Stoofpot

Liberia

Torborgee is een pittige en bittere Liberiaanse stoofpot gemaakt met torborgee bonen en palmolie. Het gerecht wordt vaak verrijkt met de toevoeging van gedroogd vlees, kip, varkensvlees of vis, en wordt meestal geassocieerd met het Lorma-volk dat het gebied van Lofa County in Liberia bewoont. Er wordt gezegd dat er drie soorten torborgee zijn: bonen torborgee, peper torborgee en bitter-ball torborgee.

Torborgee

Slovenia

Trži&scaron;ke bržole is een traditionele Sloveense stoofpot die oorspronkelijk uit het gebied Tržič en Gorenjska (Boven-Carniola) komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, uien, knoflook, jeneverbessen, laurierblaadjes, bouillon, aardappelen, bonenkruid, zout en peper. De uien, knoflook en kruiden worden gebakken in vet en vervolgens gemengd met kleine stukjes lamsvlees. Het mengsel wordt bedekt met de bouillon en de stoofpot wordt een paar uur gestoofd tot het lamsvlees zacht is. Als het klaar is, wordt de stoofpot geserveerd met gekookte aardappelen ernaast. Interessant genoeg is er een legende die het gerecht verbindt met de Kofce-berg.

Drie bržiške-bržole

Turli tava is een traditioneel Noord-Macedonisch gerecht dat bestaat uit vlees en groenten die samen worden gestoofd en in een oven worden gebakken. Veelvoorkomende ingrediënten zijn varkensvlees, rundvlees of lamsvlees en groenten zoals aardappelen, aubergine, wortelen en paprika's. Het gerecht wordt gebakken in een traditioneel aardewerken vat, net als het nationale gerecht van Noord-Macedonië, gravče na tavče. De naam van het gerecht is afgeleid van de Turkse woorden turli, wat gemengd betekent, en tava, een aardewerken vat.

Turli tava

T&uuml;rl&uuml;, vaak aangeduid als Turkse ratatouille, is een smaakvolle groentestoofpot met toegevoegd vlees zoals lamsvlees of rundvlees. De groenten die in de stoofpot worden gebruikt, zijn doorgaans courgettes, aubergines, uien, okra, sperziebonen en aardappelen. De stoofpot wordt doorgaans op smaak gebracht met knoflook, tomatensaus, laurierblaadjes, kaneel en een verscheidenheid aan verse kruiden. Na het langzame kookproces wordt aanbevolen om t&uuml;rl&uuml; te serveren met gestoomde rijst en yoghurt ernaast.

Tulp

Australia

Deze specialiteit uit Tuvalu is een zeevruchtencurry die de smaken van lokaal gevangen geelvintonijn of ahi-tonijn combineert met kokosmelk. Stukjes verse tonijn worden gekookt in een romige bouillon op basis van kokosmelk met ingrediënten zoals gebakken uien, gember, knoflook, rode pepers, groene uien, komkommers en sugarsnaps. De combinatie wordt op smaak gebracht met kerriepoeder en sojasaus, die beide verwijzen naar de invloed van de Aziatische en Indiase keuken op het gerecht. Tuvalu-kokosnoottonijn wordt meestal geserveerd met verse peterselie of koriander eroverheen, en wordt traditioneel geserveerd met een portie gestoomde rijst of kokosrijst.

Tuvalu Kokosnoot Tonijn

India

Urulakizhangu mappas is een traditionele Indiase curry gemaakt met aardappelen, kokosmelk en kruiden. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Kerala en wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, uien, knoflook, groene chilipepers, gember, chilipoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, kokosmelk en kruiden zoals kaneel, kruidnagel, venkelzaad en zwarte peperkorrels. De kruiden worden gemalen en gemengd met de groenten, en vervolgens gekookt tot de aardappelen zacht zijn. Kokosmelk wordt toegevoegd aan de pot en de curry wordt vervolgens gemengd met getemperde mosterdzaadjes. Deze curry wordt traditioneel geserveerd met appam, rijst of iddiyappam aan de zijkant.

Urulakizhangu-kaarten

Usal is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Maharashtra komt. Het gerecht kan worden bereid met gekiemde bonen, gedroogde bonen of linzen als hoofdingrediënt, maar in Maharashtra wordt het meestal gemaakt met gekiemde motten- of matkibonen. Een combinatie van korianderzaad, sesamzaad, kruidnagel, kardemom, kokosnoot, kaneel, laurierblaadjes en peperkorrels wordt geroosterd tot ze geurig zijn, en de combinatie wordt vervolgens toegevoegd aan gebakken uien, knoflook, tomaten, chilipoeder en kurkumapoeder. De gekiemde bonen worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt gekookt in water of kokosmelk tot het zacht is, maar niet papperig. Indien gewenst kunnen er aardappelen aan het gerecht worden toegevoegd voor extra textuur en smaak. Als het klaar is, wordt usal vaak gegarneerd met korianderblaadjes en wordt het gerecht meestal gloeiend heet geserveerd. Er zijn veel variaties op usal, gemaakt met verschillende extra ingrediënten zoals curryblaadjes of venkel. Het wordt aanbevolen om usal te serveren met chapati, pav of rijst als bijgerecht.

Usaal

Iran

Vavishka is een traditioneel Iraans gerecht dat oorspronkelijk uit Gilan komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundergehakt (of kipfilet), tomaten, citroensap, uien en kurkuma. De stoofpot wordt langzaam gestoofd tot het vlees mals is. Vavishka wordt meestal geserveerd met rijst of brood. Indien gewenst kan het gerecht worden verrijkt met een paar gebarsten eieren erbovenop tegen het einde van het koken.

Vavisjka

Vereshchaka is een traditionele Wit-Russische stoofpot die al sinds het midden van de 18e eeuw wordt bereid. Oorspronkelijk was het een variatie op machanka-vleessaus. De stoofpot wordt meestal gemaakt met varkensworstjes, spek, uien, bloem, bier en kruiden. Eenmaal bereid, wordt vereshchaka traditioneel geserveerd in een pot, vergezeld van boekweitpannenkoekjes aan de zijkant. Het gerecht werd uitgevonden door de koninklijke chef-kok Vereshchaka en werd in de 19e eeuw algemeen bekend. Tegenwoordig kent deze stevige stoofpot veel variaties, dus in Oekraïne wordt het bereid met varkensvlees, roggebrood en bietensaus.

Vereshchaka

Vindaloo is een smaakvol currygerecht dat populair is in Engeland en de Indiase regio's Goa en Konkan. Het wordt meestal gemaakt met gemarineerd varkensvlees, maar het kan ook met kip, rundvlees, lamsvlees of paneer worden gemaakt. De naam van het gerecht is afgeleid van het verkeerd uitgesproken Portugese gerecht carne de vinha d'alhos, wat vlees gemarineerd in wijnazijn en knoflook betekent. De Portugese ontdekkingsreizigers brachten het gerecht in de 15e eeuw naar Goa, toen het werd aangepast aan de lokale omstandigheden - aangezien er geen wijnazijn in India was, maakten de Franciscaanse priesters hun eigen versie met palmwijn. Er werden veel Indiase kruiden in het gerecht verwerkt, zoals tamarinde, kaneel, kardemom en hete pepers. Vindaloo werd later naar Engeland gebracht, waar het een andere hete curry werd, waarbij een deel van de aardse smaken en de balans van talrijke kruiden verloren ging door het overmatige gebruik van pepers in de moderne Anglo-Indiase keuken.

Vindaloo

Wat is het nationale gerecht van Ethiopië (en ook populair in Eritrea, waar het bekend staat als tsebhi), een pittige stoofpot gemaakt met berbere - een kruidenmix die meestal bestaat uit zeer hete chilipepers, knoflook, gember, wijnruit, basilicum, ajwain, nigella en fenegriek, die allemaal op markten worden verkocht en in een vijzel worden gemalen met een stamper. Het is het populairste gerecht in deze twee landen en kan worden gemaakt met rundvlees, kip, lamsvlees, linzen, groenten of vis. Varkensvlees wordt nooit gebruikt vanwege religieuze redenen. In Ethiopië en Eritrea wordt niets verspild, dus elk mogelijk stuk vlees wordt gebruikt in de wats, vers of gedroogd, van fijne stukken tot organen. Vroeger werden vrouwen beoordeeld op basis van hun wat-kookvaardigheden, en degenen die de beste maakten, werden het meest gerespecteerd door hun buren en echtgenoten. Wat begint met uien, die worden gebruikt om de stoofpot zoeter en dikker te maken, gevolgd door berbere, water, tomatensaus en vlees of groenten, langzaam gekookt tot in de perfectie.

Xacuti is een populaire kip- of schapenvleescurry die zwaar gekruid is met peper, maanzaad, kokosnoot en chilipepers. Het gerecht is een specialiteit van de Indiase staat Goa, waar het naartoe werd gebracht door de Portugezen, die het gebied in het verleden koloniseerden. Xacuti wordt gekenmerkt door zijn levendige kleuren, die afkomstig zijn van de Kashmiri-chilipepers, en lagen op lagen van complexe smaken, waardoor het een favoriet lokaal gerecht is. Het is verkrijgbaar bij alle fastfoodrestaurants in Goa, waar de curry meestal wordt geserveerd met poey, een lokaal brood dat knapperig is aan de buitenkant en mals aan de binnenkant. Er zijn ook varianten van xacuti, zoals garnalen-, oester- en haai-xacuti, terwijl de vegetarische versie, paddenstoelen-xacuti, alleen verkrijgbaar is bij geselecteerde eetgelegenheden.

Xacuti

Yaohon is een Cambodjaanse hotpot met verschillende groenten, vlees en zeevruchten. De bouillon is gebaseerd op een mengsel van kokosmelk of -room, kippenbouillon en kokossoda en wordt meestal op smaak gebracht met barbecuesaus, vissaus, sojasaus, makrut limoenblaadjes, citroengras en palmsuiker. Typische groenten zijn waterkers, spinazie en paksoi, terwijl de selectie vlees en zeevruchten meestal rundvlees, kip, garnalen, inktvis, oesters en mosselen omvat. Andere ingrediënten in deze smaakvolle bouillon zijn gemalen pinda's, kwarteleitjes, champignons en (optioneel) bier. Zoet, pittig en hartig, yaohon wordt vaak gegeten met rijstnoedels of gestoomde rijst.

Yaohon

Een van de drie belangrijkste currysoorten in Thailand is de beroemde gele curry. Net als de rode en groene varianten wordt gele curry ook gemaakt met kruiden zoals koriander, komijn, citroengras, kaffirbladeren, knoflook, galanga en talloze andere aromatische toevoegingen. De kruiden worden meestal gecombineerd met aardappelen en uien; alles overgoten met een romige en lichtzoete saus gemaakt met kokosmelk. Wat gele curry onderscheidt van de andere soorten is de toevoeging van geel currypoeder, wat het gerecht zijn kenmerkende kleur geeft. Gele curry valt in de categorie milde Thaise curry's omdat het niet veel pittige chilipepers bevat, maar de smaken baseert op het geurige en lichtzoete currypoeder. Het wordt meestal gemaakt met kip, vis, eend, groenten of tofu. Net als andere Thaise curry's heeft gele curry een dunne bouillon die verschilt van de dikke Indiase curryvarianten. Het is overal in Thailand te vinden en het is een van de favoriete Thaise gerechten die buiten het land worden gegeten. Traditioneel wordt gele curry vergezeld door een komkommerrelish die bekend staat als ajat. In Thailand wordt gele curry kaeng kari genoemd. Verwar het niet met zure curry, bekend als kaeng lueang.

Gele curry

Japan

Yokosuka navy curry is een variant van Japanse curry bereid met een combinatie van rundvlees, kip, aardappelen, uien en wortels. De ingrediënten worden gekookt in een pan en ingedikt met een roux bestaande uit currypoeder en bloem. Het gerecht wordt altijd geserveerd met rijst, terwijl traditionele bijgerechten een salade en een glas melk bevatten. Dit type curry is zo populair dat bezoekers bij aankomst op de marinebasis van Yokosuka worden begroet door een standbeeld van een zeemeeuw die een groot bord met deze heerlijke curry vasthoudt.