Ensopado

India

Pathia é um curry à base de tomate que geralmente é servido em restaurantes indianos para viagem em todo o Reino Unido. É um prato que une os sabores doce, picante e azedo usando pimentões vermelhos e verdes picantes, açúcar de cana e suco de limão. Ao contrário da maioria dos curries tradicionais, pathia não tem uma consistência cremosa e não incorpora gengibre. No entanto, assim como muitas outras variedades de curry, os ingredientes principais são versáteis e podem incluir carne, frutos do mar ou vegetais. Acredita-se que o prato tenha se originado na Índia entre o povo Parsi, o grupo étnico que veio do Irã para a Índia e povoou principalmente o estado indiano de Gujarat. Tradicionalmente, era servido em ocasiões especiais, mas hoje é frequentemente consumido diariamente. Embora a população Parsi ainda prepare pathia, no Reino Unido ele tem a reputação de ser um dos pratos indianos mais amados. Geralmente é servido com arroz ou pão achatado.

Pátia

Mexico

Patitas de puerco en frijol negro é um prato tradicional mexicano originário de Oaxaca. O prato é feito com uma combinação de pés de porco, vinagre branco, cebola, alho, folhas de epazote, feijão preto e sal. Os pés de porco são cobertos com água e vinagre e depois fervidos com o feijão, cebola e alho. Em seguida, folhas de epazote e sal são adicionados à panela e o prato é cozido até que os pés de porco fiquem macios e os feijões estejam totalmente cozidos. Uma vez pronto, o prato é servido em tigelas e geralmente é acompanhado por fatias de limão e jalapeños fatiados.

Patitas de puerco en frijol negro

Pelēkie zirņi ar speķi é o prato nacional da Letônia. Este tipo de ensopado é feito com ervilhas cinzentas locais (semelhantes ao grão-de-bico), cebolas fritas e speck em cubos. O prato foi inventado quando os moradores locais usaram seus suprimentos de alimentos secos e conservados. É recomendado servir este prato com kefir ou algumas fatias de pão de centeio denso ao lado, como īstā rupjmaize.

Pelēkie zirņi ar speķi

Petit salé aux lentilles é um ensopado francês clássico feito com carne de porco salgada e lentilhas puy. Além dos dois ingredientes principais, o prato também contém manteiga, caldo, chalotas, cenouras, alho, cebolas e bouquet garni (folhas de louro, tomilho, salsa). A carne de porco salgada é esfregada com sal marinho e temperada com pimenta e tomilho antes de ser fervida até ficar macia com alho, cebola, cenouras e ervas. As lentilhas e o caldo são adicionados mais tarde, e toda a combinação é fervida novamente até que as lentilhas fiquem macias. O prato é servido colocando uma fatia grossa de carne de porco salgada em cima das lentilhas, de preferência com algumas cenouras ao lado. Este prato era tradicionalmente preparado para aproveitar a carne conservada e salgada do inverno, combinando-a com as leguminosas e quaisquer vegetais disponíveis. Se desejar, sirva o prato com uma salada verde simples ao lado.

Petit salé aux lentilles

O curry Phanaeng é uma variedade de curry tailandês que se caracteriza por uma textura espessa e sabor doce e salgado de amendoim. Consiste em carne cozida com leite de coco, pasta de curry panang, folhas de limão makrut, molho de peixe e açúcar de palma. A carne usada no curry phanaeng é geralmente bovina, frango, pato ou porco, e o prato tradicionalmente não inclui vegetais. O nome do prato é derivado da palavra panang, que significa cruz, que se refere à maneira antiga de preparar frango com as pernas cruzadas e colocadas em posição vertical. Embora as origens do curry phanaeng sejam um tanto obscuras, ele é frequentemente associado ao estado malaio de Penang, mas há poucas evidências para apoiar essa afirmação. No entanto, a receita mais antiga conhecida é encontrada no livro Tam Raa Gap Khao de Maawm Sohm Jeen, que remonta a 1890. Depois de pronto, o curry é guarnecido com folhas finas de limão makrut e fatias de pimenta tailandesa, e um pouco de leite de coco pode ser derramado sobre o curry.

Caril Phanaeng

Picante de habas é um ensopado tradicional originário do Peru, e é especialmente popular nas regiões andinas. Geralmente é feito com uma combinação de favas (favas), batatas, leite, cebolas, caldo de legumes, alho, cominho, pimentas, huacatay, salsa, sal e pimenta. As cebolas e o alho são refogados em óleo e misturados com cominho, pimentas, sal e pimenta. A mistura é cozida até ficar perfumada, coberta com caldo de legumes, e as batatas, favas e huacatay são adicionados à panela. Leite e salsa são adicionados perto do final do cozimento, quando as batatas e os feijões estão macios. O ensopado é normalmente servido em grandes tigelas rasas.

Picante de habas

Picante de Pallares é um ensopado de feijão tradicional originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de feijão-lima (conhecido localmente como pallar), batatas, alho, cebola, leite evaporado, queijo fresco como queso fresco, orégano, sal, pimenta e pasta de pimenta. As cebolas, o alho e a pasta de pimenta são refogados em óleo até ficarem macios, e a combinação é então misturada com feijão-lima cozido e leite evaporado. O prato é cozido até que o líquido seja reduzido e os feijões tenham absorvido parte do suco. Perto do final do cozimento, o prato é temperado e misturado com o queijo para uma consistência cremosa. Este prato ligeiramente doce e amargo é frequentemente guarnecido com azeitonas pretas antes de servir.

Picante de pallares

Germany

Pichelsteiner é um ensopado alemão espesso feito com vários tipos de carne e vegetais. Carne de porco, carne bovina e carneiro são os ingredientes principais, juntamente com batatas, cenouras, repolho e alho-poró. Vários outros vegetais podem ser adicionados para dar mais sabor, como cebola, aipo e alho. O ensopado é temperado com sal e pimenta e polvilhado com salsa fresca. Pichelsteiner é considerado um clássico de todos os tempos na Baviera, onde o prato se originou no século XIX. Auguste Winkler, um estalajadeiro da pequena vila de Grattersdorf, é creditado por inventar o ensopado em um festival de culinária ao ar livre em 1879. A primeira menção deste prato apareceu em um livro de receitas alemão de 1894. Desde então, Pichelsteiner tornou-se associado a festivais de culinária ao ar livre na Alemanha. É tradicionalmente servido bem quente em dias frios e chuvosos.

Pichelsteiner

Spain

Pichones estofados é um ensopado tradicional espanhol originário de Valladolid. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de pombos, cebolas, tomates, alho, azeite, folhas de louro, vinho branco, caldo, tomilho, sal e pimenta. Os pombos são limpos e dourados em azeite. As cebolas, o alho, as folhas de louro, o tomilho e a pimenta são adicionados à panela e refogados até que as cebolas fiquem translúcidas. Os tomates e o vinho são então adicionados à panela e, uma vez que o álcool evapora, a mistura é coberta com caldo e temperada com sal. A panela é coberta e o ensopado é fervido até que tudo esteja macio. Uma vez pronto, o ensopado é apreciado ainda quente.

Pichones estofados

Pindi chole é um prato tradicional indiano originário da região de Punjab. É tipicamente feito com uma combinação de grão-de-bico (kabuli chana), grama de bengala partida (chana dal), cardamomo, canela, cominho, gengibre, pimenta, folhas de chá, bicarbonato de sódio, açafrão, cebola, alho, tomate, especiarias garam masala e coentro. As folhas de chá dão a este curry uma cor marrom escura e o tornam ácido, o que também torna o grão-de-bico macio no processo. O curry é cozido até que os tomates fiquem moles e o grão-de-bico fique macio. Uma vez pronto, o pindi chole é frequentemente servido com arroz bhatura, roti, naan ou jeera ao lado.

Pindi chole

Este curry tradicional de Maharashtrian é feito com uma massa de farinha de grão-de-bico, pimenta vermelha em pó, açafrão em pó e água, que é então cozida com uma mistura de especiarias, folhas de curry, pasta de alho, cebola e pimenta verde até atingir a consistência desejada. Especiarias típicas incluem sementes de mostarda, sementes de cominho e assa-fétida, que são temperadas em óleo antes de serem combinadas com o resto dos ingredientes e, em seguida, fritas juntas. Pitla pode ser opcionalmente enriquecido com vegetais finamente picados, como espinafre, folhas de feno-grego, caruru ou até mesmo tomates. Antes considerado um prato típico de camponeses, este curry vegetariano picante é um alimento básico em vários restaurantes de beira de estrada no estado e é comumente preparado em casa. Pitla é frequentemente coberto com folhas de coentro frescas e combinado com pães achatados indianos, como bhakri ou roti, arroz, cebola e chutney de pimenta verde seca picante chamado thecha ao lado.

Pitla

Pochas a la riojana é um ensopado tradicional espanhol originário de La Rioja. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de cebolas, costelas, chouriço, bacon, presunto, sal e feijão branco, localmente chamado de caparrones. Se não houver caparrones disponíveis, eles podem ser substituídos por flageolet, cannellini ou feijão-de-lima branco. Os feijões e as cebolas são fervidos suavemente em água com os produtos de carne por cerca de 2 horas. A carne é então removida da panela, cortada em pedaços e disposta em uma travessa aquecida. O ensopado de feijão é servido em tigelas aquecidas e é apreciado com a travessa de carnes cozidas ao lado.

Pochas a la riojana

Pochero é um adorado ensopado filipino que foi criado como uma variação do puchero espanhol. É feito com uma combinação de carne (bovina, mas também pode ser feito com frango ou porco), tomates, cebolas, alho, molho de peixe patis, pimenta, grão-de-bico, alho-poró, banana-da-terra, batata, repolho, feijão verde e pak choi. O ensopado é cozido até que os vegetais e a carne fiquem macios. Pochero é especialmente popular em dias frios ou chuvosos, quando é normalmente servido bem quente com arroz ao lado.

Pochero

Slovenia

Pohorski lonec é um ensopado tradicional esloveno originário da região de Pohorje. É feito com uma combinação de carne de porco, vitela, peru, batatas, cebolas, bacon, porcini, cogumelos chanterelle, sopa de cevada descascada, suco de picles e uma série de temperos, como folhas de louro, tomilho, manjerona, sal, pimenta e alho, para citar alguns. O ensopado foi criado em 1996 pela chef Darinka Orlačnik. Todos os anos, o Pohorje Hotpot Festival é realizado no final de julho ou início de agosto, onde ocorre a competição para fazer o Pohorje hotpot. Além disso, variações se desenvolveram ao longo dos anos, algumas incluindo até mesmo carne de caça. No entanto, o uso de carne de caça é mais típico para outro ensopado esloveno semelhante, o Pohorski pisker.

Pohorski Inec (Locação Pohorski)

Pohorski pisker é um ensopado tradicional esloveno originário da região de Pohorje. Embora não haja uma receita definida para este ensopado, ele geralmente é feito com qualquer um dos seguintes ingredientes: carne bovina, veado, costela de porco, bacon, cordeiro, cenoura, repolho, alho, cebola, batata, salsa, cevada, centeio, trigo sarraceno, trigo, grão-de-bico, feijão, cogumelos, cranberries, creme de leite, vinagre, sal, pimenta, cominho, folhas de louro e manjerona. Dependendo da estação do ano, o ensopado é feito com ingredientes selecionados e deve sempre conter carne e produtos cárneos, vegetais de raiz, cogumelos e algum tipo de trigo. Uma vez pronto, o ensopado é normalmente combinado com vinhos de corpo médio, como Rhine Riesling, Chardonnay ou Pinot Gris.

Pohorski Pisker (Piscador de Pohorski)

Pollo al chilindrón é um ensopado tradicional espanhol originário de Aragão. É feito com uma combinação de frango, cebola, pimentão, alho, azeite, vinho branco, molho de tomate, pimentón (páprica doce defumada) e cubos de geleia serrano. O ensopado é temperado com alecrim e folhas de louro e é deixado para ferver até que a carne comece a se soltar do osso. A palavra chilindrón no nome do prato se refere à panela pesada que foi usada para cozinhar o prato. É recomendado servir pollo al chilindrón com uma salada crocante e pão crocante ao lado.

Frango ao chilindrón

Porco e feijão é um prato americano clássico feito com carne de porco e feijão como ingredientes principais. Existem muitas variações no prato e, embora a origem seja obscura, o livro de receitas de 1832 The American Frugal Housewife lista apenas três ingredientes principais: feijão, carne de porco salgada e pimenta. Com o tempo, o prato foi comercialmente disponível em versões enlatadas, geralmente consistindo de feijão-branco, molho de tomate e pedaços de carne de porco salgada ou gordura de porco. Hoje em dia, o prato é frequentemente enriquecido com a adição de cenouras, cebolas, alho e ervas frescas, como tomilho e folhas de louro, enquanto as versões preparadas no sul dos Estados Unidos às vezes incluem ingredientes como molho barbecue, vinagre branco, páprica, mostarda e açúcar mascavo. Porco e feijão também eram um alimento básico das refeições dos cowboys americanos porque os ingredientes eram portáteis e nutritivos.

Carne de porco e feijão

Porotos con rienda é um prato tradicional chileno que geralmente é preparado durante os meses mais frios do inverno. Este ensopado farto é feito com macarrão espaguete, feijão, abóbora, alho, cebola e páprica em pó ou pimenta defumada, e algumas pessoas adicionam salsichas para uma refeição mais farta. O nome do prato significa feijão com rédeas, referindo-se à semelhança do espaguete com rédeas de cavalo. Também faz referência ao método de preparação original de porotos con rienda, que usava tiras de pele de porco em vez da massa de hoje. Com o passar do tempo e o prato chegando às áreas urbanas, ficou difícil obter tiras de pele de porco, então as pessoas começaram a usar macarrão.

Porcos com risada

Porotos granados é o prato nacional do Chile. Este ensopado farto é feito com milho, abóbora e feijão cranberry &ndash; conhecido no Chile como porotos. O prato vem da tribo Mapuche e reflete a poderosa herança nativa na culinária chilena. Este prato foi particularmente popular durante os tempos de dificuldades no Chile porque pode ser feito com ingredientes que são facilmente disponíveis. É comumente servido como comida, a principal refeição do meio-dia. Porotos granados já foi feito exclusivamente com ingredientes sazonais, tornando-se um prato que era consumido principalmente durante a temporada de colheita de verão. Hoje, os ingredientes para porotos granados estão disponíveis o ano todo, dando-lhe um lugar na mesa mesmo quando os meses de verão já passaram. É sempre servido quente com uma colherada de pebre &ndash; um molho de pimenta tradicional chileno

Poros granados

Potaje de garbanzos con chorizo é um ensopado tradicional apreciado em toda a Espanha. Embora existam inúmeras variações do prato, ele geralmente é feito com uma combinação de grão-de-bico, batata, tomate, pimentão, cebola, cenoura, alho, chouriço, azeite de oliva, folhas de louro, sal e pimenta. O chouriço é fatiado, frito em azeite de oliva e misturado com alho, cebola, cenoura e pimentão. Tudo é cozido em fogo baixo até ficar macio, e os ingredientes são temperados com sal e pimenta e cobertos com água. Depois de ferver, o grão-de-bico é adicionado ao ensopado com as batatas, tomates e folhas de louro. O ensopado é cozido em fogo baixo até que as batatas e o grão-de-bico estejam totalmente cozidos e, então, está pronto para ser apreciado.