Ensopado

Liberia

Torborgee é um ensopado liberiano picante e amargo feito com feijão torborgee e óleo de palma. O prato é frequentemente enriquecido pela adição de carne seca, frango, porco ou peixe, e é geralmente associado ao povo Lorma que habita a área do Condado de Lofa na Libéria. Dizem que há três variedades de torborgee: feijão torborgee, pimenta torborgee e torborgee bitter-ball.

Torborgee

Slovenia

Trži&scaron;ke bržole é um ensopado tradicional esloveno originário da área de Tržič e Gorenjska (Alta Carniola). O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carneiro, cebola, alho, bagas de zimbro, folhas de louro, caldo, batatas, segurelha, sal e pimenta. As cebolas, o alho e os temperos são refogados em gordura e depois misturados com pequenos pedaços de carneiro. A mistura é coberta com o caldo e o ensopado é cozido por algumas horas até que o carneiro esteja macio. Uma vez pronto, o ensopado é servido com batatas cozidas ao lado. Curiosamente, há uma lenda que conecta o prato com a montanha Kofce.

Brocas de três pontas

Turli tava é um prato tradicional da Macedônia do Norte que consiste em carnes e vegetais cozidos juntos e assados no forno. Os ingredientes comuns incluem carne de porco, carne bovina ou cordeiro, e vegetais como batata, berinjela, cenoura e pimentão. O prato é assado em um recipiente de barro tradicional, assim como o prato nacional da Macedônia do Norte, gravče na tavče. O nome do prato é derivado das palavras turcas turli, que significa misturado, e tava, um recipiente de barro.

Turli tava

Muitas vezes chamado de ratatouille turco, t&uuml;rl&uuml; é um saboroso ensopado de vegetais com carne adicionada, como cordeiro ou carne bovina. Os vegetais usados no ensopado são tipicamente abobrinhas, berinjelas, cebolas, quiabo, feijão verde e batatas. O ensopado é geralmente temperado com alho, molho de tomate, folhas de louro, canela e uma variedade de ervas frescas. Após o processo de cozimento lento, é recomendado servir t&uuml;rl&uuml; com arroz cozido no vapor e iogurte ao lado.

Turlü

Australia

Esta especialidade tuvaluana é um curry de frutos do mar que combina os sabores do atum albacora ou atum ahi capturado localmente e leite de coco. Pedaços de atum fresco são cozidos em um caldo cremoso à base de leite de coco com ingredientes como cebola frita, gengibre, alho, pimenta vermelha, cebolinha, pepino e ervilha-torta. A combinação é temperada com curry em pó e molho de soja, ambos os quais acenam para a influência das culinárias asiática e indiana no prato. O atum com coco tuvaluano é tipicamente servido polvilhado com salsa fresca ou coentro por cima, e é tradicionalmente acompanhado por um acompanhamento de arroz cozido no vapor simples ou arroz com coco.

Atum com coco de Tuvalu

India

Urulakizhangu mappas é um curry tradicional indiano feito com batatas, leite de coco e especiarias. O prato é originário de Kerala e é feito com uma combinação de batatas, cebolas, alho, pimentas verdes, gengibre, pimenta em pó, coentro em pó, açafrão em pó, leite de coco e especiarias como canela, cravo, sementes de erva-doce e pimenta-do-reino. As especiarias são moídas e misturadas com os vegetais, depois cozidas até que as batatas estejam macias. Leite de coco é adicionado à panela e o curry é então misturado com sementes de mostarda temperadas. Este curry é tradicionalmente servido com appam, arroz ou iddiyappam ao lado.

Mapas de Urulakizhangu

Usal é um prato tradicional indiano originário de Maharashtra. O prato pode ser preparado com feijão germinado, feijão seco ou lentilha como ingrediente principal, mas em Maharashtra geralmente é feito com feijão-mariposa germinado ou feijão-matki. Uma combinação de sementes de coentro, sementes de gergelim, cravo, cardamomo, coco, canela, folhas de louro e pimenta é torrada até ficar perfumada, e a combinação é então adicionada a cebolas salteadas, alho, tomates, pimenta em pó e açafrão em pó. Os feijões germinados são então adicionados à panela, e a mistura é cozida em água ou leite de coco até ficar macia, mas não mole. Se desejar, batatas podem ser adicionadas ao prato para textura e sabor extras. Uma vez pronto, o usal é frequentemente guarnecido com folhas de coentro, e o prato é tipicamente servido bem quente. Existem muitas variações do usal, feitas com diferentes ingredientes adicionais, como folhas de curry ou erva-doce. É recomendado servir o usal com chapati, pav ou arroz ao lado.

Usal

Iran

Vavishka é um prato tradicional iraniano originário de Gilan. É feito com uma combinação de carne moída (ou peito de frango), tomates, suco de limão, cebolas e açafrão. O ensopado é cozido lentamente até que a carne fique macia. Vavishka geralmente é acompanhado de arroz ou pão ao lado. Se desejar, o prato pode ser enriquecido com alguns ovos quebrados por cima perto do final do cozimento.

Vavishka

Vereshchaka é um ensopado tradicional bielorrusso que tem sido preparado desde pelo menos meados do século XVIII. Originalmente, era uma variação do molho de carne machanka. O ensopado é geralmente feito com salsichas de porco, bacon, cebolas, farinha, cerveja e especiarias. Uma vez preparado, o vereshchaka é tradicionalmente servido em uma panela, acompanhado de panquecas de trigo sarraceno ao lado. O prato foi inventado pelo chef real chamado Vereshchaka e se tornou amplamente conhecido no século XIX. Hoje em dia, este ensopado farto tem muitas variações, então na Ucrânia, é preparado com carne de porco, pão de centeio e molho de beterraba.

Vereschaka

Vindaloo é um prato de curry saboroso que é popular na Inglaterra e nas regiões indianas de Goa e Konkan. É tipicamente feito com carne de porco marinada, mas também pode ser feito com frango, carne bovina, carneiro ou paneer. O nome do prato vem do prato português mal pronunciado chamado carne de vinha d'alhos, que significa carne marinada em vinagre de vinho e alho. Os exploradores portugueses trouxeram o prato para Goa no século XV, quando foi ajustado às condições locais - como não havia vinagre de vinho na Índia, os padres franciscanos fizeram sua própria versão com vinho de palma. Muitas especiarias indianas foram incorporadas ao prato, como tamarindo, canela, cardamomo e pimentas picantes. Vindaloo foi mais tarde trazido para a Inglaterra, onde se tornou outro curry picante, perdendo alguns dos sabores terrosos e o equilíbrio de inúmeras especiarias devido ao uso excessivo de pimentas na culinária anglo-indiana moderna.

Vindaloo

Wat é o prato nacional da Etiópia (e também popular na Eritreia, onde é conhecido como tsebhi), um ensopado picante feito com berbere - uma mistura de especiarias geralmente composta de pimentas muito picantes, alho, gengibre, arruda, manjericão, ajwain, nigela e feno-grego, todos vendidos em mercados e moídos juntos em um pilão. É o prato mais popular nesses dois países e pode ser feito com carne bovina, frango, cordeiro, lentilhas, vegetais ou peixe. Carne de porco nunca é usada devido a razões religiosas. Na Etiópia e na Eritreia, nada é desperdiçado, então todos os cortes possíveis de carne são usados nos wats, frescos ou secos, de cortes finos a órgãos. No passado, as mulheres eram julgadas com base em suas habilidades de cozinhar wat, e aquelas que faziam as melhores eram as mais respeitadas por seus vizinhos e maridos. Wat começa com cebolas, usadas para adoçar e engrossar o ensopado, seguidas de berbere, água, molho de tomate e carne ou vegetais, cozidos lentamente até a perfeição.

O que

Xacuti é um curry popular de frango ou carneiro que é fortemente temperado com pimenta, sementes de papoula, coco e pimentas. O prato é uma especialidade do estado indiano de Goa, para onde foi trazido pelos portugueses, que colonizaram a área no passado. Xacuti é caracterizado por suas cores vibrantes, que vêm das pimentas da Caxemira, e camadas sobre camadas de sabores complexos, tornando-o um prato local favorito. Está disponível em todos os restaurantes fast food de Goa, onde o curry é geralmente servido com poey, um pão local que é crocante por fora e macio por dentro. Há também variedades de xacuti, como camarão, ostra e xacuti de tubarão, enquanto a versão vegetariana, xacuti de cogumelo, está disponível apenas em restaurantes selecionados.

Xacuti

Yaohon é um hot pot cambojano que contém uma variedade de vegetais, carne e frutos do mar. O caldo é baseado em uma mistura de leite ou creme de coco, caldo de galinha e refrigerante de coco, e é tipicamente aromatizado com molho barbecue, molho de peixe, molho de coalhada de soja, folhas de limão makrut, capim-limão e açúcar de palma. Os vegetais típicos incluem agrião, espinafre e pak choi, enquanto a seleção de carne e frutos do mar geralmente inclui carne bovina, frango, camarão, lula, ostras e mexilhões. Outros ingredientes apresentados neste caldo cheio de sabor são amendoim triturado, ovos de codorna, cogumelos e (opcionalmente) cerveja. Doce, picante e saboroso, o yaohon é comumente apreciado com macarrão de arroz ou arroz cozido no vapor.

Yaohon

Um dos três principais tipos de curry na Tailândia é o famoso curry amarelo. Semelhante aos seus equivalentes vermelho e verde, o curry amarelo também é feito com especiarias como coentro, cominho, capim-limão, folhas de kaffir, alho, galanga e inúmeras outras adições aromáticas. As especiarias são geralmente combinadas com batatas e cebolas; tudo mergulhado em um molho cremoso e levemente adocicado feito com leite de coco. O que diferencia o curry amarelo dos outros tipos é a adição de pó de curry amarelo, dando ao prato sua cor distinta. O curry amarelo se enquadra na categoria de curries tailandeses suaves, pois não incorpora muitas pimentas picantes, mas baseia os sabores no pó de curry perfumado e levemente doce. Geralmente é feito com frango, peixe, pato, vegetais ou tofu. Assim como outros curries tailandeses, o curry amarelo tem um caldo fino que difere das variedades de curry indiano espessas. Ele pode ser encontrado em todos os lugares da Tailândia e é um dos pratos tailandeses favoritos consumidos fora do país. Tradicionalmente, o curry amarelo é acompanhado por um condimento de pepino conhecido como ajat. Na Tailândia, o curry amarelo é chamado de kaeng kari e não deve ser confundido com o curry azedo, conhecido como kaeng lueang.

Curry Amarelo

Japan

O curry da marinha de Yokosuka é uma variedade de curry japonês preparado com uma combinação de carne bovina, frango, batatas, cebolas e cenouras. Os ingredientes são cozidos em uma panela e engrossados com um roux composto de curry em pó e farinha. O prato é sempre acompanhado de arroz, enquanto os acompanhamentos tradicionais incluem uma salada e um copo de leite. Este tipo de curry é tão popular que, ao chegar à base da marinha de Yokosuka, os visitantes são recebidos por uma estátua de uma gaivota segurando um grande prato deste delicioso curry.