizionalmente cotto a vapore e poi fritto in profondità fino a ottenere un bel colore e croccantezza. Un pollo intero senza pelle è ricoperto da una miscela saporita di spezie, zenzero, aglio, succo di limone o lime, aceto e talvolta yogurt. Le spezie tipiche utilizzate nella marinatura includono peperoncini verdi, semi di cumino, cannella in polvere, garam masala in polvere, chaat masala, peperoncino rosso in polvere, curcuma, coriandolo e semi di carambola. Dopo la marinatura per diverse ore o durante la notte, il pollo viene cotto a vapore fino a quando non diventa tenero e poi fritto in olio bollente. Questo classico pollo fritto pakistano è solitamente accompagnato da naan, un'insalata fresca e raita a parte. Il piatto è spesso arricchito con colorante alimentare rosso o giallo per un piatto più vivace.

Cargah

Il cheese frenchee è un piatto americano originario del Nebraska. Consiste in un sandwich al formaggio impanato e fritto. I sandwich al formaggio vengono prima immersi in una combinazione di uova e latte, quindi vengono rotolati nel pangrattato di cornflakes prima di essere fritti fino a doratura. Si ritiene che il cheese frenchee sia stato inventato in una catena di ristoranti drive-in chiamata King's Food Host negli anni '60.

Formaggio francese

China

Il pollo all'arancia è un piatto americano-cinese inventato come variante del pollo del generale Tso. Il piatto è composto da pollo impanato fritto con salsa agrodolce all'arancia e al peperoncino. Negli Stati Uniti, una catena di ristoranti chiamata Panda Express si attribuisce l'invenzione del piatto, trasformandolo in un pasto molto più dolce del piatto da cui è stato tratto, la versione originale piccante e aspra dello Hunan, dove il clima subtropicale con inverni miti lo rende ideale per la coltivazione di arance, mandarini e limoni originari dell'Asia. Il pollo all'arancia è tradizionalmente accompagnato da riso al vapore a parte.

Chen Piji

Chicharr&oacute;n de pulpo is a traditional seafood dish originating from Peru. It's usually made with a combination of octopus, soy sauce, mustard, eggs, milk, flour, salt, pepper, and oil. The octopus is boiled until firm, but not chewy, and it's then drained and cut into pieces. The soy sauce, mustard, milk, eggs, salt, and pepper are mixed in a bowl and the octopus pieces are then placed in the marinade. Later, the pieces are dredged in flour and fried in hot oil until crisp, and chicharr&oacute;n de pulpo is ready to be enjoyed.

Chicharrón de pulpo

Chicken 65 è un classico piatto di pollame originario di Chennai, in India. È fatto di pollo fritto e marinato in zenzero, limone, peperoncini rossi e una varietà di altre spezie. Ci sono alcune teorie sull'origine del chicken 65. La teoria più popolare dice che è stato creato nel Tamil Nadu da A. M. Buhari nel 1965. Un'altra dice che il piatto originale è stato preparato con 65 peperoncini piccanti, come testimonianza di virilità. Ci sono anche alcune teorie improbabili, come quella che sostiene che il pollo è stato tagliato in 65 pezzi o che il pollo aveva 65 giorni quando il piatto è stato preparato. A causa della popolarità del piatto, ci sono numerose varianti e ogni stato dell'India meridionale ha la sua versione. In Karnataka, il piatto è guarnito con cocco grattugiato e in Andhra Pradesh, il pollo è cotto invece che fritto. Il chicken 65 è comunemente servito con chutney rossi piccanti.

Pollo 65

Pollo fritto e waffle sono un improbabile, ma molto amato abbinamento di sapori dolci e salati e consistenze morbide e croccanti. Si pensa che il piatto abbia avuto origine dagli afroamericani del Sud che raramente avevano la possibilità di mangiare pollo e waffle, quindi era un pasto che veniva consumato in occasioni speciali sulle tavole da pranzo degli afroamericani. Alcuni storici della cucina sostengono che pollo e waffle si siano evoluti dopo la migrazione degli afroamericani del Sud al Nord durante la Guerra Civile. Tuttavia, la versione moderna del piatto è stata servita per la prima volta ad Harlem, New York, già negli anni '30, principalmente nei locali notturni jazz. Oggi, i ristoranti in tutto il paese servono il piatto e sono diventati famosi per le loro versioni, con pollo e waffle che si sono diffusi fino a Los Angeles, dove un ristorante chiamato Roscoe's House of Chicken and Waffles ha uno status leggendario. Quando è perfettamente condito e fritto, abbinato al waffle leggero e croccante, la soddisfazione è quasi certamente garantita.

Pollo e waffle

Il pollo Maryland è un piatto americano che è fondamentalmente una combinazione di pollo fritto del sud e sugo di panna. Il sugo è solitamente fatto con un mix di farina, brodo di pollo, panna, sale e pepe. Sebbene non ci sia una ricetta definitiva, si discute ancora se il pollo debba essere rotolato nella farina, immerso nella pastella o immerso nelle uova e nel pangrattato. Anche il famoso Escoffier aveva una ricetta per il pollo alla Maryland nel suo libro chiamato Ma Cuisine. In Inghilterra, il piatto è preparato con pezzi di pollo pastellati che vengono fritti e serviti con un pancake di mais e ananas e banane pastellati e fritti a parte, mentre in Australia il termine pollo Maryland si riferisce a un'intera coscia di pollo con coscia e fusi.

Pollo Maryland

I nugget di pollo sono prodotti a base di pollo preparati con poltiglia di carne impanata o pastellata, quindi cotti al forno o fritti. Sebbene il piatto sia altamente calorico, un tempo era considerato un'alternativa sana alla carne di manzo che veniva già offerta. I nugget furono inventati negli anni '50 da un professore di scienze alimentari alla Cornell University di nome Robert C. Baker. Il suo prototipo di nugget superava due sfide: mantenere intatta la carne macinata senza metterci la pelle intorno e far aderire la pastella alla carne nonostante il calore esplosivo della frittura. Baker inventò i nugget come un modo per aumentare le vendite di pollame, trasformandolo in un cibo pronto che piaceva ai cuochi pigri. Oggi, i nugget di pollo sono uno degli articoli più popolari nel menu di McDonald's, con la loro prima apparizione degna di nota nel 1980.

Nuggets di pollo

Chicken sauce piquante è un piatto americano originario della Louisiana. Consiste in pollo immergito in un sugo piccante. Gli ingredienti tipici usati nella sua preparazione includono farina, pollo, olio, cipolle, sedano, peperoni, pomodori, jalapeños, aglio, brodo di pollo e salsa Tabasco. Il pollo è spesso condito con una combinazione di pepe nero e bianco, timo, aglio in polvere e cipolla in polvere. Viene fritto e poi fatto sobbollire nel sugo piccante finché non diventa tenero. Si dice che Chicken sauce piquante abbia un sapore migliore se servito su riso bianco.

Salsa di pollo piccante

Chikin, o pollo fritto coreano (KFC), è un piatto popolare nella cucina coreana che consiste in pezzi di pollo pastellati e fritti. Il pollo fritto è stato introdotto in Corea del Sud dall'esercito americano durante la guerra di Corea negli anni '50. I soldati americani hanno portato il concetto di pollo fritto nel paese, e ha rapidamente guadagnato popolarità tra i coreani. Negli anni '70 e '80, l'industria del pollo fritto in Corea del Sud si è espansa con l'emergere di varie catene di ristoranti di pollo fritto. Queste catene hanno iniziato a sperimentare diversi sapori e salse, andando oltre la versione originale e semplificata del pollo fritto. Infine, all'inizio del 21° secolo, il pollo fritto coreano ha guadagnato popolarità internazionale, principalmente per i suoi metodi di preparazione unici, i sapori distintivi e la consistenza croccante. Alcune caratteristiche chiave differenziano il pollo fritto coreano dagli altri tipi di pollo fritto. Una delle caratteristiche distintive del pollo fritto coreano è la tecnica della doppia frittura. Il pollo viene prima fritto a una temperatura più bassa per cuocere completamente la carne, quindi fritto a una temperatura più alta per ottenere uno strato esterno croccante e croccante. Il pollo fritto coreano è spesso servito con varie salse e condimenti saporiti. Alcune opzioni di salsa popolari includono il piccante gochujang (pasta di peperoncino rosso coreano), aglio di soia, burro al miele, dolce e piccante e altro ancora. Queste salse possono essere applicate al pollo fritto sia gettando il pollo nella salsa sia versando la salsa sul pollo. Il pollo fritto coreano è servito con vari contorni, come ravanelli sottaceto, insalata di cavolo e persino fette rinfrescanti di anguria, ed è spesso accompagnato da birra (questa combinazione è nota come chimaek).

Pollo

Australia

Chiko roll is the Australian version of a Chinese spring roll or an egg roll. This snack consists of a dough made from eggs and flour which is filled with seasonings, carrots, cabbage, barley, mutton, celery, and rice. The dough is thick and almost chewy, and chiko rolls are commonly deep-fried in hot oil. They can be found in most fish and chips shops. These trademarked snacks were invented by Frank McEnroe in the 1950s. The name chiko roll refers to the original name, chicken roll, even though the snack never contained any chicken meat. Interestingly, chiko rolls are usually associated with beachside kiosks and surf culture.

Chiko Roll

La chimichanga è una tortilla di farina fritta e avvolta in olio, farcita con una varietà di ingredienti come pollo sminuzzato, manzo, riso, fagioli, cipolle e formaggio. Sebbene il piatto sia particolarmente popolare nelle regioni messicane di Sinaloa e Sonora, la maggior parte delle persone ritiene che la chimichanga sia stata inventata in un ristorante di Tucson o in un ristorante di Phoenix nei primi anni '20. Indipendentemente dalle sue origini, la chimichanga è un piatto molto apprezzato in tutto il Messico e negli Stati Uniti fino ad oggi, con numerose varianti regionali. Si consiglia di servire le chimichanga con salse, salse di panna acida o guacamole.