Seafood Dishes

<p>A combination of boiled taro and crabmeat is needed to prepare this traditional aboriginal Taiwanese dish. It is a classic specialty of the Yami people, who inhabit Lanyu or Orchid Island. These indigenous peoples' diet is based on taro, especially wetland taro, millet, and yams, as well as different types of fish and seafood such as flying fish, octopus, and crabs.</p>

Boiled Taro and Crab

Il Boil up è uno dei piatti nazionali del Belize, composto da pesce bollito, uova, verdure e gnocchi di pane. Il piatto viene servito così com'è, senza il brodo in cui è stato cotto, e a volte viene servito con uno spicchio di lime sullo stesso piatto. Si consiglia di accompagnare il piatto con una ciotola di zuppa di cipolle e un bicchiere di birra fredda a parte.

Bollire

Spain

Boquerones fritos è un piatto di pesce tradizionale spagnolo originario dell'Andalusia. Il piatto è composto da acciughe fritte e solitamente è fatto con una combinazione di acciughe fresche, olio d'oliva, farina e sale. Le acciughe pulite vengono cosparse di sale, ricoperte di farina e poi fritte a fuoco medio-alto in olio d'oliva fino a quando non diventano dorate e croccanti. Una volta fritte tutte le acciughe, vengono disposte su un piatto e servite ancora calde. Si consiglia di provare questa specialità andalusa in uno dei suoi bar sul mare.

Boquerones fritti

Italy

Il Boreto alla Graisana è una vera perla culinaria di Grado, una piccola città tra Venezia e Trieste che è sempre stata fortemente legata al mare. Tradizionalmente preparato dai pescatori utilizzando il pescato avanzato del giorno, questo semplice piatto era insaporito con olio d'oliva, aglio, aceto bianco, sale e pepe: l'assenza di pomodori è ciò che lo differenzia dal classico brodetto. Quello che è iniziato come un pasto povero è oggi una vera prelibatezza, soprattutto se preparato con il pesce rombo pescato localmente. Il Boreto alla Graisana è solitamente accompagnato da polenta bianca e un bicchiere di vino rosso, preferibilmente Merlot, Refosco o Cabernet.

Boreto alla graisana

France

Questa tradizionale zuppa di pesce (e stufato) provenzale ha avuto origine nel XVIII secolo, quando fu inventata per la prima volta dai pescatori marsigliesi, che la preparavano utilizzando gli avanzi del loro pescato giornaliero, sfruttando al meglio ciò che avevano nelle loro reti. Nel tempo, la bouillabaisse si è evoluta in uno dei piatti di pesce più lussuosi al mondo: si trova in ogni ristorante di lusso nella vivace città portuale di Marsiglia, dove può costare fino a 200 &euro;per un pasto per due. Qualsiasi cifra inferiore a 50 &euro;è considerata una normale zuppa di pesce, una buona regola pratica per coloro che vogliono assaggiare la cosa vera. Ciò che conferisce alla bouillabaisse sia il suo sapore unico che il suo prezzo elevato è lo scorfano rosso, noto in francese come rascasse o scorpion de mer, un tipo di scorfano velenoso che si trova solo nel Mediterraneo. Altri ingredienti possono includere diverse varietà di pesce bianco, cozze, granchi, calamari e talvolta anche aragosta o anguilla. Un'altra cosa che rende il piatto tipico di Marsiglia così distintivo è il suo vivace colore arancione, così come i sapori e gli aromi derivanti da una selezione di erbe e spezie provenzali, in particolare zafferano, finocchio e scorza d'arancia. Delicatamente infusa con vino bianco e liquore all'anice, la bouillabaisse è tradizionalmente servita in due portate: la zuppa densa e ricca è gustata con salsa rouille e crostini strofinati all'aglio o pane tostato, mentre il pesce e i crostacei sono serviti separatamente.

zuppa inglese

Greece

Questo piatto rustico unisce pesce e una ricca salsa di pomodoro arricchita con paprika dolce e piccante e cipolle. Proviene da Corfù ed è stato probabilmente modellato su un piatto veneziano simile noto come brodetto. A Corfù, può essere preparato con vari tipi di pesce, anche se si ritiene che lo scorfano sia la scelta migliore. Il bourdeto è solitamente completato con uno spruzzo di succo di limone e si gusta sempre appena preparato. Di solito è accompagnato da patate o fette di pane rustico. Un piatto simile si trova anche in Croazia, dove è chiamato brudet.

Bordello

Il dentice rosso alla griglia, localmente noto come bourgeoisie grille o bourzwa grillé, è una specialità di pesce delle isole Seychelles. Il pesce intero viene ben condito e ricoperto con una miscela di succo di limone, aglio, peperoncini, zenzero, prezzemolo e timo prima di essere grigliato a fuoco basso. La carne bianca, soda e succulenta del dentice rosso è delicata e, pertanto, non dovrebbe essere troppo cotta o esposta a temperature molto elevate. Questo pesce esotico è abbondante sull'isola e facilmente reperibile nei mercati locali, ma viene anche venduto nelle bancarelle dei pescatori lungo le strade. Riso bianco, insalate fresche con mango, avocado o pomodori, una varietà di chutney e salsa creola sono solo alcuni dei tipici accompagnamenti per questo piatto. Una star tra i barbecue locali e amato sia dalla gente del posto che dai turisti, il dentice rosso alla griglia è un must nelle occasioni di festa sull'isola.

Griglia borghese

Noto anche come cugino della bouillabaisse, il bourride è uno stufato di pesce popolare originario della regione francese della Linguadoca-Rossiglione, a differenza della bouillabaisse, che ha avuto origine nella città di Marsiglia. Più comunemente è fatto con pesce bianco come triglie, sgombri o spigole, ma le ricette originali e più tradizionali includono principalmente la rana pescatrice. Tuttavia, le varianti moderne incorporano anche capesante, cozze o qualsiasi altro tipo di mollusco. Lo stufato è solitamente arricchito dall'aggiunta di verdure come porri, cipolle, sedano e carote. Ciò che differenzia il bourride dalla più famosa bouillabaisse è l'aggiunta di aioli, una salsa fatta con aglio, olio d'oliva e, solitamente, tuorli d'uovo. Questa salsa profumata viene aggiunta per ultima per addensare il brodo e per conferire un sapore più ricco al piatto. La bourride è rinomata per essere meno complicata e costosa della bouillabaisse, e la prima menzione del piatto appare in La Cuisinière Provencale di Reboul del 1897, quando fu descritta come una bouillabaisse addensata con aioli senza zafferano. Sebbene esistano infinite varietà di questo classico francese, si ritiene che il piatto abbia avuto origine a Sète, una città portuale situata nel sud-est della Francia, dove si può trovare la varietà più tradizionale di questo stufato, preparato esclusivamente con la rana pescatrice, e conosciuto localmente come bourride Sètoise. Il pane all'aglio tostato condito con salsa aioli viene solitamente servito insieme allo stufato. Può essere servito a parte o messo in una ciotola dove viene solitamente abbinato al brodo cremoso e al pesce di accompagnamento. Tuttavia, in alcuni ristoranti, il brodo viene servito per primo, poi ci sono pesce e verdure, mentre aioli e pane vengono serviti per ultimi.

Borride

Boyitori è un piatto tradizionale spagnolo originario della comunità valenciana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di baccalà, patate, cipolle, prezzemolo, olio d'oliva e sale, se necessario. Le patate vengono tagliate a pezzi e saltate con quarti di cipolla in olio d'oliva a fuoco alto. Il baccalà viene tagliato a pezzi e aggiunto alla padella, e il composto viene saltato a fuoco medio. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire finché le patate non diventano morbide. Una volta pronto, il boyitori viene guarnito con prezzemolo e condito con un pizzico di sale prima di servire.

Ragazzini

L'anguilla del Congo brasata è una specialità taiwanese che presenta pezzi di anguilla del Congo, anche detta grongo. Il piatto è solitamente preparato friggendo il pesce prima di brasarlo, quindi servendolo caldo nel liquido di brasatura. Questa prelibatezza di pesce è solitamente accompagnata da noodles e un po' di coriandolo fresco tritato sopra. È un comune cibo da strada in numerosi mercati notturni del paese.

Anguilla del Congo brasata

Il branzino in crosta di sale è un piatto tipico italiano, apprezzato soprattutto nelle regioni costiere di Liguria, Veneto, Puglia e Sicilia. Dopo essere stato pulito accuratamente, il pesce intero viene ricoperto di sale marino, che a volte viene arricchito con erbe essiccate finemente tritate, e poi lasciato cuocere lentamente in forno. La copertura impedisce al pesce di seccarsi e ne mantiene la freschezza e l'umidità. Una volta pronto, la crosta viene aperta e il pesce viene irrorato con olio d'oliva. Il branzino al sale è apprezzato principalmente come piatto principale che si abbina meglio a varie verdure al vapore o bollite e un goccio di succo di limone.

Branzino al sale

Il Brathering è un piatto di pesce tradizionale originario della Germania, composto da aringhe fritte marinate. Le aringhe fresche vengono passate nella farina o impanate, fritte in padella e marinate in una miscela di aceto di vino bianco, cipolle, zucchero, sale, pepe, semi di senape e foglie di alloro. Il piatto viene tradizionalmente servito freddo ed è solitamente accompagnato da patate fritte, r&ouml;sti o insalata di patate. Le aringhe possono anche essere utilizzate nei panini e oggigiorno il brathering in scatola può essere acquistato nella maggior parte dei negozi. Il piatto viene solitamente gustato a pranzo o come spuntino presso le bancarelle di cibo da strada.

Fratellanza

Brochet au four è un piatto di pesce tradizionale originario della Francia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di luccio, cipolle, aglio, acetosa, burro, uova, vino, farina di mais, panna, pangrattato, prezzemolo, timo, foglie di alloro, sale e pepe. Il pesce viene squamato, eviscerato, lavato e farcito con una combinazione di pangrattato imbevuto di panna, cipolle saltate nel burro, aglio e acetosa; pangrattato, uova, sale e pepe. L'apertura viene cucita e il luccio ripieno viene posto sopra le cipolle e le erbe in una teglia da forno. Il piatto viene condito con sale e pepe, cosparso di burro e arrostito in forno mentre viene irrorato durante il processo. Una volta pronto, il luccio viene servito su un piatto con una salsa calda composta da farina di mais, panna, cipolle avanzate e succhi di cottura.

Spiedino al forno

Brodetto, boreto o broéto è uno stufato di pesce a base di pomodoro preparato in molte regioni lungo la costa italiana. Questo piatto confortante era tradizionalmente preparato dai pescatori con il pescato che non riuscivano a vendere, quindi non sorprende che l'ingrediente chiave di ogni versione locale del boreto sia un pesce, un crostaceo o un calamaro pescato più comunemente nella zona. Aromatizzato con aglio, rosmarino, cipolle, foglie di alloro, sale e pepe, il boreto è solitamente servito con la polenta, anche se una semplice fetta di pane per assorbire la deliziosa salsa è un accompagnamento ancora più semplice, ma ugualmente soddisfacente.

Brodetto

Il brodetto di recanatese è una versione tradizionale italiana del brodetto originario di Porto Recanati, nelle Marche. Questo stufato di pesce risale ai primi anni del 1900 e si differenzia dagli altri tipi di brodetto perché aggiunge lo zafferano e omette completamente i pomodori. Per prepararlo, le cipolle vengono prima saltate in olio d'oliva, seguite da pesce locale e frutti di mare freschi, sale, pepe, zafferano, acqua e vino bianco secco. Lo stufato viene lasciato sobbollire fino a quando tutto è completamente cotto, quindi viene servito disponendo prima i pezzi di pane tostato in una ciotola da portata, quindi coprendoli con il brodetto. Si consiglia di abbinare il piatto a un vino bianco secco o a un vino rosso giovane.

Brodetto alla Recanatese

Il brodetto alla termolese è una versione tradizionale italiana del brodetto originario di Termoli. Questo stufato è preparato con pesce e frutti di mare locali, ed era originariamente preparato come piatto contadino dai pescatori di Termoli che usavano pesce e frutti di mare che non erano in grado di vendere. Questo brodetto è fatto con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, pomodori, concentrato di pomodoro, peperoni rossi e una varietà di pesce e frutti di mare come calamari, rana pescatrice, gamberi, vongole e cozze. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché tutto non è completamente cotto, e poi viene solitamente servito con un bicchiere di vino bianco secco a parte.

Brodetto alla termolese

Il brodetto alla Vastese è un piatto tradizionale italiano originario di Vasto. Questa zuppa di pesce è fatta con una combinazione di cipolle, olio d'oliva, peperoni verdi, prezzemolo, aglio, pomodori e acqua. La salsa dovrebbe avere una consistenza brodosa. È combinata con frutti di mare freschi misti come merluzzo, gamberi, sogliole, calamari, cozze e diversi tipi di pesce bianco. Quando il pesce è cotto, questa variante del brodetto è pronta per essere servita, idealmente bollente e accompagnata da alcune fette di pane per raccogliere la salsa.

Brodetto alla vastese

Il brodetto fanese è una versione tradizionale italiana del brodetto originario di Fano, nella regione Marche. È fatto con una combinazione di cipolla, pomodori, aceto di vino bianco, olio d'oliva e pesce e frutti di mare come calamari, rana pescatrice, triglie, canocchie, gamberi, cozze e vongole. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva fino a quando non diventano traslucide, seguite dall'aggiunta di passata di pomodoro e concentrato nella padella. La combinazione viene fatta sobbollire con aceto, sale e pepe, e il pesce e i frutti di mare vengono quindi aggiunti alla padella e cotti fino a quando non sono completamente cotti e le vongole e le cozze sono aperte. Si consiglia di servire questo sostanzioso stufato di pesce con un bicchiere di vino Verdicchio a parte.

Brodetto alla fanese

Il Brown Stew Fish è una prelibatezza giamaicana preparata combinando filetti di pesce marinati e fritti con una salsa marrone composta da cipolle, aglio, zenzero, pomodori, burro e acqua. Lo stufato è spesso condito anche con timo e vari tipi di peperoncini piccanti. Viene tradizionalmente servito con riso e piselli o patate dolci e banane a parte.

Pesce stufato marrone

Croatia

Il brudet è uno dei veri classici della cucina tradizionale croata. Preparato con una varietà di frutti di mare, questo stufato rustico viene consumato lungo tutta la costa croata. È quasi impossibile trovare una ricetta unica per il brudet, poiché ogni regione, città e famiglia ha la sua versione preferita del piatto. Le linee guida generali suggeriscono di utilizzare almeno tre diversi tipi di pesce, sempre tagliati in pezzi più grandi e lasciati con la lisca. Per il brudet sono adatti scorfano, rana pescatrice, branzino o qualsiasi altro pesce dalla polpa bianca. L'aggiunta di molluschi come cozze e scampi è un complemento desiderabile poiché contribuiscono notevolmente al sapore. Il brudet viene solitamente cucinato in grandi quantità in padelle tradizionali con un fondo spesso. Il pesce viene principalmente fritto con olio d'oliva, cipolle e aglio e successivamente brasato in un brodo saporito che di solito impiega una combinazione di brodo di pesce, salsa di pomodoro e vino bianco o rosso, con l'aggiunta occasionale di pomodori freschi, peperoncini e un tocco di aceto. Il piatto è condito con spezie tradizionali mediterranee come alloro, rosmarino e prezzemolo fresco. Tutte le ricette e le tradizioni seguono una regola: il piatto non deve essere mescolato, ma fatto roteare girando la pentola. Sebbene tutte le varietà di brudet siano molto simili, quello preparato nella regione della Neretva è considerato unico poiché impiega anguille e rane, due ingredienti tradizionali usati nella zona. Il contorno più comune servito con il brudet è la polenta cremosa, ma anche patate bollite o pane appena sfornato sono perfetti complementi alla salsa saporita e al pesce tenero. Numerosi ristoranti croati preparano e servono il brudet come piatto tipico, mentre le gare di brudet sono una tradizione comune in molte città costiere, feste annuali durante le quali diversi gruppi di persone o ristoranti mettono alla prova le proprie abilità e creatività nella preparazione di questo classico croato. Che venga servito in lussuosi ristoranti di lusso o in ristoranti rustici e informali, il brudet è un vero rappresentante dell'autentico cibo dell'anima croato.