Stoofpot

Croatia

Grah iz ćupa is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Baranja komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van bonen, gedroogd vlees, wortels, knoflook, uien, paprikapoeder, zout, peper en (optioneel) laurierblaadjes en hete pepers. De bonen worden een nacht geweekt en vervolgens in een aardewerken pot gedaan met het gedroogde vlees, de gesneden uien en het water. De pot wordt bij een open vuur gezet en minstens 2 uur laten sudderen. Zodra het borrelt, worden de groenten, kruiden en paprika aan de pot toegevoegd en wordt de stoofpot nog een paar uur laten sudderen. Het gerecht is klaar als de bonen een smaak hebben die doet denken aan kastanjes en de vloeistof romig en glanzend wordt. De bereiding van grah iz ćupa is een oude traditie van Hongaren die zich in Baranja hadden gevestigd. Vroeger werden de bonen gekookt als er veel werk op het veld was - De aardewerken pot, die een speciale geur en smaak aan de stoofpot geeft, werd een halve dag bij het vuur gezet om te koken, zodat de hongerige arbeiders konden eten nadat ze klaar waren met hun werk.

Grah is een mok

Deze troostende bonenstoofpot met geraspte ingelegde raap (kisela repa) of zuurkool (kiselo zelje) wordt traditioneel bereid in noordelijke delen van Kroatië. Om het te bereiden, worden gedroogde bonen een nacht geweekt, gekookt met gerookte varkensschenkel of ribben en spek tot ze gaar zijn, en vervolgens gecombineerd met ingelegde groenten. De finishing touch ligt in het indikken met een mengsel van gebakken geplette knoflook en een kleine hoeveelheid bloem. Grah's kiselom repom is het lekkerst met sneetjes knapperig zelfgebakken brood, en het smaakt nog beter in combinatie met gekookte worstjes.

Grah's keuze is een antwoord op de keuze van zeljem

United States

Groene en rode pepers zijn synoniem met de keuken van New Mexico, zozeer zelfs dat de verkeersborden die u verwelkomen in de staat zijn gemarkeerd met een paar pepers. Het is geen wonder dat groene chili-stoofpot een soort legendarische status heeft in New Mexico. Hoewel varkensvlees het favoriete ingrediënt is van de lokale bevolking in de stoofpot, kan het ook worden gemaakt met lamsvlees, rundvlees, kip of kalkoen, traditioneel vergezeld door dikke en verse maïstortilla's. Sommige koks voegen graag aardappelen, bonen en tomaten toe aan de toch al smaakvolle stoofpot. Groene chili heeft een cult-achtige aanhang in heel New Mexico vanwege de sterke plantaardige smaak en de hitte, waardoor de gerechten die ermee worden bereid diep, complex en rijk zijn, dus het is niet vreemd dat de groene chili-stoofpot de status heeft van het ultieme comfortfood uit het zuidwesten.

Groene Chili Stoofpot

Thailand

Kaeng khiao wan is een traditionele Thaise naam voor de vurige groene curry. Hoewel de naam zich vertaalt naar zoete groene curry, verwijst het alleen naar de kleur, die bekend staat als zoetgroen. Thaise groene curry is een gerecht op basis van geurige en pittige groene chilipepers, die in de 16e eeuw door Portugese missionarissen naar Thailand werden gebracht. Verse chilipepers worden tot een pasta vermalen en gemengd met ingrediënten zoals galangal, garnalenpasta, citroengras, knoflook, kurkuma, koriander, kaffirbladeren en hele peperkorrels. De pasta is het hart van elke groene curry, een basis die de uiteindelijke smaak van het gerecht bepaalt. Een ander essentieel ingrediënt is kokosmelk, die de pittigheid van groene chilipepers perfect in evenwicht brengt, maar ook romigheid en een subtiele zoetheid biedt. Hoewel groene pasta gemakkelijk te vinden is in gespecialiseerde winkels en gewone supermarkten, is de versheid van de ingrediënten de sleutel in groene curry, dus het is altijd aan te raden om verse kruiden te gebruiken die in een vijzel moeten worden gemalen. Extra ingrediënten in de groene curry zijn zeer veelzijdig. Ze bevatten meestal een eiwit, vlees of zeevruchten en een verscheidenheid aan groenten. Wanneer het gerecht wordt geserveerd, wordt het versierd met gesneden groene chilipepers en verse kaffirbladeren. Gewone gestoomde rijst, geurige jasmijnrijst, traditionele rijstnoedels en gefrituurde groenten worden vaak apart geserveerd. Groene Thaise curry is een gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Thailand komt, maar tegenwoordig wordt het beschouwd als een van de kenmerkende gerechten van Thailand. Het is te vinden in chique restaurants en lokale eetgelegenheden in het hele land.

Groene curry

Groene gumbo of gumbo z'herbes is een traditioneel Amerikaans gerecht uit Louisiana. Dit type gumbo is vleesloos en wordt in plaats daarvan bereid met verschillende soorten bladgroenten. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van uien, bloem, olie, tabascosaus, cayennepeper, filodeegpoeder, selderij, paprika, knoflook, mosterd, raapstelen, boerenkool, spinazie, peterselie, boerenkool en/of snijbiet. Het filodeegpoeder wordt toegevoegd wanneer de pan van het vuur wordt gehaald, en het gerecht wordt vervolgens gekruid en geserveerd op langkorrelige witte rijst. Het kan worden gegarneerd met citroensap en hete saus. Groene gumbo is een vastenhoofdgerecht in de katholieke gemeenschappen van Louisiana.

Groene Gumbo

Australia

Deze curryvariant wordt gemaakt met het milde en stevige vruchtvlees van onrijpe groene papaja's die in overvloed aanwezig zijn op de Salomonseilanden. De papaja's worden gecombineerd met kokosmelk, currypoeder, uien en knoflook en vervolgens gekookt tot de papajablokjes zacht zijn. Het wordt aanbevolen om het gerecht warm te serveren met witte rijst.

Groene PawPaw Curry

Pinda-stoofpot is een populair gerecht uit Sierra Leone dat bestaat uit gemalen pinda's, gehakte uien, hete pepers, tomatenpuree en vlees of vis. De combinatie van deze ingrediënten wordt langzaam op laag vuur gekookt tot het vlees mals wordt. De stoofpot wordt traditioneel geserveerd met een flinke berg rijst of groenten erbij.

Pindakaasstoofpot

Indonesia

Gudeg Yogya is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Yogyakarta komt. Deze stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van jonge jackfruit, kokosmelk, hardgekookte eieren, kaffirlimoenblaadjes, citroengras, galangal, palmsuiker, zout en een kruidenpasta bestaande uit sjalotten, candlenuts, knoflook en korianderzaad. De ingrediënten worden op middelhoog vuur gekookt tot de saus tot de helft is gereduceerd, en de hardgekookte eieren worden vervolgens aan de stoofpot toegevoegd en gekookt tot de saus is opgenomen door de jackfruit en eieren. Gudeg Yogya wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd.

Gudeg Jogja

Guiso carrero is een traditionele Argentijnse stoofpot bestaande uit groenten, vlees en pasta. Stukken vlees worden bruin gebakken en gecombineerd met gehakte groenten zoals uien, groene paprika's, geplette tomaten, aardappelen, pompoen, maïs en knoflook. De combinatie wordt gestoofd in groente- of vleesbouillon naast pasta zoals penne, vlinderdaspasta of macaroni, terwijl sommige versies rijst gebruiken in plaats van pasta. Deze stevige stoofpot wordt meestal gekruid met specerijen en kruiden zoals oregano, tijm, paprika, cayennepeper, laurierblaadjes, zout en peper.

Guiso-wagen

Guiso de acelga is een traditionele Chileense stoofpot. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van snijbiet, uien, worst zoals longaniza, slagroom, olie en zout. De snijbiet wordt gewassen, in reepjes gesneden en gekookt in gezouten water. De uien worden gebakken in olie, gevolgd door stukjes longaniza, slagroom en gekookte snijbiet. De stoofpot wordt een paar minuten gestoofd en wordt vervolgens op smaak gebracht met zout voordat het wordt geserveerd. Deze snijbietstoofpot wordt meestal geserveerd met gekookte of gepureerde aardappelen.

Asgeleider

Guiso de flor de calabaza is een traditionele groentestoofpot die oorspronkelijk uit Mexico komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van pompoenbloesems, dun gesneden Mexicaanse pompoen of courgette, uien, knoflook, tomaten, epazote, jalapeños en olie. De groenten worden gebakken in olie en vervolgens gemengd met de tomaten. De epazote en pompoenbloesems worden toegevoegd zodra de pan van het vuur is gehaald. Het gerecht wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper en is klaar om te serveren.

Calabaza-bloemblad

Guiso pop&oacute; is een traditionele Paraguayaanse stoofpot met een dikke consistentie. Het bevat doorgaans rijst, kip, knoflook en ingelegde zoete paprika's. Hoewel rijst de traditionele keuze is voor deze stoofpot, kan het in sommige versies worden vervangen door aardappelen of pasta.

Guiso popó

India

De Gujarati-versie van kadhi is een traditioneel zomergerecht dat kan worden bereid met gewone yoghurt of verse wrongel. De verfrissende, romige basis wordt gemengd met besan (grammeel) en wordt vervolgens langzaam gekookt naast een verscheidenheid aan kruiden zoals komijn- en mosterdzaad, gember en chilipepers. Gujarati kadhi onderscheidt zich door de toevoeging van suiker of jaggery, wat een subtiele zoetheid aan het gerecht geeft. Traditioneel gegarneerd met versgehakte koriander, wordt het meestal geserveerd met rijst of rotibrood.

Gujarati-kadhi

Italy

Deze gulash-versie komt oorspronkelijk uit Triëst, de hoofdstad van Friuli-Venezia Giulia, dat deel uitmaakte van het Oostenrijks-Hongaarse rijk, en als gevolg daarvan wordt de gulash gemaakt met Hongaarse paprika, naast andere ingrediënten. De stoofpot wordt langzaam gekookt en wordt gemaakt met ingrediënten zoals uien, rundvlees, Hongaarse hete paprika, olijfolie, tomaten of tomatenpuree, bloem en, wat het echt Italiaans maakt, kruiden zoals rozemarijn, tijm, marjolein of oregano en laurierblaadjes. Eenmaal bereid, moet deze goulash worden geserveerd met polenta, gnocchi of aardappelen.

Gulash Triestino

Spain

Habas con calzones is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Andalusië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tuinbonen, jam&oacute;n, aardappelen, uien, knoflook, olijfolie en zout. De knoflook en uien worden in olijfolie gebakken tot ze zacht zijn. De bonen, aardappelen en jam&oacute;n worden aan de pan toegevoegd, op smaak gebracht met zout, bedekt met water en ongeveer een half uur gekookt. De plakjes jam&oacute;n worden in een ovenschaal gelegd en een paar minuten gebakken tot ze hard worden. Deze bonenstoofpot wordt geserveerd op borden met de knapperige plakjes jam&oacute;n erbovenop. Habas con calzones is vooral populair in de lente.

Habas met calzones

Habas con leche y yemas is een traditioneel Spaans gerecht dat bestaat uit tuinbonen met melk en eidooiers. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tuinbonen, boter, melk, licht geklopte eidooiers, baking soda, olijfolie, peterselie, bloem en zout. De bonen worden gekookt in een mengsel van water en baking soda en vervolgens in een pan met boter en olie gedaan. Ze worden bestrooid met peterselie en bloem en een paar minuten gekookt terwijl er constant wordt geroerd. Melk wordt beetje bij beetje toegevoegd en het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot de bonen zacht zijn. Een deel van het bonenvocht wordt aan de eidooiers toegevoegd om te voorkomen dat ze gaan schiften en de dooiers worden vervolgens door de bonen geroerd. Het gerecht wordt direct geserveerd, terwijl het nog warm is.

Gegeten met melk en melk

Hafechabis is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit de centrale delen van Zwitserland komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van spek, kool, aardappelen, groentebouillon, uien, knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel, bieslook, boter, zout, peper en lamsvlees, varkensvlees of rundvlees. Het vlees wordt gebakken in boter en op smaak gebracht met zout en peper. De kool, uien en knoflook worden gebakken in dezelfde pan en vervolgens gemengd met de specerijen en kruiden. Het mengsel wordt bedekt met bouillon, gekookt tot de ingrediënten zacht worden en de stoofpot wordt vervolgens geserveerd op gekookte aardappelen en gegarneerd met bieslook.

Hafechabi's

Hamisguly&aacute;s is een traditionele Hongaarse goulash die geen vlees bevat, daarom wordt het ook wel mock guyl&aacute;s genoemd. Naast vlees bevat deze versie alle gebruikelijke ingrediënten: wortels, rapen, aardappelen, uien en knoflook. Deze smaakvolle combinatie van groenten wordt gekruid met zout, rode peper en gehakte peterselie. Hamisguly&aacute;s kan worden geserveerd met zelfgemaakte dumplings, knapperig brood of een klodder zure room.

Hamisgulyás

Syria

Harak osbao is een traditionele Syrische linzenstoofpot, vooral populair in de regio Damascus. Het wordt gemaakt met linzen, pasta, tamarinde en granaatappelmelasse, vaak op smaak gebracht met knoflook, uien, laurierblaadjes en koriander. De naam van het gerecht betekent 'hij verbrandde zijn vinger', waarschijnlijk vanwege de onweerstaanbare verleiding om het te eten terwijl het nog heet is. Harak Osbao wordt meestal gegarneerd met gebakken pitabrood, gekarameliseerde uien en soms granaatappelpitten, wat lagen textuur en smaak toevoegt aan deze troostende maaltijd.

Harak osbao

Harcsapaprik&aacute;s is een traditionele vispaprikash die oorspronkelijk uit Hongarije komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van meerval, zure room, zoete paprikapoeder, bloem, tomaten, sjalotten, boter, groene paprika's, zout en zwarte peper. De vis wordt in stukken gesneden, gekruid met zout en peper, bedekt met paprika en bloem en vervolgens kort gebakken. De sjalotten en groene paprika's worden gebakken in een pan en vervolgens bedekt met water en tomaten. Na een paar minuten koken worden paprika, bloem en vis toegevoegd aan de pan en wordt zure room een paar minuten gemengd voordat de stoofpot wordt geserveerd. Harcsapaprik&aacute;s wordt vaak geserveerd met een mengsel van pasta, spek, zure room en kaas aan de zijkant.