Ensopado

China

De origem Sichuan, o mapo doufu consiste em cubos de tofu colocados em um molho picante contendo carne moída, tradicionalmente carne bovina ou suína, e feijão preto fermentado conhecido como douchi. Dizem que o prato foi inventado em um pequeno restaurante chamado Chen Xingsheng em Chengdu em 1862, enquanto o nome do prato vem da cozinheira que o criou. Ou seja, a palavra mapo é uma abreviação que pode ser traduzida como avó com marcas de varíola, referindo-se à aparência da mulher. O picante entorpecente e o calor do prato vêm de grãos de pimenta de Sichuan, óleo de pimenta e doubanjiang, uma pasta de fava, enquanto os ingredientes adicionais incluem arroz com vinho, molho de soja, gengibre, alho, uma guarnição de cebolinha verde picada e, opcionalmente, amido, que é usado como espessante. Depois de cozido, o mapo doufu terá uma camada superior de óleo picante que serve para preservar o calor do prato. Arroz branco cozido no vapor é o acompanhamento perfeito para este prato, mas o mapo doufu também pode ser comido sozinho.

Mapa doufu

Marake kaloune é um ensopado de peixe tradicional originário do Djibuti. O prato é geralmente feito com uma combinação de filés de peixe (geralmente tilápia ou robalo), batatas, cebolas, quiabo, berinjelas, tomates, alho, pasta de tamarindo, sal, pimenta, salsa, arroz e óleo. As batatas são douradas em óleo e depois misturadas com cebolas, quiabo, tomates, berinjelas, pasta de tamarindo e alho. Os ingredientes são temperados com sal e pimenta-do-reino antes de serem misturados com o peixe e o arroz. A mistura é coberta com água, levada para ferver e depois cozida até que o arroz esteja macio. Marake kaloune é guarnecido com salsa picada e servido enquanto o ensopado ainda está quente.

Marake Kaloune

France

Marmite Sarthoise é um prato tradicional francês originário de Sarthe. É feito com uma combinação de frango (de preferência frango Loué), presunto, coelho, cenouras, cogumelos de Paris, nabos, repolho, caldo de vitela, crème fraîche e um vinho branco local chamado Jasnières. Tudo, exceto os vegetais, é cozido em uma panela, enquanto os vegetais são cozidos no vapor, deglaçados com vinho branco e, em seguida, misturados com creme. O prato foi criado em 1978 pela associação Les 19 Bonnes Tables Sarthoises, e seu objetivo era incluir os melhores ingredientes locais em um prato.

Marmite Sartoise

De todas as variedades de curry tailandês, o curry massaman se destaca como o mais suave, doce e incomum. É uma combinação de leite de coco cremoso, carne, batatas e uma pasta de curry feita com especiarias torradas. O leite de coco é o autêntico elemento tailandês do prato, fornecendo uma base rica para o resto dos ingredientes. Como é cozido por um longo tempo, o curry massaman geralmente emprega cortes mais grossos de carne bovina ou frango com osso e, ocasionalmente, cordeiro ou carneiro. A lista de especiarias comumente usadas no massaman é versátil e extensa. Geralmente emprega uma combinação de especiarias secas, como cominho, coentro, cravo, canela e pimenta, misturadas com alho fresco, pimenta, galanga, capim-limão, pasta de tamarindo e açúcar de palma. A pasta de especiarias vermelha escura e espessa é fervida com outros ingredientes e dá ao prato um sabor incrivelmente complexo e em camadas. Ainda não está claro se o curry massaman se originou no sul ou centro da Tailândia, mas é certo que ele deve seu nome e origem a comerciantes muçulmanos do Oriente Médio e do subcontinente indiano. Esta é a razão pela qual o curry massaman emprega uma variedade de especiarias orientais perfumadas que não são comuns na região. O curry massaman é geralmente acompanhado por uma tigela de arroz cozido no vapor e ajad, o famoso acompanhamento de pepino em conserva. Amendoins picados ou inteiros também podem ser incorporados ao prato ou polvilhados por cima antes de servir.

Massaman Curry

Matata é um dos raros pratos moçambicanos que não foi influenciado pela culinária portuguesa. Este ensopado é feito com uma combinação de amêijoas picadas (ou outros frutos do mar), amendoim moído ou manteiga de amendoim, cebola, tomate, flocos de pimenta vermelha, folhas jovens de abóbora ou espinafre, óleo e temperos. As cebolas são salteadas em óleo e misturadas com os outros ingredientes. A panela é coberta e o ensopado é brevemente fervido até que as folhas murchem. Este ensopado moçambicano é tradicionalmente servido com arroz.

Matata

Mchuzi wa biringani é um curry de berinjela da Tanzânia que é tradicionalmente preparado com a adição de cebola, curry em pó, alho, gengibre, pimenta, batata, tomate e leite de coco ou iogurte. O curry é fervido até que o molho engrosse e os ingredientes desenvolvam uma consistência macia. Antes de servir, leite, leite de coco ou iogurte são misturados ao curry, que geralmente é consumido com chapati ou arroz. Às vezes, carne moída é adicionada ao prato junto com as berinjelas.

Mchuzi wa biringani

Croatia

Međimurski gula&scaron; é um ensopado tradicional croata originário de Međimurje. Esta variação do goulash é feita com uma combinação de carne bovina, gordura de porco, cebola, páprica em pó, vinagre, farinha e sal. Os ingredientes são salteados em gordura, mexidos e cozidos até que a carne fique levemente macia. A farinha é adicionada à mistura e o ensopado é cozido até que tudo fique macio. Uma vez pronto, este gula&scaron; é normalmente servido com batatas cozidas ou macarrão caseiro.

Gulaš de Međimurski

Este reconfortante ensopado filipino geralmente combina carne de porco marinada em cubos, cenouras, batatas e fígado de porco com um molho cremoso de tomate. Como é um dos pratos nacionais filipinos, inúmeras variedades regionais geralmente empregam passas, pimentões, grãos-de-bico e salsichas. O nome menudo provavelmente deriva de menudencias, que significa miudezas, o que pode sugerir que o prato costumava incluir outras vísceras, embora o fígado de porco seja a opção mais comum hoje em dia. Também pode se referir a pequeno ou minúsculo, possivelmente se referindo ao tamanho dos ingredientes. O menudo é normalmente preparado para todos os eventos importantes nas Filipinas e vem com arroz cozido no vapor servido ao lado.

Menudo Filipino

Metemgee é uma refeição guianesa feita com mandioca, batata-doce, inhame, banana-da-terra, cebola e alho, fervida em leite de coco com vários temperos, (às vezes) carnes e duff &ndash; bolinhos de farinha de trigo. Peixe salgado ou peixe frito é tradicionalmente servido como acompanhamento que acompanha o metemgee. O ensopado é cobiçado pelos homens, que o consideram uma fonte de virilidade e força física. Este prato farto e farto pode ser consumido a qualquer hora do dia, mas os guianeses costumam apreciá-lo durante o almoço.

Metemgee

Mfaraket koussa é um ensopado de vegetais tradicional originário do Líbano. O prato é geralmente feito com uma combinação de abobrinha, grão-de-bico, cebola, pimenta, alho, azeite, tomate, pimenta da Jamaica, sal e pimenta branca. O grão-de-bico é embebido e fervido, enquanto a cebola, o alho e a pimenta são refogados em óleo até ficarem macios. A abobrinha é cortada em pedaços menores e refogada na mesma panela. A mistura é temperada com pimenta da Jamaica, sal e pimenta branca e então misturada com os tomates. O ensopado é cozido em fogo baixo por cerca de meia hora e então servido, geralmente em temperatura ambiente. Mfaraket koussa é especialmente popular no verão.

Mfaraket koussa

Italy

Minestra di patate e verza é um prato tradicional italiano originário da Basilicata. É feito com uma combinação de repolho, batatas, caldo de legumes, flocos de pimenta vermelha, azeite de oliva, alho, cebola e sal. No dialeto local, as batatas são chamadas de patane. Este ensopado substancial é cozido até que as batatas e o repolho estejam tão macios que estejam se desmanchando e a maior parte do líquido tenha evaporado. Os vegetais são então amassados até que a consistência seja semelhante à do purê de batatas. O ensopado é servido regado com azeite de oliva antes de servir e, se desejado, também pode ser polvilhado com páprica doce em pó. É especialmente popular durante os meses frios de inverno.

Minestra di batata e verza

India

Mirchi ka salan é uma variedade de curry originária de Hyderabad. É feito fervendo pimentas verdes leves fritas em uma mistura picante de amendoim, coco, cebola frita, sementes de gergelim, gengibre e pasta de alho, e uma variedade de temperos. O curry geralmente é reforçado com uma variedade de temperos e suco de tamarindo ou limão para um toque extra de acidez. Especiarias típicas usadas na preparação incluem pimenta em pó, sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de mostarda, açafrão, folhas de curry, sementes de feno-grego e sementes de nigela. Mirchi ka salan é normalmente consumido quente com folhas de coentro frescas por cima, e é um excelente acompanhamento para biryani de Hyderabad ou arroz simples, mas também pode ser combinado com naan, roti ou outros tipos de pão indiano ao lado.

Mirchi ka salan

Misir wat ou tsebhi birse é um prato tradicional etíope e eritreu e um tipo de wat (ensopado etíope e eritreu). Para prepará-lo, as cebolas são salteadas em manteiga clarificada de niter kibbeh, seguidas de alho, gengibre, extrato de tomate, especiarias berbere, caldo e lentilhas. O ensopado é lentamente fervido até que as lentilhas fiquem macias, e o prato é então geralmente enriquecido com um pouco mais de especiarias berbere e niter kibbeh perto do final do cozimento. Misir wat é servido quente e geralmente é acompanhado por pão achatado injera ao lado, que é usado para pegar as lentilhas. Se desejar, o ensopado pode ser guarnecido com uma porção de queijo Ayib cremoso por cima.

Misir wat

Mocotó é um ensopado popular brasileiro feito de pés de vaca, feijão e vários vegetais. O nome do prato vem da palavra Kimbundu mbokotó. Nutritivo e barato, o ensopado era originalmente feito por escravos que usavam cortes de carne que eram jogados fora pelos proprietários de terras. Mocotó é especialmente popular nas partes sul e nordeste do Brasil. Embora o principal problema relacionado ao clima do Brasil seja como se refrescar, o mocotó é um ensopado de inverno perfeito que aquece, já que faz parte da herança culinária portuguesa, e as partes montanhosas de Portugal podem ser notoriamente frias. Os brasileiros geralmente o consomem no final da noite para evitar uma ressaca, ou de manhã cedo, para curá-la.

Mocotó

Mole de olla é um prato tradicional mexicano feito de uma base de molho de pimenta seca, carne bovina e vegetais como milho e abóbora mexicana. Como existem inúmeras versões do prato, às vezes batatas, feijão verde e xoconostle também podem ser adicionados ao mole de olla. A origem do prato ainda não está clara, embora alguns historiadores afirmem que ele provavelmente foi consumido em tempos pré-hispânicos e originário do centro do México. Traduzido para mole em uma panela, o prato tem pouco em comum com os populares molhos mole espessos, já que o mole de olla é um ensopado parecido com uma sopa que não é tão picante quanto os moles tradicionais. Mole de olla é um exemplo clássico de como um prato humilde pode ser transformado em uma refeição gourmet com a adição de carne e vegetais frescos e prontamente disponíveis.

Mole de olla

Podmeta&scaron; é um prato tradicional originário do município croata de Mrkopalj. É feito combinando amido de milho com repolho azedo cozido e água. A combinação é então cozida até que o amido de milho esteja completamente combinado com o repolho e a mistura fique espessa. Se desejado, podmeta&scaron; pode ser regado com uma combinação de óleo e alho, ou coberto com uma combinação de torresmo e alho. Quando servido, podmeta&scaron; é tipicamente acompanhado de salsichas. Há também uma lenda local sobre a invenção do podmeta&scaron; &ndash; em uma noite de neve, um homem rico entrou em uma casa local com seus amigos para encontrar proteção contra a neve. A cozinheira só tinha repolho e salsichas disponíveis, mas isso não era o suficiente para alimentar tantas pessoas. Ela teve a ideia de colocar o amido de milho no repolho, então ela fez isso, e adicionou torresmo, alho e salsichas ao prato. O prato foi um sucesso instantâneo, e é supostamente assim que o podmeta&scaron; foi inventado.

Subdivisão mrkopaljski

Mtsvane pamidori é um prato tradicional de vegetais originário da Geórgia. O prato é geralmente feito com uma combinação de tomates verdes, cebolas, cenouras, alho, salsa, aipo, azeite de oliva, sal e pimenta. Os tomates picados, cebolas, cenouras, aipo, salsa e azeite de oliva são colocados em uma frigideira com água e cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. O alho e o sal são amassados até formar uma pasta e, quando os vegetais estão totalmente cozidos e macios, a panela é removida do fogo e a pasta de alho e a pimenta-do-reino são misturadas ao prato. O mtsvane pamidori é normalmente deixado para esfriar até a temperatura ambiente antes do consumo.

Mtsvane pamidori

Muamba nsusu é um prato tradicional africano originário do Congo. Este ensopado é geralmente preparado com uma combinação de manteiga de amendoim, frango, tomate, espinafre, suco de limão, açafrão, páprica, pimenta, óleo de palma, cebola e cominho. Os pedaços de frango são marinados em suco de limão, açafrão, páprica e pimenta, e então são cozidos em caldo de legumes com os outros ingredientes até que tudo fique macio. Uma vez pronto, o prato é geralmente guarnecido com cebolinhas picadas e amendoim triturado. Muamba nsusu é acompanhado de banana-da-terra, inhame, arroz ou fufu ao lado.

Muamba nsusu

Muboora é um prato tradicional africano vindo do Zimbábue. É feito com uma combinação de folhas de abóbora, óleo, tomates, cebolas, sal e bicarbonato de sódio. As folhas de abóbora precisam ser lavadas cuidadosamente, pois geralmente estão cheias de terra. Elas são fervidas em uma panela cheia de água fervente e todos os outros ingredientes até que as cebolas e os tomates estejam totalmente cozidos. Uma vez pronto, o muboora é normalmente servido como está ou com sadza (pap) e um condimento ao lado. Opcionalmente, pode-se adicionar creme ao prato, e há também uma versão chamada muboora une dovi que é feita com a adição de manteiga de amendoim.

Muboora

Murgh kari é um curry indiano tradicional originário das partes do norte do país. Este curry de frango é geralmente feito com uma combinação de peitos ou coxas de frango, cebola, alho, gengibre, cominho, açafrão, pimenta caiena, sementes de erva-doce, tomates, coentro, iogurte e óleo. O molho é preparado com os vegetais e temperos, e pedaços de frango dourados são então adicionados à panela, e a combinação é então fervida até que tudo esteja macio e totalmente cozido. O curry murgh é tradicionalmente servido com arroz, pequenas samosas ou naan ao lado. Este prato perfumado e aromático é frequentemente guarnecido com coentro picado.