Ensopado

Skipperlabskovs é um ensopado tradicional originário da Dinamarca. Também conhecido como ensopado do capitão, é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, cebola, caldo de carne, batatas, vinagre de vinho tinto, óleo, tomilho, folhas de louro, cebolinha e sal. A carne é cortada em pedaços, temperada com sal, frita em óleo em fogo médio e depois misturada com as cebolas. A panela é deglaçada com vinagre e caldo, enquanto tomilho, batatas e folhas de louro são adicionados à panela. O ensopado é cozido até que a carne fique macia e algumas das batatas tenham se desintegrado nos sucos do cozimento. Uma vez pronto, o skipperlabskovs é servido em tigelas e guarnecido com cebolinha. No passado, o ensopado era tradicionalmente feito para marinheiros enquanto estavam no mar.

Capitão Labskovs

Ireland

Skirts and kidneys é um ensopado farto que consiste em saias de porco (aparas da parte interna da espinha dorsal e costelas), rins, batatas, cebolas e água. O ensopado é temperado com pimenta branca, sal e tomilho, enquanto a farinha de milho é frequentemente adicionada como um agente espessante. O prato é uma especialidade de Cork, um grande fornecedor de carne bovina e suína em conserva para as Forças Armadas Britânicas, então grandes quantidades de vísceras estavam sempre disponíveis na região. É recomendável servir o prato com um pouco de pão crocante ao lado.

Saias e Rins

Hungary

Slambuc é um prato tradicional de pastor húngaro feito com uma combinação de bacon, macarrão lebbencs, batatas, banha, alho e pimentas picantes de páprica. O importante é que o prato seja sempre preparado em um caldeirão sobre fogo aberto, e se não for, não pode ser chamado de slambuc. Os ingredientes são fervidos lentamente até a água evaporar. Durante a preparação, o caldeirão é agitado, não mexido, para que a superfície fique crocante uniformemente. De acordo com os puristas do slambuc, ele deve ser virado no caldeirão 32 vezes. Este humilde ensopado é originário do condado de Hajdú-Bihar, e acredita-se que foi preparado pela primeira vez em Hortobágy. Diz a lenda que o nome do prato foi cunhado por um jovem cowboy &ndash; na hora do almoço, seu chefe perguntou se ele gostou da refeição, e o garoto, com a boca ainda cheia, disse ''&Ouml;h&ouml;n!'', que é uma versão arrastada de igen, uma palavra que indica aprovação, daí o nome alternativo do prato - &ouml;h&ouml;n.

Slambuc

Croatia

Esta variedade de goulash vem da região croata da Eslavônia e Baranja. É feito com carne de porco (às vezes carne de porco e vitela), cebola, óleo, cogumelos, pimentões, tomates, batatas e salsichas. Slavonski gula&scaron; é tipicamente temperado com sal, pimenta e páprica moída picante. O prato é geralmente preparado no inverno, e é recomendado servi-lo com nhoque, polenta ou macarrão largo.

Gulaš eslavos

Greece

Vindo de Creta, sofegada é um ensopado de vegetais saudável que pode ser feito com qualquer vegetal sazonal. Normalmente, inclui abobrinhas, pimentões, batatas, berinjela, alho-poró, tomates e vários temperos e ervas. Não há uma receita definida para sofegada e, embora consista principalmente de vegetais e seja frequentemente apreciada como um prato de jejum, algumas versões podem incluir frutos do mar ou caracóis. Dizem que este ensopado farto data do início do século XX e era tradicionalmente preparado em potes de barro. Opcionalmente, também pode ser finalizado no forno. O prato é apreciado como prato principal e geralmente é acompanhado de pão crocante ao lado. Queijo feta ou myzithra podem ser servidos ao lado ou esfarelados em cima do prato.

Sofegada

Caracterizado por seus sabores agridoces, este reconfortante ensopado de carne vem da ilha de Lefkada, e acredita-se que tenha sido desenvolvido sob a influência da tradição culinária veneziana. É preparado com carne em cubos, quantidades generosas de cebolas salteadas, vinagre de vinho tinto, alho, alecrim e petimezi — mosto de uva grego tradicional. O prato é tipicamente enriquecido com fatias de marmelos que são ocasionalmente substituídas por batatas, e é recomendado acompanhar o ensopado com pão crocante ao lado.

Sofigado

Spain

Sofrit pagés é um ensopado tradicional espanhol originário de Ibiza. É feito com uma combinação de diferentes carnes, como cordeiro, frango e salsichas como botifarra e sobrassada, juntamente com uma variedade de vegetais, como pimentões, alcachofras e batatas. Devido ao fato de Ibiza ser conhecida por pratos de frutos do mar, este prato rico em carne é normalmente preparado para ocasiões especiais em casa, mas hoje em dia pode ser facilmente encontrado na maioria dos restaurantes tradicionais de Ibiza. É recomendado servi-lo com uma taça de vinho tinto seco.

Sofrit páginas

Pakistan

Sohbat é um prato tradicional paquistanês consumido nas províncias de Khyber Pakhtunkhwa e Punjab. O prato é feito com pedaços de carne, geralmente frango, mas às vezes também carneiro ou carne bovina, que são cozidos em um caldo rico de cebola frita, tomate, alho, gengibre e temperos antes de serem fritos. A sopa quente e aromática é então distribuída uniformemente sobre pedaços de pão achatado chapati, enquanto os pedaços de carne são geralmente colocados em cima dos chapatis rasgados e encharcados de caldo. O prato inteiro é servido em uma grande travessa conhecida localmente como thaal, porque é para ser compartilhado e comido com as mãos. O pão achatado usado no prato é uma variedade local de chapati conhecida como maaney, que não é enrolada e é tradicionalmente assada em lajes circulares de pedra. Sohbat é o nome Saraiki do prato, enquanto seu nome Pashtun é painda, que significa um grupo de pessoas sentadas juntas, referindo-se à prática de compartilhamento comunitário do prato. Saladas frescas, raitas, chutneys e uma xícara de chá verde são acompanhamentos típicos para esta especialidade. Sohbat ou painda é geralmente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares.

Sohbat

Este prato rústico é a versão tcheca do tradicional cholent, um popular ensopado judaico. Desenvolvido pela comunidade judaica, geralmente consiste em várias leguminosas, como feijão ou ervilha, cevada, temperos selecionados e, ocasionalmente, carne. Seja preparado como um ensopado farto ou uma caçarola, é tipicamente apreciado como prato principal no Sabbath.


Šoulet

Italy

Spezzatino é um ensopado italiano que consiste em pequenos pedaços de carne que são cozidos em uma pequena quantidade de líquido. Geralmente é feito de cortes menos macios de carne bovina, cordeiro, carneiro ou porco, que têm uma boa quantidade de tecido conjuntivo e cartilagem que se decompõe em um molho substancial. Os pedaços de carne são normalmente polvilhados com farinha e fritos na manteiga com cenouras, cebolas, aipo, pancetta e vinho branco. A combinação é cozida lentamente por um longo tempo até que todos os ingredientes estejam cobertos por um molho denso. Há também versões de spezzatino com batatas ou tomates adicionados, e o nome do prato é derivado da palavra spezzettare, que significa cortar em pedaços menores.

Especializado

Steckrübeneintopf é um ensopado alemão tradicional à base de rutabagas e uma combinação de outros vegetais de raiz, como cenouras, cebolas e batatas. Todos os vegetais são geralmente cortados em cubos pequenos e depois cozidos em um caldo de vegetais temperado com sal, pimenta, noz-moscada e (opcionalmente) ervas secas. Embora este ensopado seja normalmente considerado um prato vegetariano, ele é frequentemente enriquecido com pedaços de presunto ou salsichas fatiadas. Rico e saboroso, o ensopado é geralmente comido quente com fatias de pão fresco com manteiga. Comer rutabagas na Alemanha tem sido associado há muito tempo a tempos difíceis, pois os pratos de rutabaga eram um tipo de alimento de sobrevivência para as famílias atingidas pela guerra no país durante as duas guerras mundiais do século XX. Há até um período durante a Primeira Guerra Mundial que é conhecido como inverno da fome ou Steckrübenwinter, que significa inverno de rutabagas. Este vegetal de raiz, no entanto, voltou e hoje em dia está disponível em vários mercados de vegetais e supermercados em toda a Alemanha.

Parte superior da haste

Stocafi é uma iguaria local de Mônaco. O prato consiste em bacalhau seco cozido em molho de tomate temperado com alho, alcaparras, folhas de louro e azeitonas pretas. Antes do preparo, o bacalhau seco deve ser deixado de molho por cerca de 24 horas. Depois que o peixe estiver cozido, o prato estará pronto para ser servido. É recomendável guarnecer o stocafi com cebolinha picada e combiná-lo com batatas cozidas.

Stocafi

Este clássico da Ligúria feito em uma panela é feito cozinhando bacalhau seco junto com azeitonas, pinhões e vegetais de jardim em um saboroso caldo à base de tomate. Outrora um alimento básico da la cucina povera, o ensopado de bacalhau genovês fez seu caminho das mesas familiares para restaurantes modernos e está se tornando cada vez mais popular. É melhor harmonizado com vinhos brancos jovens e secos.

Stoccafisso alla Genovese

Stracotto di somaro é um prato tradicional italiano originário da Emília-Romanha, e é especialmente popular em Modena. Este ensopado é feito com uma combinação de lombo de burro, tomates, vinho tinto, alho, cenouras, aipo, azeite, sálvia, cravo, noz-moscada, folhas de louro, sal e pimenta. A carne de burro é marinada em uma mistura de vinho, sálvia, cravo, folhas de louro, alho, cenouras, aipo, noz-moscada, sal e pimenta, e então é drenada e dourada em azeite. O vinho e os tomates são adicionados à panela e o ensopado é cozido por cerca de duas horas. Uma vez feito, os sucos do cozimento são coados e a carne é servida quente, coberta com o molho. É recomendado servir o prato com polenta tostada fatiada ao lado. Combine com Valpolicella ou Sangiovese.

Stracotto di somaro

Stufato di castrato con patate é um ensopado italiano tradicional originário da Puglia. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carneiro ou cabrito, azeite de oliva, cebola, vinho tinto, aipo, tomates, batatas e temperos. A carne e as cebolas são salteadas em azeite de oliva, e o vinho é então adicionado à panela com sal e pimenta, aipo e um pouco de água. Depois de meia hora, os tomates são adicionados ao ensopado. As batatas são fervidas até a metade, cortadas em pedaços e então adicionadas ao ensopado perto do fim do cozimento. Uma vez pronto, este ensopado de carneiro com batatas é servido bem quente.

Stufato de castrato com patate

Stuffat tal-qarnit é um ensopado maltês feito com polvo e alimentos básicos do Mediterrâneo, como alho, cebola, vinho tinto, azeitonas, alcaparras e tomates. Batatas podem ser adicionadas ao fazer uma refeição de uma panela, junto com tomilho, manjerona, passas ou nozes. É recomendado congelar o polvo ou amaciá-lo com um martelo antes de cozinhar. Este ensopado é frequentemente servido com pão crocante ou batatas assadas ao lado.

Stuffat tal-qarnit

Switzerland

Stunggis é um ensopado tradicional suíço originário de Nidwalden. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de pescoço de porco, cebola, repolho, alho-poró, cenoura, aipo, caldo, batatas, sal, pimenta, noz-moscada, tomilho e manjerona. A carne e os vegetais são salteados em óleo, depois deglaçados com o caldo e misturados com os temperos e ervas. O ensopado é cozido em fogo baixo, e as batatas são adicionadas perto do fim do cozimento. Depois que tudo estiver macio, o stunggis é servido quente, de preferência com pão ao lado para limpar os sucos.

Stunggis

Guatemala

Originário dos maias guatemaltecos, o subanik é um prato cerimonial que contém ingredientes como frango ou peru, carne de porco, carne bovina, tomates, tomatillos, pimentões e pimentas. O prato é tradicionalmente cozido no vapor em um maço de folhas de mashan que são amarradas no topo com uma corda decorativa chamada cibaque. Os moradores locais servem o subanik com arroz e tamales de milho ao lado. Para fazer uma versão vegetariana, a carne deve ser substituída por cogumelos e berinjelas.

Subanik

Südtiroler gulasch é um goulash italiano tradicional originário da região do Tirol do Sul. Influenciado pela Áustria e Hungria, este ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, cominho, páprica, azeite de oliva, cebola, pancetta, caldo, alho, sal, pimenta e tomilho. Apesar da clara influência húngara (a adição de páprica em pó), este goulash é muito mais espesso e escuro do que seu equivalente húngaro. Durante o processo de cozimento, o caldo é gradualmente adicionado ao ensopado, o que lhe dá um sabor suave. O sal deve ser adicionado com cuidado, pois a pancetta faz parte deste goulash, então pode ficar muito salgado se não prestarmos atenção. Uma vez pronto, este goulash forte e espesso é normalmente servido com polenta escorrendo, bolinhos de canederli ou purê de batatas e pão torrado ao lado. Também pode ser servido em um pão oco, se desejado. O gulasch Südtiroler é normalmente servido em pratos rasos porque não tem tanto molho quanto em outras variedades de gulasch.

Gulasch do Tirol do Sul

Sundubu jjigae é uma variedade de ensopados tradicionais coreanos. Além de vários outros ingredientes, a base do sundubu é o tofu não coalhado. Como o tofu não é coado, sua consistência não é firme, mas sim macia e sedosa. Pode variar em textura de tipos incrivelmente macios a mais sólidos, mas nunca atinge a consistência de tofu completamente coado. A escolha de ingredientes adicionais é extensa e depende principalmente das preferências pessoais. Pode ser baseado em carne (geralmente bovina) ou uma variedade de frutos do mar. Ocasionalmente, carne e frutos do mar podem ser usados no prato ao mesmo tempo. Cebola, abobrinha, cebolinha, cogumelos e alho são os vegetais mais comuns encontrados no sundubu. O tofu macio é adicionado no final, pois não requer cozimento, e o prato é comumente guarnecido com cebolinhas verdes fatiadas e pimentas verdes ou vermelhas picadas. O prato geralmente é cozido em uma panela de pedra tradicional, enquanto uma tigela de arroz é frequentemente servida ao lado como acompanhamento. O sundubu está presente na culinária sul-coreana há séculos e também foi popularizado em Los Angeles, cidade com uma grande população de imigrantes coreanos que trouxeram a receita com eles no início dos anos 1990.