Seafood Dishes

Il bacalao guisado è uno stufato di pesce tradizionale originario della Repubblica Dominicana. Sebbene esistano alcune versioni, tra cui quella con le patate (bacalao guisado con papa), questa versione è solitamente preparata con una combinazione di baccalà salato, aglio, cipolle, pomodori, peperoni, olio d'oliva e concentrato di pomodoro. Il baccalà salato deve essere dissalato e reidratato lasciandolo in ammollo per una notte in acqua fredda. Quindi viene bollito brevemente e messo da parte per dopo. Le cipolle, l'aglio e i peperoni vengono saltati in olio d'oliva, quindi mescolati con i pomodori, il concentrato di pomodoro e il baccalà. Lo stufato viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto e poi è pronto per essere servito. Il bacalao guisado (letteralmente baccalà stufato) è particolarmente popolare durante la Quaresima. Si consiglia di servire il piatto con il moro (riso e fagioli dominicani) a parte.

Bacalà alla griglia

I piatti a base di baccalà sono un alimento base portoghese e spesso si suggerisce che ci siano più di mille ricette in cui il baccalà essiccato e salato è l'ingrediente principale. Ciò include piatti semplici e quotidiani, così come versioni più elaborate che vengono solitamente servite in occasioni speciali, tra cui la vigilia di Natale e il Venerdì Santo. È interessante notare che il baccalà tradizionalmente non viene pescato al largo della costa portoghese, ma è diventato un ingrediente di spicco nella cucina tradizionale durante l'era delle esplorazioni perché poteva essere conservato per periodi più lunghi. Il baccalà salato viene principalmente ammollato in acqua e in seguito può essere utilizzato in vari modi, tra cui grigliato, cucinato, fritto o brasato. Alcuni dei piatti di baccalà salato più popolari in Portogallo includono le frittelle croccanti di bolinhos de bacalhau, il cremoso bacalhau com natas, il bacalhau a bras preferito di Lisbona e un alimento base della vigilia di Natale, il bacalhau com todos.

Baccalhau

Portugal

Come suggerisce il nome, questo semplice piatto a base di baccalà è originario dell'Algarve. Si compone di baccalà ammollato prima di essere infarinato e fritto in padella con olio d'oliva. Il baccalà viene servito condito con cipolle e aglio saltati, mentre fette spesse di patate bollite vengono servite a parte. Il piatto è solitamente cosparso di prezzemolo fresco.

Bacalhau all'Algarvia

Il bacalhau à bras è un semplice piatto portoghese composto da baccalà cotto e sminuzzato, strisce di patate fritte, cipolle, uova e olive. Una deliziosa combinazione di sapori e consistenze dà vita a un piatto incredibilmente soddisfacente, popolare in tutto il paese. Di solito è guarnito con prezzemolo e servito caldo, mentre le patate sono ancora croccanti. Si ritiene che abbia avuto origine nel quartiere Bairro Alto di Lisbona, oggi il bacalhau à bras è uno dei piatti di baccalà portoghesi più famosi.

Bacalhau al brasile

Tradizionalmente preparato per ogni cena della vigilia di Natale in Portogallo, il bacalhau à Gomes de Sá è un piatto festivo fatto con baccalà, patate e cipolle. Questi ingredienti chiave vengono disposti a strati in una padella, conditi con fette di uovo sodo, cotti al forno e poi guarniti con olive e prezzemolo tritato. Il piatto è solitamente condito con olio d'oliva e aromatizzato con aglio tritato. Si ritiene che il piatto sia stato inventato da José Luis Gomes de Sá, figlio di un benestante commerciante di baccalà del XIX secolo. Il nuovo piatto derivava dai bolinhos de bacalhau (tortini di baccalà), solo senza farina, così José, che all'epoca aveva difficoltà finanziarie, vendette la ricetta al proprietario del Restaurante Lisbonense e il piatto guadagnò rapidamente popolarità in tutto il Portogallo.

Bacalhau alla Gomes de Sá

Questo semplice piatto è una delle preparazioni di baccalà più comuni in Portogallo. Consiste in patate al forno o bollite che vengono parzialmente schiacciate e poi salate prima di essere condite con baccalà precedentemente ammollato e grigliato o cotto separatamente. Il piatto viene poi servito irrorato di olio d'oliva e solitamente guarnito con cipolle o aglio saltati, peperoni rossi, olive nere o prezzemolo fresco. L'origine del piatto è solitamente associata alla regione di Beira, ma oggigiorno è comunemente apprezzato in tutto il paese.

Bacalhau al lagareiro

Il bacalhau à Zé do Pipo è un piatto tradizionale portoghese a base di baccalà bollito nel latte, cipolle, purè di patate e maionese. Il piatto viene solitamente cotto in forno come una casseruola, dopodiché viene spesso guarnito con olive e peperoni. Prende il nome dal suo creatore, Zé do Pipo, che era il proprietario di un famoso ristorante a Porto negli anni '60 e vinse un concorso nazionale di cucina con questo delizioso piatto. Da allora, i ristoranti di tutto il paese hanno adottato la sua ricetta e il bacalhau à Zé do Pipo ha rapidamente guadagnato popolarità.

Bacalhau alla Zé do Pipo

Questo complesso piatto portoghese è composto da filetti di baccalà cotti lentamente nel latte, quindi conditi con cipolle saltate e un composto sbriciolato di pane di mais portoghese (broa), aglio, prezzemolo, tuorli d'uovo e olio d'oliva. Durante la cottura, il composto di broa mantiene il pesce umido e succulento e si trasforma in una crosta croccante e dorata. L'intera combinazione è solitamente condita con olive e un filo di olio d'oliva. Il piatto è servito al meglio con patate e un bicchiere di vino rosso portoghese.

Bacalhau con broa

Il bacalhau com natas è uno dei piatti portoghesi più famosi a base di baccalà salato. Il piatto è una combinazione di baccalà ammollato o bollito condito con patate fritte a cubetti, generosamente irrorato di panna e cotto al forno fino a doratura. Poiché è estremamente popolare, appare in numerose versioni. Il piatto spesso incorpora cipolle, salsa besciamella al posto della panna, formaggio, vino bianco e una varietà di spezie. Piatto base dei ristoranti, il bacalhau com natas è anche una parte indispensabile della tradizione natalizia portoghese.

Bacalhau con patate

Bacalhau com todos è un piatto portoghese festivo che tradizionalmente viene preparato ogni vigilia di Natale e servito per cena. Letteralmente tradotto come baccalà con tutto, il piatto è fatto con baccalà bollito, fette di uovo sodo e verdure come carote, cavolo e patate. Il piatto è solitamente condito con un generoso filo di olio d'oliva e aceto bianco, mentre è spesso aromatizzato con aglio e guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Bacalhau con tutti

Spain

Il baccalà a la llauna è un piatto di pesce tradizionale spagnolo originario di Barcellona e risalente al XIX secolo. Il piatto è fatto con una combinazione di baccalà, farina, aglio, paprika o pimentón, prezzemolo e olio d'oliva. Il baccalà viene dissalato, scolato, asciugato e i filetti vengono poi infarinati e fritti in olio d'oliva finché non diventano dorati e non si sfaldano. L'aglio viene saltato nell'olio e la paprika o il pimentón vengono poi fritti nello stesso olio. Entrambi vengono versati sul pesce e il piatto viene posto in una llauna, una teglia rettangolare con i lati bassi e dritti (in alternativa, utilizzare una teglia da forno o una teglia da forno con bordo). Il piatto viene cotto in forno per alcuni minuti e poi servito immediatamente con prezzemolo tritato e la salsa all'aglio versata sopra.

Baccalà alla llauna

Italy

Il baccalà alla Maremmana è un piatto tradizionale italiano della Maremma Toscana. È a base di baccalà salato (baccalà) preparato in una ricca salsa a base di pomodoro con varie verdure ed erbe aromatiche. La preparazione del baccalà alla Maremmana prevede in genere di mettere il baccalà salato in ammollo in acqua per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte per rimuovere il sale in eccesso e reidratare il pesce. Una volta che il baccalà è pronto, di solito viene tagliato a pezzi e fritto leggermente o semplicemente cotto nella salsa. La salsa si prepara facendo rosolare cipolle e aglio in olio d'oliva, quindi aggiungendo pomodori tritati, erbe aromatiche e talvolta concentrato di pomodoro. Il baccalà viene quindi fatto sobbollire in questa salsa ricca e saporita finché non diventa tenero e completamente intriso dei sapori dei pomodori e delle erbe aromatiche. Il baccalà alla Maremmana viene solitamente servito caldo, spesso con pane croccante o polenta per assorbire la deliziosa salsa. È un piatto confortante e soddisfacente che esemplifica l'uso di ingredienti semplici e di alta qualità per creare un pasto che sia sia nutriente che ricco di sapore.

Baccalà alla Maremmana

Il famoso piatto tipico di Vicenza, il baccalà alla Vicentina, è fatto con lo stoccafisso, che si riferisce a un merluzzo che non è salato ma essiccato all'aria fino a diventare quasi duro come una roccia, e richiede diversi giorni di ammollo prima di essere cucinato. Lo stoccafisso fu introdotto per la prima volta nella regione nel 1432 da Pietro Querini, un mercante veneziano la cui nave naufragò al largo delle coste della Norvegia. L'equipaggio si salvò, raggiungendo l'isola di Røst dove lo stoccafisso era molto comune, così i mercanti portarono a casa a Vicenza un po' di questo peculiare pesce essiccato. I veneziani abbracciarono questo nuovo ingrediente come alternativa al costoso e facilmente deperibile pesce fresco e alla fine inventarono la loro ricetta: baccalà alla vicentina, cotto lentamente a fuoco lento nel latte aromatizzato con un saporito soffritto a base di aglio, cipolle e acciughe. Durante le lunghe ore di cottura, la carne dello stoccafisso diventa incredibilmente tenera, mentre il latte tende ad ammorbidire il tipico sapore forte e l'aroma del baccalà essiccato. Il baccalà alla Vicentina si serve tradizionalmente su una polenta morbida e si consiglia di abbinarla a vini bianchi locali come il Soave.

Baccalà alla Vicentina

Questa tradizionale zuppa di acciughe è originaria della Liguria, più precisamente del comune di Sestri Levante. La base della zuppa è creata con cipolle, aglio e prezzemolo che vengono soffritti in olio d'oliva e poi lasciati sobbollire lentamente insieme a pomodori, basilico e un tocco di vino bianco. Le acciughe accuratamente pulite vengono poi immerse nella base di pomodoro e, data la sua consistenza tenera, il piatto non deve mai essere mescolato. Il bagnun è nato come un pasto semplice e frugale dei pescatori, preparato rapidamente dopo una lunga giornata in mare. In passato, era solitamente associato alla stagione estiva, ma oggigiorno è gustato tutto l'anno, in genere accompagnato da pane rustico in stile contadino.

Bagno

Il pesce bollito delle Bahamas è un piatto tradizionale originario delle Bahamas. È composto da pesce bianco tenero e sfaldabile abbinato a patate, lime e spezie. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce bianco come il cernia di Nassau, succo di lime, timo, foglie di alloro, chiodi di garofano, aglio, burro, peperoncini piccanti come l'habanero, pimento, sale, pepe, cipolle, sedano e patate. La combinazione di questi ingredienti viene fatta sobbollire finché il pesce non inizia a sfaldarsi dalla lisca. Il piatto viene quindi condito con sale e pepe e servito, tradizionalmente con un contorno di polenta o johnnycake. Esistono molte varianti del pesce bollito, quindi non è raro vedere cavoli o platani nella pentola. Il piatto è particolarmente popolare durante le riunioni di famiglia, Natale e Capodanno. Durante tutto l'anno, lo si può trovare nei menu della colazione nei ristoranti locali e nei chioschi del cibo.

Pesce bollito delle Bahamas

La zuppa di granchio delle Bahamas è una zuppa tradizionale originaria delle Bahamas. Sebbene esistano alcune versioni, la zuppa è solitamente preparata con una combinazione di granchi, olio, cipolle, farina, riso, concentrato di pomodoro, timo, sale, pepe e verdure come carote e patate. Le cipolle, il concentrato di pomodoro e la farina vengono cotti nell'olio fino a quando le cipolle non diventano dorate. La polpa di granchio con le chele viene aggiunta alla pentola e cotta per un minuto prima di versare acqua sul composto e aggiungere alla zuppa qualche cucchiaio di riso e verdure tritate. Dopo circa due ore, questa zuppa delle Bahamas è pronta per essere gustata.

Zuppa di granchio delle Bahamas

Lo stufato di strombo delle Bahamas è uno stufato di pesce tradizionale originario delle Bahamas. Spesso è preparato con una combinazione di grandi strombo, cipolle, pomodori, patate, succo di lime, timo, olio, farina, concentrato di pomodoro, ketchup, fiocchi di peperoncino rosso e condimenti. La carne di strombo viene ammorbidita e stufata con il resto degli ingredienti finché sia le patate che lo strombo non sono teneri. Una volta pronto, lo stufato viene servito con spicchi di lime, johnnycake o pane. Questo piatto è uno dei comfort food più popolari durante la stagione invernale alle Bahamas. Se lo si desidera, lo strombo può essere sostituito con carne di aragosta, mentre burro, pancetta o patate dolci possono essere aggiunti al piatto per un sapore e una consistenza extra.

Conchiglia stufata delle Bahamas

Questo stufato di pesce delle Bahamas è fatto con farina, cipolle, carote, patate, concentrato di pomodoro, olio e pesce come dentice o cernia. Il pesce viene prima rosolato, poi unito a farina rosolata in olio, cipolle, spezie, carote, patate e concentrato di pomodoro. Il composto viene poi lasciato sobbollire finché il pesce non è tenero e completamente cotto. Si consiglia di servire questo stufato con pane fatto in casa o johnny cake a parte.

Pesce stufato delle Bahamas

Croatia

Bakalar po domaću è un piatto di pesce tradizionale croato originario del Quarnero e dell'Istria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di baccalà essiccato, patate, cipolle, aglio, prezzemolo, pomodori, concentrato di pomodoro, olio d'oliva, sale e pepe nero. Il baccalà viene ammollato e cotto in acqua bollente. Le patate vengono tagliate a fette, mentre le cipolle e i pomodori vengono tritati e saltati in olio d'oliva con prezzemolo e aglio. Le patate, il baccalà e le verdure saltate vengono messi nella pentola a strati alternati (lo strato superiore è sempre di patate), quindi coperti con acqua fredda e lasciati sobbollire a fuoco lento per cinque o sei ore. La pentola viene occasionalmente scossa e il piatto non viene mai mescolato. Una volta pronto, il piatto viene condito con sale e pepe e servito caldo.

Bakalar in casa

Il baliq è un famoso kebab azero composto da qualsiasi pesce sodo e saporito marinato, infilzato e grigliato. In Azerbaigian, lo storione del Mar Caspio è la scelta più comune per il baliq. Il pesce viene diviso in pezzi, che vengono poi solitamente marinati in una combinazione di aneto tritato, succo di limone e sale. Questo tipo di kebab viene spesso servito con cipolle e pomodori a fette, e si consiglia di accompagnarlo con spicchi di limone a parte.