Stoofpot

Superkanja is een traditionele okra-stoofpot die oorspronkelijk uit Gambia komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, okra, uien, meerval, palmolie, bakpoeder, zout en peper. Het rundvlees wordt in stukken gesneden en samen met de meerval gekookt in een grote pan met water. De vis wordt vervolgens verwijderd, terwijl de uien, okra en kruiden erdoor worden geroerd. Het mengsel wordt een tijdje gekookt en het gerecht wordt de laatste tien minuten terug in de pan gezet om op laag vuur te koken. Als het klaar is, wordt de stoofpot traditioneel geserveerd met rijst. Indien gewenst kan superkanja worden verrijkt met extra ingrediënten zoals garnalen of krabben.

Superkanja

Spain

Suquet de peix is een Catalaanse aardappel-gebaseerde zeevruchtenstoofpot. Het wordt gemaakt met elke soort verse vis of zeevruchten, aardappelen, witte wijn en visbouillon, op smaak gebracht met paprika en saffraan. De stoofpot wordt verheven door de toevoeging van picada - een klassieke Catalaanse saus die traditioneel wordt gemaakt met een vijzel en stamper - bereid met een combinatie van knoflook, chilipoeder, geroosterde noten (amandelen, hazelnoten) en gebakken brood. Het wordt aanbevolen om deze heerlijke stoofpot te serveren met knoflookgewreven brood ernaast.

Zuigen van de vis

Serbia

Svadbarski kupus of bruiloftskool is een traditioneel Servisch gerecht dat bestaat uit zure kool, uien, paprika, laurierblaadjes, peper en vlees zoals varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en spek. De combinatie van deze ingrediënten wordt langzaam gekookt in een aarden pot boven hete kolen. Er wordt gezegd dat hoe langer het kookt, hoe meer smaak het zal hebben, vooral als het de volgende dag wordt opgewarmd. Het gerecht wordt meestal geserveerd op bruiloften en soortgelijke grote feesten.

Zweedse kopers

Tajine, ook wel tagine genoemd, verwijst zowel naar de rijke Marokkaanse stoofschotels als naar het kookvat dat wordt gebruikt om ze te maken. Als het om het kookvat gaat, is het een ronde en ondiepe, klei- of keramische ovenschaal met een hoog, puntig, kegelvormig deksel. Hetzelfde deksel past in de basis, zodat de stoom condenseert aan de binnenkant en terugvalt in de stoofschotel zonder dat er smaken en vocht verloren gaan. De potten zijn ideaal voor langzaam koken boven gloeiende kolen of op een fornuis, wat resulteert in boterachtige, malse groenten en vlees dat van het bot valt. Tajines kunnen geglazuurd of ongeglazuurd zijn - de ongeglazuurde zijn aardser en worden na verloop van tijd donkerder, terwijl de geglazuurde worden aanbevolen voor mensen die niet vaak koken. Er zijn ook serveertajines, die meestal versierd en lichter zijn dan de andere tajines, maar ze zijn niet bestand tegen hitte. In het gebied van het Rifgebergte is er tagra, een ongeglazuurde tajine met kleine kleihandvatten en zonder deksel. Een Berber tajine staat bekend als chalhaoui en heeft een afgerond, koepelvormig deksel in plaats van het kegelvormige. Tajines tonen de affiniteit van de Marokkaanse keuken om verschillende texturen te combineren en smaken te mengen, zoals een goed uitgebalanceerde mix van hartig en zoet, bijvoorbeeld kip met tomaat en amandelen, en kalfsvlees met gestoofde, gesneden peren. Baby artisjokken, doperwten en verschillende noten zoals amandelen of pistachenoten zijn een veelvoorkomend ingrediënt in tajines. Deze gerechten worden vaak vergezeld door couscous, gestoomde rijst of vers, warm brood, en de variaties zijn vrijwel onbeperkt - van zeevruchten tajines met mosselen en tomatensaus, tot lamsvlees tajines met groenten zoals uien, wortelen, aardappelen en olijven, fruit zoals abrikozen en rozijnen, en veel kruiden zoals rode en zwarte peper, komijn, saffraan en kurkuma, tajines zijn een nationaal gerecht vol creativiteit en smaak.

Tajine

United States

Tanka-me-a-lo is een traditioneel Amerikaans gerecht dat afkomstig is van de Native American Cherokee Nation. Deze stoofpot wordt gemaakt met een combinatie van buffelvlees, tomaten, selderij, wortelen, aardappelen en gerst. Het vlees wordt in blokjes gesneden en bruin gemaakt, en vervolgens in water met aardappelen en wortelen gekookt tot de groenten zacht worden. De tomaten, selderij en gerst worden vervolgens aan de pan toegevoegd en nog een paar minuten gekookt. De stoofpot wordt vervolgens in een ovenschaal geplaatst en in de oven gebakken voordat deze wordt geserveerd. Als buffelvlees niet beschikbaar is, kan de stoofpot in plaats daarvan worden bereid met rundvlees of konijnenvlees.

Tanka-me-a-lo

Tashreeb is een term die kan duiden op verschillende gerechten die bestaan uit brood met een andere combinatie van ingrediënten. De basis van het gerecht is gemaakt van Irakees platbrood en het wordt meestal geserveerd met veelzijdige stoofschotels met vlees, kikkererwten, bonen en verschillende kruiden. Het gerecht wordt meestal gegeten als een gezamenlijke maaltijd en de gasten scheuren meestal het brood, leggen het op het bord en scheppen de stoofpot eroverheen. De traditie suggereert dat het brood wordt gebruikt om de stoofpot te scheppen, in plaats van bestek.

Tasjreeb

Tatws pum munud is een traditionele Welshe stoofpot. Het wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, spek, wortelen, uien en bouillon. De groenten worden in plakjes gesneden en in lagen in een koekenpan gelegd in plaats van in een pan, gevolgd door de andere ingrediënten. De stoofpot wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen zacht zijn, en wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper en geserveerd. Hoe dikker de jus wordt terwijl de stoofpot kookt, hoe beter. Het wordt aanbevolen om tatws pum munud (vijf minuten aardappelen) te serveren met knapperig brood, gebakken bonen en worcestersaus ernaast.

Tatws pum mundud

Libya

Deze tijdrovende Libische stoofpot komt oorspronkelijk uit de stad Derna en wordt gemaakt met lamsvlees, gehakte pompoen, uien, geklaarde boter, geplette tomaten en kikkererwten. De toevoeging van rozijnen geeft het een bijzondere zoetheid die typerend is voor hartige gerechten uit Oost-Libië, waar aromatische kruiden vaker worden gebruikt dan hete kruiden. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel, gember en shaiba-bladeren. In het Engels staat dit gerecht ook bekend als Eid-stoofpot en wordt het traditioneel gemaakt op feestdagen. Het wordt aanbevolen om tbeikhet 'Eid te serveren met warm tanoorbrood, dat vervolgens wordt gebruikt om de smaakvolle sauzen op te nemen.

Het is tijd voor het Eid-feest

Haïtiaanse tchaka is een stevige stoofpot met hominy, rode bonen, pompoen en gerookt varkensvlees, met name varkenspoten. Hoewel het makkelijk is om tchaka te bereiden, kost het veel tijd, omdat het langzaam op laag vuur moet sudderen om de smaken volledig te laten ontwikkelen. De stoofpot wordt warm geserveerd, bij voorkeur met augurken erbij.

Tsjaka

Thaise curry is meestal een soepgerecht dat bestaat uit kokosmelk of water, vlees en currypasta. In tegenstelling tot de dikkere Indiase curry's hebben Thaise curry's een meer soepachtige consistentie en de koks gebruiken liever verse kruiden en aromatische bladeren in plaats van kruidenmengsels die veel voorkomen in Indiase curry's. In veel Thaise huishoudens wordt curry dagelijks gegeten en de koks kunnen kiezen uit twee soorten Thaise curry: curry's op waterbasis of curry's op kokosmelkbasis. De populairste curry op waterbasis is zure curry, of gaeng sohm plah, die vaak wordt bereid met vis of zeevruchten, terwijl de zure smaak afkomstig is van tamarinde. Sommige van de pittigste Thaise curry's zijn op waterbasis, omdat er geen kokosmelk in het gerecht zit om de hitte te temperen. Curry's op kokosbasis zijn populairder in het Westen, zoals rode, groene, gele of panang curry.

Thaise curry

India

Thalachor kari is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Kerala komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van lamshersenen, kokosmelk, tomaten, uien, limoensap, olie, zwarte peper, kurkuma, korianderpoeder en rode chilipeperpoeder. De hersenen worden gewassen, ondergedompeld in kokend en koud water, uitgelekt en het membraan wordt verwijderd. Ze worden in een pan met water, limoensap en zout gedaan en vervolgens een paar minuten gekookt. De hersenen worden vervolgens in stukken gesneden, gebakken met de uien en tomaten en vervolgens gekookt in kokosmelk. Deze curry wordt traditioneel geserveerd met appam of paratha aan de zijkant.

Thalachor kari

Dit traditionele Arabische gerecht wordt het vaakst beschreven als een pittige lamsstoofpot die is ingedikt met gerstebrood, hoewel het woord tharīd ook verwijst naar een grote aardewerken kom. Volgens de legende en verschillende Hadith-leringen was tharīd een van de favoriete gerechten van de profeet Mohammed, hoewel de oorsprong ervan teruggaat tot de pre-islamitische tijd. Tegenwoordig wordt dit bevredigende gerecht bereid met een verscheidenheid aan halāl-vleessoorten die worden gestoofd met groenten en over dun, ongezuurd brood worden geschept. In islamitische landen wordt tharīd meestal gegeten voor al'iiftar, de avondmaaltijd die wordt geserveerd bij zonsondergang wanneer moslims hun dagelijkse vastentijd van de Ramadan beëindigen.


Tharıd

Australia

Blikmarkri tarkari is een Fijisch gerecht dat ideaal bereid wordt met een blik makreel van het merk 777, tomatensaus, uien en smaakmakers zoals gember, fenegriek, komijn, mosterd, curryblaadjes en chilipepers. De vis uit blik wordt op laag vuur gestoofd en als hij klaar is, wordt aanbevolen om hem te garneren met fijngehakte koriander en een paar kneepjes citroensap. Bij het serveren is blikmarkri tarkari het lekkerst met vers rotibrood erbij.

Ingeblikte margri tarkari

Tocană of tocăniță is een stevige Roemeense stoofpot die kan bestaan uit verschillende groenten en verschillende soorten vlees, bij voorkeur vettere stukken lams- of varkensvlees, hoewel kip of kalfsvlees ook kan worden gebruikt. Naar verluidt werd het oorspronkelijk gegeten door Roemeense herders, maar het is nu wijdverbreid populair en wordt meestal genoten in traditionele restaurants of als een klassiek, zelfgemaakt gerecht. De hoeksteen van de stoofpot is de saus, die kan variëren in consistentie en groenten, pepers, knoflook of verschillende kruiden kan bevatten. Het gerecht wordt vaak aangevuld met dumplings en kan ook in een vleesvrije versie worden bereid. Het wordt meestal geserveerd met mămăligă (polenta).

Tocană

Tocana de vita is een traditionele Roemeense rundvleesstoofpot, meestal gemaakt met in de pan gebakken rundvleesblokjes die worden gekookt met gehakte uien, tomatenpuree, paprika, kruiden en water tot het vlees mals wordt. De stoofpot kan ook een combinatie van groenten, runderbouillon en gedroogde kruiden bevatten. Typische groenten zijn wortelen, tomaten, selderij, paprika, knoflook en soms aardappelen. Bloem of juspoeder wordt vaak toegevoegd voor een dikkere consistentie van de saus. Een stevige wintermaaltijd, deze rundvleesstoofpot wordt gegeten terwijl het nog warm is, meestal voor de lunch. De gebruikelijke bijgerechten bij de stoofpot zijn polenta, rijst, aardappelen, brood of dumplings en een paar klodders zure room.

Levenslust

Tochitură is een traditionele Roemeense stoofpot gemaakt met verschillende soorten vlees zoals varkensvlees, rundvlees of gevogelte, terwijl de variaties ook worsten, orgaanvlees en verse of gerookte spek kunnen bevatten. De meeste varianten bevatten de toevoeging van uien, knoflook en wijn, maar de keuze van kruiden en het gebruik van tomatensaus hangt meestal af van de regio. De stoofpot moet warm worden gegeten, traditioneel over Roemeense polenta, met een gebakken spiegelei en wat geraspte kaas erbovenop. Meestal gegeten als hoofdgerecht, wordt het vaak gegarneerd met versgehakte peterselie en vergezeld door ingemaakte groenten. De meest populaire variant is tochitură Moldovenească - gemaakt met varkensvlees en worsten.

Tochitură

Romania

Tochitură Moldovenească is een traditionele Roemeense en Moldavische stoofpot die zijn oorsprong vindt in de historische regio Moldavië, een gebied dat nu wordt gedeeld door Roemenië en de Republiek Moldavië. De stoofpot wordt gemaakt door varkensvlees, worst en spek te laten sudderen, samen met uien, knoflook, kruiden, witte wijn en af en toe tomatensaus en varkensafval. Het gerecht wordt meestal vergezeld door romige polenta, geraspte kaas en gebakken eieren. Paprika's en ingemaakte groenten worden af en toe apart geserveerd. Er zijn talloze variaties op het gerecht, dus het is niet ongewoon om tochitură te zien gekookt met worst en champignonsaus in plaats van stukjes vlees.

Moldavisch Tochitură

Tomatic&aacute;n of tomatican chileno is een traditionele Chileense stoofpot met vlees, tomaten, uien en zoete maïs. Het is een typisch gerecht uit de plattelandsgebieden van Chili, meestal bereid met verse ingrediënten. Omdat verse maïs en tomaten beschikbaar zijn tijdens het zomerseizoen, wordt tomatic&aacute;n zelf beschouwd als een stoofpot die traditioneel wordt gemaakt tijdens de hete zomermaanden. Het vlees kan soms worden weggelaten, wat deze zomerstoofpot verandert in een kleurrijk vegetarisch gerecht. Deze dikke stoofpot wordt meestal gegeten met brood, maar maïsbrood, quinoa, rijst, polenta of tortilla's kunnen er ook bij worden geserveerd. Het wordt traditioneel gegarneerd met blokjes avocado of geraspte kaas en het wordt meestal warm geserveerd. Voor veel Chilenen is tomatic&aacute;n echt comfortfood.

Tomaat

Tomato bredie is een Zuid-Afrikaanse stoofpot gemaakt met tomaten, boter, uien, knoflook, chili, aardappelen en rundvlees of lamsvlees in kleine blokjes gesneden. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met luchtige witte rijst. Het is aan te raden om tomato bredie een dag van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren, omdat het meer smaak ontwikkelt als het de volgende dag wordt opgewarmd.

Tomaten bredie

Tomato gojju is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Karnataka komt. Zuur, zoet en pittig, de curry wordt gemaakt met een combinatie van tomaten, currybladeren, kurkuma, mosterdzaad, komijn, asafoetida, olie, jaggery, hete chilipepers en zout. De komijn, asafoetida, kurkuma, currybladeren, chilipepers en mosterdzaad worden eerst getemperd in olie en vervolgens gemengd met jaggery, zout en tomaten. De tomatencurry wordt gekookt tot de vloeistof verdampt en de tomaten een zachte consistentie krijgen. Als het klaar is, wordt tomato gojju meestal geserveerd met gestoomde rijst of roti. Indien gewenst kan het gerecht worden gegarneerd met gehakte koriander.