Stoofpot

Skipperlabskovs is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Denemarken komt. Ook bekend als de kapiteinsstoofpot, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, uien, runderbouillon, aardappelen, rode wijnazijn, olie, tijm, laurierblaadjes, bieslook en zout. Het rundvlees wordt in stukken gesneden, gekruid met zout, gebakken in olie op middelhoog vuur en vervolgens gemengd met de uien. De pan wordt geblust met azijn en bouillon, terwijl tijm, aardappelen en laurierblaadjes aan de pan worden toegevoegd. De stoofpot wordt gestoofd tot het vlees mals is en een deel van de aardappelen is uiteengevallen in het kookvocht. Als het klaar is, wordt skipperlabskovs geserveerd in kommen en gegarneerd met bieslook. Vroeger werd de stoofpot traditioneel gemaakt voor zeelui die op zee waren.

Skipperlabskovs

Ireland

Skirts and kidneys is een stevige stoofpot bestaande uit varkensrokken (resten van de binnenkant van de ruggengraat en ribben), nieren, aardappelen, uien en water. De stoofpot is op smaak gebracht met witte peper, zout en tijm, terwijl maïsmeel vaak wordt toegevoegd als verdikkingsmiddel. Het gerecht is een specialiteit van Cork, een belangrijke leverancier van geconserveerd rundvlees en varkensvlees aan de Britse strijdkrachten, dus grote hoeveelheden slachtafval waren altijd gemakkelijk verkrijgbaar in de regio. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met wat knapperig brood erbij.

Rokken en nieren

Hungary

Slambuc is een traditioneel Hongaars herdersgerecht gemaakt met een combinatie van spek, lebbencs pasta, aardappelen, reuzel, knoflook en hete paprika pepers. Wat belangrijk is, is dat het gerecht altijd in een ketel boven een open vuur moet worden bereid, en als dat niet het geval is, mag het geen slambuc heten. De ingrediënten worden langzaam gekookt tot het water verdampt. Tijdens de bereiding wordt de ketel geschud, niet geroerd, zodat het oppervlak gelijkmatig knapperig wordt. Volgens slambuc puristen moet het 32 keer in de ketel worden omgedraaid. Deze bescheiden stoofpot komt oorspronkelijk uit de regio Hajd&uacute;-Bihar, en men gelooft dat het voor het eerst werd bereid in Hortob&aacute;gy. Volgens de legende is de naam van het gerecht bedacht door een jonge cowboy &ndash; Tijdens de lunch vroeg zijn baas hem of hij het gerecht lekker vond. De jongen zei, met zijn mond nog vol, ''&Ouml;h&ouml;n!'', wat de onduidelijke versie is van igen, een woord dat goedkeuring aangeeft. Vandaar de alternatieve naam van het gerecht: &ouml;h&ouml;n.

Slambuc

Croatia

Deze goulashvariant komt uit de Kroatische regio Slavonië en Baranja. Het wordt gemaakt met varkensvlees (soms varkensvlees en kalfsvlees), uien, olie, champignons, paprika's, tomaten, aardappelen en worsten. Slavonski gula&scaron; wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en hete gemalen paprika. Het gerecht wordt meestal in de winter bereid en het wordt aanbevolen om het te serveren met gnocchi, polenta of brede pastanoedels.

Slavische gulaš

Greece

Sofegada komt uit Kreta en is een stevige groentestoofpot die gemaakt kan worden met seizoensgroenten. Meestal bevat het courgettes, paprika's, aardappelen, aubergine, prei, tomaten en verschillende kruiden en specerijen. Er is geen vast recept voor sofegada en hoewel het voornamelijk uit groenten bestaat en vaak gegeten wordt als vastengerecht, kunnen sommige versies zeevruchten of slakken bevatten. Deze vullende stoofpot zou dateren uit het begin van de 20e eeuw en werd traditioneel bereid in kleipotten. Optioneel kan het ook in de oven worden afgemaakt. Het gerecht wordt gegeten als hoofdgerecht en wordt meestal geserveerd met knapperig brood ernaast. Feta of myzithrakaas kan ernaast worden geserveerd of verkruimeld over het gerecht.

Sofegada

Deze troostende rundvleesstoofpot, die wordt gekenmerkt door zijn zoetzure smaken, komt van het eiland Lefkada en is vermoedelijk ontwikkeld onder invloed van de Venetiaanse culinaire traditie. Het wordt bereid met blokjes rundvlees, royale hoeveelheden gebakken uien, rode wijnazijn, knoflook, rozemarijn en petimezi, traditionele Griekse druivenmost. Het gerecht wordt meestal verrijkt met plakjes kweepeer die af en toe worden vervangen door aardappelen, en het wordt aanbevolen om de stoofpot te combineren met knapperig brood aan de zijkant.

Sofigado

Spain

Sofrit pagés is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Ibiza komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van verschillende soorten vlees, zoals lamsvlees, kip en worsten zoals botifarra en sobrassada, samen met verschillende soorten groenten zoals paprika, artisjokken en aardappelen. Omdat Ibiza bekend staat om zijn visgerechten, wordt dit vleesgerecht meestal thuis bereid voor speciale gelegenheden, maar tegenwoordig is het gemakkelijk te vinden in de meeste traditionele restaurants op Ibiza. Het wordt aanbevolen om het te serveren met een glas droge rode wijn.

Zachte pagina's

Pakistan

Sohbat is een traditioneel Pakistaans gerecht dat wordt gegeten in de provincies Khyber Pakhtunkhwa en Punjab. Het gerecht wordt gemaakt met stukken vlees, meestal kip, maar soms ook lamsvlees of rundvlees, die worden gekookt in een rijke bouillon van gebakken uien, tomaten, knoflook, gember en kruiden voordat ze worden gefrituurd. De hete, aromatische soep wordt vervolgens gelijkmatig verdeeld over stukjes chapati-platbrood, terwijl de stukken vlees meestal op de gescheurde, in bouillon gedrenkte chapati's worden gelegd. Het hele gerecht wordt geserveerd op een grote serveerschaal die plaatselijk bekend staat als thaal, omdat het bedoeld is om te delen en met de handen te eten. Het platbrood dat in het gerecht wordt gebruikt, is een lokale chapati-variëteit die bekendstaat als maaney, die niet wordt opgerold en traditioneel wordt gebakken op ronde stenen platen. Sohbat is de Saraiki-naam van het gerecht, terwijl de Pashtun-naam painda is, wat betekent dat een groep mensen bij elkaar zit, verwijzend naar de praktijk van het gezamenlijk delen van het gerecht. Verse salades, raitas, chutneys en een kop groene thee zijn typische bijgerechten bij deze specialiteit. Sohbat of painda wordt meestal bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.

Sohbat

Dit rustieke gerecht is de Tsjechische versie van de traditionele cholent, een populaire Joodse stoofpot. Ontwikkeld door de Joodse gemeenschap, bestaat het meestal uit verschillende peulvruchten zoals bonen of erwten, gerst, geselecteerde kruiden en af en toe vlees. Of het nu wordt bereid als een stevige stoofpot of een ovenschotel, het wordt meestal gegeten als hoofdgerecht op sabbat.


Šoulet

Italy

Spezzatino is een Italiaanse stoofpot die bestaat uit kleine stukjes vlees die in een kleine hoeveelheid vloeistof worden gekookt. Het wordt meestal gemaakt van de minder malse stukken rundvlees, lamsvlees, schapenvlees of varkensvlees, die allemaal een mooie hoeveelheid bindweefsel en kraakbeen hebben dat afbreekt tot een stevige jus. De stukken vlees worden meestal bestrooid met bloem en vervolgens gebakken in boter met wortels, uien, selderij, pancetta en witte wijn. De combinatie wordt langzaam gekookt gedurende een lange tijd totdat alle ingrediënten bedekt zijn met een dikke saus. Er zijn ook versies van spezzatino met toegevoegde aardappelen of tomaten, en de naam van het gerecht is afgeleid van het woord spezzettare, wat in kleinere stukken snijden betekent.

Spezzatino

Steckr&uuml;beneintopf is een traditionele Duitse stoofpot op basis van koolrapen en een combinatie van andere wortelgroenten zoals wortels, uien en aardappelen. Alle groenten worden meestal in kleine blokjes gesneden en vervolgens gekookt in een groentebouillon op smaak gebracht met zout, peper, nootmuskaat en (optioneel) gedroogde kruiden. Hoewel deze stoofpot meestal als vegetarisch gerecht wordt beschouwd, wordt het vaak aangevuld met stukjes ham of plakjes worst. De rijke en hartige stoofpot wordt meestal warm gegeten met sneetjes vers, beboterd brood. Het eten van koolrapen in Duitsland wordt al lang geassocieerd met moeilijke tijden, omdat koolrapengerechten een soort overlevingsvoedsel waren voor de door oorlog getroffen families in het land tijdens beide wereldoorlogen in de 20e eeuw. Er is zelfs een periode tijdens de Eerste Wereldoorlog die bekendstaat als Hongerwinter of Steckr&uuml;benwinter, wat koolraapwinter betekent. Deze wortelgroente heeft niettemin zijn comeback gemaakt en is tegenwoordig verkrijgbaar op talloze groentemarkten en supermarkten in heel Duitsland.

Steckrübeneintopf

Stocafi is een lokale delicatesse uit Monaco. Het gerecht bestaat uit gedroogde kabeljauw die gestoofd wordt in tomatensaus op smaak gebracht met knoflook, kappertjes, laurierblaadjes en zwarte olijven. Voor de bereiding moet de gedroogde kabeljauw ongeveer 24 uur geweekt worden. Zodra de vis gaar is, is het gerecht klaar om geserveerd te worden. Het is aan te raden om stocafi te garneren met gehakte bieslook en het te combineren met gekookte aardappelen.

Stokafi

Deze Ligurische eenpansklassieker wordt gemaakt door gedroogde kabeljauw te koken samen met olijven, pijnboompitten en tuingroenten in een smaakvolle tomatenbouillon. Ooit een hoofdbestanddeel van la cucina povera, heeft Genuese stokvisstoofpot zijn weg gevonden van familietafels naar moderne restaurants en wordt steeds populairder. Het is het beste om te combineren met jonge, droge witte wijnen.

Stoccafisso naar Genovese

Stracotto di somaro is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Emilia-Romagna komt en vooral populair is in Modena. Deze stoofpot wordt gemaakt met een combinatie van ezellende, tomaten, rode wijn, knoflook, wortelen, selderij, olijfolie, salie, kruidnagel, nootmuskaat, laurierblaadjes, zout en peper. Het ezelvlees wordt gemarineerd in een mengsel van wijn, salie, kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook, wortelen, selderij, nootmuskaat, zout en peper, en vervolgens uitgelekt en bruin gebakken in olijfolie. De wijn en tomaten worden aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt ongeveer twee uur gekookt. Als het klaar is, wordt het kookvocht gezeefd en wordt het vlees warm geserveerd, bedekt met de saus. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met plakjes geroosterde polenta ernaast. Combineer het met Valpolicella of Sangiovese.

Stracotto van somaro

Stufato di castrato con patate is een traditionele Italiaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Puglia komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees of geitenvlees, olijfolie, uien, rode wijn, selderij, tomaten, aardappelen en kruiden. Het vlees en de uien worden gebakken in olijfolie en de wijn wordt vervolgens toegevoegd aan de pan met zout en peper, selderij en een beetje water. Na een half uur worden de tomaten toegevoegd aan de stoofpot. De aardappelen worden half gekookt, in stukken gesneden en tegen het einde van het koken aan de stoofpot toegevoegd. Als het klaar is, wordt deze lamsvleesstoofpot met aardappelen gloeiend heet geserveerd.

Stufato di castraat con patate

Stuffat tal-qarnit is een Maltese stoofpot met octopus en mediterrane basisproducten zoals knoflook, uien, rode wijn, olijven, kappertjes en tomaten. Aardappelen kunnen worden toegevoegd bij het maken van een eenpansmaaltijd, samen met tijm, marjolein, rozijnen of walnoten. Het wordt aanbevolen om de octopus in te vriezen of mals te maken met een hamer voor het koken. Deze stoofpot wordt vaak geserveerd met knapperig brood of geroosterde aardappelen ernaast.

Spulletjes van de kakkerlak

Switzerland

Stunggis is een traditionele Zwitserse stoofpot die oorspronkelijk uit Nidwalden komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkensnek, uien, kool, prei, wortelen, selderij, bouillon, aardappelen, zout, peper, nootmuskaat, tijm en marjolein. Het vlees en de groenten worden gebakken in olie, vervolgens geblust met de bouillon en gemengd met de kruiden en specerijen. De stoofpot wordt op laag vuur gestoofd en de aardappelen worden tegen het einde van het koken toegevoegd. Zodra alles mals is, wordt stunggis warm geserveerd, bij voorkeur met brood erbij om de sappen op te deppen.

Stunggis

Guatemala

Subanik is een ceremonieel gerecht dat van oorsprong afkomstig is van de Guatemalteekse Maya's en ingrediënten bevat zoals kip of kalkoen, varkensvlees, rundvlees, tomaten, tomatillos, paprika's en chilipepers. Het gerecht wordt traditioneel gestoomd in een bundel mashanbladeren die aan de bovenkant worden vastgebonden met een decoratief touw, een cibaque. De lokale bevolking serveert subanik met rijst en maïstamales ernaast. Om een vegetarische versie te maken, moet het vlees worden vervangen door champignons en aubergines.

Subanik

S&uuml;dtiroler gulasch is een traditionele Italiaanse goulash die oorspronkelijk uit Zuid-Tirol komt. Deze stoofpot is beïnvloed door Oostenrijk en Hongarije en wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, komijn, paprika, olijfolie, uien, pancetta, bouillon, knoflook, zout, peper en tijm. Ondanks de duidelijke Hongaarse invloed (de toevoeging van paprikapoeder) is deze goulash veel dikker en donkerder dan zijn Hongaarse tegenhanger. Tijdens het kookproces wordt geleidelijk bouillon aan de stoofpot toegevoegd, wat hem een zachte smaak geeft. Zout moet voorzichtig worden toegevoegd, aangezien pancetta een onderdeel is van deze goulash, dus het kan te zout worden als je niet oplet. Eenmaal klaar, wordt deze stevige en dikke goulash meestal geserveerd met vloeibare polenta, canederli-dumplings of aardappelpuree en geroosterd brood ernaast. Het kan ook worden geserveerd in een uitgehold brood, indien gewenst. S&uuml;dtiroler gulasch wordt meestal geserveerd in ondiepe borden, omdat er minder saus op zit dan bij andere gulaschsoorten.

Zuid-Tiroler gulasch

Sundubu jjigae is een variant van traditionele Koreaanse stoofschotels. Naast talloze andere ingrediënten is de basis van sundubu ongekookte tofu. Omdat de tofu niet wordt gezeefd, is de consistentie niet stevig, maar juist zacht en zijdeachtig. De textuur kan variëren van ongelooflijk zacht tot stevigere soorten, maar bereikt nooit de consistentie van volledig gezeefde tofu. De keuze aan extra ingrediënten is uitgebreid en hangt voornamelijk af van persoonlijke voorkeuren. Het kan gebaseerd zijn op vlees (meestal rundvlees) of een verscheidenheid aan zeevruchten. Soms kunnen zowel vlees als zeevruchten tegelijkertijd in het gerecht worden gebruikt. Uien, courgette, bosuitjes, champignons en knoflook zijn de meest voorkomende groenten in sundubu. Zachte tofu wordt aan het einde toegevoegd, omdat het niet gekookt hoeft te worden, en het gerecht wordt meestal gegarneerd met gesneden groene uien en gehakte groene of rode chilipepers. Het gerecht wordt meestal gekookt in een traditionele stenen pot, terwijl er vaak een kom rijst als bijgerecht bij wordt geserveerd. Sundubu wordt al eeuwenlang in de Zuid-Koreaanse keuken gegeten en is ook populair geworden in Los Angeles, een stad met een grote populatie Koreaanse immigranten die het recept begin jaren negentig meebrachten.