Stoofpot

India

Bengali kipcurry of murgir jhol is een traditionele Indiase curry die wordt gekenmerkt door zijn soepachtige consistentie. Het wordt bereid met kip als hoofdingrediënt, samen met kruiden en groenten zoals aardappelen, uien, gember, knoflook, kurkuma, groene chilipepers, yoghurt, citroensap, laurierblaadjes, olie, kaneel, kruidnagel, kardemom, chilipoeder, komijn en koriander. De kip wordt meestal gemarineerd in kruiden voordat het wordt gestoofd in de pittige en soepachtige jus. Als het klaar is, wordt deze kipcurry geserveerd met rijst, paratha of roti als bijgerecht. Het gerecht wordt meestal op zondag bereid en wordt versierd met korianderblaadjes.

Bengaalse kipcurry

Muriwo unedovi is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Zimbabwe komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, tomaten, pindakaas, olie, water en groenten zoals spinazie. De spinazie wordt in reepjes gesneden en in olie gebakken met uien en tomaten. Pindakaas en een beetje water worden aan de pan toegevoegd en geroerd tot het mengsel dikker wordt. Het deksel wordt gesloten en het gerecht wordt een paar minuten zachtjes gekookt of tot alles zacht is. Als het klaar is, wordt muriwo unedovi meestal warm geserveerd.

Muriwo is een van de weinige

Naan qalia is een traditioneel, koninklijk en historisch Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Aurangabad komt en dateert uit de tijd van keizer Aurangzeb. Het bestaat uit naan flatbread en qalia, vaak een mengsel van lamsvlees of rundvlees, olie, uien, gember, knoflook, hete pepers, kokosnoot, yoghurt, koriander en garam masala, hoewel er veel variaties zijn. De qalia wordt traditioneel gemaakt in een grote ketel genaamd degh. Zowel de naan als de qalia worden op hetzelfde bord geserveerd en het gerecht kan worden geserveerd voor ontbijt of lunch. Dit vullende gerecht is tegenwoordig een hoofdbestanddeel op bruiloften in de omgeving.

Naan qalia

Nadru yakhni is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Jammu en Kasjmir komt. Hoewel er veel variaties zijn, wordt de curry meestal gemaakt met een combinatie van lotuswortels, ghee, kardemom, kruidnagel, kaneel, anijs, gember, yoghurt en zout. De kruiden worden in ghee gekookt met de gember en anijs. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en de halfgekookte lotuswortels worden vervolgens aan het mengsel toegevoegd en gekookt tot ze zacht zijn. Om het gerecht compleet te maken, wordt de yoghurt erdoor geroerd en wordt de curry nog een paar minuten op laag vuur gekookt. Het wordt aanbevolen om nadru yakhni te serveren met gestoomde rijst en naan of soortgelijke Indiase flatbreads.

Nadru-yakhni

Japan

Nashi-perencurry is een traditionele Japanse curry die afkomstig is uit de prefectuur Tottori, die bekend staat om zijn zandduinen en nashi-peren. De curry wordt gemaakt met een combinatie van nashi-peren, gebakken uien, curry-roux, bouillon en gehakt, meestal een mix van varkensvlees en rundvlees. De smaken van deze curry worden vaak omschreven als mild en zoet, dus het wordt aanbevolen om het te eten met brood of een salade erbij, ook al wordt het meestal geserveerd met rijst. Sommigen beweren dat het mild genoeg is om te eten als ontbijt. Interessant is dat de ingrediënten voor deze curry meestal geraspt worden in plaats van gehakt.

Nashi-kare

Natto curry is een Japanse curryvariant die wordt bereid met natto - gefermenteerde sojabonen - als hoofdingrediënt. Naast de scherpe en plakkerige natto bevat het gerecht vaak ook taro, daikonradijs, aardappelen, uien en wortels, maar alles kan. Natto curry wordt traditioneel geserveerd met witte rijst. Hoewel natto een smaak is die je moet leren waarderen, heeft het talloze gezondheidsvoordelen, zoals het verminderen van de kans op beroertes en het helpen van het lichaam om calcium op te nemen.

Natto-curry

Navratan korma is een populaire Noord-Indiase vegetarische curry die bekend staat om zijn rijke, romige textuur en levendige mix van ingrediënten. De naam "navratan", wat "negen edelstenen" betekent, verwijst naar het traditionele gebruik van negen hoofdingrediënten, meestal een combinatie van groenten, noten en gedroogd fruit. Het gerecht bevat een verscheidenheid aan kleurrijke groenten zoals wortels, erwten, bonen, aardappelen en bloemkool, samen met noten zoals cashewnoten en amandelen en gedroogd fruit zoals rozijnen voor een vleugje zoetheid. De jus wordt gemaakt met yoghurt, room of kokosmelk, gemengd met milde kruiden zoals kurkuma, koriander, garam masala, rode chilipeperpoeder, wat resulteert in een fluweelzachte en aromatische saus. Paneer (Indiase kwark) wordt vaak toegevoegd voor extra romigheid en proteïne. Dankzij de mild gekruide, zoete en nootachtige smaak is navratan korma een perfecte aanvulling op naan-, roti- of basmatirijst. Het is een feestelijk en luxueus gerecht dat de elegantie van de door Mughlai geïnspireerde Indiase keuken laat zien.

Navratan-korma

Ndambé is een soort traditionele Senegalese stoofpot bereid met black-eyed peas als hoofdingrediënt. De voorgekookte black-eyed peas worden meestal gecombineerd met een saus bestaande uit uien en tomatenpuree, op smaak gebracht met knoflook, laurierblaadjes, bouillonblokje, azijn, chilipoeder, zout en peper. Deze warme en vullende stoofpot kan optioneel zoete aardappelen en vlees bevatten, meestal rundvlees of lamsvlees. Deze Senegalese winterspecialiteit wordt meestal gegeten als ontbijt of avondeten, vergezeld door brood, rijst, couscous of quinoa.

Ndambé

Ndol&eacute; is een van de twee nationale gerechten van Kameroen, traditioneel gemaakt met gekookte bittere bladeren, pinda's en meloenzaden. Op smaak gebracht met kruiden en hete olie, kan ndol&eacute; worden gekookt met vis of vlees. Deze smaakvolle stoofpot wordt meestal geserveerd met bobolo - gefermenteerde cassave in de vorm van een brood. Het is een rijk, zeer calorierijk gerecht dat altijd aanwezig is op feesten en festiviteiten. Ndol&eacute; kan ook worden vergezeld door fufu-maïs, yams, rijst of gebakken bakbananen als bijgerechten.

Niet-dolé

Cameroon

Ndol&eacute; crevettes is een stoofpot met gekookte ndol&eacute; (bittere bladeren), pinda's en garnalen. Het is een specialiteit van de regio Kameroen, vaak geserveerd voor speciale gelegenheden en festiviteiten. De groene bladeren van ndol&eacute; worden gekookt om de bitterheid van de plant te verminderen en gemengd met de romige pindakaas en kruiden. Tot slot worden gepelde garnalenstaarten aan de stoofpot toegevoegd en kort gekookt, net tot ze roze zijn. Ndol&eacute; crevettes wordt geserveerd met gebakken bakbananen, bobolo (gefermenteerde cassave in de vorm van een brood), rijst of macabo.

Ndolé-kreekjes

Nyekoe is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lesotho komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van bonen, sorghum, pompoen, olie, zout en peper. De bonen worden een nacht geweekt en vervolgens gekookt met sorghum. Zodra de bonen gekookt zijn, worden kleine stukjes pompoen aan de pot toegevoegd met de andere ingrediënten. Olie en kruiden worden ook aan de pot toegevoegd en de combinatie wordt licht gepureerd tot de gewenste consistentie. Deze vegetarische stoofpot kan zowel warm als koud worden geserveerd en wordt meestal in de winter bereid in grote zwarte ketels.

Niekoe

Oil down is het nationale gerecht van Grenada, een bescheiden gerecht uit een bescheiden land en een smaakvolle eenpansmaaltijd bestaande uit lokale groenten, zetmeelrijke knollen, groene bananen, zout vlees en een mix van verschillende kruiden. De ingrediënten worden allemaal gecombineerd in een grote pan en gekookt in kokosmelk, wat het gerecht zijn naam geeft, verwijzend naar de kokosmelk terwijl het suddert en wordt opgenomen door alle andere ingrediënten totdat alleen de kokosolie op de bodem van de pan overblijft. De bereiding van dit gerecht is net zo belangrijk als het gerecht zelf, omdat het traditioneel wordt gekookt boven een open vuur op de stranden waar families hun hele dag doorbrengen en iedereen helpt mee, zodat er een echt gemeenschapsgevoel ontstaat terwijl het gerecht een paar uur kookt. Zowel het gerecht als het gemeenschappelijke feest zijn een mooi voorbeeld van het beste van de Caribische cultuur.

Olie omlaag

Olla de carne is een rijke en stevige Costa Ricaanse stoofpot gemaakt van rundvlees zoals flank en short ribs, die bijzonder mals worden wanneer ze in een bouillon worden gekookt samen met cassave, wortels, aardappelen, maïs, bakbananen en tarowortels. Deze stoofpot wordt traditioneel in het weekend bereid, zowel in huiskeukens als in restaurants, waar het wordt geserveerd met rijst, bonen of gefrituurde bakbananen.

Vleeswaren

Spain

Olla gitana is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Murcia komt. Hoewel er veel versies van deze zigeunerstoofpot zijn, wordt deze vaak gemaakt met een combinatie van pompoen, kikkererwten, bonen, uien, tomaten, sperziebonen, peren, brood, knoflook, amandelen, paprika, saffraan, witte wijnazijn, groentebouillon, olijfolie, zout en zwarte peper. De uien en tomaten worden gebakken in olijfolie op laag vuur en vervolgens gemengd met de kikkererwten, pompoen, sperziebonen, zout, peper en bouillon. De stoofpot wordt zachtjes gekookt en aan het einde van de kooktijd worden er plakjes peren aan toegevoegd. Een picada wordt gemaakt met een combinatie van gebakken brood, knoflook, amandelen, azijn, saffraan, paprika en olie. De gladde pasta wordt aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt gekookt tot alles zacht is en de saus dikker wordt. Olla gitana wordt gloeiend heet geserveerd in diepe kommen.

Olla gitaar

Peru

Olluquito con charqui is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit Cusco komt. Deze stoofpot bestaat uit twee hoofdonderdelen: olluco, een knol die groeit in de Andes, en charqui, gedroogd en gezouten lama- of alpacavlees. De aardappelen worden in dunne reepjes gesneden en gemengd met knoflook, olie, chilipepers, charqui, zout, peper en komijn. Eenmaal gekookt, wordt de stoofpot gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd met rijst ernaast. In Cusco is deze stoofpot het hele jaar door in de meeste restaurants te vinden.

Olluquito met charqui

Palak dal is een traditioneel vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit Noord-India komt. Hoewel elk huis zijn eigen recept heeft, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van linzen, spinazie, tomaten, ghee, komijnzaad, gember, chilipepers, kurkuma en citroensap of amchur (gedroogd mangopoeder). De groenten worden eenvoudig gemengd met de getemperde kruiden en vervolgens in water gekookt tot de dal de gewenste consistentie heeft. Als het klaar is, wordt deze linzenstoofpot traditioneel geserveerd met rijst of roti.

Palak-dal

Palak kofta is een traditioneel vegetarisch gerecht dat oorspronkelijk uit India komt. Het gerecht bestaat uit spinaziekofta's die worden gekookt in pittige jus. De kofta's worden meestal gemaakt met een combinatie van spinazie, uien, knoflook, chilipepers, gember, rode chilipeperpoeder, bakpoeder, kikkererwtenmeel, zout en asafoetida. Nadat ze zijn gevormd, worden de kofta's gefrituurd als pakora's en vervolgens in de jus gelegd om te sudderen die is gemaakt van een mengsel van uien, knoflook, tomaten, gember, chilipepers, koriander, yoghurt, kurkuma, rode chilipeperpoeder, garam masala, olie, melk, zout en koriander. Zodra de kofta's geweekt zijn en de jus een dikke consistentie heeft gekregen, is het gerecht klaar om in diepe kommen te worden geserveerd. Palak kofta curry is ook geschikt voor veganisten; laat alleen de melk en yoghurt weg. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met jeera-rijst, roti of chapati ernaast.

Palak kofta-curry

Palmito guisado is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Dominicaanse Republiek komt. Deze stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van gekookt palmhart, knoflook, tomaten, paprika's, uien, olijven, olie, zout en zwarte peper. De uien worden gebakken in olijfolie tot ze doorschijnend zijn en de overige ingrediënten, behalve het palmhart, worden vervolgens aan de pan toegevoegd. De stoofpot wordt afgedekt en zachtjes gekookt tot de groenten volledig gaar zijn. Het palmhart wordt toegevoegd met wat water en de stoofpot wordt vervolgens onafgedekt zachtjes gekookt tot de vloeistof tot de helft is gereduceerd. Pamito guisado wordt voor het serveren op smaak gebracht met zout en peper.

Palmito bedekt

Panchmel dal is een traditioneel Indiaas gerecht op basis van linzen, afkomstig uit Rajasthan. Het woord panch betekent vijf, verwijzend naar vijf soorten linzen die worden gebruikt voor de curry: mung dal (gespleten groene linzen), masoor dal (gespleten rode linzen), chana dal (gespleten bengal gram), gespleten en gepelde duivenerwten en zwarte urad dal (zwarte linzen). Naast linzen bevat het gerecht ook tomaten, gember, chilipepers, garam masala-poeder, kardemom, kruidnagel, komijn, kurkuma, asafoetida en ghee of olie. Eenmaal bereid, wordt deze linzenstoofpot traditioneel geserveerd met jeera-rijst, rotis of dal baati, een klein en hard rond brood gemaakt van tarwe en linzen.

Panchmel dal

Austria

Paradeiskraut is een specialiteit van de Burgenlandse keuken, die, zoals de naam al doet vermoeden, bestaat uit tomaten (paradeis) en kool (kraut). Dit traditionele gerecht wordt meestal gemaakt door gesneden witte kool te sauteren met gekarameliseerde uien en een handvol kruiden, voordat het koolmengsel wordt gestoofd met tomatenpuree (paradeismark) en tomatensaus. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en komijn, terwijl het gebruik van schmalz (reuzel) en einbrenn (bloem bruin gebakken in vet) bijdragen aan de unieke smaak. Deze smaakvolle kool- en tomatenstoofpot, vaak Apetloner paradeiskraut genoemd, wordt vooral geassocieerd met Apetlon, waar geen feest of viering compleet is zonder een portie warme paradeiskraut. Typische bijgerechten die bij deze stoofpot worden geserveerd, zijn fleischlaibchen (gefrituurde vleespasteitjes of rissoles), gekookt rundvlees (meestal van het lokale grijze steppevee) en gekookte aardappelen met peterselie.