Seafood Dishes

Il baliq levengi è un piatto di pesce tradizionale originario dell'Azerbaijan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce, cipolle, noci, frutta secca come uvetta, burro, sale e pepe. Per prima cosa, il pesce viene strofinato con sale e la cavità viene riempita con un composto di noci tritate, cipolle grattugiate, uvetta, burro, sale e pepe. La cavità viene cucita o infilzata per mantenerla intatta, e il pesce viene poi cotto in forno fino a completa cottura. Una volta pronto, il baliq levengi viene presentato su un piatto e spesso guarnito con semi di melograno e anelli di cipolla. Si consiglia di servire il piatto con riso pilaf a parte.

Baliq levengi

Bangus sa tausi è un piatto popolare filippino a base di bangus (pesce latte) cucinato in una saporita salsa di soia nera nota come tausi. Questo piatto fonde influenze culinarie filippine e cinesi, combinando i ricchi sapori del pesce latte con il gusto salato e umami dei fagioli neri fermentati. La preparazione inizia friggendo il pesce, quindi saltando aglio, cipolle e zenzero e aggiungendo pomodori, tausi e salsa di pesce, che creano il sapore distintivo del piatto. Il bangus viene quindi fatto sobbollire nel composto, assorbendo la salsa densa. Solitamente servito con riso bianco al vapore, bangus sa tausi è un pasto sostanzioso e soddisfacente con un equilibrio di pesce tenero e una salsa saporita e leggermente salata.

Bangus su tausi

Il bar au beurre blanc è un piatto tradizionale francese a base di pesce preparato con il branzino (chiamato anche loup de mer) come ingrediente principale. Il pesce ha un sapore delicato e in questo piatto viene cotto in un court-bouillon leggermente aromatizzato, intero o dopo essere stato tagliato a spicchi. La salsa beurre blanc è realizzata con una combinazione di scalogno, aceto di vino, court-bouillon e burro, mentre un po' di panna fresca può essere aggiunta alla fine. Per completare il piatto, il branzino viene servito con la salsa beurre blanc.

Bar al burro bianco

Australia

Il merluzzo barramundi è una specialità di pesce della cucina marshallese che è considerata uno dei piatti nazionali delle isole. Un intero merluzzo barramundi fresco viene condito, quindi avvolto strettamente in foglie di banano e cotto al forno fino a completa cottura. Le foglie consentono al pesce di conservare la sua umidità e il sapore delicato, spesso descritto come dolce e burroso, conferendo al contempo una piacevole fragranza di foglie di banano al piatto. Il pesce può essere accompagnato da tradizionali polpette di riso note come chukuchuk, patate dolci e un'insalata fresca. Il merluzzo barramundi in foglie di banano è offerto in numerosi ristoranti sulle isole.

Merluzzo Barramundi

Norway

Bergensk fiskesuppe è una tradizionale zuppa di pesce norvegese originaria di Bergen. Sebbene ci sia un dibattito in corso su cosa dovrebbe essere nella zuppa, spesso contiene merluzzo o salmone, portulaca sottaceto, verdure come cipolle, carote, porri e sedano, panna acida, aceto, sale, pepe, zucchero e, tradizionalmente, ma raramente nella pratica, le lische di merluzzo carbonaro giovane. In alternativa, anche le lische di eglefino o merluzzo sono accettabili per preparare il brodo di pesce. A volte vengono aggiunte anche delle polpette di pesce alla zuppa. Prima di servire, la zuppa di pesce di Bergen viene guarnita con un cucchiaio di panna acida. Se lo si desidera, guarnire la zuppa con erba cipollina e servirla con pane croccante a parte.

Supplì di pesce di Bergensk

La zuppa di pesce delle Bermuda è il piatto nazionale delle Bermuda. I suoi ingredienti principali sono filetti di pesce, brodo di pesce e passata di pomodoro, mentre gli altri ingredienti possono variare e in genere includono verdure (patate, cipolle, sedano, peperoni verdi, carote), erbe e spezie come timo, foglie di alloro, grani di pepe e chiodi di garofano. Tradizionalmente, la zuppa è condita con rum scuro e una salsa piccante locale di peperoni allo sherry. A differenza delle zuppe a base di latte o panna, questa non è così densa e ha una consistenza molto più leggera e brodosa. Si ritiene che il piatto sia stato preparato per la prima volta dai colonizzatori del XVII secolo che lo preparavano in calderoni che venivano posizionati sopra i falò sulle spiagge di St. George's.

Zuppa di pesce delle Bermuda

Spain

Il Besugo a la madrileña è un piatto di pesce tradizionale spagnolo originario di Madrid. Di solito è preparato con una combinazione di orata, aglio, patate, cipollotti, pangrattato, prezzemolo, limone, olio d'oliva e vino rosso o bianco. L'orata viene condita con olio d'oliva e condita con sale e pepe, quindi cotta al forno. L'aglio, il prezzemolo, i cipollotti e il pangrattato vengono saltati e mescolati con vino e succo di limone. Il pesce viene ricoperto con gli ingredienti saltati e il piatto viene poi servito con patate fritte a parte. Questo piatto è particolarmente popolare in inverno e intorno a Natale, e alcuni ristoranti lo preparano con una base di gamberi o altri frutti di mare.

Besugo alla madrilena

I bhorta o bhartas sono un gruppo di piatti principalmente associati al Bangladesh. Il gruppo comprende varie combinazioni di erbe, verdure o pesce schiacciati la cui base in genere combina olio di senape, aglio, cipolle e peperoncini rossi. Gli ingredienti più comuni utilizzati nei bhortas includono melanzane, patate, gamberi, ilish e altri tipi di pesce fresco e secco, così come numerose altre verdure ed erbe. Gli ingredienti possono essere cotti a vapore, grigliati o arrostiti prima di essere combinati in un purè. Sebbene siano stati inventati tra i musulmani bengalesi, i bhortas sono diventati una parte indispensabile della cucina nazionale del Bangladesh. Sono serviti come contorno o come portata principale, in genere con il riso a parte.

Bhorta

Greece

Il bourdeto bianco, più comunemente noto semplicemente come bianco, è un tipo di stufato in cui l'ingrediente principale, solitamente un pesce bianco, viene cucinato in una salsa fatta con aglio, vino bianco, patate e abbondante succo di limone. È fondamentale utilizzare solo pesce fresco e le sue teste come base per il ricco brodo di pesce utilizzato per lo stufato. Il nome e la preparazione sono un residuo della storia veneziana dell'isola, ma oggi è considerato uno dei piatti locali più emblematici. Il bianco è solitamente servito con del pane a parte per assorbire la salsa saporita e, idealmente, abbinato a del vino bianco locale.

Bianco

Italy

Il bisato in speo è un piatto tradizionale di Grado, a base di anguilla (bisato) infilzata e grigliata, una tecnica nota come "in speo" nel dialetto locale. È un alimento base da secoli nella zona della Laguna di Marano. L'anguilla è solitamente marinata in un mix di aceto, aglio, rosmarino e alloro, che le conferisce un sapore fragrante e leggermente piccante. Dopo la marinatura, l'anguilla viene infilzata e cotta lentamente su una fiamma viva o su carboni ardenti, il che aggiunge un elemento affumicato alla sua carne ricca e oleosa. Il processo di cottura lenta aiuta a rendere la carne tenera e saporita, mentre la marinatura mette in risalto il sapore naturale dell'anguilla. Tradizionalmente servito come piatto principale, il bisato in speo cattura l'essenza della cucina lagunare e viene spesso gustato con la polenta, un altro alimento base della cucina veneziana.

Bisato in speo

Il bisato in umido è un piatto tradizionale veneziano a base di anguilla cotta "in umido" (che significa "in umido" o "brasata"). In questa preparazione, l'anguilla viene prima tagliata a pezzi, poi lentamente brasata in una ricca salsa di carote, sedano, cipolle, aglio e vino bianco, condita con foglie di alloro, prezzemolo e talvolta rosmarino. Questo metodo di cottura lento consente all'anguilla di diventare tenera assorbendo i sapori della salsa aromatica. Il piatto ha un sapore caratteristico, leggermente terroso, poiché l'anguilla ha una carne naturalmente ricca e oleosa. Il bisato in umido è solitamente servito con la polenta, che completa la salsa densa e saporita del piatto. Questo piatto è popolare nella Laguna di Venezia, dove l'anguilla è un ingrediente base da secoli.

Bisato in umido

Questa densa, cremosa e ricca zuppa frullata tradizionalmente include ingredienti come panna, frutti di mare, cognac o vino e una combinazione di spezie. L'origine del suo nome è ancora dibattuta: alcuni sostengono che la parola si riferisca a una zuppa che viene cotta due volte (bis cuits), poiché il modo tradizionale di preparare la zuppa prevede prima di arrostire i molluschi e poi di farli sobbollire di nuovo nel saporito brodo. Un'altra teoria suggerisce che sia correlata al Golfo di Biscaglia, la cui cucina in genere utilizza ingredienti speziati simili a quelli usati nella bisque. La bisque è stata menzionata per la prima volta come zuppa di molluschi nel XVII secolo, portando gli storici della gastronomia a suggerire che in origine fosse un piatto dei pescatori concepito per ottenere il massimo sapore da qualsiasi ingrediente fosse disponibile. Oggi, la versione più popolare del piatto è la bisque di aragosta, che viene preparata utilizzando un lungo processo di cottura studiato per rendere il piatto il più saporito possibile.

Biscotto

Il merluzzo nero al miso è una prelibatezza giapponese a base di pesce che si prepara marinando i filetti di merluzzo nero (merluzzo nero) in una miscela a base di miso per diversi giorni prima di cuocerli finché la parte esterna non diventa croccante. La marinatura è solitamente composta da una combinazione di pasta di miso bianco, zucchero, mirin (vino di riso dolce) e (a volte) sakè. Tradizionalmente, il pesce deve essere lasciato in ammollo per almeno 2 o 3 giorni per ottenere i risultati migliori. Dopo la cottura alla griglia o alla griglia, il pesce risultante si distingue in genere per una consistenza incredibilmente burrosa, setosa e umida e un sapore eccezionale che si sposa bene con una varietà di contorni come riso al vapore, tofu morbido, patate schiacciate al wasabi, insalata di soba e verdure al vapore o in salamoia come baby bok choy, ravanelli daikon, cetrioli o germogli di zenzero. Un bicchiere di buon vino bianco secco si sposa bene anche con i sapori dolci, salati e burrosi di questa specialità di pesce. Il merluzzo al miso nero è considerato una rivisitazione del gindara kasukaze, un piatto giapponese composto da filetti di gindara o merluzzo argentato conservati in fecce di sakè e poi grigliati.

Merluzzo al miso nero

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

Il blaff è un piatto tradizionale caraibico particolarmente popolare a Saint Vincent e Grenadine. Questo piatto di pesce può essere preparato con molti tipi di pesce e frutti di mare, ma è più comunemente preparato con una combinazione di merluzzo o branzino, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, succo di lime, erba cipollina, timo, pimento, chiodi di garofano, vino bianco, olio, prezzemolo e sale. Il pesce viene marinato in una miscela di cipolle tritate, succo di lime, peperoncini piccanti tritati e prezzemolo. La marinata viene quindi mescolata con vino bianco, acqua, olio, timo, pimento, chiodi di garofano e sale, e il pesce viene quindi immerso nella salsa. Il piatto viene lasciato sobbollire per circa venti minuti a fuoco basso, viene guarnito con prezzemolo e poi servito. Il pesce può essere servito nella salsa brodosa o separatamente. Si consiglia di servire riso pilaf come accompagnamento al blaff.

Scherzo

Brazil

Piatto classico della regione brasiliana di Bahia, il bobó de camar&atilde;o è uno stufato fatto con purea di manioca (bobó), gamberetti freschi, latte di cocco e olio di palma dend&ecirc. La parola bobó deriva dal popolo Ewe che fu portato in Brasile come schiavo, e indica un piatto fatto con fagioli, anche se nel bobó de camar&atilde;o come lo conosciamo oggi non ci sono fagioli, perché gli afro-brasiliani hanno preso con entusiasmo la manioca quando l'hanno scoperta per la prima volta. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da riso a parte ed è un alimento base della maggior parte dei ristoranti tradizionali brasiliani e dei ristoranti self-service di Bahia.

Bobo di camarão

Bocartes en cazuela è un piatto tradizionale spagnolo originario dei Paesi Baschi. Il piatto è fatto con una combinazione di acciughe freschissime, aglio, peperoncino in scaglie, olio d'oliva, sale e aceto di vino rosso. Le acciughe vengono sciacquate, pulite, cosparse di sale e peperoncino in scaglie e poi fritte in olio d'oliva con aglio tritato. Il piatto è preparato in una cazuela, una pentola rotonda di terracotta. Una volta che le acciughe sono opache al centro, si versa aceto di vino rosso sul pesce e si ruota la cazuela con movimenti circolari in modo che l'aceto si mescoli con l'olio d'oliva e il pesce. Una volta fatto, bocartes en cazuela viene servito immediatamente, ancora caldo.

Bocartes in cazuela

La boga a la parilla o boga alla griglia è una prelibatezza argentina a base di pesce, composta da boga alla griglia, un tipo di pesce d'acqua dolce molto apprezzato in Argentina. Un pesce intero viene aperto e condito con spezie, erbe aromatiche, olio, succo di limone e (a volte) vino bianco. Viene poi messo sulla griglia e cotto alla perfezione su entrambi i lati. Il pesce viene anche comunemente strofinato con un mix di chimichurri secco o aromatizzato con diverse salse come salsa criolla, salsa provenzal o salsa de maracuyá. I tipici accompagnamenti a questa specialità di pesce alla griglia includono verdure grigliate o arrostite, patate saltate con salsa provenzale e un bicchiere di vino bianco.

Boga a la parrilla

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.