Ensopado

Kway chap é um prato tradicional de Cingapura que consiste em folhas planas de arroz em um caldo de molho de soja e uma variedade de acompanhamentos, como língua de porco, vísceras, torresmo, barriga de porco, ovos cozidos, bolinhos de peixe ou vegetais em conserva. A carne geralmente é assada com especiarias como canela, cravo e anis. Dizem que o caldo deve ser sempre leve, mas saboroso, enquanto as folhas de arroz, conhecidas como kway, nunca devem grudar. O prato pode ser encontrado em várias barracas de vendedores ambulantes por toda Cingapura.

Cara Kway

Lapskaus é um ensopado tradicional originário da Noruega. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina (cordeiro, porco e frango também são opções viáveis), cebola, batata, cenoura, aipo, rutabaga, caldo, farinha (opcional), folhas de louro, tomilho, sal e pimenta. A carne é cozida em água com vegetais, ervas e temperos. Conforme o ensopado cozinha, o caldo fica mais espesso e, uma vez que desenvolve a consistência certa, é servido quente com algumas fatias de pão ou pão achatado lefse ao lado. Se desejar, o caldo pode ser engrossado com um pouco de farinha. No entanto, o prato tem muitas variações, e algumas pessoas gostam que seu caldo seja fino e aguado. Este ensopado farto é especialmente popular no outono e no inverno. Como a maioria dos ensopados, o lapskaus fica ainda melhor no dia seguinte.

Lapskaus

Leeks mirisata é um ensopado de vegetais tradicional ou curry originário do Sri Lanka. É feito com uma combinação de alho-poró fatiado finamente (apenas as partes brancas), óleo, açafrão, pimenta em pó, peixe das Maldivas triturado e sal. Os alhos-porós são salteados em óleo e, em seguida, combinados com os outros ingredientes. A combinação é cozida até que os alhos-porós reduzam de volume e, em seguida, um pouco mais até que todo o líquido tenha evaporado. Leeks mirisata é geralmente servido com arroz ou outros curries. O nome do prato pode ser traduzido livremente como curry picante de alho-porós.

Alho-poró mirisata

Fortemente influenciado pelas tradições culinárias africanas, o legim é um prato haitiano popular com muitas variações em relação aos ingredientes. Ele normalmente consiste em vários vegetais misturados que são cozidos com carne (geralmente carne bovina) e depois amassados juntos. O legim (que significa leguminosas ou vegetais) geralmente contém repolho, berinjela, agrião, feijão verde, cenoura e abóbora chuchu. O ensopado é tradicionalmente preparado aos sábados e geralmente é acompanhado de fubá ou arroz.

Legim

Le me tsolola é um prato tradicional africano originário das Ilhas Comores. O prato é um ensopado simples feito com peixe e carne cozidos em leite de coco. Os ingredientes geralmente incluem carne bovina em cubos, bananas verdes, peixes como mahi mahi, óleo, cebola, tomate, leite de coco e temperos. O peixe e a carne são selados em óleo até dourar, depois cozidos com os outros ingredientes em leite de coco. O prato é cozido lentamente até que todos os ingredientes estejam macios, e le me tsolola é então servido sobre arroz branco.

Deixe-me tsolola

Lenticchie in umido é um prato tradicional italiano feito com lentilhas como ingrediente principal. As lentilhas são adicionadas a uma panela com cebolas salteadas em azeite de oliva e, uma vez que as lentilhas tenham absorvido o óleo, a mistura é coberta com água. Alho e hortelã também são adicionados à panela e a combinação é cozida até que as lentilhas estejam macias e o líquido seja absorvido principalmente. O prato é temperado com sal e pimenta e servido, quente ou frio. Quando servido frio, é recomendado adicionar alguns ovos cozidos ao prato, mas então não é mais vegano. Lenticchie in umido é tradicionalmente servido na véspera de Ano Novo, mas também é popular durante os meses mais frios do ano.

Lenticchie em umido

O ensopado de repolho liberiano, como o nome sugere, é um ensopado tradicional da Libéria. É feito com uma combinação de repolho, frango, cubos Maggi, amaciante de carne, carne bovina, extrato de tomate, pimenta-do-reino, caldo de galinha, cebola e óleo vegetal. A carne é frita junto em óleo até dourar. Os ingredientes restantes são então adicionados à panela e o ensopado é cozido até engrossar e os ingredientes ficarem macios. É recomendável observar o ensopado cuidadosamente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela.

Ensopado de repolho liberiano

Lobio é uma invenção georgiana que se refere a um amplo grupo de pratos que empregam feijões como ingrediente-chave. Mais comumente, são feijões vermelhos, cozidos com vários temperos para criar um ensopado espesso, comumente servidos com mchadi, um pão de milho tradicional georgiano. Entre várias outras variedades, lobio nigozit, que incorpora feijões amassados em um molho espesso de nozes, é a versão mais comum. O prato também pode aparecer em forma de salada, com feijões inteiros ou amassados, e é tipicamente servido frio.

Lóbio

Locro é um ensopado espesso e nutritivo que se originou na América do Sul, muito antes da chegada dos conquistadores espanhóis. Este ensopado autêntico e tradicional tem inúmeras variedades, mas a versão mais famosa é o locro argentino, feito principalmente com grãos de milho branco seco, carne e vegetais. O prato geralmente consiste em cortes de carne de porco ou bovina, bem como costelas ou miúdos, enquanto algumas versões podem incluir salsichas e bacon defumado. Outros ingredientes incluem grãos de milho seco (canjica), vários temperos e vegetais como abóbora, batata e inhame. Acredita-se que o locro se originou na região montanhosa dos Andes e que foi fortemente influenciado pelas tradições culinárias da civilização indígena Inca. Na Argentina, o prato é geralmente servido em ocasiões especiais, como o Dia da Revolução de Maio ou inúmeras reuniões formais, mas também é uma refeição básica durante as duras estações do inverno. O locro é sempre servido quente, com pão ao lado, e geralmente é coberto com quiquirimichi - um molho picante tradicional. Embora seja geralmente associado à Argentina e considerado seu prato nacional, diferentes variedades de locro são populares em outros países da América do Sul, principalmente Equador, Bolívia, Chile e Peru, onde locro geralmente, mas nem sempre, denota uma sopa, não um ensopado.

Locro

Locro de zapallo é um prato peruano clássico que consiste em pedaços de abóbora, batatas, leite evaporado, queijo fresco, vegetais (cebola, ervilha, milho) e pimentas aji amarillo. Como o ensopado é bem leve, muitas pessoas comiam locro no jantar e depois iam direto para a cama durante a época colonial. Quando o ensopado estiver pronto, é recomendado servi-lo com arroz branco e banana frita.

Locro de zapallo

A sopa luxemburguesa Esaû é um ensopado de lentilhas encorpado feito cozinhando lentilhas com ervas e vegetais como cebola, cenoura, aipo e alho-poró. O prato é tipicamente temperado com sal e pimenta, e pode ser opcionalmente enriquecido com ingredientes como vários temperos, bacon defumado, manteiga e creme ou leite. Este ensopado simples deriva seu nome de Esaú, um personagem mencionado no Antigo Testamento que era filho de Isaac e Rebeca, e aquele que vendeu seu direito de primogenitura para seu irmão mais novo, Jacó, por uma tigela de lentilhas cozidas (um "prato de ensopado"). O prato também é comumente chamado de ensopado de lentilhas de Jacó ou ensopado de Esaú.

Sopa Esaü Luxemburguesa

Este ensopado tradicional, ocasionalmente também chamado de molho ou sopa, é apreciado em toda a África Ocidental e Central, mas acredita-se que tenha se originado entre o povo Bambara no Mali. Ele vem em inúmeras variações regionais, mas cada versão é criada com amendoim torrado que é moído em farinha e faz o molho básico do prato. A lista de ingredientes adicionais é extensa e normalmente inclui pasta de tomate, peixe ou carne, geralmente carne bovina, cordeiro, cabra ou frango, vários vegetais e inúmeras especiarias, como gengibre, açafrão, coentro ou canela. As variações geralmente diferem em textura e consistência, enquanto os acompanhamentos são influenciados regionalmente e podem incluir qualquer coisa, de arroz a cuscuz, fufu ou batata-doce.

Maafe

India

Madras é um curry tradicional indiano que é caracterizado por seu tempero e sabores complexos. Embora existam muitas variações, ele é tipicamente feito com uma combinação de frango ou cordeiro, cebola, alho, gengibre, pasta de tomate, suco de limão, canela, óleo, leite de coco e uma mistura de especiarias que consiste em pó de curry madras, pó de pimenta, feno-grego seco e sal. O curry não deve ser muito grosso e, se for, é o suficiente adicionar um pouco de base de curry, não água. Uma vez preparado, este curry picante é geralmente guarnecido com coentro picado antes de ser servido. O prato também pode ser preparado com cordeiro ou carne bovina em vez de frango, mas é então chamado de madras ghoust.

Caril de Madras

Maharagwe é um prato africano popular feito com feijão vermelho cozido com vários outros ingredientes. O prato pode ser preparado em versões doces e salgadas. Os feijões são tipicamente fervidos com leite de coco, cardamomo, canela, cebola, tomate, alho, curry em pó, pimenta e pimentão verde. É recomendado servir maharagwe com pão chapati ou ugali. Embora o prato seja africano, há algumas influências indianas óbvias que podem ser vistas nos ingredientes usados para a preparação do maharagwe.

Maharagwe

Makhlouta é um ensopado libanês espesso e rústico que é preparado com uma variedade de feijões, trigo e leguminosas, como feijão-fradinho, branco e grão-de-bico, grão-de-bico, lentilhas e bulgur. Os feijões e leguminosas devem ser deixados de molho durante a noite antes de serem cozidos lentamente no dia seguinte, normalmente junto com cebolas e temperos, enquanto algumas variações também podem incluir melaço de romã ou pasta de tomate. Makhlouta é geralmente preparado como um prato vegetariano, embora às vezes a carne possa ser servida junto com o ensopado. Em áreas rurais, este ensopado farto também era às vezes preparado com awarma - pedaços de cordeiro conservados em gordura. O nome do prato se traduz como misto, o que provavelmente deriva da variedade de grãos e leguminosas que são combinados neste prato farto.

Makhlouta

M&acirc;ncare de mazăre é um ensopado de ervilha romeno. As ervilhas são tipicamente cozidas com cebola picada, cenoura, pimentão, pastinaca, molho de tomate, caldo de vegetais e temperos. O ensopado pode ser preparado apenas com vegetais (então é adequado para comer durante a Quaresma) ou combinado com carne, geralmente frango, carne bovina ou suína. Quente e farto, este ensopado de ervilha pode ser guarnecido com endro e geralmente é comido no almoço ou jantar. Os acompanhamentos típicos deste prato incluem saladas frescas, fatias de pão e queijo telemea romeno.

Manicure de Mazar

M&acirc;ncare de praz é um ensopado tradicional romeno de alho-poró. Geralmente consiste em alho-poró picado e azeitonas cozidas com molho de tomate com cebola até que o alho-poró esteja macio. O ensopado é tipicamente temperado com suco de limão e guarnecido com salsa picada ou endro. Um prato simples sem carne, este ensopado de alho-poró é geralmente acompanhado de pão crocante ao lado.

Mancare de praz

Croatia

O mane&scaron;tra da Ístria é uma versão croata da popular sopa minestrone italiana. Esta sopa encorpada e espessa, semelhante a um ensopado, é feita com carne seca, feijão e milho verde. Existem inúmeras variações do prato, então o mane&scaron;tra é normalmente servido como o primeiro prato quando a carne seca é omitida, e se for preparado com carne, o prato é geralmente servido como prato principal. Cenouras, aipo, nabos, cebolas e tomates podem ser usados no mane&scaron;tra, que geralmente é temperado com salsa, pimenta-do-reino, azeite de oliva e folhas de louro. Há também o Festival anual Mane&scaron;tra no condado de Grači&scaron;će. É recomendável servir esta sopa nutritiva com pedaços de pão crocante ao lado.

Maneštra

Mane&scaron;tra od boba i komorača é um prato tradicional croata originário da área de Kvarner. Este tipo de mane&scaron;tra é feito com uma combinação de favas, erva-doce, batatas, cebolas, cenouras, farinha, salsa, óleo, sal e pimenta-do-reino. As cebolas são picadas finamente e salteadas em óleo até dourar. As favas, erva-doce picada, salsa e cubos de batata são adicionados à panela, e a mistura é coberta com água e uma colher de farinha. O ensopado é temperado com sal e pimenta, e então é cozido em fogo baixo até que os ingredientes fiquem totalmente cozidos e o mane&scaron;tra desenvolva uma consistência espessa.

Maneštra de boba e komorača

Mane&scaron;tra od slanutka i dagnji é um prato tradicional croata originário da área de Kvarner. Este tipo de mane&scaron;tra é geralmente feito com uma combinação de grão-de-bico, mexilhões, cenouras, batatas, aipo, cebolas, alho, tomates, salsa, vinho branco seco e azeite de oliva. O grão-de-bico é embebido e cozido em água salgada com batatas, cenouras, aipo e cebolas. O alho é refogado em azeite de oliva e misturado com tomates picados e sal. Após alguns minutos, os mexilhões são adicionados à panela e cozidos até que se abram. Durante o processo, o vinho branco é adicionado à panela. Metade do grão-de-bico é amassada e misturada com a outra metade e mexilhões. O mane&scaron;tra é brevemente fervido e servido quente, guarnecido com sobras de mexilhões em suas conchas, salsa picada e um fiozinho de azeite de oliva.