Vleesgerecht

Portugal

Bifana is een klassieke Portugese sandwich die weinig ingrediënten gebruikt, maar wel een voortreffelijk gerecht oplevert. Het bestaat uit gekruide, licht geplette, in plakjes gesneden of hele varkensbiefstukken die worden gestoofd in knoflooksaus en vervolgens in een broodje worden gelegd. De variaties op deze klassieker kunnen enigszins verschillen, afhankelijk van de regio. In het noorden worden de biefstukken gestoofd in een pittige bouillon die meestal over het broodje wordt gedruppeld. Bifana wordt traditioneel gegeten zonder extra smaakmakers, maar wordt af en toe vergezeld door gebakken uien. In Lissabon wordt het vlees soms gemarineerd en gegrild, terwijl mosterd een veelvoorkomend bijgerecht is in Lissabon en in het zuiden van Portugal. Ongeacht de kleine verschillen, produceren alle varianten sappige en sappige biefstukken die perfect passen bij knapperige broodjes. Er is niet veel bekend over de oorsprong van bifana, en hoewel het in het hele land wordt gegeten, wordt vaak gesuggereerd dat het voor het eerst verscheen in de gemeente Vendas Novas. De populariteit van bifana in Portugal blijkt zelfs uit het feit dat McDonalds het op het menu heeft gezet onder de naam McBifana.

Bifan

Bife &agrave; caf&eacute; is een uniek Portugees vleesgerecht. Het gerecht is een variant op de klassieke kalfsbiefstuk, bife de vitela. Het wordt bereid met kalfsbiefstukken, boter, knoflook, laurierblaadjes, room en koffie. Het vlees wordt bruin gebakken in boter met knoflook en vervolgens gemengd met de saus bestaande uit room, koffie en braadvocht. Zodra het begint te koken, wordt het vuur uitgezet en kan de biefstuk worden geserveerd, bij voorkeur gegarneerd met koffiebonen. Het is aan te raden om bife &agrave; caf&eacute; te serveren met frietjes.

Bife aan het café

Bife &agrave; Parmegiana is een geliefd Braziliaans gerecht dat zijn wortels heeft in de Italiaanse keuken, met name de klassieke Italiaanse parmigiana-gerechten, zoals kip parmigiana of kalfsvlees parmigiana. In deze versie is het belangrijkste eiwit een malse runderkotelet, meestal gemaakt van hoogwaardige stukken zoals ossenhaas, filet mignon of zelfs ribeye. De bereiding begint met het stampen van de runderkotelet om deze malser te maken en vervolgens te kruiden met zout en peper. De kotelet wordt bedekt met bloem, gedoopt in losgeklopte eieren en ten slotte bedekt met broodkruimels voordat deze wordt gebakken tot deze goudbruin en krokant is aan de buitenkant. Eenmaal gebakken, wordt het rundvlees bedekt met een royale hoeveelheid tomatensaus (vaak een rijke, zelfgemaakte marinara-saus) en mozzarellakaas of soms Parmezaanse kaas. Het gerecht wordt vervolgens in de oven gebakken tot de kaas smelt en bubbelt en goudbruin wordt, waardoor een smaakvolle mix ontstaat van knapperige paneermeel, mals rundvlees, hartige tomatensaus en kleverige kaas. Bife &agrave; Parmegiana wordt traditioneel geserveerd met verschillende bijgerechten, meestal witte rijst, friet of aardappelpuree, en soms met salade. Het gerecht is voedzaam, rijk en troostend, waardoor het een favoriet is in zowel Braziliaanse huizen als restaurants.


Bife a Parmezaanse kaas

Bife de chorizo is een Argentijns stuk rundvlees dat vergelijkbaar is met de Amerikaanse New York strip steak, strip steak, sirloin en top loin die traditioneel worden gebruikt voor asado. Het is een dikke, sappige steak met een flinke laag vet erop. Het is er in verschillende varianten, namelijk de bife de chorizo angosto (dunne sirloin) en de bife de chorizo mariposa (gevlinderde sirloin). En als je de kwaliteit van iemands barbecue of de kwaliteit van een barbecueplek wilt beoordelen, vraag dan om deze steak. En als je er een krijgt met meer dan een royale hoeveelheid vet, weet dan dat je een goedkope en slechte kwaliteit hebt gekregen.

Chorizo-hapje

Een klassiek Zweeds gerecht, biff à la Lindström, is een pikante Zweedse burger, die zich onderscheidt van andere burgers door het gebruik van ingelegde bieten en kappertjes die een unieke smaak toevoegen. Gehakt, eieren, gehakte uien, ingelegde bieten, kappertjes en kruiden worden samengevoegd en vervolgens gevormd tot platte burgers, die gebakken of gegrild kunnen worden. De burgers worden warm geserveerd, meestal voor de lunch, samen met gekookte of geroosterde aardappelen, groene salade, boerenkool, asperges of donkere jus. Ze kunnen soms worden belegd met een gebakken ei of worden gegarneerd met ingelegde bieten en mosterd. Zoals bij veel klassieke gerechten, heeft dit gerecht ook verschillende variaties waarbij aardappelpuree, broodkruimels, slagroom of sap aan het vleesmengsel moeten worden toegevoegd. Kleine versies van deze burger worden vaak geserveerd bij Zweedse buffetten.

Biff à la Lindström

Biftekia is een traditioneel Grieks gerecht dat vaak wordt beschreven als een kruising tussen burgerpasteitjes en licht afgeplatte gehaktballen. De pasteitjes worden gemaakt met een combinatie van gemalen varkensvlees, rundvlees of lamsvlees, en het vlees wordt gemengd met uien, broodkruimels, eieren en aromatische kruiden zoals munt en oregano. Nadat ze zijn gevormd, worden de biftekia's meestal gebakken in hete olie tot ze helemaal gaar zijn, maar ze kunnen ook worden gegrild. Wanneer ze worden geserveerd, worden deze vleespasteitjes meestal vergezeld door frietjes, rode uien of gekookte groenten. Het gerecht is vooral populair in de zomer als een barbecue-hoofdgerecht.

Biftekie

De Poolse keuken is trots op stevige en troostende gerechten, en bigos, een traditionele Poolse stoofpot, is een van de klassieke vertegenwoordigers van hun culinaire traditie. Bigos, ook bekend als jagerstoofpot, is zeer veelzijdig en elk soort vlees kan worden gebruikt bij de bereiding ervan. Meestal wordt het gerecht gemaakt met varkensvlees, maar de keuze van het vlees hangt meestal af van de beschikbaarheid en persoonlijke voorkeuren. Zuurkool, aardappelen, spek en kielbasa zijn enkele van de extra ingrediënten die het gerecht compleet maken. Hoewel bigos eenvoudig is in bereiding en ingrediënten, is het tijdrovend omdat het traditioneel urenlang wordt gekookt totdat alle smaken grondig zijn gecombineerd. Oorspronkelijk werd het bereid voor jagers tijdens de lange en uitputtende jachtseizoenen. Het is al sinds de 17e eeuw aanwezig in de Poolse culinaire traditie en wordt tegenwoordig beschouwd als het nationale gerecht van het land. Het wordt meestal geserveerd als hoofdgerecht, meestal vergezeld door gesneden brood aan de zijkant. De Poolse traditie suggereert dat het voorafgegaan of gevolgd moet worden door een shot beroemde Poolse wodka. De smaakvolle bigos wordt ook vaak gegeten in Oekraïne, Wit-Rusland en Litouwen.

Grote jongens

India

Bihari kebab is een traditioneel Indiaas-Pakistaans gerecht dat uniek is vanwege de marinade, doordrenkt met mosterdolie, yoghurt, maanzaad, nootmuskaat, garam masala en papajapasta. Het gerecht wordt bereid met dun gesneden filets, meestal rundvlees. Het wordt lang gemarineerd, vervolgens op houten spiesen gelegd en op een grill gekookt. Als het klaar is, worden de stukken vlees meestal geserveerd op paratha of naan met chutneys, uien en chili.

Bihari-kebab

Binagoongan is een traditioneel gerecht en een bereidingstechniek die oorspronkelijk uit de Filipijnen komt. Het bestaat uit proteïne (meestal varkensbuik) dat wordt gekookt met garnalenpasta. Groenten zoals waterspinazie of vlees zoals rundvlees of kip kunnen worden gebruikt in plaats van varkensvlees, dat wordt gebakken of gestoofd met garnalenpasta en extra ingrediënten zoals laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook, chilipepers, aubergine of stukjes ananas. Eenmaal bereid, moet binagoongan erg zout zijn en wordt het meestal geserveerd met gestoomde witte rijst. Om de zoutheid te onderdrukken, worden er vaak azijn en suiker aan binagoongan toegevoegd.

Binagoongan

Birkaguly&aacute;s is een versie van een traditionele Hongaarse goulash bereid met lamsvlees als hoofdingrediënt. Het lamsvlees wordt gekookt in een mix van groenten zoals wortels, uien, knoflook, tomaten, aardappelen en selderij. De combinatie wordt meestal op smaak gebracht met peterselie, paprika, zwarte peper, zout en karwijzaad. Sommige recepten suggereren ook om rode wijnsaus aan de mix toe te voegen. Birkaguly&aacute;s kan worden geserveerd met dumplings, zure room of sp&auml;tzle-noedels.

Birkagulyás

Germany

Deze traditionele Noord-Duitse specialiteit gebruikt een combinatie van peren, sperziebonen en spek (birnen, bohnen und speck in het Duits), wat een gerecht met een unieke smaak oplevert. Geschilde en ontpitte kookperen (kochbirnen) worden gestoofd met sperziebonen of sperziebonen samen met stukjes gerookt ontbijtspek tot ze zacht zijn. Ze worden gekookt in een aromatische bouillon die op smaak is gebracht met bonenkruid, tijm, peterselie, zout en peper. Zoet, hartig en rokerig, het gerecht wordt traditioneel bereid van de late zomer tot het begin van de herfst en wordt meestal gegeten met een portie aardappelen of Duitse dumplings (kl&ouml;&szlig;en).

Birnen, Bohnen en Speck

Mexico

Birria is een traditionele, langzaam gegaarde geitenstoofpot (hoewel het ook met rundvlees, lamsvlees, schapenvlees of kip kan worden gemaakt) die afkomstig is uit de Mexicaanse staat Jalisco. In de volksmond betekent birria rommel, en wordt in deze context gebruikt om te verwijzen naar alles van inferieure kwaliteit, wat de oorsprong van dit eenvoudige gerecht in de arbeidersklasse aangeeft. De langzame kookmethode zorgt ervoor dat het vlees extreem mals is. Andere ingrediënten in de stoofpot zijn geroosterde chilipepers, knoflook, komijn, laurierblaadjes en tijm. Bij straatstalletjes, bekend als birrierias, wordt birria alleen 's ochtends geserveerd, omdat het een reputatie heeft als een geweldig middel tegen een kater. Het wordt vaak geserveerd met maïstortilla's en gegarneerd met uien, koriander en limoenpartjes, vooral op kerst-, nieuwjaars- en trouwmenu's, waar deze smaakvolle stoofpot ook vaak wordt gegeten.

Birria

Birria tatemada is een variatie op het traditionele Mexicaanse birria gerecht, meestal gemaakt met geitenvlees. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van chilipepers en kruiden en vervolgens langzaam gekookt tot het heel mals is. De "tatemada" verwijst naar het proces van verkolen of roosteren, wat een kenmerkende rokerige smaak aan het gerecht toevoegt. Na het koken wordt het vlees vaak versnipperd en geserveerd met maïstortilla's en salsa. Het kan ook worden geserveerd met rijst en bonen of worden gebruikt als vulling voor taco's of burrito's.

Birria tatemada

Een unieke Amerikaanse burger, bekend als bizonburger, is een soort hamburger die vlees van de Noord-Amerikaanse bizon gebruikt. Deze hamburger wordt vaak buffelburger genoemd, omdat bizonvlees vaak ten onrechte buffelvlees wordt genoemd, wat meestal wordt gebruikt voor het vlees dat afkomstig is van de Afrikaanse buffel en waterbuffel. Hoewel deze burger minder cholesterol en vet bevat dan typische burgers, maakt de hogere prijs van buffelvlees het een speciale traktatie. De bizonburgerpatty wordt meestal in een zacht broodje gedaan en geserveerd met verschillende toppings zoals uien, sla, plakjes tomaat, rode koolsalade en cheddarkaas, met zoete frietjes die er vaak bij worden geserveerd.

Bizon Burger

Lomo a la pobre of bistec a lo pobre is een grote maaltijd die lijkt op Chorrillana en populair is in Chili en Peru. In de basisvorm bestaat de maaltijd uit biefstuk, gebakken uien, gebakken aardappelen, gebakken eieren en rijst. Een grote biefstuk (meestal ingewreven met knoflook) wordt gebakken en vervolgens bedekt met gebakken eieren met zachte dooiers, terwijl uien en aardappelen ernaast worden geserveerd. De naam van deze maaltijd vertaalt zich naar biefstuk van de arme man, ondanks het feit dat dit gerecht stevig en zeer voedzaam is. In Chili en Peru wordt het bijna altijd geserveerd als lunch.

Bistec is slecht

Italy

Bekend als het heiligste van de Italiaanse keuken, wordt de Florentijnse biefstuk uitsluitend bereid met droog gerijpt rundvlees van het Chianina-rund, dat vooral gewaardeerd wordt om zijn malsheid. Hoewel bistecca alla Fiorentina vaak wordt beschreven als een T-bone steak, lijkt het veel meer op een porterhouse - omdat het dichter bij het midden is gesneden, is de ossenhaas veel groter dan die van een gewone T-bone. Ook moet bistecca alla Fiorentina dik zijn; de snede moet minstens drie vingers breed zijn, zodat wanneer het vlees boven een zeer hete vlam wordt gegrild, er een mooie, licht verkoolde korst aan de buitenkant van de biefstuk ontstaat, terwijl de binnenkant sappig blijft. In feite wordt bistecca alla Fiorentina nooit, maar dan ook nooit medium of well done geserveerd, aangezien elke echte Toscaan zal volhouden dat deze droom van een biefstuk alleen sanguinoso gegeten mag worden, wat betekent zeldzaam. Om van uw Florentijnse biefstuk op Italiaanse wijze te genieten, kiest u voor eenvoud: accentueer de rijke smaak van gegrild rundvlees met niets meer dan een scheutje extra vierge olijfolie, rozemarijn en zout.

Bistecca naar Fiorentina

Bistec de palomilla is een traditioneel Cubaans vleesgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van top sirloin beef, knoflook, limoensap, uien, zout, peper en olijfolie. De biefstuk wordt superdun gesneden, gemarineerd in knoflook, limoensap en kruiden en vervolgens gebakken in de pan. Bij het serveren wordt het vlees belegd met gesneden uien die in dezelfde pan zijn gebakken als de biefstuk. Traditionele bijgerechten bij het gerecht zijn zwarte bonen en rijst. Indien gewenst kan bistec de palomilla worden gegarneerd met gehakte peterselie.

Bistec van palomilla

Bistec encebollado is een smaakvol gerecht dat populair is in heel Latijns-Amerika. Het bestaat uit een met adobo gekruide, gemarineerde biefstuk, gecombineerd met uiensaus en grote uienringen erbovenop. De heerlijke smaken van bistec encebollado komen voort uit het marineren van het vlees gedurende een lange periode, meestal ergens tussen de 10 en 12 uur. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met rijst, duivenerwten en gebakken bakbananen.

Bistec encebolled

Bistec picado is een Panamees gerecht gemaakt met fijngehakte stukken vlees (traditioneel rundvlees) die worden gestoofd met chilipepers in een rijke tomatensaus. Eenmaal bereid, wordt het gerecht meestal gegarneerd met uien, paprika's of beide. Standaardgarnituren zijn witte rijst en verse salades. Wat betreft de naam van het gerecht, bistec betekent biefstuk, terwijl picado gemalen betekent. Bistec picado is ook populair in Cuba en Guatemala.

Bistec-snoep

Philippines

Bistek Tagalog is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit de Filipijnen komt. Het bestaat uit dun gesneden rundvlees dat gemarineerd en gestoofd is in een combinatie van citrussap (meestal van citroen, limoen of calamansi), uien, knoflook, sojasaus en peper. Er wordt aangenomen dat het gerecht is afgeleid van de Spaanse bistec encebollado. Wanneer het goed wordt bereid, moeten de smaken hartig, zout en pittig zijn. Het is belangrijk om alleen het meest verse rundvlees en de meest malse stukken te gebruiken, zoals top round en sirloin. Het gerecht wordt traditioneel gegarneerd met gebakken uienringen erbovenop en geserveerd met gestoomde rijst ernaast.