Stoofpot

Havaadhulee bis is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Malediven komt. Deze curry tonijn dumplings bestaan uit het deeg, de vulling en curry saus. Het deeg wordt gemaakt met een combinatie van bloem, zout, olie en warm water. De vulling wordt meestal gemaakt met een combinatie van Maledivische tonijn, kokosnoot, uien, kurkuma, zout, peper, curry bladeren, gember en limoensap. Eenmaal gevuld, wordt het deeg opgerold tot een bal en gekookt in curry saus. De curry saus wordt meestal gemaakt met uien, knoflook, curry bladeren, olie, koriander, venkel, komijn, rode chilipeperpoeder, tomatenpuree, kokosmelk en zout.

Ik ben dol op jullie

Japan

Hayashi rijst of hashed beef rijst is een Japans gerecht dat bestaat uit een runderstoofpot met een demi-glace basis die over gestoomde rijst wordt gegoten. Het is een westers Japans gerecht dat populair is sinds het begin van de jaren 1900. Hoewel hayashi rijst een populair gerecht is om thuis te koken, staat het ook vaak op de menukaarten van westerse restaurants. Het is nog steeds onbekend waar de naam hayashi vandaan komt, maar sommigen beweren dat een chef-kok genaamd Hayashi het gerecht eerst bereidde als maaltijd voor de werknemers van zijn restaurant. Anderen beweren echter dat het afkomstig is van de verkeerde uitspraak van de Engelse uitdrukking hashed beef.

Hayashi-rijst

Canada

Hodge-podge is een dikke, voedzame stoofpot met oorsprong in de Canadese regio Nova Scotia. De naam van de soep is waarschijnlijk afgeleid van de Engelse term hotch-potch, wat een mengsel betekent, verwijzend naar het feit dat de stoofpot wordt bereid met een combinatie van verschillende groenten zoals wortels, bonen en aardappelen. De stoofpot wordt meestal dikker gemaakt en op smaak gebracht met slagroom, boter, zout en peper.

Mengelmoes

Husmannsgryte of cotter's kettle is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Deze stevige stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van bouillonblokjes, koolrapen, medisterpôlse worst, wortelen, pastinaken, mosterd, prei, zout en peper. De bouillon wordt opgelost in water, de groenten worden in de pan gedaan en vervolgens zachtjes gekookt tot ze bijna gaar zijn. De worst wordt in plakjes gesneden en toegevoegd aan de pan met de mosterd, zout en peper. De stoofpot wordt nog een paar minuten zachtjes gekookt tot alles gaar is, maar niet te gaar. Deze stoofpot wordt meestal geserveerd met mosterd, aardappelen en donker brood erbij.

Huismanskirte

Iahnie is een traditionele Roemeense bonenstoofpot die bestaat uit gekookte witte bonen, gekookt met gestoofde uien, wortelen, rode paprika's, bonenbouillon, een mengsel van bloem en tomatenpuree, gedroogde kruiden en specerijen. Het gerecht wordt gekookt tot alle groenten zacht zijn en er een dikke saus is ontstaan. Gebakken worstjes kunnen als bijgerecht bij dit gerecht worden geserveerd of ze kunnen tijdens het kookproces aan de stoofpot worden toegevoegd voor een lekkere, rokerige smaak. De witte bonenstoofpot kan ook als vegetarisch gerecht worden gegeten en wordt meestal gegeten tijdens de vastenperiode. Het wordt traditioneel geserveerd op 1 december, de nationale feestdag van Roemenië, meestal samen met ingemaakte groenten, gebakken worstjes, hete pepers en brood.

Iahnie

Indio viejo is een Nicaraguaans gerecht gemaakt met groenten zoals knoflook, uien, paprika's en tomaten. Waterdoorweekte tortilla's worden eerst gemalen tot een deeg; vervolgens wordt het rundvlees versnipperd en gebakken met groenten, tortilladeeg en achiotepasta. Wanneer al deze componenten worden gecombineerd, resulteert dit in een creatie van deze stevige stoofpot met een naam die kan worden vertaald als oud-Indiaas. Het gerecht dateert uit het precolumbiaanse Nicaragua, toen het oorspronkelijk werd gemaakt met Midden-Amerikaanse dieren, hoewel rundvlees tegenwoordig de voorkeursoptie is. Het wordt meestal geserveerd met gebakken bakbananen en rijst.

Oud Indisch

Isombe is een typische Rwandese stoofpot gemaakt van gepureerde cassavebladeren en andere ingrediënten zoals tomaten, uien, koriander, knoflook, Maggi-kruiden en pindakaas. Het gerecht heeft vaak een vleesachtige smaak, hoewel het geen vlees bevat vanwege het gebruik van bouillon van gekookte runderbotten. Isombe wordt traditioneel geserveerd met rijst of bonen aan de zijkant.

Isombe

Ital is een stevige Jamaicaanse stoofpot die geassocieerd wordt met de Rastafari-beweging. De naam ital is afgeleid van het woord vital, wat verwijst naar het feit dat ital-voedsel vegetarisch en onbewerkt moet zijn. De stoofpot bestaat uit (voornamelijk zetmeelrijke) ingrediënten zoals bakbananen, spliterwten, pompoen, tarowortel, aardappelen, wortelen, okra, uien en boerenkool in een rijke kokosmelkbouillon. Het gerecht wordt traditioneel licht gekruid met tijm en piment. Het wordt aanbevolen om de stoofpot te garneren met fijngehakte koriander.

Ital-stoofpot

France

Jambon aux mogettes is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Vendée komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van witte bonen, plakjes gekookte ham, boter, wortels, uien, knoflook, bouquet garni, zout en peper. De witte bonen worden een nacht in water geweekt, uitgelekt en een paar minuten gekookt voordat ze in boter op laag vuur worden gebakken. De wortels, knoflook, uien en bouquet garni worden aan de pan toegevoegd, bedekt met water, en het gerecht wordt anderhalf uur op laag vuur gekookt. De ham wordt aan beide kanten een paar minuten gebakken en wordt geserveerd met de bonenstoofpot.

Ham met boterhammen

United States

Joe Booker Stew is een traditionele Amerikaanse stoofpot die oorspronkelijk uit New England komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, gezouten varkensvlees, uien, bloem, runderbouillon, peterselie, laurierblaadjes, bonenkruid, tijm, aardappelen, wortelen, zout en peper. Het gezouten varkensvlees wordt in een koekenpan gebakken tot het knapperig is en wordt uit de pan gehaald. De uien worden in vet gebakken tot ze zacht zijn en uit de pan gehaald. Rundvlees wordt in bloem gedoopt en aan alle kanten in vet bruin gebakken en vervolgens in een pan met uien, runderbouillon en kruiden gedaan. Het gerecht wordt een uur op laag vuur gestoofd en de aardappelen en wortelen worden tegen het einde van het koken toegevoegd. Zodra alles gaar is, wordt de stoofpot op smaak gebracht met zout en peper en geserveerd met dumplings bestaande uit bloem, bakpoeder, peterselie, melk, boter, zout en peper. Vroeger was deze stoofpot een favoriet onder Maine's houthakkers en ijsvissers, maar Joe Booker de man blijft nog steeds een mysterie.

Joe Booker-stoofpot

Jug-jug is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Barbados komt. Hoewel er een paar versies van het gerecht zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van duivenerwten of linzen, spek of varkensvlees, hete pepers, rundvlees, uien, bieslook, maïsmeel en boter. De erwten en het vlees worden gekookt, uitgelekt en gepureerd of gepureerd, en vervolgens gemengd met de andere gekookte ingrediënten en gekookt tot het gloeiend heet is. Voor het serveren wordt het gerecht bedekt met boter. Jug-jug wordt traditioneel bereid voor Kerstmis en wordt vaak vergezeld door gebakken bakbananen of rijst. Er wordt aangenomen dat dit gerecht is afgeleid van de Schotse haggis.

Kruik-Kruik

Kabaro au curry is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Madagaskar komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van limabonen, uien, tomaten, olijfolie, kerriepoeder, knoflook, cayennepeper, zout en zwarte peper. De bonen worden een nacht geweekt en in een pan gekookt, samen met uien gebakken in olijfolie, knoflook, kruiden en tomaten. Er wordt water aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt gekookt tot de bonen zacht zijn. Als het goed wordt bereid, moet deze bonenstoofpot een dikke consistentie hebben. Als het te dik wordt, wordt de stoofpot verdund met water.

Kabaro met curry

India

Groente kadai is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de noordelijke delen van India komt. De groenten worden gekookt in een unieke wok genaamd kadai, vandaar de naam van het gerecht. Om het te bereiden, worden groenten zoals uien, aardappelen, wortels, sperziebonen, erwten, bloemkool, maïs en paprika's gehakt, gekookt in water en vervolgens gemengd met uien-tomatenpuree en een combinatie van geroosterde kruiden zoals kaneel, kruidnagel, korianderzaad en chilipepers. Er wordt wat boter, olie, garam masala, room en kurkuma aan de mix toegevoegd en deze groentestoofpot is klaar om te worden geserveerd. Voor het serveren wordt het gerecht vaak gegarneerd met korianderblaadjes. Groente kadai past goed bij jeera rijst en Indiase flatbreads zoals phulka, naan of paratha.

Groente kadai

De term kadhi omvat een brede groep Indiase gerechten die yoghurt of karnemelk als basis gebruiken en die doorgaans worden verdikt met grammeel (besan). Hoewel kadhi populair is in heel India, hebben de meeste regio's hun eigen versies gecreëerd die variëren in ingrediënten, extra elementen, consistentie, smaak en bereiding. Een van de populairste is de Punjabi kadhi, die wordt gekenmerkt door zijn dikke consistentie en de toevoeging van pakora-beignets. Andere populaire varianten zijn Gujarati, Rajasthani en de op tamarinde gebaseerde Sindh-versie. Ondanks het enorme aantal variaties, vertegenwoordigt kadhi echt comfortfood dat doorgaans wordt gecombineerd met rijst of rotibrood.

Kadhi

Thailand

Kaeng hang le is een Noord-Thaise curryvariant die is gemodelleerd naar een soortgelijk Birmees gerecht. Het gerecht bestaat uit een currybasis die meestal wordt gemaakt met gedroogde chilipepers, citroengras, galangal, garnalenpasta, knoflook en sjalotten, terwijl andere ingrediënten meestal varkensvlees zijn, voornamelijk varkensbuik, tamarindesap, pinda's, ananas en sjalotten. Variaties van het gerecht zijn overal in de regio te vinden en kunnen zelfs andere soorten vlees of zeevruchten bevatten. Voordat het wordt geserveerd, wordt deze traditionele curry meestal gegarneerd met dunne reepjes vers gesneden gember.

Kaeng hangt hier

Kaeng pa (ook wel junglecurry of forestcurry genoemd) is een traditionele variant van Thaise curry afkomstig uit de noordelijke, beboste delen van het land. Deze curry is waterig van consistentie omdat er geen kokosmelk in zit. Andere ingrediënten zijn meestal galangal, knoflook, chilipepers, kaffirlimoenblaadjes, groene peperkorrels, citroengras, bamboescheuten en Thaise aubergine. Traditioneel werd deze curry bereid met wild zwijn, maar tegenwoordig wordt hij meestal bereid met kip, varkensvlees of stevige witte vis. Als het klaar is, wordt kaeng pa geserveerd met gestoomde rijst.

Kaeng pa

Peru

Kapchi is een traditionele Andes vegetarische stoofpot uit Peru, vooral populair in de regio Cusco. Het bevat voornamelijk paddenstoelen en tuinbonen, en andere ingrediënten zoals aardappelen en rijst. Een sofrito van uien, knoflook en aji amarillo vormt doorgaans de smaakbasis voor de stoofpot. Het gerecht heeft een romige textuur, die meestal wordt bereikt door melk of room toe te voegen. Sommige versies kunnen ook verse kaas bevatten, die smelt in de stoofpot en bijdraagt aan de romigheid. Verse kruiden, met name huacatay (Peruaanse zwarte munt), worden vaak gebruikt om kapchi zijn karakteristieke smaak te geven. Kapchi wordt doorgaans warm geserveerd en kan worden vergezeld door witte rijst of op zichzelf worden genoten.

Kapchi

Kapuska is een Turkse stoofpot met kool als hoofdingrediënt. De stoofpot kan worden verrijkt met extra ingrediënten, aangezien er veel variaties van het gerecht zijn - met vlees, bulgur, rijst of bonen. De kool wordt meestal gestoofd met uien, tomaten, olijfolie en gemalen zwarte peper tot het volledig zacht is. In de basisversie wordt kapuska beschouwd als een gerecht voor de armen, maar wanneer het wordt verrijkt met extra ingrediënten, kan het een gastronomische maaltijd worden.

Kapuska

Japanse curry, bekend als karē, is een van de populairste gerechten in het land. Het begon populair te worden in Japan tijdens de Meiji-periode (1868-1912), toen de Britten het in het land introduceerden. In de beginjaren was karē met rijst een duur, gastronomisch gerecht dat alleen was gereserveerd voor de rijken. Vergeleken met Indiase curry's is karē minder pittig, zoeter, donkerder en meestal dikker, wat te danken is aan de toevoeging van bloem of roux. Er zijn drie hoofdversies van karē in Japan - karē raisu (curry over rijst), karē udon (curry over noedels) en karē -pan (een gebakje gevuld met curry). De populairste variant is, zoals verwacht, karē raisu, dat meestal wordt geserveerd met fukujinzuke augurken of Japanse bosuitjes. Tegenwoordig is karē zo populair in Japan dat het een echt nationaal gerecht kan worden genoemd.

Karē

Philippines

Kare-kare is een traditionele Filipijnse stoofpot bestaande uit vlees zoals pens, varkenspoot, ossenstaart, geit of kip, groenten en een dikke, hartige pindasaus op smaak gebracht met annatto zaden. Garnalenpasta (bagoong) wordt vaak apart geserveerd om de smaken van het gerecht te versterken. Kare-kare wordt traditioneel gekookt in een kleien kookpot die bekend staat als palayok, en het vat fungeert ook als serveerschaal als het gerecht goed is gekookt. Tegenwoordig wordt het vaak geserveerd op talloze Filipijnse festiviteiten. Sommigen geloven dat kare-kare zijn oorsprong vindt in de regio Pampanga, terwijl anderen beweren dat de naam van het gerecht is afgeleid van het Indiase woord curry en dat het op de Filipijnen is geïntroduceerd door Indiërs uit de provincie Rizal. In de loop der jaren is het gerecht geëvolueerd, dus sommige koks voegen graag chilipepers of groene papaja toe voor een extra kick, hoewel de traditionele kare-kare saus idealiter geen kruiden, specerijen en chilipepers zou moeten bevatten. Ongeacht de oorsprong van kare-kare, het is nog steeds een populair gerecht onder de lokale bevolking.