Seafood Dishes

India

L'Ambot tik è un curry di pesce tradizionale indiano originario di Goa. Ambot significa aspro e tik significa piccante, quindi questo curry dovrebbe essere sempre aspro e piccante. Il piatto è solitamente preparato con pesce di mare, cipolle, petali di kokum, olio, sale e una pasta masala composta da peperoncini del Kashmir, zenzero, aglio, cipolle, pomodori, chiodi di garofano, cannella, grani di pepe, cumino, coriandolo, curcuma e tamarindo. I peperoncini piccanti e il tamarindo vengono immersi in acqua, quindi macinati e mescolati con gli altri ingredienti in una pasta masala. Le cipolle e il masala vengono saltati in olio e il pesce viene tagliato a pezzi e aggiunto alla pentola, insieme all'acqua. Il curry viene fatto sobbollire a fuoco medio per circa dieci minuti, quindi il fuoco viene spento. I petali di kokum vengono aggiunti al curry, la pentola viene coperta con un coperchio e il piatto viene servito dopo alcuni minuti.

Non tik

Am&ecirc;ijoas &agrave; marinheira is a traditional clam-based dish originating from Portugal. Although there are some variations, it's usually made with a combination of clams, onions, garlic, tomatoes, white wine, parsley, oil, lemon juice, breadcrumbs, bay leaves, white pepper, and salt. The clams are washed, cooked in water until they open up, then set aside. The onion and garlic are saut&eacute;ed in olive oil, then mixed with the tomatoes, white wine, lemon juice, and breadcrumbs. When the alcohol evaporates, the bay leaves are added to the pot along with the clams, which are seasoned with salt and white pepper. After a few minutes of cooking, the dish is ready, and it's served hot and sprinkled with chopped parsley.

Amêijoas à marinheira

Portugal

Am&ecirc;ijoas na cataplana is a traditional seafood dish made by cooking clams in a cataplana, a special copper or metal cooking vessel that seals in flavors. The clams are typically combined with ingredients like garlic, onions, chourico, presunto, bacon, white wine, herbs, and olive oil, creating a rich, flavorful broth. The cataplana pot allows the dish to steam, keeping the clams tender and aromatic. It's a popular dish in coastal regions of Portugal, especially in the Algarve.

Amêijoas na cataplana

Amok trey è il piatto nazionale della Cambogia, un curry di pesce al cocco profumato e piccante, cotto a vapore in foglie di banano, anche se pollo, tofu e lumache possono essere usati come sostituti della proteina principale. Il sapore del piatto ricorda un delicato curry rosso thailandese. Solitamente servito in gusci di cocco, l'amok trey è il piatto principale del Water Festival in Cambogia, che celebra il cambiamento del corso del fiume Tonle Sap, ed è un modo per ringraziare il fiume Mekong per aver fornito alla Cambogia pesce in abbondanza e terra fertile. Il pesce viene immerso in una ricca pasta di curry e messo in piccole tazze per la cottura a vapore fatte di foglie di banano, che conferiscono il loro sapore specifico al piatto. Le tazze vengono cotte a vapore su acqua bollente, con gli aromi di cocco dolce, galanga e curcuma che riempiono l'aria. Dopo che il piatto è pronto, di solito viene versata un po' di crema di cocco sopra e il tutto viene guarnito con peperoncini a fette o foglie di noni. Il riso al gelsomino è un ottimo accompagnamento a questo piatto profumato e saporito.

Tre impazziti

Il pesce di Amritsari è un piatto di pesce tradizionale indiano e un popolare cibo da strada originario di Amritsari. Di solito è fatto con una combinazione di pesce d'acqua dolce, zenzero, aglio, ajwain, peperoncino rosso in polvere, fieno greco, garam masala, polvere di mango amchur, cagliata, succo di limone, sale, farina di ceci, curcuma e olio. Il pesce è ricoperto da una miscela di farina di ceci, spezie, succo di limone e cagliata. Una volta ricoperto, viene fritto in olio bollente fino a quando non diventa dorato e croccante. Il pesce di Amritsari viene quindi servito bollente e gustato da solo.

Pesce Amritsari

Italy

L'Anguilla alla Bisentina è un piatto tradizionale italiano originario di Bisentina, una piccola isola al centro del lago di Bolsena. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di anguille, pomodori, aglio, peperoncini piccanti secchi, olio d'oliva, aceto di vino bianco, rosmarino, salvia, foglie di alloro, sale e pepe. Le anguille vengono tagliate a pezzi e saltate in una padella di terracotta con aceto, erbe aromatiche e aglio. Dopo qualche minuto, si versa l'olio d'oliva nella padella insieme a pomodori, peperoncini piccanti, sale e pepe. Il piatto viene cotto per qualche altro minuto fino a formare una salsa densa. Prima di servire, si tolgono gli spicchi d'aglio dal piatto, che è pronto per essere gustato con pane croccante a parte.

Anguilla alla Bisentina

L'anguilla alla giovese è un piatto tradizionale toscano originario di Giovi, da cui il nome. Il piatto è fatto con una combinazione di anguille, cipolle, sedano, carote, pomodori, aglio, salvia, farina, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Le cipolle, le carote, il prezzemolo e il sedano vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con i pomodori e i condimenti. Il composto viene cotto fino a quando non si addensa. Aglio e salvia vengono saltati in olio d'oliva in un'altra padella. Le anguille pulite vengono condite con sale, spolverate di farina e rosolate in una padella con aglio fino a quando non sono completamente cotte su tutti i lati. Una volta cotte, le anguille vengono mescolate con la salsa di pomodoro e il piatto è pronto per essere gustato dopo pochi minuti, quando le anguille hanno assorbito i sapori. Si consiglia di servire l'anguilla alla giovese con del pane a parte e di accompagnarla con un bicchiere di vino robusto.

Anguilla alla giovese

L'anguilla alla muranese è un piatto tradizionale italiano originario dell'isola di Murano nella Laguna di Venezia. Il piatto è fatto con pochi semplici ingredienti: anguille pulite, aceto, foglie di alloro e sale. L'anguilla viene tagliata a pezzi, ma i tagli non arrivano fino in fondo, come un trenino. Viene sciacquata in acqua e aceto, arrotolata e disposta su un letto di foglie di alloro prima di essere messa in una fornace di vetro, condita con sale e ricoperta con un altro strato di foglie di alloro. Il piatto viene cotto nella fornace per un'ora e poi rifinito in forno, dove viene cotto per altre due ore. La temperatura dovrebbe essere abbassata man mano che il tempo di cottura volge al termine.

Anguilla alla muranese

Spain

Angulas a la cazuela is a traditional dish originating from the Basque Country. The dish is usually made with a combination of rare and expensive angulas (baby eels), garlic, hot pepper flakes, olive oil, and salt. The garlic and pepper flakes are saut&eacute;ed in olive oil in a cazuela (shallow earthenware pot). The angulas are then added to the cazuela, seasoned, and cooked until they become hot and sizzling. The dish is served straight out of the cazuela and it's traditionally eaten with a wooden fork.

Angulas a la cazuela

L'ankimo è un raffinato piatto giapponese preparato con fegato di rana pescatrice pulito e ammollato nel latte, quindi sciacquato e messo in salamoia in una marinata infusa con sakè e mirin. Tradizionalmente viene arrotolato in un cilindro, cotto a vapore, quindi servito a fette, accompagnato da daikon grattugiato, cipollotti a fette e salsa ponzu. Grazie al suo sapore ricco e alla consistenza vellutata, questa insolita prelibatezza è considerata una squisita prelibatezza presente nei menu solo dei migliori ristoranti giapponesi.

Ankimo

L'Anticucho de pescado è un piatto tradizionale originario del Perù, composto da pesce su spiedini. Il piatto è preparato marinando il pesce bianco sodo in una combinazione di aglio, paprika, sale, aceto, succo di lime, olio, cumino e pepe nero. Il pesce viene poi tagliato a cubetti, infilzato su spiedini e grigliato fino a completa cottura. Una volta cotti, gli spiedini di pesce vengono serviti su un piatto e il piatto è tradizionalmente accompagnato da fette spesse di patate bollite, lattuga, mais e salsa aji amarillo a parte per l'immersione. Si consiglia di guarnire l'anticucho de pescado con spicchi di limone.

Antipasti di pesce

Anticucho de pulpo is a traditional dish originating from Peru. These skewers are usually sold on the streets and in this case they're threaded with octopus tentacles. Other ingredients for the preparation of anticuchos de pulpo include potatoes, vinegar, oregano, parsley, salt, pepper, and olive oil. The octopus and the potatoes are boiled, mixed with the other ingredients, then left to marinate before the octopus is threaded onto bamboo skewers and grilled to perfection. The skewers are served with golden potatoes and chimichurri on the side.

Anticuchos de pulpo

China

Macanese garlic prawns is a traditional dish originating from Macau. Although there are a few variations on the dish, it's usually made with a combination of prawns, garlic, red chili peppers, coriander, ginger, oil, salt, black pepper, and rice wine. The prawns are washed, drained, and a slit is made in their back. The coriander, garlic, ginger, and chili peppers are finely chopped, mixed with salt, pepper, and oil, and the mixture is stuffed into the back of the prawns. They are fried in oil on both sides, sprinkled with rice wine, simmered for a bit more, and served immediately, often with lemon wedges on the side.

Aomen da suan xia

Ireland

Questo piatto semplice e classico dell'Irlanda del Nord si prepara arrotolando le famose aringhe di Ardglass in un piatto e aggiungendo aceto, cipolle crude, bacche di spezie, sale e pepe. Il piatto viene cotto fino a quando la parte superiore del pesce diventa croccante. Si consiglia di servire le aringhe accompagnate da pane integrale croccante e burro a parte, per assorbire i succhi.

Aringa in vaso Ardglass

Indonesia

L'arsik è un piatto indonesiano che ha origine tra i popoli Mandailing e Batak Toba, nativi del Nord Sumatra. Il piatto è solitamente preparato con la carpa comune, che viene stufata con varie spezie ed erbe. Lo zenzero e il pepe di Sichuan sono le spezie principali utilizzate nel piatto. Poiché il pepe di Sichuan si trova solo all'altezza di 1500 metri nella zona in cui risiedono i popoli Mandailing e Batak Toba, l'arsik ha sempre rappresentato il piatto tradizionale della zona. Il pesce è sempre servito intero, a simboleggiare l'intera vita umana, ed è solitamente ricoperto da una salsa densa e piccante. L'arsik è mangiato come piatto principale ed è un alimento base comune in eventi importanti e occasioni speciali.

Arsiccio

Malaysia

La caratteristica principale di questo popolare piatto malese è la combinazione di succo di tamarindo e pasta di peperoncino, che conferisce al piatto i suoi caratteristici sapori aspri e piccanti. Sebbene compaia in numerose varianti in tutto il paese, è tradizionalmente preparato con gombo, pomodori, pesce e vari condimenti, il tutto cucinato in un brodo saporito e ricco. L'asam pedas è solitamente gustato come piatto principale, comunemente servito accompagnato da riso.

Come i piedi

L'atún mechado è un piatto tradizionale spagnolo originario di Malaga. È fatto con una combinazione di tonno, pancetta, grani di pepe, aglio, farina, olio d'oliva, cipolle, carote, chiodi di garofano, foglie di alloro, prezzemolo e sherry o vino bianco. La pancetta viene rotolata in grani di pepe schiacciati, quindi inserita in fessure che sono state tagliate sui lati del pesce. Lo stesso procedimento viene ripetuto con le fette d'aglio. Il pesce viene quindi spolverato di farina e rosolato in olio d'oliva, mentre l'aglio rimanente viene fritto con cipolle e carote fino a quando gli ingredienti non si ammorbidiscono. Il vino, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'acqua vengono quindi aggiunti alla padella e il contenuto viene messo in una casseruola con il tonno rosolato. Il pesce viene brasato delicatamente in forno fino a quando la salsa non si è ridotta. Questo piatto è tradizionalmente servito con purè di patate o riso a parte, ed è spesso guarnito con prezzemolo.

Attualemente meccanizzato

Il baccalà alla Vizcaina o baccalà alla basca è un piatto tradizionale spagnolo che è popolare anche in molti paesi di lingua spagnola. Il piatto è fatto con filetti di baccalà in salsa alla Vizcaina. La salsa è composta da cipolle rosse, aglio e purea di peperoni choricero, anche se ad alcune persone piace aggiungere anche i pomodori al mix. Il pesce viene cotto e la salsa viene versata sui filetti. Il piatto è tradizionalmente servito caldo.

Bacalà alla Vizcaina

Il baccalà al pil-pil è un piatto tradizionale spagnolo originario dei Paesi Baschi. Si prepara con solo quattro ingredienti: baccalà, olio d'oliva, aglio e peperoncini. Il baccalà viene cotto in olio d'oliva (con aglio e peperoncini), rilasciando la gelatina necessaria per l'emulsione della salsa in seguito. Preparare il pil-pil è un processo laborioso, che richiede dai 15 ai 30 minuti, e il risultato finale è una salsa cremosa che viene versata sul baccalà prima di servirlo. Si consiglia di guarnire il piatto con gli avanzi di aglio e peperoncini, quindi servirlo caldo o tiepido.

Bacalao al pil-pil

Bacalao frito con tomate è un piatto tradizionale a base di baccalà originario della Spagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di baccalà essiccato (ammollato in acqua per un giorno), cipolle, pomodori, aglio, foglie di alloro, peperoni arrostiti, olio d'oliva e farina. Il baccalà viene tagliato a pezzi, infarinato e fritto su entrambi i lati in olio d'oliva prima di essere tolto dalla padella. Le cipolle e l'aglio vengono tritati e fritti nello stesso olio fino a quando non diventano morbidi e traslucidi. Pomodori e foglie di alloro vengono aggiunti alla padella insieme al baccalà e ai peperoni arrostiti a fette. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento per alcuni minuti e poi viene solitamente servito con patate fritte a parte.