Stoofpot

India

Pathia is een curry op basis van tomaten die meestal wordt geserveerd in Indiase afhaalrestaurants in het Verenigd Koninkrijk. Het is een gerecht dat de zoete, pittige en zure smaken verenigt door het gebruik van hete rode en groene pepers, rietsuiker en limoensap. In tegenstelling tot de meeste traditionele curry's heeft pathia geen romige consistentie en bevat het geen gember. Net als veel andere currysoorten zijn de hoofdingrediënten echter veelzijdig en kunnen ze vlees, zeevruchten of groenten bevatten. Er wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in India onder de Parsi-bevolking, de etnische groep die vanuit Iran naar India kwam en voornamelijk de Indiase staat Gujarat bevolkte. Traditioneel werd het geserveerd bij speciale gelegenheden, maar tegenwoordig wordt het vaak dagelijks gegeten. Hoewel de Parsi-bevolking nog steeds pathia bereidt, heeft het in het Verenigd Koninkrijk een reputatie als een van de meest geliefde Indiase gerechten. Het wordt meestal geserveerd met rijst of platbrood.

Pathië

Mexico

Patitas de puerco en frijol negro is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Oaxaca komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkenspoten, witte azijn, uien, knoflook, epazotebladeren, zwarte bonen en zout. De varkenspoten worden bedekt met water en azijn en vervolgens gekookt met de bonen, uien en knoflook. Vervolgens worden epazotebladeren en zout aan de pan toegevoegd en wordt het gerecht gekookt tot de varkenspoten zacht worden en de bonen volledig gaar zijn. Als het klaar is, wordt het gerecht geserveerd in kommen en wordt het vaak vergezeld door limoenpartjes en gesneden jalapeños.

Patitas de puerco en frijol negro

Pelēkie zirņi ar speķi is het nationale gerecht van Letland. Dit type stoofpot wordt gemaakt met lokale grijze erwten (vergelijkbaar met kikkererwten), gebakken uien en in blokjes gesneden spek. Het gerecht werd uitgevonden toen de lokale bevolking hun voorraad gedroogd en geconserveerd voedsel gebruikte. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te serveren met kefir of een paar sneetjes stevig roggebrood, zoals īstā rupjmaize.

De koppen bij elkaar steken

Petit salé aux lentilles is een klassieke Franse stoofpot met gezouten varkensvlees en puy-linzen. Naast de twee hoofdingrediënten bevat het gerecht ook boter, bouillon, sjalotten, wortelen, knoflook, uien en bouquet garni (laurierblaadjes, tijm, peterselie). Het gezouten varkensvlees wordt ingewreven met zeezout en op smaak gebracht met peper en tijm voordat het wordt gekookt tot het zacht is met knoflook, uien, wortelen en kruiden. De linzen en bouillon worden later toegevoegd en het geheel wordt opnieuw gekookt tot de linzen zacht worden. Het gerecht wordt geserveerd door een dikke plak gezouten varkensvlees op de linzen te leggen, bij voorkeur met een paar wortelen ernaast. Dit gerecht werd traditioneel bereid om gebruik te maken van het ingemaakte en gezouten vlees van de winter door het te combineren met de peulvruchten en alle beschikbare groenten. Indien gewenst, serveer het gerecht met een eenvoudige groene salade ernaast.

Petit salé aux linzen

Phanaeng curry is een variant van Thaise curry die wordt gekenmerkt door een dikke textuur en een zoute-zoete pindasmaak. Het bestaat uit vlees dat wordt gestoofd met kokosmelk, panang currypasta, makrut limoenblaadjes, vissaus en palmsuiker. Het vlees dat wordt gebruikt in phanaeng curry is meestal rundvlees, kip, eend of varkensvlees, en het gerecht bevat traditioneel geen groenten. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord panang, wat kruis betekent, wat verwijst naar de oude manier om kip te bereiden met de poten gekruist en rechtop gezet. Hoewel de oorsprong van phanaeng curry enigszins onduidelijk is, wordt het vaak geassocieerd met de Maleisische staat Penang, maar er is weinig bewijs om deze bewering te ondersteunen. Het vroegst bekende recept is echter te vinden in het boek Tam Raa Gap Khao van Maawm Sohm Jeen, dat dateert uit 1890. Als de curry klaar is, wordt deze gegarneerd met dun gesneden makrut limoenblaadjes en Thaise spur chili plakjes, en er kan een beetje kokosmelk over de curry worden gegoten.

Phanaeng-curry

Picante de habas is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt en vooral populair is in de Andesregio's. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van fava (tuin)bonen, aardappelen, melk, uien, groentebouillon, knoflook, komijn, hete pepers, huacatay, peterselie, zout en peper. De uien en knoflook worden gebakken in olie en gemengd met komijn, hete pepers, zout en peper. Het mengsel wordt gekookt tot het geurig is, bedekt met groentebouillon en de aardappelen, fava bonen en huacatay worden toegevoegd aan de pan. Melk en peterselie worden toegevoegd tegen het einde van het koken, wanneer de aardappelen en bonen zacht zijn. De stoofpot wordt meestal geserveerd in grote ondiepe kommen.

Haas-snack

Picante de Pallares is een traditionele bonenstoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van limabonen (plaatselijk bekend als pallar), aardappelen, knoflook, uien, ingedampte melk, verse kaas zoals queso fresco, oregano, zout, peper en hete peperpasta. De uien, knoflook en hete peperpasta worden in olie gebakken tot ze zacht zijn en de combinatie wordt vervolgens gemengd met gekookte limabonen en ingedampte melk. Het gerecht wordt gesudderd tot de vloeistof is gereduceerd en de bonen een deel van het sap hebben opgenomen. Tegen het einde van het koken wordt het gerecht op smaak gebracht en gemengd met de kaas voor een romige consistentie. Dit lichtzoete en bittere gerecht wordt vaak voor het serveren gegarneerd met zwarte olijven.

Pallares-pikant

Germany

Pichelsteiner is een dikke Duitse stoofpot met verschillende soorten vlees en groenten. Varkensvlees, rundvlees en lamsvlees zijn de hoofdingrediënten, naast aardappelen, wortelen, kool en prei. Voor extra smaak kunnen er verschillende andere groenten worden toegevoegd, zoals uien, selderij en knoflook. De stoofpot wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens bestrooid met verse peterselie. Pichelsteiner wordt beschouwd als een klassieker in Beieren, waar het gerecht in de 19e eeuw vandaan komt. Auguste Winkler, een herbergier uit het kleine dorpje Grattersdorf, wordt gecrediteerd voor het uitvinden van de stoofpot op een openlucht kookfestival in 1879. De eerste vermelding van dit gerecht verscheen in een Duits kookboek uit 1894. Sindsdien werd Pichelsteiner geassocieerd met openlucht kookfestivals in Duitsland. Het wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd op koude en regenachtige dagen.

Pichelsteiner

Spain

Pichones estofados is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Valladolid komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van duiven, uien, tomaten, knoflook, olijfolie, laurierblaadjes, witte wijn, bouillon, tijm, zout en peper. De duiven worden schoongemaakt en bruin gebakken in olijfolie. De uien, knoflook, laurierblaadjes, tijm en peper worden aan de pan toegevoegd en gebakken tot de uien doorschijnend worden. De tomaten en wijn worden vervolgens aan de pan toegevoegd en zodra de alcohol verdampt, wordt het mengsel bedekt met bouillon en op smaak gebracht met zout. De pan wordt afgedekt en de stoofpot wordt gesudderd tot alles zacht is. Als het klaar is, wordt de stoofpot opgegeten terwijl het nog warm is.

Pichones uitgestald

Pindi chole is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Punjab komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kikkererwten (kabuli chana), gespleten bengal gram (chana dal), kardemom, kaneel, komijn, gember, chilipepers, theebladeren, zuiveringszout, kurkuma, uien, knoflook, tomaten, garam masala-kruiden en koriander. De theebladeren geven deze curry een donkerbruine kleur en maken hem zuur, waardoor de kikkererwten ook zacht worden. De curry wordt gekookt tot de tomaten papperig worden en de kikkererwten zacht worden. Als het klaar is, wordt pindi chole vaak geserveerd met bhatura-, roti-, naan- of jeera-rijst.

Pindi-chole

Deze traditionele Maharashtrian curry wordt gemaakt met een beslag van kikkererwtenmeel, rode chilipeperpoeder, kurkumapoeder en water, dat vervolgens wordt gekookt met een mengsel van kruiden, currybladeren, knoflookpasta, uien en groene chilipepers totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Typische kruiden zijn mosterdzaad, komijnzaad en asafetida, die worden getemperd in olie voordat ze worden gecombineerd met de rest van de ingrediënten en vervolgens samen worden geroerbakt. Pitla kan optioneel worden verbeterd met fijngehakte groenten zoals spinazie, fenegriekbladeren, varkenskruid of zelfs tomaten. Deze pittige vegetarische curry werd ooit beschouwd als een typisch boerengerecht, maar is een hoofdbestanddeel in talloze eetgelegenheden langs de weg in de staat en wordt vaak thuis bereid. Pitla wordt vaak gegarneerd met verse korianderblaadjes en gecombineerd met Indiase platte broden zoals bhakri of roti, rijst, uien en pittige droge groene chilichutney genaamd thecha aan de zijkant.

Pitla

Pochas a la riojana is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit La Rioja komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, spareribs, chorizo, spek, hamhock, zout en witte dopbonen, lokaal caparrones genoemd. Als caparrones niet beschikbaar zijn, kunnen ze worden vervangen door flageolet, cannellini of witte limabonen. De bonen en uien worden zachtjes gekookt in water met de vleesproducten gedurende ongeveer 2 uur. Het vlees wordt vervolgens uit de pan gehaald, in stukken gesneden en op een voorverwarmde serveerschaal gelegd. De bonenstoofpot wordt geserveerd in voorverwarmde kommen en wordt gegeten met de schaal met gekookt vlees ernaast.

Pochas a la riojana

Pochero is een geliefde Filipijnse stoofpot die is ontstaan als variatie op de Spaanse puchero. Het wordt gemaakt met een combinatie van vlees (rundvlees, maar het kan ook met kip of varkensvlees), tomaten, uien, knoflook, patisvissaus, peperkorrels, kikkererwten, prei, bakbananen, aardappelen, kool, sperziebonen en paksoi. De stoofpot wordt gestoofd tot de groenten en het vlees mals zijn. Pochero is vooral populair op koude of regenachtige dagen, wanneer het gewoonlijk gloeiend heet wordt geserveerd met rijst erbij.

Pochero

Slovenia

Pohorski lonec is een traditionele Sloveense stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Pohorje komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van varkensvlees, kalfsvlees, kalkoen, aardappelen, uien, spek, eekhoorntjesbrood, cantharellen, gepelde gerstsoep, augurkensap en een groot aantal kruiden, zoals laurierblaadjes, tijm, marjolein, zout, peper en knoflook, om er maar een paar te noemen. De stoofpot werd in 1996 gecreëerd door chef-kok Darinka Orlačnik. Elk jaar wordt het Pohorje Hotpot Festival gehouden eind juli of begin augustus, waar wedstrijden plaatsvinden in het maken van Pohorje hotpot. Ook zijn er door de jaren heen variaties ontwikkeld, sommige met zelfs wild. Het gebruik van wild is echter meer typerend voor een andere soortgelijke Sloveense stoofpot, Pohorski pisker.

Pohorski lonec

Pohorski pisker is een traditionele Sloveense stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Pohorje komt. Hoewel er geen vast recept is voor deze stoofpot, wordt deze meestal gemaakt met een van de volgende ingrediënten: rundvlees, hertenvlees, varkensribbetjes, spek, lamsvlees, wortelen, kool, knoflook, uien, aardappelen, peterselie, gerst, rogge, boekweit, tarwe, kikkererwten, bonen, champignons, veenbessen, zure room, azijn, zout, peper, komijn, laurierblaadjes en marjolein. Afhankelijk van het seizoen van het jaar wordt de stoofpot gemaakt met geselecteerde ingrediënten en moet deze altijd vlees en vleesproducten, wortelgroenten, champignons en een soort tarwe bevatten. Als de stoofpot klaar is, wordt deze meestal gecombineerd met middelzware wijnen zoals Rhine Riesling, Chardonnay of Pinot Gris.

Pohorski-pisker

Pollo al chilindròn is een traditionele Spaanse stoofpot uit Aragon. Het wordt gemaakt met een combinatie van kip, uien, paprika, knoflook, olijfolie, witte wijn, tomatensaus, pimentòn (zoete gerookte paprika) en in blokjes gesneden jamòn Serrano. De stoofpot wordt op smaak gebracht met rozemarijn en laurierblaadjes en wordt sudderend bereid tot het vlees van het bot begint te vallen. Het woord chilindròn in de naam van het gerecht verwijst naar de zware pan die werd gebruikt om het gerecht te koken. Het wordt aanbevolen om pollo al chilindròn te serveren met een knapperige salade en knapperig brood erbij.

Kip met chilipeper

Pork and beans is een klassiek Amerikaans gerecht met varkensvlees en bonen als hoofdingrediënten. Er zijn veel variaties op het gerecht en hoewel de oorsprong onduidelijk is, vermeldt het kookboek The American Frugal Housewife uit 1832 slechts drie hoofdingrediënten: bonen, gezouten varkensvlees en peper. Na verloop van tijd was het gerecht commercieel verkrijgbaar in blikversies, die over het algemeen bestonden uit marinebonen, tomatensaus en stukken gezouten varkensvlees of varkensvet. Tegenwoordig wordt het gerecht vaak verrijkt met de toevoeging van wortels, uien, knoflook en verse kruiden zoals tijm en laurierblaadjes, terwijl versies die in het Amerikaanse Zuiden worden bereid soms ingrediënten bevatten zoals barbecuesaus, witte azijn, paprika, mosterd en bruine suiker. Pork and beans was ook een hoofdbestanddeel van Amerikaanse cowboymaaltijden omdat de ingrediënten draagbaar en voedzaam waren.

Varkensvlees en bonen

Porotos con rienda is een traditioneel Chileens gerecht dat meestal wordt bereid tijdens de koudere wintermaanden. Deze stevige stoofpot wordt gemaakt met spaghetti, bonen, pompoen, knoflook, uien en paprikapoeder of gerookte chilipeper. Sommige mensen voegen worstjes toe voor een stevigere maaltijd. De naam van het gerecht betekent bonen met teugels, verwijzend naar de gelijkenis van spaghetti met paardenteugels. Het verwijst ook naar de oorspronkelijke bereidingsmethode van porotos con rienda, waarbij strepen van varkenshuid werden gebruikt in plaats van de huidige pasta. Naarmate de tijd verstreek en het gerecht in stedelijke gebieden terechtkwam, werd het moeilijk om strepen van varkenshuid te verkrijgen, dus begonnen mensen in plaats daarvan noedels te gebruiken.

Porotos met rijst

Porotos granados is het nationale gerecht van Chili. Deze stevige stoofpot wordt gemaakt met maïs, pompoen en cranberrybonen - in Chili bekend als porotos. Het gerecht is afkomstig van de Mapuche-stam en weerspiegelt het krachtige inheemse erfgoed in de Chileense keuken. Dit gerecht was vooral populair in moeilijke tijden in Chili, omdat het gemaakt kan worden met ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Het wordt vaak geserveerd als comida, de belangrijkste maaltijd op de middag. Porotos granados werd ooit uitsluitend gemaakt met seizoensgebonden ingrediënten, waardoor het een gerecht was dat voornamelijk werd gegeten tijdens het zomerse oogstseizoen. Tegenwoordig zijn de ingrediënten voor porotos granados het hele jaar door verkrijgbaar, waardoor het zelfs een plekje op tafel heeft als de zomermaanden voorbij zijn. Het wordt altijd warm geserveerd met een klodder pebre - een traditionele Chileense pepersaus

Granaatappels

Potaje de garbanzos con chorizo is een traditionele stoofpot die in heel Spanje wordt gegeten. Hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn, wordt het vaak gemaakt met een combinatie van kikkererwten, aardappelen, tomaten, paprika's, uien, wortelen, knoflook, chorizo, olijfolie, laurierblaadjes, zout en peper. De chorizo wordt in plakjes gesneden, gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de knoflook, uien, wortelen en paprika's. Alles wordt op laag vuur gekookt tot het zacht is, en de ingrediënten worden vervolgens op smaak gebracht met zout en peper en bedekt met water. Zodra het kookt, worden de kikkererwten toegevoegd aan de stoofpot met de aardappelen, tomaten en laurierblaadjes. De stoofpot wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen en kikkererwten volledig gaar zijn, en is dan klaar om te worden gegeten.