Ensopado

Esta versão de rojões é feita com pedaços de carne de porco previamente marinados em alho e vinho branco. No entanto, as receitas tradicionais do Minho geralmente incluem castanhas assadas, bolos de sangue e farinha chamados belouras ou bolachos, tripa, fígado de porco e sangue cozido. O rojões ao estilo do Minho é tipicamente apreciado com batatas, embora não seja incomum servi-lo com um acompanhamento de arroz de sarrabulho - arroz com sangue de porco e pedaços de carne.

Rojões à moda do Minho

Romazava é o prato nacional de Madagascar e um tipo de laoka — acompanhamentos que são tradicionalmente servidos com arroz. Este laoka é um ensopado feito com uma combinação de verduras locais (paracress, anamamy, mostarda), carne bovina ou zebuína, tomates e cebolas. Paracress (também conhecida como planta da dor de dente) tem um efeito anestesiante na boca, semelhante a um anestésico local, mas é difícil encontrá-lo fora de Madagascar, então rúcula e espinafre são às vezes usados. Como mencionado antes, a romazava é tradicionalmente servida com arroz, mas o prato também pode ser complementado adicionalmente com uma porção de um condimento picante chamado sakay, feito com alho, pimenta e gengibre.

Romazava

Rougaille é um ensopado mauriciano clássico que consiste em um molho à base de tomate enriquecido com especiarias como gengibre, pimentas, coentro, cebolas ou folhas de curry. O prato é extremamente versátil, então, uma vez que o molho é preparado, peixe, carne, frutos do mar ou vegetais podem ser adicionados a ele, dependendo das preferências pessoais. Existem inúmeras variações de rougaille por toda a ilha e cada família tem sua própria receita. É recomendado servir o ensopado com arroz e uma salada fresca ao lado.

Rougaille

Run down é um saboroso ensopado de peixe jamaicano que é tradicionalmente cozido em uma mistura de leite de coco, cebola, alho e tomate até desenvolver uma consistência espessa. O peixe usado no run down geralmente é bacalhau ou cavala, cortados em pedaços maiores. É recomendado servir o ensopado com bolinhos, arroz ou banana-da-terra cozida ao lado. Este prato também é popular na Nicarágua e em Trinidad.

Atropelar

Croatia

Saganlija é um prato tradicional croata originário de Pakrac. Este ensopado é geralmente feito com uma combinação de feijão (bolozan ou prebranac é a melhor opção), cebola, alho, óleo de semente de abóbora, folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. Os feijões são deixados de molho durante a noite e escorridos pela manhã antes de serem cozidos em água por alguns minutos e escorridos novamente. O óleo de semente de abóbora é despejado em uma panela funda e larga, e então é coberto com cebola picada, feijão, sal, pimenta e alho. O processo é repetido quatro vezes, enquanto as folhas de louro são colocadas entre a segunda e a terceira camadas. A água é despejada na panela, e o prato é fervido por três a quatro horas sem mexer. Depois de cozido, o saganlija é normalmente servido sozinho ou com algumas fatias de pão ao lado.

Saganlija

Pakistan

Sai bhaji é uma especialidade da culinária Sindhi que combina verduras, vegetais, leguminosas dal ou divididas e especiarias, e geralmente é servido com arroz e pão. O nome do prato é composto por duas palavras: sai, que se traduz em verde, e bhaji, que significa vegetais. As verduras típicas usadas na preparação são espinafre, azeda, folhas de feno-grego e folhas de endro, enquanto a seleção de vegetais inclui batatas, tomates, quiabo, berinjelas e cebolas, entre outros. Repleto de sabores provenientes de várias especiarias usadas nele, como pimenta verde, açafrão, cominho, coentro, gengibre e garam masala, a mistura de verduras e vegetais é primeiro cozida, depois amassada e, finalmente, coberta com uma infusão de óleo chamada tarka. Sai bhaji é uma refeição caseira tradicional no Paquistão e na Índia.

Sai Bhaji (tradução)

Indonesia

Saksang é um saboroso ensopado indonésio que geralmente é servido em ocasiões especiais. É tradicionalmente feito com carne de porco, que é cozida em sangue e especiarias ardentes. Acredita-se que a tradição de preparar saksang tenha se originado entre o povo Batak do Norte de Sumatra. O ingrediente principal mais comum é a carne de porco; no entanto, as variedades que incluem carne de cachorro ou búfalo também são frequentes entre a cultura Batak. Devido à adição de sangue e vários temperos diferentes, o prato tem um sabor picante e doce único e uma cor marrom-escura distinta. O povo Batak considera o saksang seu prato cerimonial e uma refeição tradicional servida em casamentos. Se não for servido em cerimônias tradicionais, o saksang pode ser encontrado em muitos restaurantes tradicionais Batak em todo o Norte de Sumatra. Nos restaurantes, o prato deve ser pedido com um dia de antecedência e geralmente é servido com vegetais cozidos e arroz. A cabeça do animal é especialmente preparada e incluída na cerimônia durante orações e bênçãos.

Saksang

Saloona ou salona é um ensopado árabe clássico que geralmente é apreciado como uma refeição caseira do dia a dia. A variedade mais comum é preparada com frango (dejaj), mas vegetais, outros tipos de carne, como carne bovina ou de cordeiro, e peixe também podem ser usados como ingrediente principal. Embora seja bastante versátil, saloona geralmente combina caldo generosamente temperado à base de tomate com cebolas salteadas, alho, gengibre, vegetais e a escolha opcional do ingrediente principal. Acredita-se que este prato substancial tenha origens beduínas e é frequentemente preparado durante o mês do Ramadã. Geralmente é acompanhado de arroz ou pão.

Salão

Saltah é o prato nacional do Iêmen, um ensopado farto geralmente comido no almoço. Pode ser preparado com ou sem carne. Os ingredientes principais do saltah são hilbeh, um condimento à base de feno-grego, e zhug, um condimento que consiste em pimentas, óleo, cominho, alho e coentro. Hilbeh e zhug são adicionados ao ensopado marrom que geralmente contém carne de cordeiro ou frango, se for usado. É bem provável que o prato seja de origem turca quando foi feito com sobras de ingredientes. Os acompanhamentos comuns do saltah incluem arroz, tomate, batatas, vegetais e ovos mexidos, e o saltah é tradicionalmente servido bem quente em uma tigela de metal ou pedra e comido com pão achatado iemenita que pode servir como um utensílio para pegar a comida.

Saltah

India

Sambar é um prato de curry popular preparado com caldo à base de tamarindo, lentilhas e vegetais. É originário de Tamil Nadu, mas também é muito popular no Sri Lanka e em todo o sul da Índia. O prato é tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor ou vários pães achatados indianos. O sambar foi criado como um erro pelo filho do governante Maratha Shivaji, chamado Sambhaji. Como o chefe de cozinha estava fora, Sambhaji queria preparar dal para si mesmo, e ele adicionou um pouco de tamarindo na panela durante o processo de cozimento. Os chefs reais o repreenderam, já que o tamarindo não é usado no dal. No entanto, Sambhaji adorou o prato e o nomeou sambar, em homenagem a si mesmo. Hoje, existem inúmeras variações do prato, como sambar de frutos do mar, sambar de frango e até mesmo o incomum sambar de leite.

Sambar

Saosisy sy tsaramaso é um prato tradicional originário de Madagascar. Geralmente é feito com uma combinação de cebola, óleo, gengibre, alho, tomate, feijão, salsicha e sal. As cebolas são salteadas em óleo até ficarem translúcidas e então misturadas com gengibre, alho, tomate e sal para fazer um molho. Em seguida, os feijões e pedaços de salsicha são adicionados à panela com água, e a mistura é fervida até que os feijões estejam macios e o molho engrosse. Saosisy sy tsaramaso é tipicamente servido quente com arroz ao lado.

Saosisy sy tsaramaso

Sarapatel é um prato português do Alentejo que foi, ao longo do tempo, adotado por muitas antigas colônias portuguesas, particularmente o Brasil e a Índia Goa. A versão portuguesa do sarapatel é feita principalmente com miúdos de cordeiro ou cabra, mas dependendo das regiões, também pode ser feita com carne de porco ou de vaca. A carne é tipicamente pré-cozida, cortada em cubos e salteada antes de ser cozida em um molho composto de vinagre, sangue animal e especiarias como hortelã, salsa, pimenta, alho e pimenta-do-reino. Em Goa, o sarapatel é geralmente servido com sanna — um pão branco esponjoso feito com arroz cozido no vapor e coco, enquanto os brasileiros gostam de servi-lo com arroz e farofa.

Sarapatel

Italy

Scottiglia é um antigo ensopado toscano que é especialmente amado em torno do Vale Casentino. Sua receita remonta à Idade Média, alguns dizem até mesmo à época dos etruscos. O nome scottiglia vem do verbo scottare, que significa cozinhar na panela, porque scottiglia nasceu como um prato de comida de um homem pobre. Ou seja, depois de um dia duro de trabalho, os vizinhos se reuniam em volta de uma fogueira. Todos contribuíam com um pedaço de carne, e esses pedaços eram cozidos juntos, fervendo lentamente em uma panela de barro. Os velhos costumes mudaram, mas a receita para scottiglia ainda é a mesma - qualquer combinação de carne pode ser usada: vários cortes de porco, carne bovina, frango, pombo, pintada e até peru. Quanto mais variedades de carne forem usadas, mais saborosa será a scottiglia, e é quase impossível fazer o mesmo prato duas vezes, dependendo das combinações usadas. Tradicionalmente, a scottiglia é servida sobre fatias de pão torradas previamente esfregadas com alho para dar mais sabor.

Escócia

Esta especialidade da Macedônia do Norte consiste em pedaços de carne cozidos com quaisquer vegetais disponíveis na cozinha, como cebola, tomate, cenoura e batata. Os ingredientes combinados são regados com vinho branco e fervidos por um longo tempo. O prato é servido em uma panela de barro tradicional na qual o ensopado foi cozido. Devido aos ingredientes variáveis usados na preparação do selsko meso (carne da aldeia), acredita-se que não se pode encontrar o mesmo prato em dois restaurantes.

Selsko meso

Semur é um ensopado tradicional indonésio. Embora tenha inúmeras variações, a versão básica é tipicamente feita com carne bovina. Outros ingredientes usados no prato incluem kecap manis, molho de soja doce, alho, cebola, chalotas, noz-moscada, gengibre, cravo, coentro, canela, cominho e pimenta. O ensopado é frequentemente enriquecido com batatas e, dependendo da versão, pode incluir ovos, frango, feijões fedorentos, língua de boi, peixe, coco, tofu ou berinjelas. O nome do ensopado é derivado do holandês smoren, que significa refogar, que está ligado ao antigo período colonial holandês na Indonésia. O prato é hoje um alimento básico no país e é frequentemente acompanhado de arroz branco como acompanhamento.

Semur

Shahi korma é um curry rico e indulgente conhecido por seu molho cremoso e aromático e origens reais na culinária Mughlai. Este prato luxuoso apresenta um molho aveludado feito com dahi e castanhas moídas como castanhas de caju ou amêndoas, combinado com especiarias aromáticas como cardamomo, canela, cravo, noz-moscada, cardamomo e até mesmo açafrão em alguns casos. Tradicionalmente preparado com cordeiro, frango ou carneiro, versões vegetarianas com paneer ou vegetais mistos também são populares. Não há uma receita única e definitiva para shahi korma; sua preparação varia muito, com diferentes regiões e famílias adicionando seus próprios toques, como frutas secas como passas ou damascos e especiarias ajustadas a gosto. Frequentemente cozido em ghee para aumentar sua riqueza, o prato atinge um equilíbrio de sabores levemente temperados, doces e de nozes. Shahi Korma é normalmente servido com arroz naan, paratha ou basmati, tornando-se uma peça central para refeições festivas e ocasiões especiais, exibindo a opulência da culinária Mughlai.



Shahi Korma---

Shiro wat ou tsebhi shiro é um ensopado etíope e eritreu feito com grão-de-bico ou favas como ingredientes principais, junto com alho, cebola, gengibre, tomate e pimenta. O grão-de-bico dá a este ensopado uma textura agradável e sabor de nozes, mas pode ser substituído por pó de shiro, que é uma combinação de farinha de grão-de-bico e vários temperos. O prato é tradicionalmente preparado para ocasiões especiais como Ramadã e Tsom. É recomendado servir shiro com pão achatado injera ao lado.

Shiro o quê

China

O hotpot de Sichuan é um prato entorpecentemente picante e picante feito escalfando ingredientes crus em uma panela de caldo fervente. Os ingredientes podem incluir carne fatiada, vísceras, frutos do mar, vegetais, macarrão e, o mais importante, pimenta de Sichuan. Consumir o hotpot é um assunto comunitário, então as pessoas geralmente se reúnem ao redor da panela enquanto socializam e adicionam os ingredientes a ela. Como o nome sugere, o prato foi inventado em Sichuan no início do século XX. Originalmente, pescadores e trabalhadores portuários da região não tinham condições de comprar cortes regulares de carne, então eles usavam vísceras, que eram cozidas em um caldo picante para disfarçar seus aromas pungentes. Com o tempo, o prato evoluiu e se tornou extremamente popular em toda a China e nos Estados Unidos da América, devido à adição de especiarias aromáticas e outros ingredientes saborosos, como gengibre, alho, canela e pasta de feijão de Sichuan. Embora o prato seja consumido durante todo o ano, ele é mais popular durante o inverno porque aquece o corpo e melhora a circulação.

Panela quente de Sichuan

O ensopado de carne de Serra Leoa é um ensopado tradicional originário de Serra Leoa, assim como o nome sugere. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, manteiga de amendoim, tomates, cebolas, pimentões, pimentas, sal, pimenta e óleo. A carne é cortada em pedaços, dourada em óleo e cozida com um pouco de água até ficar macia. Em seguida, é removida da panela. Os pimentões e as cebolas são refogados na mesma panela e, em seguida, misturados com tomates em cubos, manteiga de amendoim e água. A mistura é brevemente fervida, e a carne e os temperos são adicionados à panela. O ensopado é cozido em fogo baixo até que tudo esteja totalmente cozido, e então é servido quente, geralmente com arroz ou inhame cozido.

Ensopado de Carne da Serra Leoa

Embora seja nativo da culinária do povo Sindhi de Sindh, Paquistão, devido à migração, o Sindhi kadhi é comumente encontrado em toda a Índia. Ao contrário de outras variedades de kadhi, ao lado dos elementos comuns de besan (farinha de grão de bico), vegetais diferentes e uma variedade de especiarias como sementes de mostarda e coentro, pimentas, gengibre e açafrão, este alimento básico Sindhi adiciona tomates e água de tamarindo à base do prato. A escolha dos vegetais depende do gosto, preferência e disponibilidade, mas geralmente inclui batatas, quiabo, cenouras ou feijão verde. Este curry de tomate cheio de sabor é normalmente acompanhado de arroz e servido guarnecido com coentro fresco.