Seafood Dishes

Spain

La bullinada è uno stufato tradizionale di pesce e patate, associato al dominio storico e culturale catalano, che significa sia la Catalogna spagnola che quella francese (la regione dei Pirenei Orientali). La bullinada è un piatto caldo, cremoso e nutriente, preparato principalmente durante l'inverno. Quando si parla di pesce, la bullinada può essere preparata in diversi modi: solo con pesce bianco, solo con crostacei e gamberi, o con una combinazione di tutti. Questo stufato è servito con pane fresco e croccante e abbinato a un vino bianco leggero.

Bullinada

Japan

Il buri daikon è un piatto tradizionale giapponese composto da buri (pesce ricciola) e ravanello daikon. Altri ingredienti che vengono solitamente utilizzati nel piatto includono zenzero, acqua, sakè, zucchero e salsa di soia. Il pesce viene fatto sobbollire in acqua, zucchero, salsa di soia e sakè, producendo un dashi gelatinoso. Il daikon viene sbucciato e tagliato a rondelle, poi a metà. Una volta cotti tutti gli ingredienti, il piatto viene lasciato raffreddare completamente e poi servito riscaldato o a temperatura ambiente. È particolarmente popolare durante l'inverno come piatto riscaldante.

Buri daikon

Italy

La buridda è un famoso stufato di pesce italiano (a volte classificato anche come zuppa) con numerose varianti moderne. Tradizionalmente, era un piatto dei pescatori fatto con gli avanzi di pesce, solitamente merluzzo e pescecane, che venivano tagliati in pezzi più piccoli e stufati insieme con olio d'oliva, funghi, pinoli e capperi. Tuttavia, le varianti moderne includono altri tipi di pesce come triglie, seppie o rana pescatrice e solitamente includono cipolle, pomodori e vino. Alcune varianti regionali includono anche polpa di granchio, calamari e acciughe fritte, insieme a piselli, carciofi, barbabietole, carote, sedano o olive. Il piatto ha avuto origine nella zona ligure ed è spesso definito stufato di pesce ligure. È particolarmente legato alla città delle Cinque Terre ed è spesso menzionato come uno dei piatti italiani più comuni disponibili nella zona. La disponibilità di diversi pesci e verdure tradizionali ha causato la creazione di numerose varianti di buridda ed è difficile fornire una ricetta uniforme per questo piatto autentico. Tradizionalmente, insieme alla buridda vengono serviti i panini rotondi italiani chiamati galette del marinaio.

Burida

La burrida è una tradizionale zuppa di pesce ligure, spesso descritta anche come stufato. I pesci usati nella burrida includono rascasse, gallinelle di mare, stargazer, rana pescatrice o pesce rana, anguilla, scorfano rosso, pesce inchiostro, polpo, suherello (un tipo di sgombro) e palombo o pescecane. Il brodo è fatto con olio d'oliva, cipolle, carote, sedano, aglio, prezzemolo, acciughe, pomodori e talvolta qualche fungo secco. La combinazione è condita con sale, pepe e basilico, e poi si aggiunge l'acqua per creare un brodo. Il pesce viene tagliato a fette spesse e aggiunto alla pentola, quindi cotto fino a cottura ultimata. In passato, la burrida veniva servita con panini di pane secco noti come gallette del marinaio, ma oggigiorno viene solitamente servita con pane tostato. In Sardegna c'è anche un piatto chiamato burrida, ma si riferisce a una tecnica diversa di servire pesci come la razza o il pescecane, condendoli con una salsa composta da aglio, olio d'oliva, prezzemolo, pinoli o noci e aceto. La burrida sarda è sempre servita fredda.

Burrida (Liguria)

Croatia

Buzara is a Croatian technique of preparing seafood by cooking it in a mixture of olive oil, wine, garlic, fresh herbs (usually parsley), and (sometimes) breadcrumbs. This method of preparation creates a flavorful sauce that gives the dish distinctive, fresh, and clean flavor and aroma reminiscent of the sea. The dish is simply seasoned with salt and pepper, while the most common choice of seafood is scampi (&scaron;kampi na buzaru) or mussels (dagnje na buzaru), but clams, prawns, lobsters, limpets, or even small fish are also often cooked using this method. Buzara can be prepared na bijelo (white) or na crveno (red), referring to the color of the sauce. White buzara is made with white wine and all the other ingredients mentioned above, while the red version calls for the addition of fresh tomatoes or tomato sauce, and in some cases, a splash of red wine instead of white. This technique of cooking is typical of coastal Croatia, especially of the Dalmatia and Istria regions, and seafood-based dishes similar to this one are commonly served with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Buzara

Il cabbie claw è un piatto di pesce tradizionale originario della Scozia. Il piatto è composto da merluzzo servito in salsa bianca. Di solito è fatto con una combinazione di merluzzo, rafano, prezzemolo, purè di patate, uova sode e paprika, mentre la salsa è composta da farina, latte, burro, brodo di pesce, sale e pepe. I filetti di merluzzo vengono cotti a fuoco lento in una padella con prezzemolo, sale e rafano. Il purè di patate viene distribuito intorno a un piatto grande e il pesce viene posizionato al centro. La salsa viene cotta in una casseruola, quindi mescolata con le uova sode tritate e versata sul merluzzo. Il piatto è solitamente guarnito con prezzemolo e paprika.

Artiglio del tassista

France

Cabillaud aux herbes è un piatto tradizionale francese a base di pesce originario della Provenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetti di merluzzo, pangrattato, burro, olio d'oliva, condimenti ed erbe come prezzemolo, dragoncello e timo. Il pangrattato viene mescolato con le erbe e i condimenti, mentre le uova vengono condite con sale e pepe e sbattute. I filetti di merluzzo vengono immersi nell'uovo sbattuto, rotolati nel pangrattato condito e fritti in una miscela di olio e burro su entrambi i lati fino a completa cottura. Una volta che il pangrattato è ben dorato, il piatto viene solitamente servito con spicchi di limone a parte.

Cavolo alle erbe

Lo stufato di pesce toscano ha una storia che risale ad almeno 500 anni fa, e fu molto probabilmente inventato dai pescatori frugali di Livorno che lo preparavano con ciò che rimaneva sul fondo delle loro barche dopo aver venduto al mercato il pesce più pregiato. Tradizionalmente, si dice che il cacciucco contenga cinque diversi tipi di pesce e frutti di mare, uno per ogni "C" del suo nome: polpo e calamaro o pesce bovino vengono aggiunti per primi, mentre il pesce dalla carne tenera, le cozze e i gamberi vengono aggiunti verso la fine della cottura. Lo stufato è aromatizzato con pomodori, vino bianco, olio d'oliva, tanto aglio, salvia fresca e peperoncini rossi secchi. Per un pasto più sostanzioso, il cacciucco viene spesso servito su pane tostato e strofinato con aglio come il pane campagnolo, un piatto tipico toscano.

Cacciucco

Il cacciucco alla viareggina è una tradizionale zuppa di pesce italiana originaria di Viareggio. Questa versione di cacciucco è più leggera di quella fatta a Livorno e ha un brodo rosso. Inoltre non contiene salvia e ha un retrogusto leggermente dolce dovuto alle abbondanti quantità di frutti di mare e molluschi nella zuppa. Il brodo è fatto con sedano, carote, foglie di alloro e teste di pesce, mentre lo stufato di pesce è fatto con aglio, peperoncini, olio d'oliva, seppie, polpo, tanto pesce di basso valore, concentrato di pomodoro, vino bianco, cozze e canocchie. La zuppa è servita con le cozze sopra e una fetta di pane strofinata con aglio a lato. Si consiglia di abbinare questo sostanzioso stufato di pesce con un bicchiere di Chianti.

Cacciucco alla Viareggina

Indonesia

Il cakalang fufu è un piatto tradizionale indonesiano originario di Minahasa, Sulawesi settentrionale. Il piatto è composto da tonno striato affumicato e stagionato, tagliato su una cornice di bambù. Il pesce viene stagionato con una combinazione di sale, polvere di soda e spezie. Viene poi affumicato su gusci di cocco per circa quattro ore e lasciato raffreddare per due ore. Se preparato correttamente, la carne assumerà una tonalità rossastra e la consistenza diventerà leggermente secca e croccante. Il tonno striato ha una durata di conservazione di circa un mese, quindi molti viaggiatori possono anche acquistarlo come regalo. Si consiglia di servire il cakalang fufu con riso al vapore a parte.

Il fufu è un problema

Il cáacute; kho tộ è una specialità vietnamita fatta con tagli di pesce grasso che vengono brasati in tradizionali pentole di terracotta (tộ). Il piatto è solitamente preparato con pesce gatto (cáacute; mèo) o testa di serpente (cáacute; lóc) che vengono brasati e caramellati in una combinazione di salsa di pesce, zucchero e acqua di cocco, mentre altre aggiunte includono scalogni affettati, cipolle o aglio. Il cáacute; kho tộ è tradizionalmente servito con riso a parte, ed è spesso accompagnato da una ciotola di canh chua cáacute;, la zuppa vietnamita a base di pesce.

Che ne dici?

Calabacitas con camarones è un piatto tradizionale messicano preparato in tutto il paese. Sebbene esistano delle varianti, di solito è preparato con una combinazione di zucchine a fette, gamberi secchi, strutto, pomodori, cipolle, peperoncini serrano, sale e pepe. I gamberi secchi vengono immersi in acqua calda, quindi lavorati con il liquido fino a ottenere un composto liscio. Le zucchine a fette, il puré di gamberi, le cipolle, i pomodori e i peperoncini piccanti vengono conditi e cotti nello strutto fino a quando le zucchine non diventano tenere. Il piatto viene servito immediatamente, ancora caldo.

Calabacitas con camarones

Calamari alla marchigiana is a traditional squid dish originating from the region of Marche. The dish is usually made with a combination of small squid, salted anchovy fillets, garlic, white wine, olive oil, parsley, salt, and pepper. The garlic is saut&eacute;ed in olive oil with parsley, and the squid and chopped anchovy fillets are added to the pan. The dish is seasoned with salt and pepper and simmered over low heat for about ten minutes. The wine is stirred in, along with a bit of water, and calamari alla marchigana are then gently simmered until everything is tender.

Calamari alla marchigiana

Calamari in zimino is a traditional dish originating from Tuscany and Liguria. Although there are many variations, the dish is usually made with a combination of squid, white wine, tomato paste, Swiss chard or spinach (or both), garlic, olive oil, parsley, celery, onions, salt, and black pepper. The term in zimino refers to dishes in which the key ingredient (usually seafood) is braised in spinach or Swiss chard. The squid is cut into pieces and saut&eacute;ed in a soffritto consisting of onions, celery, parsley, and garlic in olive oil. The tomato paste is then added to the pan and simmered with the other ingredients. The chopped greens are added near the end of cooking, mixed with the squid pieces and gently braised together for a bit less than half an hour until everything is tender. It's recommended to serve calamari in zimino with a few toasted sliced of crusty bread on the side.

Calamari in zimino

Calamari ripieni is a flavorful Italian seafood dish consisting of stuffed calamari. The calamari are stuffed with a variety of ingredients including garlic, breadcrumbs, capers, pine nuts, parsley, and onions. It is recommended to use only the freshest calamari, which is also the trickiest part of the dish, as cleaning and preparing it is a lengthy process. Stuffed calamari are often paired with tomato sauce, sometimes with the addition of anchovies, and the whole concoction is then baked in an oven until tender.

Calamari ripieni

Calamars &agrave; la basquaise is a traditional dish originating from the French Basque Country. The dish is usually made with a combination of squid, onions, garlic, tomatoes, bell peppers, white wine, olive oil, pieces of chorizo sausage, salt, and pepper. The bell peppers, onions, and garlic are saut&eacute;ed in olive oil until they soften. White wine is added to the pan and the mixture is simmered until the alcohol evaporates. The tomatoes, chorizo pieces, and squid rings are placed into the pan, and the dish is then simmered for a few more minutes before serving. It's recommended to pair this squid dish with a glass of Iroul&eacute;guy Blanc.

Calamars à la basquaise

Calamars a la sitgetana is a traditional Catalan dish originating from Sitges. The dish is usually made with a combination of squid, olive oil, vegetable oil, onions, garlic, white wine, thyme, bay leaves, fennel seeds, fish stock, and parsley. The squid is sliced into rings and tentacles, and then cooked in olive oil and vegetable oil until opaque. It is then removed from the pan, and the onions and garlic are saut&eacute;ed in the same oil. Thyme, bay leaves, fennel seeds, and wine are added to the pan and brought to a boil. The dish is simmered until the squid is tender and the sauce has been reduced. The bay leaves and thyme are removed, and the dish is served in a deep bowl, garnished with chopped parsley.

Calamars a la sitgetana

Il Caldaro è una tradizionale zuppa di pesce toscana originaria del Monte Argentario. Sebbene esistano numerose versioni di questa zuppa di pesce, la base è sempre pesce e frutti di mare come calamari, gamberi e rana pescatrice, insieme a ingredienti come olio d'oliva, aglio, cipolle, prezzemolo, peperoncini piccanti, vino bianco, brodo di pesce e pomodori. Le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio d'oliva. Il vino bianco viene aggiunto alla pentola insieme al pesce e ai frutti di mare e il composto viene cotto leggermente. Il brodo di pesce e la salsa di pomodoro vengono quindi aggiunti alla pentola e la zuppa di pesce viene fatta sobbollire per qualche altro minuto prima di servire. Il Caldaro viene servito in ciotole profonde, guarnito con prezzemolo e accompagnato da fette di pane toscano. La zuppa di pesce prende il nome dalla pentola in cui viene tradizionalmente cucinata, chiamata caldaro.

Caldaro

La caldeirada portoghese è uno stufato di pesce tradizionale e versatile che ha avuto origine come umile piatto di pescatori. È composto da vari tipi di pesce (che dovrebbero sempre differire per sapore e consistenza), numerose varietà di molluschi e, occasionalmente, calamari e polpi. Gli ingredienti sono solitamente incorporati in una ricca base di cipolle, vino bianco, olio d'oliva e pomodori, e tutti gli ingredienti sono poi generosamente conditi con una varietà di erbe e spezie fresche come zafferano e noce moscata. Oggi, il piatto è celebrato come una specialità nazionale che viene spesso servita accompagnata da fette di pane tostato croccante.

Caldeirada

Portugal

Originaria di Aveiro, famosa per le sue anguille, la caldeirada de enguias è un saporito stufato di anguilla portoghese, solitamente condito con zafferano e accompagnato da cipolle, patate e peperoni. Lo stufato deve essere cotto a fuoco medio senza mescolare finché le patate non sono completamente cotte. Si consiglia di abbinare la caldeirada de enguias a vini bianchi frizzanti della regione di Bairrada.