Ensopado

France

Poté champenoise é um ensopado tradicional francês originário da região de Marne. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de feijão branco, barriga de porco, paleta de porco, cebola, cenoura, nabo, alho-poró, aipo, repolho, batata, bouquet garni, pimenta em grão e linguiça defumada. Os ingredientes são fervidos em água por um longo tempo, e o caldo é então servido separadamente, com macarrão de vermicelli e muitas vezes uma baguete para molhar, enquanto as carnes e vegetais são servidos em outro prato, muitas vezes acompanhados de mostarda ou raiz-forte. Este ensopado é tradicionalmente servido aos colhedores de uva no outono.

Pote champenoise

Pouteille é um ensopado tradicional francês originário da vila de La Canourgue. O prato é feito com uma combinação de pés de porco, banha, carne bovina, cebola, batata, cenoura, chalota, alho, vinho tinto e bouquet garni. Era tradicionalmente preparado no forno do padeiro aos domingos e feriados. Hoje em dia, o ensopado é preparado durante todo o ano e vendido em delicatessens. É recomendado servi-lo com uma taça de vinho tinto e pão de centeio ao lado.

Pouteille

Slovenia

Prekma&scaron; é um prato tradicional camponês esloveno originário da área de Kamnik. Este prato simples é feito com uma combinação de ocvirki (um tipo de torresmo de porco), maçãs, feijões e sal. Os torresmos são fritos levemente em uma panela e misturados com cubos de maçã. A mistura é cozida por alguns minutos até que as maçãs fiquem macias e, então, é misturada com feijões cozidos. O prato é cozido por um pouco mais de tempo até que as maçãs estejam bem macias e pastosas, e o prekma&scaron; é temperado com sal a gosto antes de ser servido. No passado, o prato era típico de toda a zona rural da região alpina.

Prekmas

Peru

Puca picante é um prato tradicional peruano originário da região de Ayacucho. É feito com uma combinação de beterraba, amendoim, batata, cebola, alho, pasta de aji panca e cominho. Se desejar, o ensopado pode ser enriquecido com a adição de carne bovina, suína ou frango. Em quíchua, puca significa vermelho, referindo-se à cor vibrante deste ensopado, enquanto picante significa picante, então o nome do prato pode ser traduzido como vermelho picante. É recomendado servir este delicioso ensopado com arroz ou uma salada verde ao lado.

Puca picante

India

Pulinkari é um curry indiano tradicional originário de Kerala. O prato é feito com uma combinação de abóbora vermelha (kaddu), pepinos e uma bola de tamarindo embebida em água. Os vegetais são cozidos até ficarem macios e, em seguida, misturados com uma pasta composta de pimentas vermelhas, sementes de feno-grego e coco ralado. A combinação é levada à fervura e removida do fogo, depois misturada com sementes de mostarda temperadas. Este curry de vegetais azedos é bem mexido e servido quente. É um alimento básico em vários cardápios domésticos na região.

Pulinkari

Pulique é um ensopado guatemalteco que consiste em carne bovina ou frango, arroz, alho, tomates, cebolas, pimentas guaque e caldo de galinha. O ensopado é tipicamente temperado com cravos inteiros, pimenta-do-reino e epazote. A carne bovina é primeiro assada e então combinada com o molho rico que é colocado sobre a carne antes de servir.

Pulique

Como o nome sugere, essa variedade espessa e cremosa de kadhi indiano é tradicionalmente associada ao Punjab. A base do prato é preparada com uma combinação de iogurte e farinha de grão-de-bico, também conhecida como besan, e é tipicamente aromatizada com uma mistura de especiarias perfumadas que incorpora uma variedade de temperos, como pimenta, gengibre, alho, feno-grego, cominho e sementes de mostarda. Uma adição comum ao kadhi Punjabi são os bolinhos de pakora, que geralmente são preparados com farinha de grão-de-bico e frequentemente incorporam cebolas, espinafre ou folhas de feno-grego. Este prato perfumado Punjabi é tipicamente acompanhado de arroz ou pão roti.

Punjabi kadhi

Spain

Rabo de toro é um prato tradicional espanhol originário da região da Andaluzia, embora seja consumido em todo o país. Cada restaurante e região tem sua própria receita, mas geralmente é feito com uma combinação de rabo de boi, azeite de oliva, cebola, alho, cenoura, aipo, páprica, tomate, vinho tinto, xerez seco, folhas de louro e salsa. Depois de cozido, esse ensopado cozido lentamente é normalmente servido com batatas fritas ao lado. Acredita-se que o rabo de toro remonta aos tempos romanos, quando o touro era morto em uma tourada, e sua cauda era assada e apreciada em comemoração. Hoje em dia, o prato é especialmente popular durante os meses mais frios do ano.

Rabo de toro

Ragout d'igname é um ensopado de inhame e carne bovina que é popular na maioria dos países da África Ocidental, especialmente em Burkina Faso. Os principais ingredientes usados no prato são inhame, carne bovina, alho, gengibre, cebola, cenoura, pimentão e tomate. Este prato tipo caçarola é tipicamente temperado apenas com sal e pimenta, e quando o inhame estiver macio e o molho engrossar, o ragout d'igname estará pronto para ser consumido, de preferência bem quente.

Ragu d'ignam

Rajma é um dos pratos vegetarianos mais populares do norte da Índia. Consiste em feijão vermelho cozido em um molho rico combinado com vários temperos. O prato é geralmente preparado para festividades e ocasiões especiais, quando é tipicamente servido junto com arroz e pães como roti. Embora intimamente associado ao norte da Índia, onde é um alimento básico, o feijão vermelho foi trazido para o país do centro do México e da Guatemala, mas a versão mexicana do prato é muito diferente da indiana. Saudável e nutritivo, o rajma continua sendo um dos curries vegetarianos mais amados em Punjab e no norte da Índia.

Rajma

Croatia

Rapsko sočivo é um ensopado tradicional croata originário da ilha de Rab. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de milho, trigo, grão-de-bico, feijão rapski zelenčić, bacon, alho, azeite, cebola, salsa e sal. O trigo e o grão-de-bico são embebidos em água durante a noite e, no dia seguinte, são lavados e cozidos com milho, sal, feijão, cebola, alho, salsa e bacon até que tudo esteja macio. Os feijões rapski zelenčić locais não precisam ser embebidos, pois são muito pequenos. Perto do final do cozimento, o azeite é adicionado ao ensopado. Cada lugar na ilha tem sua própria versão da receita. Curiosamente, um tipo muito pequeno de feijão chamado Rapski zelenčić é tradicionalmente usado na preparação deste ensopado.

Rapsko sočivo

Rasa kayi é um curry indiano tradicional de vegetais mistos originário do sul da Índia e é especialmente popular em Karnataka. O prato é geralmente feito com uma combinação de cebolas, pimentas, cenouras, batatas, couve-flor, feijão verde, leite de coco, açafrão, coentro, pimenta em pó, óleo e sal. As cebolas e pimentas são salteadas em óleo até ficarem macias e, em seguida, misturadas com as cenouras, pimenta em pó, coentro, açafrão, batatas e sal. A mistura é coberta e cozida por alguns minutos e, em seguida, misturada com a couve-flor, feijão verde e uma pasta de especiarias composta de gengibre, alho, pimentas, sementes de erva-doce e tomates. O prato é deixado para ferver por um tempo antes que o leite de coco seja dobrado no curry e bem mexido. Rasa kayi é servido quente, geralmente com paratha ou chapati ao lado.

Rasa Kayi

Rasol é um ensopado tradicional romeno que consiste em carne e vegetais. Geralmente é feito com carne de porco, carne bovina ou aves cozidas com uma combinação de vegetais como cenouras, cebolas, batatas, pimentões, ervilhas ou raízes de aipo. A carne cozida geralmente é cortada e servida em um prato com um pouco do líquido de cozimento e vegetais macios. Rico e farto, o prato é normalmente acompanhado de molho de raiz-forte, creme de leite e mămăligă.

Rasol

Ra&scaron;tika na imotski é um prato tradicional croata originário da cidade de Imotski e da área do interior da Dalmácia. Este prato camponês é feito com uma combinação de ra&scaron;tika (folhas de couve ou repolho selvagem), batatas, cenouras, óleo, sal, pimenta e carne, como costelas de porco ou pés de boi. Se desejar, cubos de vitela também podem ser adicionados à panela. Os ingredientes são simplesmente cozidos até que tudo esteja macio e totalmente cozido. Este ensopado deve ter um sabor suave e os vegetais são servidos separadamente da carne, em pratos individuais. É recomendável servir o prato com kruh ispod peke (pão sob a tampa) e uma taça de vinho tinto local ao lado.

Raštika na imotski

United States

O ensopado de rato é um prato tradicional americano originário da Virgínia Ocidental, onde as pessoas usam várias armadilhas, nunca veneno, para capturar o ingrediente-chave do ensopado &ndash; um rato. Depois de limpos, esfolados e picados, pedaços de carne de rato são jogados em um caldo com alho, cebola selvagem e vegetais locais semelhantes. O ensopado geralmente é servido em reuniões ou como um jantar em casa. Em Marlinton, Virgínia Ocidental, há até mesmo um concurso anual de culinária de atropelamentos que apresenta este ensopado e pratos semelhantes.

Ensopado de Rato

O curry vermelho é uma das variedades de curry mais comuns na Tailândia. Ele combina pasta de curry vermelho, leite de coco, vegetais e carne em uma refeição deliciosa e saudável. A pasta de curry vermelho e o leite de coco são as bases do prato, e sua combinação resulta em um caldo perfeitamente equilibrado, cremoso e picante. A pasta é criada com pimentas vermelhas secas que são misturadas e moídas com especiarias tailandesas perfumadas, como chalotas, alho, galanga, folhas de limão kaffir, capim-limão, pasta de camarão, coentro e cominho. Quando o caldo cremoso de curry vermelho é criado, outros ingredientes, que podem incluir carne, frutos do mar ou tofu, e vários vegetais são adicionados e cozidos no caldo para infundir todos os aromas perfumados. O curry vermelho difere dos curries indianos típicos, pois o caldo é fino e quase como uma sopa. Embora seja picante, as principais características do curry vermelho são seu frescor e um sabor suave e cremoso. O prato é comido em todos os lugares da Tailândia e pode ser encontrado em restaurantes sofisticados ou em lanchonetes casuais e autênticas. O curry vermelho geralmente é servido com arroz simples e é consumido principalmente no almoço ou jantar.

Curry vermelho

Apesar do nome, e como a maioria das sopas jamaicanas, a sopa de ervilhas vermelhas é um ensopado espesso e saboroso que consiste em carne bovina ou suína, vegetais ricos em amido, como inhame, batata e ervilhas vermelhas, e bolinhos macios e mastigáveis. O ensopado também é temperado com temperos como pimenta e tomilho. Ele se conserva muito bem na geladeira e acredita-se que tenha um sabor ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte.

Sopa de Ervilhas Vermelhas

Red red é um ensopado ganês popular que consiste em feijão, óleo de palma vermelho, pasta de tomate e temperos como alho, gengibre, pimenta e cebola. Alguns cozinheiros gostam de adicionar caldo de carne ou peixe ao ensopado, mas é completamente opcional. O ensopado é tradicionalmente servido com bananas fritas ao lado.

Vermelho vermelho

Indonesia



Jackfruit rendang é uma versão vegetariana ou vegana do prato clássico indonésio conhecido como rendang. O rendang tradicional é um ensopado de carne de coco rico e macio que é cozido lentamente em leite de coco e uma mistura de capim-limão, galanga, alho, cúrcuma, gengibre e pimentas, entre outros ingredientes. Na versão de jaca, a jaca jovem e verde é usada como um substituto para a carne bovina. A jaca jovem tem um sabor neutro e uma textura carnuda, tornando-a uma excelente alternativa vegetal para absorver os sabores complexos do molho rendang. Quando cozida, a jaca fica macia e escamosa, imitando a textura da carne cozida lentamente. O rendang de jaca é preparado de forma semelhante à versão de carne, começando com o refogado de uma pasta de especiarias (rempah) feita a partir da moagem de especiarias e aromáticos. O leite de coco é então adicionado, juntamente com a jaca e, às vezes, folhas de lima kaffir e pasta de tamarindo para sabor adicional. A mistura é fervida lentamente até que a jaca esteja macia e tenha absorvido os sabores dos temperos, e o leite de coco tenha reduzido a um molho espesso e rico que grude nos pedaços de jaca. O rendang de jaca é geralmente servido com arroz, muito parecido com o rendang original à base de carne.



Rendang nangka

Este rústico ensopado de porco português é tipicamente associado às partes do norte do país. O prato vem em inúmeras versões que geralmente consistem em cortes mais gordurosos de carne de porco desossada que são marinados em vinho branco, alho, folhas de louro e cominho. Os cortes são então lentamente cozidos na mesma marinada. Rojões tem origens modestas, mas com o tempo, tornou-se um clássico português, igualmente amado em todas as partes do país. O prato é tradicionalmente acompanhado de arroz, batatas ou pão de estilo country. A variedade mais popular do prato é o rojões ao estilo do Minho, uma versão que geralmente inclui castanhas assadas, sangue, bolos de farinha chamados belouras ou bolachos, tripa, fígado de porco e sangue cozido.