Ensopado

India

O curry de frango bengali ou murgir jhol é um curry indiano tradicional caracterizado por sua consistência de sopa. É preparado com frango como ingrediente principal, junto com especiarias e vegetais como batatas, cebolas, gengibre, alho, cúrcuma, pimenta verde, iogurte, suco de limão, folhas de louro, óleo, canela, cravo, cardamomo, pimenta em pó, cominho e coentro. O frango é tipicamente marinado em especiarias antes de ser cozido no molho picante e aguado. Uma vez pronto, este curry de frango é servido com arroz, paratha ou roti ao lado. O prato é geralmente preparado aos domingos e é guarnecido com folhas de coentro.

Curry de frango bengali

Muriwo unedovi é um prato tradicional originário do Zimbábue. O prato é geralmente feito com uma combinação de cebolas, tomates, manteiga de amendoim, óleo, água e verduras como espinafre. O espinafre é cortado em tiras e salteado em óleo com cebolas e tomates. Manteiga de amendoim e um pouco de água são adicionados à panela e mexidos até a mistura engrossar. A tampa é fechada e o prato é fervido por alguns minutos ou até que tudo esteja macio. Uma vez pronto, muriwo unedovi é normalmente servido quente.

Muriwo não é doado

Naan qalia é um prato indiano tradicional, real e histórico originário de Aurangabad, que remonta à era do Imperador Aurangzeb. Consiste em pão achatado naan e qalia, geralmente uma mistura de carneiro ou carne bovina, óleo, cebola, gengibre, alho, pimenta, coco, iogurte, coentro e garam masala, embora haja muitas variações. O qalia é tradicionalmente feito em um grande caldeirão chamado degh. Tanto o naan quanto o qalia são servidos no mesmo prato, e o prato pode ser servido no café da manhã ou almoço. Este prato farto é hoje em dia um item básico em casamentos na área.

Naan qalia

Nadru yakhni é um curry indiano tradicional originário de Jammu e Caxemira. Embora existam muitas variações, o curry é geralmente feito com uma combinação de raízes de lótus, ghee, cardamomo, cravo, canela, anis, gengibre, iogurte e sal. Os temperos são cozidos em ghee com o gengibre e o anis. A mistura é temperada com sal, e as raízes de lótus meio cozidas são então adicionadas à mistura e cozidas até ficarem macias. Para completar o prato, o iogurte é misturado e o curry é fervido por mais alguns minutos em fogo baixo. É recomendado servir nadru yakhni com arroz cozido no vapor e naan ou pães achatados indianos semelhantes.

Nadru Yakhni-O

Japan

O curry de pêra nashi é um curry tradicional japonês originário da Prefeitura de Tottori, que é bem conhecida por suas dunas de areia e peras nashi. O curry é feito com uma combinação de peras nashi, cebolas salteadas, roux de curry, caldo e carne moída, geralmente uma mistura de carne de porco e carne bovina. Os sabores deste curry são frequentemente descritos como suaves e doces, por isso é recomendado comê-lo com pão ou uma salada ao lado, embora geralmente seja servido com arroz. Alguns afirmam que é suave o suficiente para comer no café da manhã. Curiosamente, os ingredientes para este curry são normalmente ralados em vez de picados.

Nashi karē

Natto curry é uma variedade de curry japonês preparado com natto &ndash; soja fermentada &ndash; como ingredientes principais. Além do natto picante e pegajoso, o prato geralmente também contém taro, rabanete daikon, batatas, cebolas e cenouras, mas vale tudo. Uma vez preparado, o natto curry é tradicionalmente servido com arroz branco. Embora o natto seja um gosto adquirido, ele tem vários benefícios à saúde, como reduzir a chance de derrames e ajudar o corpo a absorver cálcio.

Natto Curry

Navratan korma é um curry vegetariano popular do norte da Índia, conhecido por sua textura rica e cremosa e mistura vibrante de ingredientes. O nome "navratan", que significa "nove joias", refere-se ao uso tradicional de nove ingredientes principais, normalmente uma combinação de vegetais, nozes e frutas secas. O prato apresenta uma variedade de vegetais coloridos como cenouras, ervilhas, feijões, batatas e couve-flor, juntamente com nozes como castanhas de caju e amêndoas e frutas secas como passas para um toque de doçura. O molho é feito com iogurte, creme ou leite de coco, misturado com especiarias suaves como açafrão, coentro, garam masala, pimenta vermelha em pó, resultando em um molho aveludado e aromático. Paneer (queijo cottage indiano) é frequentemente adicionado para cremosidade e proteína extras. Com seu sabor levemente temperado, doce e de nozes, navratan korma é um acompanhamento perfeito para naan, roti ou arroz basmati, tornando-o um prato festivo e indulgente que mostra a elegância da culinária indiana de inspiração Mughlai.

Navratan korma

Ndambé é um tipo de ensopado tradicional senegalês preparado com feijão-fradinho como ingrediente principal. O feijão-fradinho pré-cozido é geralmente combinado com um molho composto de cebola e extrato de tomate, temperado com alho, folhas de louro, cubo de caldo, vinagre, pimenta em pó, sal e pimenta. Este ensopado quente e farto pode opcionalmente conter batata-doce e carne, geralmente bovina ou de cordeiro. Esta especialidade senegalesa de inverno é tipicamente comida no café da manhã ou jantar, acompanhada de pão, arroz, cuscuz ou quinoa.

Ndambé

Ndolé é um dos dois pratos nacionais de Camarões, tradicionalmente feito com folhas amargas cozidas, amendoim e sementes de melão. Temperado com especiarias e óleo quente, o ndolé pode ser cozido com peixe ou carne. Este saboroso ensopado é geralmente servido com bobolo — mandioca fermentada moldada em um pão. É um prato rico e altamente calórico que está sempre presente em festas e festividades. O ndolé também pode ser acompanhado por milho fufu, inhame, arroz ou banana frita como acompanhamento.

Ndolé

Cameroon

Ndolé crevettes é um ensopado feito com ndolé (folhas amargas) cozidas, amendoim e camarão. É uma especialidade da região litorânea camaronesa, frequentemente servida em ocasiões especiais e festividades. As folhas verdes de ndolé são fervidas para reduzir o amargor da planta e misturadas com a pasta cremosa de amendoim e especiarias. Finalmente, caudas de camarão descascadas são adicionadas ao ensopado e cozidas brevemente, apenas até ficarem rosadas. Ndolé crevettes é servido com bananas fritas, bobolo (mandioca fermentada moldada em um pão), arroz ou macabo.

Crevettes de Ndolé

Nyekoe é um prato tradicional africano originário do Lesoto. É feito com uma combinação de feijão, sorgo, abóbora, óleo, sal e pimenta. Os feijões são deixados de molho durante a noite, depois cozidos com sorgo e, uma vez cozidos, pequenos pedaços de abóbora são adicionados à panela com os outros ingredientes. Óleo e temperos também são adicionados à panela, e a combinação é levemente amassada até a consistência desejada. Este ensopado vegetariano pode ser servido quente ou frio, e geralmente é preparado no inverno, em grandes caldeirões pretos.

Nyekoe

Oil down é o prato nacional de Granada, um prato humilde de um país humilde e uma saborosa refeição de uma panela, composta de vegetais locais, tubérculos ricos em amido, bananas verdes, carne salgada e uma mistura de vários temperos. Os ingredientes são todos combinados em uma panela grande e cozidos em leite de coco, dando ao prato seu nome, referindo-se ao leite de coco enquanto ele ferve e é absorvido por todos os outros ingredientes até que apenas o óleo de coco permaneça no fundo da panela. A preparação deste prato é importante como o prato em si, porque é tradicionalmente cozido em uma fogueira aberta nas praias onde as famílias passam seus dias inteiros e todos contribuem para ajudar, de modo que um verdadeiro sentimento comunitário emerge enquanto o prato cozinha por algumas horas. Tanto o prato quanto a festa comunitária fornecem um bom exemplo do melhor da cultura caribenha.

Óleo para baixo

Olla de carne é um ensopado costarriquenho rico e substancioso feito de cortes de carne bovina, como flanco e costela, tornando-se especialmente macio quando cozido em um caldo junto com mandioca, cenoura, batata, milho, banana-da-terra e raízes de taro. Este ensopado é tradicionalmente preparado nos fins de semana, tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes, onde é acompanhado de arroz, feijão ou banana-da-terra frita.

Olla de carne

Spain

Olla gitana é um ensopado tradicional espanhol originário de Múrcia. Embora existam muitas versões deste ensopado cigano, ele geralmente é feito com uma combinação de abóbora, grão-de-bico, feijão, cebola, tomate, feijão verde, peras, pão, alho, amêndoas, páprica, açafrão, vinagre de vinho branco, caldo de legumes, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. As cebolas e os tomates são refogados em azeite de oliva em fogo baixo e, em seguida, misturados com o grão-de-bico, abóbora, feijão verde, sal, pimenta e caldo. O ensopado é fervido suavemente e peras fatiadas são adicionadas perto do final do cozimento. Uma picada é feita com uma combinação de pão frito, alho, amêndoas, vinagre, açafrão, páprica e óleo. A pasta lisa é adicionada à panela e o ensopado é fervido até que tudo esteja macio e o molho engrosse. Olla gitana é servido bem quente em tigelas fundas.

Olla cigana

Peru

Olluquito con charqui é um prato tradicional peruano originário de Cusco. Este ensopado consiste em duas partes principais &ndash; olluco, um tubérculo que cresce nos Andes, e charqui &ndash; carne de lhama ou alpaca seca e salgada. As batatas são cortadas em tiras finas e misturadas com alho, óleo, pimenta, charqui, sal, pimenta e cominho. Depois de cozido, o ensopado é guarnecido com salsa picada e servido com arroz ao lado. Em Cusco, este ensopado pode ser encontrado na maioria dos restaurantes em qualquer época do ano.

Olluquito com charqui

Palak dal é um prato vegetariano tradicional originário do norte da Índia. Embora cada casa tenha sua própria receita, ele geralmente é feito com uma combinação de lentilhas, espinafre, tomate, ghee, sementes de cominho, gengibre, pimenta, açafrão e suco de limão ou amchur (pó de manga seca). Os vegetais são simplesmente misturados com os temperos temperados e, em seguida, fervidos em água até que o dal atinja a consistência desejada. Uma vez pronto, este ensopado de lentilha é tradicionalmente servido com arroz ou roti ao lado.

Palak Dal-Pala ...

Palak kofta é um prato vegetariano tradicional originário da Índia. O prato consiste em koftas de espinafre que são cozidos em molho picante. As koftas são geralmente feitas com uma combinação de espinafre, cebola, alho, pimenta, gengibre, pimenta vermelha em pó, fermento em pó, farinha de grão de bico, sal e assa-fétida. Uma vez moldadas, as koftas são fritas como pakoras e colocadas para ferver no molho feito com uma mistura de cebola, alho, tomate, gengibre, pimenta, coentro, iogurte, açafrão, pimenta vermelha em pó, garam masala, óleo, leite, sal e coentro. Uma vez que as koftas ficam encharcadas e o molho desenvolve uma consistência espessa, o prato está pronto para ser servido em tigelas fundas. O curry Palak kofta também é adequado para veganos; basta omitir o leite e o iogurte. É recomendável servir o prato com arroz jeera, roti ou chapati ao lado.

Palak kofta curry

Palmito guisado é um prato tradicional originário da República Dominicana. Este ensopado é geralmente feito com uma combinação de palmito cozido, alho, tomate, pimentão, cebola, azeitonas, óleo, sal e pimenta-do-reino. As cebolas são salteadas em azeite de oliva até ficarem translúcidas, e os ingredientes restantes, exceto o palmito, são então adicionados à panela. O ensopado é coberto e cozido até que os vegetais estejam totalmente cozidos. O palmito é adicionado com um pouco de água, e o ensopado é então cozido descoberto até que o líquido seja reduzido à metade. O pamito guisado é temperado com sal e pimenta antes de servir.

Palmito guisado

Panchmel dal é um prato tradicional indiano à base de lentilhas originário do Rajastão. A palavra panch significa cinco, referindo-se aos cinco tipos de lentilhas usadas para o curry &ndash; mung dal (lentilhas verdes partidas), masoor dal (lentilhas vermelhas partidas), chana dal (bengal gram partida), ervilhas partidas e descascadas e urad dal preta (lentilhas pretas). Além das lentilhas, o prato também contém tomates, gengibre, pimentas, pó de garam masala, cardamomo, cravo, cominho, açafrão, assa-fétida e ghee ou óleo. Uma vez preparado, este ensopado de lentilhas é tradicionalmente servido com arroz jeera, rotis ou dal baati, um pão circular pequeno e duro feito de trigo e lentilhas.

Panchmel dal

Austria

Paradeiskraut é uma especialidade da culinária de Burgenland, consistindo, como o nome sugere, de tomates (paradeis) e repolho (kraut). Este prato tradicional é tipicamente feito salteando repolho branco picado com cebolas caramelizadas e um punhado de especiarias antes que a mistura de repolho seja fervida com pasta de tomate (paradeismark) e molho de tomate. O prato é geralmente temperado com sal, pimenta e cominho, enquanto o uso de schmalz (banha) e einbrenn (farinha dourada em gordura) contribui para seu sabor único. Frequentemente chamado de Apetloner paradeiskraut, este ensopado de repolho e tomate cheio de sabor é particularmente associado a Apetlon, onde nenhuma festa ou celebração está completa sem uma porção de paradeiskraut quente. Os acompanhamentos típicos servidos com este ensopado incluem fleischlaibchen (rissóis de carne fritos ou rissóis), carne bovina cozida (geralmente do gado cinza local da estepe) e batatas cozidas com salsa.