Stoofpot

China

Oorspronkelijk uit Sichuan, bestaat mapo doufu uit tofublokjes in een pittige saus met gehakt, traditioneel rund- of varkensvlees, en gefermenteerde zwarte bonen, bekend als douchi. Het gerecht zou zijn uitgevonden in een klein restaurant genaamd Chen Xingsheng in Chengdu in 1862, terwijl de naam van het gerecht afkomstig is van de kokkin die het bedacht. Namelijk, het woord mapo is een afkorting die vertaald kan worden als pockermarked grandma, verwijzend naar het uiterlijk van de vrouw. De verdovende pittigheid en hitte van het gerecht komen van Sichuan peperkorrels, chili-olie en doubanjiang, een tuinbonenpasta, terwijl extra ingrediënten wijnrijst, sojasaus, gember, knoflook, een garnering van gehakte groene uien en optioneel zetmeel zijn, dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Eenmaal gekookt, zal mapo doufu een pittige bovenste olielaag hebben die dient om de hitte van het gerecht te behouden. Gestoomde witte rijst is een perfecte aanvulling op dit gerecht, maar mapo doufu kan ook op zichzelf worden gegeten.

Kaartje doufu

Marake kaloune is een traditionele visstoofpot die oorspronkelijk uit Djibouti komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van visfilets (vaak tilapia of zeebaars), aardappelen, uien, okra, aubergines, tomaten, knoflook, tamarindepasta, zout, peper, peterselie, rijst en olie. De aardappelen worden in olie bruin gebakken en vervolgens gemengd met de uien, okra, tomaten, aubergines, tamarindepasta en knoflook. De ingrediënten worden op smaak gebracht met zout en zwarte peper voordat ze worden gemengd met de vis en rijst. Het mengsel wordt bedekt met water, aan de kook gebracht en vervolgens gekookt tot de rijst zacht is. Marake kaloune wordt gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd terwijl de stoofpot nog warm is.

Marake kaloune

France

Marmite Sarthoise is een traditioneel Frans gerecht uit Sarthe. Het wordt gemaakt met een combinatie van kip (bij voorkeur Loué-kip), ham, konijn, wortels, Parijse champignons, rapen, kool, kalfsbouillon, crème fraîche en een lokale witte wijn genaamd Jasnières. Alles behalve de groenten wordt in een pan gekookt, terwijl de groenten worden gestoomd, geblust met witte wijn en vervolgens gemengd met room. Het gerecht werd in 1978 bedacht door de vereniging Les 19 Bonnes Tables Sarthoises en hun doel was om de beste lokale ingrediënten in één gerecht te verwerken.

Marmite Sarthoise

Van alle Thaise currysoorten springt massamancurry eruit als de mildste, zoetste en meest ongewone soort. Het is een combinatie van romige kokosmelk, vlees, aardappelen en een currypasta gemaakt met geroosterde kruiden. Kokosmelk is het authentieke Thaise element van het gerecht en vormt een rijke basis voor de rest van de ingrediënten. Omdat het lang wordt gekookt, worden in massamancurry meestal dikkere stukken rundvlees of kip met bot gebruikt, en af en toe lamsvlees of schapenvlees. De lijst met kruiden die vaak in massaman worden gebruikt, is veelzijdig en uitgebreid. Het gebruikt meestal een combinatie van droge kruiden zoals komijn, koriander, kruidnagel, kaneel en peperkorrels, gemengd met verse knoflook, chili, galangal, citroengras, tamarindepasta en palmsuiker. De donkerrode, dikke kruidenpasta wordt gekookt met andere ingrediënten en geeft het gerecht een ongelooflijk complexe en gelaagde smaak. Het is nog steeds niet duidelijk of massamancurry oorspronkelijk uit Zuid- of Centraal-Thailand komt, maar het is zeker dat het zijn naam en oorsprong te danken heeft aan moslimhandelaren uit het Midden-Oosten en het Indiase subcontinent. Dit is de reden waarom massaman curry een verscheidenheid aan geurige oosterse kruiden gebruikt die niet gebruikelijk zijn in de regio. Massaman curry wordt meestal vergezeld door een kom gestoomde rijst en ajad, het beroemde bijgerecht van ingelegde komkommer. Gehakte of hele pinda's kunnen ook in het gerecht worden verwerkt of eroverheen worden gestrooid vlak voor het serveren.

Massaman-curry

Matata is een van de zeldzame Mozambikaanse gerechten die niet is beïnvloed door de Portugese keuken. Deze stoofpot wordt gemaakt met een combinatie van gehakte mosselen (of andere schelpdieren), gemalen pinda's of pindakaas, uien, tomaten, rode chilivlokken, jonge pompoen- of spinaziebladeren, olie en kruiden. De uien worden gebakken in olie en gemengd met de andere ingrediënten. De pan wordt afgedekt en de stoofpot wordt kort gekookt tot de bladeren verwelken. Deze Mozambikaanse stoofpot wordt traditioneel geserveerd met rijst.

Matata

Mchuzi wa biringani is een Tanzaniaanse auberginecurry die traditioneel wordt bereid met de toevoeging van uien, kerriepoeder, knoflook, gember, chilipepers, aardappelen, tomaten en kokosmelk of yoghurt. De curry wordt zachtjes gekookt tot de saus dikker wordt en de ingrediënten een zachte consistentie krijgen. Voor het serveren worden melk, kokosmelk of yoghurt door de curry geroerd, die vervolgens meestal wordt gegeten met chapati of rijst. Soms wordt er gehakt aan het gerecht toegevoegd samen met de aubergines.

Mchuzi wa biringani

Croatia

Međimurski gula&scaron; is een traditionele Kroatische stoofpot die oorspronkelijk uit Međimurje komt. Deze variatie op goulash wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, varkensvet, uien, paprikapoeder, azijn, bloem en zout. De ingrediënten worden gebakken in vet, geroerd en gestoofd tot het vlees licht mals wordt. Bloem wordt aan het mengsel toegevoegd en de stoofpot wordt gestoofd tot alles mals wordt. Als het klaar is, wordt deze gula&scaron; meestal geserveerd met gekookte aardappelen of zelfgemaakte lintpasta.

Middeleeuwse sappen

Deze troostende Filipijnse stoofpot combineert meestal in blokjes gesneden gemarineerd varkensvlees, wortels, aardappelen en varkenslever met een romige tomatensaus. Omdat het een van de nationale Filipijnse gerechten is, gebruiken veel regionale varianten vaak rozijnen, paprika's, kikkererwten en worsten. De naam menudo komt waarschijnlijk van menudencias, wat orgaanvlees betekent, wat zou kunnen suggereren dat het gerecht vroeger ook andere ingewanden bevatte, hoewel varkenslever tegenwoordig de meest voorkomende optie is. Het kan ook verwijzen naar klein of piepklein, wat mogelijk verwijst naar de grootte van de ingrediënten. Menudo wordt meestal bereid voor elke belangrijke gebeurtenis in de Filipijnen en wordt geserveerd met gestoomde rijst.

Filipijns menu

Metemgee is een Guyanees eenpansgerecht gemaakt van cassave, zoete aardappelen, yams, bakbananen, uien en knoflook, gekookt in kokosmelk met verschillende kruiden, (soms) vlees en duff - tarwemeeldumplings. Gezouten vis of gebakken vis wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij de metemgee. De stoofpot is gewild bij mannen, die het zien als een bron van viriliteit en fysieke kracht. Dit stevige en vullende gerecht kan op elk moment van de dag worden gegeten, maar de Guyanezen genieten er vaak van tijdens de lunch.

Metemgee

Mfaraket koussa is een traditionele groentestoofpot die oorspronkelijk uit Libanon komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van courgette, kikkererwten, uien, hete pepers, knoflook, olijfolie, tomaten, piment, zout en witte peper. De kikkererwten worden geweekt en gekookt, terwijl de uien, knoflook en hete pepers in olie worden gebakken tot ze zacht zijn. De courgette wordt in kleinere stukken gesneden en in dezelfde pan gebakken. Het mengsel wordt op smaak gebracht met piment, zout en witte peper en vervolgens gemengd met de tomaten. De stoofpot wordt ongeveer een half uur op laag vuur gekookt en vervolgens geserveerd, meestal op kamertemperatuur. Mfaraket koussa is vooral populair in de zomer.

Ik hou van je

Italy

Minestra di patate e verza is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Basilicata komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kool, aardappelen, groentebouillon, rode pepervlokken, olijfolie, knoflook, uien en zout. In het lokale dialect worden de aardappelen patane genoemd. Deze stevige stoofpot wordt gestoofd tot de aardappelen en kool zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen en het meeste vocht is verdampt. De groenten worden vervolgens gepureerd tot de consistentie vergelijkbaar is met die van aardappelpuree. De stoofpot wordt geserveerd met olijfolie voor het serveren en indien gewenst kan het ook worden bestrooid met zoete paprikapoeder. Het is vooral populair tijdens de koude wintermaanden.

Minestra di patate en verza

India

Mirchi ka salan is een currysoort uit Hyderabad. Het wordt gemaakt door gefrituurde milde groene chilipepers te laten sudderen in een pittige mix van pinda's, kokos, gefrituurde uien, sesamzaadjes, gember- en knoflookpasta en verschillende kruiden. De curry wordt meestal versterkt met verschillende kruiden en tamarinde of citroensap voor een extra pittige kick. Typische kruiden die bij de bereiding worden gebruikt, zijn chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad, kurkuma, curryblaadjes, fenegriekzaad en nigellazaad. Mirchi ka salan wordt meestal warm gegeten met verse korianderblaadjes erbovenop en is een uitstekende aanvulling op biryani of gewone rijst uit Hyderabad, maar het kan ook worden gecombineerd met naan, roti of andere soorten Indiaas brood.

Mirchi ka-sala

Misir wat of tsebhi birse is een traditioneel Ethiopisch en Eritrees gerecht en een soort wat (Ethiopische en Eritrese stoofpot). Om het te bereiden, worden uien gebakken in niter kibbeh geklaarde boter, gevolgd door knoflook, gember, tomatenpuree, berberekruiden, bouillon en linzen. De stoofpot wordt langzaam gekookt tot de linzen zacht worden en het gerecht wordt dan meestal verrijkt met nog wat berberekruiden en niter kibbeh tegen het einde van het koken. Misir wat wordt warm geserveerd en wordt meestal vergezeld door injera platbrood aan de zijkant, dat wordt gebruikt om de linzen op te scheppen. Indien gewenst kan de stoofpot worden versierd met een klodder romige Ayib-kaas erbovenop.

Misir wat

Mocot&oacute; is een populaire Braziliaanse stoofpot gemaakt van koeienpoten, bonen en verschillende groenten. De naam van het gerecht is afgeleid van het Kimbundu-woord mbokot&oacute;. Voedzaam en goedkoop, de stoofpot werd oorspronkelijk gemaakt door slaven die stukken vlees gebruikten die door de landeigenaren waren weggegooid. Mocot&oacute; is vooral populair in het zuiden en noordoosten van Brazilië. Hoewel het grootste weersgerelateerde probleem van Brazilië is hoe af te koelen, is mocot&oacute; een perfecte winterstoofpot die je opwarmt, omdat het deel uitmaakt van het Portugese culinaire erfgoed en de bergachtige delen van Portugal notoir koud kunnen zijn. Brazilianen eten het meestal aan het einde van de avond om een kater te voorkomen, of vroeg in de ochtend om het te genezen.

Mocoto

Mole de olla is een traditioneel Mexicaans gerecht gemaakt van een basis van gedroogde chilisaus, rundvlees en groenten zoals maïs en Mexicaanse pompoen. Omdat er talloze versies van het gerecht bestaan, kunnen soms ook aardappelen, sperziebonen en xoconostle aan mole de olla worden toegevoegd. De oorsprong van het gerecht is nog steeds onduidelijk, hoewel sommige historici beweren dat het waarschijnlijk in de prehispanische tijd werd gegeten en afkomstig is uit centraal Mexico. Vertaald naar mole in een pot, heeft het gerecht weinig gemeen met de populaire dikke mole-sauzen, omdat mole de olla een soepachtige stoofpot is die niet zo pittig is als traditionele moles. Mole de olla is een klassiek voorbeeld van hoe een eenvoudig gerecht kan worden getransformeerd tot een gastronomische maaltijd met de toevoeging van vlees en verse, gemakkelijk verkrijgbare groenten.

Molletje van olie

Podmeta&scaron; is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Kroatische gemeente Mrkopalj komt. Het wordt gemaakt door maïzena te combineren met gekookte zure kool en water. De combinatie wordt vervolgens gekookt totdat de maïzena goed gemengd is met de kool en het mengsel dik wordt. Indien gewenst kan podmeta&scaron; worden besprenkeld met een combinatie van olie en knoflook, of worden gegarneerd met een combinatie van varkenszwoerd en knoflook. Wanneer podmeta&scaron; wordt geserveerd, wordt het meestal vergezeld door worstjes. Er is ook een lokale legende over de uitvinding van podmeta&scaron; - op een besneeuwde nacht kwam een rijke man met zijn vrienden naar een plaatselijk huis om bescherming te zoeken tegen de sneeuw. De kok had alleen kool en worstjes beschikbaar, maar dat was niet genoeg om zoveel mensen te voeden. Ze had het idee om de maïzena in de kool te doen, dus dat deed ze, en voegde varkenszwoerd, knoflook en worstjes toe aan het gerecht. Het gerecht was meteen een succes en zo zou podmeta® zijn ontstaan.

Mrkopaljski-onderwerp

Mtsvane pamidori is een traditioneel groentegerecht dat oorspronkelijk uit Georgië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van groene tomaten, uien, wortelen, knoflook, peterselie, selderij, olijfolie, zout en peper. De gehakte tomaten, uien, wortelen, selderij, peterselie en olijfolie worden in een koekenpan met water gedaan en op laag vuur gekookt terwijl er af en toe wordt geroerd. De knoflook en het zout worden tot een pasta geplet en wanneer de groenten volledig gaar en zacht zijn, wordt de pan van het vuur gehaald en worden de knoflookpasta en zwarte peper door het gerecht geroerd. Mtsvane pamidori wordt meestal tot kamertemperatuur laten afkoelen voordat het wordt gegeten.

Mtsvane-pamidori

Muamba nsusu is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Congo komt. Deze stoofpot wordt meestal bereid met een combinatie van pindakaas, kip, tomaten, spinazie, citroensap, kurkuma, paprika, chilipepers, palmolie, uien en komijn. De stukken kip worden gemarineerd in citroensap, kurkuma, paprika en chilipeper en worden vervolgens in groentebouillon met de andere ingrediënten gekookt tot alles zacht is. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal gegarneerd met gehakte bosuitjes en gemalen pinda's. Muamba nsusu wordt geserveerd met bakbananen, yam, rijst of fufu.

Muamba nsusu

Muboora is een traditioneel Afrikaans gerecht uit Zimbabwe. Het wordt gemaakt met een combinatie van pompoenbladeren, olie, tomaten, uien, zout en natriumbicarbonaat. De pompoenbladeren moeten zorgvuldig worden gewassen, omdat ze meestal vol aarde zitten. Ze worden gekookt in een pan met kokend water en alle andere ingrediënten totdat de uien en tomaten volledig gaar zijn. Als het klaar is, wordt muboora meestal zo geserveerd of met sadza (pap) en een relish erbij. Eventueel kan er room aan het gerecht worden toegevoegd en er is ook een versie genaamd muboora une dovi die wordt gemaakt met de toevoeging van pindakaas.

Muboora

Murgh kari is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit de noordelijke delen van het land komt. Deze kipcurry wordt meestal gemaakt met een combinatie van kipfilets of -dijen, uien, knoflook, gember, komijn, kurkuma, cayennepeper, venkelzaad, tomaten, koriander, yoghurt en olie. De saus wordt bereid met de groenten en kruiden, en vervolgens worden er stukjes gebruinde kip aan de pan toegevoegd, en de combinatie wordt vervolgens zachtjes gekookt tot alles mals en gaar is. Murgh curry wordt traditioneel geserveerd met rijst, kleine samosa's of naan aan de zijkant. Dit geurige en aromatische gerecht wordt vaak gegarneerd met gehakte koriander.