Stoofpot

France

Poté champenoise is een traditionele Franse stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Marne komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van witte bonen, varkensbuik, varkensschouder, uien, wortelen, rapen, prei, selderij, kool, aardappelen, bouquet garni, peperkorrels en gerookte worsten. De ingrediënten worden lang in water gekookt en de bouillon wordt vervolgens apart geserveerd, met vermicelli-noedels en vaak een stokbrood om in te dippen, terwijl het vlees en de groenten op een ander bord worden geserveerd, vaak vergezeld door mosterd of mierikswortel. Deze stoofpot wordt traditioneel in de herfst aan de druivenplukkers geserveerd.

Champenoise-pot

Pouteille is een traditionele Franse stoofpot die oorspronkelijk uit het dorp La Canourgue komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkenspootjes, reuzel, rundvlees, uien, aardappelen, wortelen, sjalotten, knoflook, rode wijn en bouquet garni. Het werd traditioneel bereid in de oven van de bakker op zon- en feestdagen. Tegenwoordig wordt de stoofpot het hele jaar door bereid en verkocht in delicatessenzaken. Het wordt aanbevolen om het te serveren met een glas rode wijn en roggebrood erbij.

Pouteille

Slovenia

Prekma&scaron; is een traditioneel Sloveens boerengerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kamnik komt. Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt met een combinatie van ocvirki (een soort varkenszwoerd), appels, bonen en zout. De zwoerd wordt licht gebakken in een pan en gemengd met appelblokjes. Het mengsel wordt een paar minuten gekookt tot de appels zacht worden en vervolgens gemengd met gekookte bonen. Het gerecht wordt iets langer gekookt tot de appels heel zacht en papperig zijn en prekma&scaron; wordt vervolgens op smaak gebracht met zout voordat het wordt geserveerd. Vroeger was het gerecht typerend voor het hele platteland van de Alpenregio.

Preekmaš

Peru

Puca picante is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Ayacucho komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van bieten, pinda's, aardappelen, uien, knoflook, aji panca-pasta en komijn. Indien gewenst kan de stoofpot worden verrijkt met rundvlees, varkensvlees of kip. In het Quechua betekent puca rood, verwijzend naar de levendige kleur van deze stoofpot, terwijl picante pittig betekent, dus de naam van het gerecht kan worden vertaald als pittig rood. Het wordt aanbevolen om deze heerlijke stoofpot te serveren met rijst of een groene salade ernaast.

Puca pikant

India

Pulinkari is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Kerala komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rode pompoen (kaddu), komkommers en een bal tamarinde die in water is geweekt. De groenten worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met een pasta van rode chilipepers, fenegriekzaden en geraspte kokosnoot. De combinatie wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald, waarna het wordt gemengd met getemperde mosterdzaden. Deze zure groentecurry wordt goed geroerd en vervolgens warm geserveerd. Het is een hoofdbestanddeel op talloze huishoudelijke menu's in de regio.

Pulinkari

Pulique is een Guatemalteekse stoofpot bestaande uit rundvlees of kip, rijst, knoflook, tomaten, uien, guaque chilipepers en kippenbouillon. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met hele kruidnagels, zwarte peperkorrels en epazote. Het rundvlees wordt eerst gebakken en vervolgens gecombineerd met de rijke saus die over het vlees wordt geschept voordat het wordt geserveerd.

Poelie

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze dikke en romige variant van Indiase kadhi traditioneel geassocieerd met Punjab. De basis van het gerecht wordt bereid met een combinatie van yoghurt en grammeel, ook bekend als besan, en wordt doorgaans op smaak gebracht met een geurige kruidenmix die een verscheidenheid aan kruiden bevat, zoals chilipepers, gember, knoflook, fenegriek, komijn en mosterdzaad. Een veelvoorkomende toevoeging aan Punjabi kadhi zijn pakora-beignets, die doorgaans worden bereid met grammeel en vaak uien, spinazie of fenegriekbladeren bevatten. Dit geurige Punjabi gerecht wordt doorgaans vergezeld door rijst of rotibrood.

Punjabi-taal

Spain

Rabo de toro is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Andalusië komt, hoewel het in het hele land wordt gegeten. Elk restaurant en elke regio heeft zijn eigen recept, maar het wordt meestal gemaakt met een combinatie van ossenstaart, olijfolie, uien, knoflook, wortelen, selderij, paprika, tomaten, rode wijn, droge sherry, laurierblaadjes en peterselie. Eenmaal gekookt, wordt deze langzaam gestoofde stoofpot meestal geserveerd met gebakken aardappelen. Er wordt aangenomen dat rabo de toro teruggaat tot de Romeinse tijd, toen de stier werd gedood tijdens een stierengevecht en zijn staart werd gestoofd en opgegeten ter ere van het feest. Tegenwoordig is het gerecht vooral populair tijdens de koudere maanden van het jaar.

Rabo de toro

Ragout d'igname is een stoofpot van yam en rundvlees die populair is in de meeste West-Afrikaanse landen, met name in Burkina Faso. De belangrijkste ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn yams, rundvlees, knoflook, gember, uien, wortels, paprika's en tomaten. Dit gerecht dat op een ovenschotel lijkt, wordt meestal alleen op smaak gebracht met zout en peper. Wanneer de yam zacht is en de saus dikker wordt, is ragout d'igname klaar om te worden gegeten, bij voorkeur gloeiend heet.

Ragout van naam

Rajma is een van de populairste vegetarische gerechten van Noord-India. Het bestaat uit rode kidneybonen die worden gestoofd in een rijke jus, gecombineerd met talloze kruiden. Het gerecht wordt meestal bereid voor festiviteiten en speciale gelegenheden, wanneer het meestal wordt geserveerd met rijst en brood zoals roti. Hoewel het nauw verbonden is met Noord-India, waar het een hoofdvoedsel is, werd rode kidneyboon eigenlijk naar het land gebracht vanuit centraal Mexico en Guatemala, maar de Mexicaanse versie van het gerecht is heel anders dan de Indiase. Stevig en voedzaam, rajma blijft een van de meest geliefde vegetarische curry's in Punjab en Noord-India.

Rajma

Croatia

Rapsko sočivo is een traditionele Kroatische stoofpot die afkomstig is van het eiland Rab. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van maïs, tarwe, kikkererwten, rapski zelenčić-bonen, spek, knoflook, olijfolie, uien, peterselie en zout. De tarwe en kikkererwten worden een nacht in water geweekt en de volgende dag worden ze gewassen en gekookt met de maïs, het zout, de bonen, uien, knoflook, peterselie en spek tot alles zacht is. De lokale rapski zelenčić-bonen hoeven niet te worden geweekt omdat ze erg klein zijn. Tegen het einde van het koken wordt olijfolie aan de stoofpot toegevoegd. Elke plek op het eiland heeft zijn eigen versie van het recept. Interessant is dat een heel klein type boon, Rapski zelenčić genaamd, traditioneel wordt gebruikt bij de bereiding van deze stoofpot.

Rapsko-sociëteit

Rasa kayi is een traditionele Indiase gemengde groentecurry die oorspronkelijk uit Zuid-India komt en vooral populair is in Karnataka. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, hete pepers, wortels, aardappelen, bloemkool, sperziebonen, kokosmelk, kurkuma, koriander, chilipoeder, olie en zout. De uien en hete pepers worden in olie gebakken tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met de wortels, chilipoeder, koriander, kurkuma, aardappelen en zout. Het mengsel wordt afgedekt en een paar minuten gekookt en vervolgens gemengd met de bloemkool, sperziebonen en een kruidenpasta bestaande uit gember, knoflook, hete pepers, venkelzaad en tomaten. Het gerecht wordt een tijdje laten sudderen voordat de kokosmelk door de curry wordt gemengd en goed wordt geroerd. Rasa kayi wordt warm geserveerd, vaak met paratha of chapati erbij.

Rasa Kayi

Rasol is een traditionele Roemeense stoofpot bestaande uit vlees en groenten. Het wordt meestal gemaakt met varkensvlees, rundvlees of gevogelte gekookt met een combinatie van groenten zoals wortels, uien, aardappelen, paprika's, erwten of knolselderij. Het gekookte vlees wordt meestal gesneden en geserveerd op een bord met wat van het kookvocht en malse groenten. Rijk en vullend, het gerecht wordt meestal vergezeld door mierikswortelsaus, zure room en mămăligă.

Rasol

Ra&scaron;tika na imotski is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Imotski en het Dalmatische achterland komt. Dit boerengerecht wordt gemaakt met een combinatie van ra&scaron;tika (boerenkool of wilde kool), aardappelen, wortelen, olie, zout, peper en vlees zoals varkensribben of pootjes. Indien gewenst kunnen er ook blokjes kalfsvlees aan de pot worden toegevoegd. De ingrediënten worden eenvoudig gekookt tot alles mals en gaar is. Deze stoofpot moet een milde smaak hebben en de groenten worden apart van het vlees geserveerd, op individuele borden. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met kruh ispod peke (brood onder het deksel) en een glas lokale rode wijn erbij.

Rastika op imotski

United States

Rattenstoofpot is een traditioneel Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk uit West Virginia komt, waar mensen verschillende vallen gebruiken, nooit gif, om het belangrijkste ingrediënt voor de stoofpot te vangen: een rat. Nadat ze zijn schoongemaakt, gevild en in stukken zijn gehakt, worden stukjes rattenvlees in een bouillon met knoflook, wilde uien en vergelijkbare lokale groenten gegooid. De stoofpot wordt meestal geserveerd op bijeenkomsten of als diner thuis. In Marlinton, West Virginia, is er zelfs een jaarlijkse roadkill cookoff die deze stoofpot en vergelijkbare gerechten laat zien.

Rattenstoofpot

Rode curry is een van de meest voorkomende curryvarianten in Thailand. Het combineert rode currypasta, kokosmelk, groenten en vlees tot een verrukkelijke en stevige maaltijd. Rode currypasta en kokosmelk vormen de basis van het gerecht en hun combinatie resulteert in een perfect uitgebalanceerde, romige en pittige bouillon. De pasta wordt gemaakt met droge rode chilipepers die worden gemengd en gemalen met geurige Thaise kruiden zoals sjalotten, knoflook, galangal, kaffirlimoenblaadjes, citroengras, garnalenpasta, koriander en komijn. Wanneer romige rode currybouillon wordt gemaakt, worden andere ingrediënten, zoals vlees, zeevruchten of tofu, en verschillende groenten toegevoegd en in de bouillon gekookt om alle geurige aroma's te laten doordringen. Rode curry verschilt van typische Indiase curry's omdat de bouillon dun en bijna soepachtig is. Hoewel het pittig is, zijn de belangrijkste kenmerken van rode curry de versheid en een zachte, romige smaak. Het gerecht wordt overal in Thailand gegeten en is te vinden in chique restaurants of informele, authentieke eetgelegenheden. Rode curry wordt meestal geserveerd met rijst en wordt vooral gegeten tijdens de lunch of het avondeten.

Rode curry

Ondanks de naam, en zoals de meeste Jamaicaanse soepen, is rode erwtensoep een dikke, smaakvolle stoofpot bestaande uit vlees zoals rundvlees of varkensvlees, zetmeelrijke groenten zoals yams, aardappelen en rode erwten, en malse, taaie dumplings. De stoofpot is bovendien op smaak gebracht met kruiden zoals pimento en tijm. Het blijft heel goed in de koelkast en schijnt nog lekkerder te smaken als het de volgende dag wordt opgewarmd.

Rode Erwtensoep

Red red is een populaire Ghanese stoofpot die bestaat uit bonen, rode palmolie, tomatenpuree en smaakmakers zoals knoflook, gember, chili en uien. Sommige koks voegen graag vlees- of visbouillon toe aan de stoofpot, maar dat is volledig optioneel. De stoofpot wordt traditioneel geserveerd met gebakken bakbananen ernaast.

Rood rood

Indonesia



Jackfruit rendang is een vegetarische of veganistische versie van het klassieke Indonesische gerecht rendang. Traditionele rendang is een rijke en malse kokosrundvleesstoofpot die langzaam wordt gekookt in kokosmelk en een mengsel van citroengras, galangal, knoflook, kurkuma, gember en chilipepers, naast andere ingrediënten. In de jackfruitversie wordt jonge, onrijpe jackfruit gebruikt als vervanging voor rundvlees. Jonge jackfruit heeft een neutrale smaak en een vlezige textuur, waardoor het een uitstekend plantaardig alternatief is om de complexe smaken van de rendangsaus te absorberen. Wanneer het wordt gekookt, wordt de jackfruit mals en schilferig, wat de textuur van langzaam gekookt vlees nabootst. Jackfruit rendang wordt op dezelfde manier bereid als de vleesversie, beginnend met het sauteren van een kruidenpasta (rempah) gemaakt door de kruiden en aromaten samen te malen. Vervolgens wordt kokosmelk toegevoegd, samen met de jackfruit en soms kaffir limoenblaadjes en tamarindepasta voor extra smaak. Het mengsel wordt langzaam gekookt tot de jackfruit zacht is en de smaken van de kruiden heeft opgenomen, en de kokosmelk is gereduceerd tot een dikke, rijke saus die aan de jackfruitstukjes blijft kleven. Jackfruit rendang wordt meestal geserveerd met rijst, net als de originele rendang op basis van vlees.



Rendang-nangka

Deze rustieke Portugese varkensstoofpot wordt doorgaans geassocieerd met de noordelijke delen van het land. Het gerecht is er in talloze versies die meestal bestaan uit vettere stukken varkensvlees zonder bot die gemarineerd worden in witte wijn, knoflook, laurierblaadjes en komijn. De stukken worden vervolgens langzaam gestoofd in dezelfde marinade. Rojøtes heeft een bescheiden oorsprong, maar werd in de loop van de tijd een Portugese klassieker, die in alle delen van het land even geliefd is. Het gerecht wordt traditioneel gecombineerd met rijst, aardappelen of boerenbrood. De populairste variant van het gerecht is Minho-stijl rojøtes, een versie die vaak geroosterde kastanjes, bloed, bloemcakes genaamd belouras of bolachos, pens, varkenslever en gekookt bloed bevat.