Vleesgerecht

Bitoque is een traditioneel Portugees gerecht dat bestaat uit een magere gebakken biefstuk die meestal wordt geserveerd met friet, rijst en verschillende salades. Meestal wordt het gegeten als hoofdgerecht, aangevuld met tomaten- of mosterdsaus en gegarneerd met een knapperig gebakken ei. Vroeger werd het meestal bereid met dunne plakjes rundvlees, maar tegenwoordig zijn varkensvleesvarianten net zo populair. Bitoque is een van de meest voorkomende lunchopties voor veel Portugezen en is te vinden op de menu's van veel traditionele restaurants in het hele land. De sandwichvariant van bitoque staat bekend onder de naam prego.

Bitok

Vaak beschouwd als een instituut van de Franse keuken en de moeder van alle Franse gerechten, is dit de ultieme thuisgekookte maaltijd - traditioneel en bourgeois, maar toch eenvoudig en smaakvol. Blanquette de veau is een kalfsstoofpot (vaak met champignons en uien) waarin noch het kalfsvlees noch de boter bruin wordt tijdens het koken. De ingrediënten worden en blanquette gekookt, wat betekent dat ze worden gestoofd in witte bouillon of water met verschillende kruiden, wat resulteert in een decadente en romige witte saus. Het eerste recept voor blanquette de veau komt uit de editie van Les Dons de Comus uit 1739, waarin de auteur verwijst naar de lange traditie. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, maar wortels, prei en komkommers zijn ook geweldige bijgerechten bij dit juweeltje van de Franse keuken.

Veenbessentaart

Blinde vink is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Nederland komt. Het gerecht bestaat uit gemalen vlees dat gekruid is en omwikkeld met een platgedrukte kalfskotelet. Blinde vink kan thuis worden samengesteld of bij de slager worden gekocht. Het wordt geroosterd tot het vlees helemaal gaar is en wordt dan meestal geserveerd met groenten of aardappelen ernaast. Vaak wordt een deel van het vet waarin het vlees is gekookt, over de aardappelen gegoten voordat het wordt geserveerd. Blinde vink is ook populair in het naburige België.

Blinde vink

Bocadillo de alb&oacute;ndigas is de Spaanse versie van de populaire Italiaans-Amerikaanse gehaktballensandwich. Het wordt meestal gemaakt met een Spaans stokbrood genaamd barra de pan, hoewel ook andere soorten brood kunnen worden gebruikt, zoals rustiek brood of ciabatta. De vulling bestaat uit Spaanse gehaktballen, die bekend staan als alb&oacute;ndigas en die een stuk kleiner zijn dan hun Italiaanse tegenhangers. De gehaktballen worden meestal gemaakt met varkensvlees, kalfsvlees of rundvlees (of een combinatie van de drie), eieren, brood, uien, knoflook, peterselie, Manchego-kaas, zout en zwarte peper, terwijl de tomatensaus waarin ze worden gekookt meestal op smaak wordt gebracht met gerookte paprika en rode wijn. Om de sandwich samen te stellen, wordt het brood in het midden gesneden, gevuld met verschillende gehaktballen die doordrenkt zijn met de rijke tomatensaus, en bedekt met het andere deel van het brood. Andere veelgebruikte ingrediënten in de vulling zijn sla, plakjes tomaat, uienringen, mayonaise of mosterd. Deze bocadillovariant is een van de meest geliefde bocadillosandwiches in Barcelona.

Bos van albondigas

Italy

Boccette in brodo is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Deze Romeinse Joodse soep bestaat uit gehaktballen in bouillon. De ingrediënten zijn meestal wortels, uien, selderij, peterselie, zout, rundergehakt, soepbotten en rundermerg of boter. De soepbotten, wortels, selderij, uien, zout en peterselie worden ongeveer een uur in water op middelhoog vuur gekookt. Het rundergehakt wordt tot gehaktballen gevormd en in elke bal wordt een klein stukje merg of boter gedaan. De gehaktballen worden aan de bouillon toegevoegd en gekookt tot ze gaar zijn. Elke portie wordt vervolgens in aparte kommen geschept en de soep wordt gloeiend heet geserveerd.

Boccette in brodo

Deze traditionele Deense versie van de Amerikaanse hamburger wordt bereid met een dikke rundvleespatty die op een broodje of een broodje wordt geserveerd. Het wordt meestal geserveerd met verschillende bijgerechten en smaakmakers zoals augurken, uien, ketchup of mosterd. Vanwege de populariteit is er ook een unieke variant van het gerecht - een lokale specialiteit van de regio Jutland - waarbij de hele hamburger wordt overgoten met bruine jus voordat deze wordt geserveerd. Sinds hun eerste verschijning in 1949 zijn hamburgers een belangrijk onderdeel geworden van de Deense eetcultuur, traditioneel genoten in talloze burgerbars in het hele land.

Broodje Bøf

Boko boko harees is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Burundi komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kipfilets, bulgur, uien, kippenvlees, gember, kurkuma, kardemom, suiker, ghee en zwarte peper. Het vlees wordt gekookt met de kruiden en uien, en de kip wordt vervolgens versnipperd en gecombineerd met gekookte bulgur. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gebakken uien en kurkumasaus, en wordt vaak gegarneerd met gehakte koriander, indien gewenst.

Boko boko harees

Spain

Boles de picolat is een traditioneel Catalaans gerecht waarin gehaktballen en olijven worden gestoofd in een rijke saus. Andere ingrediënten zijn wortels, knoflook, eekhoorntjesbrood, tomatenpuree en olijfolie. De gehaktballen worden vaak bereid met een combinatie van varkens- en rundergehakt, bloem, eieren en uien. Ze worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de saus. Nadat ze zijn bereid, wordt het gerecht geserveerd met witte bonen, kikkererwten of rijst. Het is belangrijk om op te merken dat het gerecht en sommige ingrediënten per restaurant verschillen.

Picolat-bolletjes

Boliche is een stoofpot in Cubaanse stijl, maar met een kenmerkende twist die het onderscheidt van de andere stoofpotten: een ronde of chuck roast wordt gevuld met chorizo en soms hardgekookte eieren of olijven. Het vlees wordt eerst dichtgeschroeid om een rijke korst te ontwikkelen en vervolgens langzaam gegaard in een smaakvolle bouillon gemaakt van uien, knoflook, paprika's (vaak aangeduid als de "sofrito" die fundamenteel is in veel Latijns-Amerikaanse keukens), tomaten, wijn en verschillende kruiden. Dit sudderproces maakt het vlees niet alleen malser, maar geeft het ook de aromatische smaken van de bouillon. Eenmaal gekookt, wordt het vlees in plakjes gesneden, waarbij de kleurrijke vulling in elke plak zichtbaar wordt, en geserveerd met de saus waarin het is gekookt. Het wordt meestal vergezeld door witte rijst, zwarte bonen en soms bakbananen, wat zorgt voor een complete en bevredigende maaltijd.

Boliche

Boller i karry is een traditioneel Deens gerecht dat rond 1840 werd uitgevonden, toen de eerste currypoedermix in het land werd geïntroduceerd. Het bestaat uit varkensgehaktballetjes die zijn overgoten met een romige currysaus. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst. Het werd eerst beschouwd als een exotisch gerecht, maar werd al snel ongelooflijk populair en tegenwoordig wordt het beschouwd als een Deens nationaal gerecht. Soms worden de gehaktballetjes gemaakt met kalkoenvlees en wordt de saus vaak gemengd met room om de pittigheid te onderdrukken. Het gerecht is gemakkelijk thuis te bereiden en is veel te vinden in veel Deense restaurants.

Boller en karry

Bollito misto (letterlijk: gemengde kook) wordt traditioneel bereid in de wintermaanden en is een stevig vleesgerecht van Piemontese oorsprong, hoewel het tegenwoordig overal in Noord-Italië te vinden is. Dit uitgebreide hoofdgerecht bestaat uit verschillende stukken rundvlees en kalfsvlees (tagli) en diverse extra soorten vlees (ammennicoli of frattaglie). In Piemonte omvat bollito misto meestal runderschouder of -borst, kalfsnek of -tong, cotechino-varkensworst of zampone-gevulde varkenspoot, kip of kapoen, ossenstaart en een halve kalfskop. Het vlees wordt geserveerd ondergedompeld in een smaakvolle, dampende kookbouillon en wordt meestal vergezeld door een scala aan verschillende groentebijgerechten, terwijl de traditionele smaakmakers voor bollito misto bestaan uit bagnetto verde of salsa verde, een saus gemaakt met peterselie, knoflook en gepureerde ansjovis; een pittige uien- en tomatensaus die bekendstaat als salsa rossa of bagnetto rosso; en mostarda di Cremona, een zoetzure gekonfijte vruchtenrelish in een pot die wordt bewaard in mosterdsiroop. Omdat het zo'n overvloedig gerecht is en een echte publiekslieveling, wordt bollito misto meestal geserveerd bij familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden, en het beste gecombineerd met rode wijnen uit Piemonte, zoals Barolo, Barbaresco en Barbera.

Ik heb mijn geld verloren

Bollito ripieno is een traditioneel Italiaans gerecht uit Emilia Romagna. Het is een specialiteit van Parma en bestaat uit gekookte en gevulde kip of kapoen. Het gerecht wordt gemaakt met kip of kapoen, nootmuskaat, gember, kruidnagel, broodkruimels, boter, eieren, bouillon en geraspte Parmigiano-Reggiano. De vulling wordt gemaakt door boter, bouillon, eieren, kaas, kruidnagel, nootmuskaat en gember te mengen. De kapoen of kip wordt gevuld en de kok naait hem dicht met touw. Hij wordt vervolgens in een pan met kokend water gedaan en gekookt tot zowel het vlees als de vulling volledig gaar en mals zijn. Bij het serveren wordt bollito ripieno vaak vergezeld door giardiniera - een mengsel van geconserveerde groenten.

Rijping van de bal

De hoofdster van b&ograve; l&uacute;c lắc is in blokjes gesneden gemarineerd rundvlees. Het vlees wordt kort aangebraden voordat het wordt geserveerd op een bedje van waterkers en gesneden tomaten. Extra toppings kunnen bestaan uit ingelegde uien en een dipsaus die lijkt op vinaigrette op basis van limoen kan over het vlees worden gedruppeld of apart worden geserveerd. Het gerecht was ooit een zeldzame traktatie die voornamelijk werd bereid en geserveerd bij speciale gelegenheden. Tegenwoordig is het gebruikelijker, maar b&ograve; l&uacute;c lắc wordt nog steeds beschouwd als een specialiteit van restaurants en een gerecht dat traditioneel is gereserveerd voor speciale gelegenheden. Het is ook populair in het buitenland en staat meestal bekend onder de naam Vietnamese schudbeef, die is geïnspireerd op de oorspronkelijke naam l&uacute;c lắc die de handeling beschrijft van het gooien of schudden van het rundvlees terwijl het wordt aangebraden. Een soortgelijk gerecht bestaat in Cambodja, waar het beter bekend is als lok lak. Men gelooft dat b&ograve; l&uacute;c lắc is geïnspireerd op de Franse culinaire traditie die in Vietnam aanwezig was.

Ik hou van je

Bombette zijn kleine, smaakvolle vleesrolletjes die worden gemaakt door dunne plakjes varkensvlees, meestal schouder of capocollo, te vullen met vullingen zoals canestrato of caciocavallo kaas, pancetta, peterselie, knoflook, zwarte peper en zout. Opgerold en vastgezet met tandenstokers, worden ze gegrild, traditioneel boven een houtgestookte barbecue, wat ze een rokerige smaak geeft. Hun naam, "bombette" (kleine bommen), weerspiegelt de explosie van smaken die ze leveren, een combinatie van mals varkensvlees, gesmolten kaas en hartige vullingen. Bombette zijn een hoofdbestanddeel van de Pugliese keuken, vaak genoten op festivals, informele bijeenkomsten en als straatvoedsel, met veel slagers die ze vers grillen voor klanten. Ze worden meestal warm geserveerd, gecombineerd met verse salades, gegrilde groenten of rustiek brood, en zijn het lekkerst met lokale rode wijnen zoals Primitivo of Negroamaro. Hoewel ze traditioneel worden gemaakt met varkensvlees, omvatten moderne variaties rundvlees, kip of plantaardige alternatieven. Bombettes zijn een geliefd symbool van het culinaire erfgoed van Puglia. Eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten worden verwerkt tot een overheerlijke ervaring.

Bommetje

Bonava is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Mauritanië komt. Het wordt gemaakt met lamsvlees en aardappelen als hoofdingrediënten. Andere ingrediënten zijn dun gesneden uien, laurierblaadjes, witte azijn, pindaolie en chilipoeder (optioneel) voor extra pittigheid. De stoofpot wordt gestoofd tot de aardappelen en het vlees zacht worden en de saus een dikke consistentie krijgt. In de Mauritaanse woestijn bereiden de nomaden soms nog steeds bonava in het zand. Het is aan te raden om de stoofpot gloeiend heet te serveren met platbrood ernaast.

Bonava

B&ograve; nh&uacute;ng dấm is een Vietnamese versie van een hotpot die traditioneel gemeenschappelijk wordt geserveerd. In de basisvorm bestaat het gerecht uit een bouillon met azijnsmaak die ook kokosmelk of kokoswater, citroengras, uien of andere toevoegingen kan bevatten, terwijl typische bijgerechten bestaan uit dun gesneden rauw rundvlees en een assortiment van verse groenten en kruiden zoals taugé, daikon, sla, komkommers, munt, basilicum en perillabladeren. Hoewel de naam (b&ograve;) suggereert dat het gerecht uitsluitend met rundvlees wordt gemaakt, kan het ook andere soorten eiwitten bevatten, zoals inktvis of garnalen. Extra elementen zijn onder meer rijstpapiervellen, die worden gebruikt als wikkels, en meestal nước chấm en mắm nem dipsauzen.


Geen idee

Bonjiri is een type yakitori, een categorie Japanse kipspiezen die behoren tot de grotere groep van kushiyaki, wat elk gegrild en gespiest type voedsel is, of het nu vlees bevat of niet. Deze yakitori-variant wordt bereid met kippenstaarten, gekruid met zout of een speciale yakitorisaus genaamd tare, die wordt gemaakt met sojasaus, mirin, sake en suiker. De staarten worden vervolgens op bamboestokjes geregen, tepogushi genaamd. Net als andere soorten yakitori wordt bonjiri gegrild op een speciaal type niet-gebakken fornuis om te voorkomen dat het vlees blijft plakken en om het gemakkelijker om te draaien en te besprenkelen. Meestal wordt het koken gedaan op Binchōtan, een soort houtskool die brandt op zeer hoge temperaturen. Interessant is dat Japanse restaurants specifieke kippenrassen gebruiken voor bonjiri om de gewenste textuur te bereiken.

Bonjiri-yakitori

Vietnam

B&ograve; nướng ống tre is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit de Centrale Hooglanden rond Pleiku komt. Het gerecht bestaat uit gegrild rundvlees dat wordt geserveerd in een verse bamboebuis. Het bestaat meestal uit rundvlees dat in reepjes wordt gesneden en gemarineerd in sojasaus, suiker, zout, peper en vervolgens wordt gegrild met uien, knoflook, chilipepers en groene pepers. Eenmaal bereid, wordt b&ograve; nướng ống tre traditioneel geserveerd met gestoomde rijst.

Boodog is een traditioneel Mongools gebraad dat meestal wordt gemaakt van een hele geit die wordt gevuld met hete stenen, aardappelen en uien, zodat ze in de huid worden gekookt. Naast geiten kan het gebraad ook worden bereid met hele marmotten. De stenen moeten een glad, rond oppervlak hebben - de kleinere stenen gaan meestal in de bovenbenen, terwijl de grotere in de buikholte worden geplaatst. De nek van het dier wordt gesloten met een stuk draad. Boodog is gekookt wanneer alle huidoppervlakken vet beginnen te lekken. Dit nomadische gerecht is overal in Mongolië te vinden, hoewel veel restaurants in Ulaanbaatar vaak een verfijndere versie van boodog aanbieden.

Boodog

Borts is een Mongoolse specialiteit die bestaat uit gedroogd vlees van koeien, geiten of kamelen. Het gerecht is uitgevonden als een manier om vlees te conserveren tijdens de lange, strenge winters. Het vlees wordt eerst in lange, dikke repen gesneden en vervolgens aan een touw gehangen om te drogen totdat het een lichtbruine kleur krijgt. Als het klaar is, wordt het in kleinere stukken gebroken en kan het maanden of zelfs jaren bewaard worden. Het is gemakkelijk om borts te bereiden door het te poederen en toe te voegen aan kokend water.