Ensopado

Superkanja é um ensopado tradicional de quiabo originário da Gâmbia. Geralmente é feito com uma combinação de carne bovina, quiabo, cebola, peixe-gato, óleo de palma, fermento em pó, sal e pimenta. A carne bovina é cortada em pedaços e fervida com o peixe-gato em uma panela grande com água. O peixe é então removido, enquanto as cebolas, o quiabo e os temperos são misturados. A mistura é fervida por um tempo, e o prato é colocado de volta na panela para os últimos dez minutos de cozimento em fogo baixo. Uma vez pronto, o ensopado é tradicionalmente servido com arroz. Se desejado, o superkanja pode ser enriquecido com ingredientes adicionais, como camarão ou caranguejos.

Supercanja

Spain

Suquet de peix é um ensopado de frutos do mar à base de batata catalão. É feito com qualquer tipo de peixe fresco ou frutos do mar, batatas, vinho branco e caldo de peixe, temperado com páprica e açafrão. O ensopado é elevado com a adição de picada &ndash; um molho catalão clássico tradicionalmente feito com um pilão &ndash; preparado com uma combinação de alho, pimenta em pó, nozes torradas (amêndoas, avelãs) e pão frito. É recomendável servir este delicioso ensopado com pão esfregado com alho ao lado.

Suquet de peix

Serbia

Svadbarski kupus ou repolho de casamento é um prato tradicional sérvio que consiste em repolho azedo, cebola, páprica, folhas de louro, pimenta e carne, como porco, vitela, cordeiro e bacon. A combinação desses ingredientes é lentamente fervida em uma panela de barro sobre brasas. Dizem que quanto mais tempo cozinhar, mais sabor terá, especialmente se reaquecido no dia seguinte. O prato é tipicamente servido em casamentos e grandes festas semelhantes.

Svadbarski kupus

Tajine, também conhecido como tagine, refere-se tanto aos ricos ensopados marroquinos quanto ao recipiente de cozimento usado para fazê-los. Ao se referir ao recipiente de cozimento, é uma caçarola redonda e rasa, de barro ou cerâmica, com uma tampa alta, pontuda e cônica. A mesma tampa se encaixa na base, de modo que o vapor condensa em seu interior e cai de volta no ensopado sem qualquer desperdício de sabores e umidade. As panelas são ideais para cozimento lento sobre brasas ou no fogão, resultando em vegetais amanteigados e macios e carne que se desprende do osso. Os tajines podem ser glaceados ou não - os não glaceados são mais terrosos e escurecem com o tempo, enquanto os glaceados são recomendados para pessoas que cozinham com pouca frequência. Também há tajines de servir, que geralmente são decorados e mais leves do que os outros tajines, mas não são resistentes ao calor. Na área das Montanhas Rif, há o tagra, um tajine não glaceado com pequenas alças de barro e sem tampa. Um tajine berbere é conhecido como chalhaoui, e tem uma tampa arredondada em forma de domo em vez da cônica. Os tajines mostram a afinidade da culinária marroquina por combinar diferentes texturas e misturar sabores, como uma mistura bem equilibrada de salgado e doce, por exemplo, frango com tomate e amêndoas, e cortes de vitela com peras cozidas e fatiadas. Alcachofras pequenas, ervilhas e várias nozes, como amêndoas ou pistaches, são ingredientes comuns em tajines. Esses pratos geralmente são acompanhados de cuscuz, arroz cozido no vapor ou pão fresco e quente, e as variedades são virtualmente ilimitadas - de tajines de frutos do mar com mexilhões e molho de tomate a tajines de cordeiro com vegetais como cebola, cenoura, batata e azeitonas, frutas como damascos e passas, e muitos temperos como pimenta vermelha e preta, cominho, açafrão e cúrcuma, os tajines são um prato nacional cheio de criatividade e sabor.

Tajine

United States

Tanka-me-a-lo é um prato tradicional americano originário da Nação Cherokee Nativa Americana. Este ensopado é feito com uma combinação de carne de búfalo, tomates, aipo, cenouras, batatas e cevada. A carne é cortada em cubos e dourada, depois cozida em água com batatas e cenouras até que os vegetais fiquem macios. Os tomates, o aipo e a cevada são então adicionados à panela e cozidos por mais alguns minutos. O ensopado é então colocado em uma assadeira e assado no forno antes de servir. Se não houver carne de búfalo disponível, o ensopado pode ser preparado com carne bovina ou de coelho.

Tanka-me-a-lo

Tashreeb é um termo que pode denotar vários pratos que consistem em um pão coberto com uma combinação diferente de ingredientes. A base do prato é feita com pão achatado iraquiano, e geralmente vem coberto com ensopados versáteis que incorporam carne, grão-de-bico, feijão e vários temperos. O prato é tipicamente apreciado como uma refeição comunitária, e os convidados geralmente rasgam o pão, colocam-no no prato e então colocam o ensopado sobre ele. A tradição sugere usar o pão para pegar o ensopado, em vez de utensílios.

Tashreeb

Tatws pum munud é um ensopado tradicional galês. É feito com uma combinação de batatas, bacon, cenouras, cebolas e caldo. Os vegetais são fatiados e dispostos em camadas em uma frigideira em vez de uma panela, seguidos pelos outros ingredientes. O ensopado é cozido até que as batatas fiquem macias, e então é temperado com sal e pimenta e servido. Quanto mais espesso o molho ficar enquanto o ensopado estiver cozinhando, melhor. É recomendado servir tatws pum munud (batatas de cinco minutos) com pão crocante, feijão cozido e molho inglês ao lado.

Tatws pum mund

Libya

Originário da cidade de Derna, este ensopado líbio demorado é feito com cordeiro, abóbora picada, cebola, manteiga clarificada, tomates amassados e grão-de-bico. A adição de passas lhe dá uma doçura particular que é típica dos pratos saborosos do leste da Líbia, onde especiarias aromáticas são usadas mais comumente do que especiarias picantes. O ensopado é geralmente aromatizado com cravo, folhas de louro, canela, gengibre e folhas de shaiba. Em inglês, este prato também é conhecido como ensopado Eid, e é tradicionalmente feito em dias festivos. É recomendado servir tbeikhet 'Eid com pão tanoor quente, que é então usado para absorver os molhos saborosos.

Tbeikhet 'Eid

O tchaka haitiano é um ensopado encorpado feito com canjica, feijão vermelho, abóbora e carne de porco defumada, especialmente pernas de porco. Embora seja fácil preparar o tchaka, ele leva muito tempo, pois é necessário cozinhá-lo lentamente em fogo baixo para que os sabores se desenvolvam completamente. O ensopado é servido quente, de preferência com picles ao lado.

Tchaka

O curry tailandês é geralmente um prato de sopa que consiste em leite de coco ou água, carne e pasta de curry. Ao contrário dos curries indianos mais espessos, os curries tailandeses têm uma consistência mais parecida com sopa, e os cozinheiros preferem usar ervas frescas e folhas aromáticas em vez de misturas de especiarias que são predominantes nos curries indianos. Em muitas casas tailandesas, o curry é consumido diariamente, e os cozinheiros podem escolher entre duas variedades de curry tailandês: curry à base de água ou à base de leite de coco. O curry à base de água mais popular é o curry azedo, ou gaeng sohm plah, que geralmente é preparado com peixe ou frutos do mar, enquanto o sabor azedo vem do tamarindo. Alguns dos curries tailandeses mais picantes são à base de água, pois não há leite de coco no prato para amenizar o calor. Os curries à base de coco são mais populares no Ocidente, como o curry vermelho, verde, amarelo ou panang.

Curry tailandês

India

Thalachor kari é um curry indiano tradicional originário de Kerala. O prato é feito com uma combinação de cérebros de cordeiro, leite de coco, tomates, cebolas, suco de limão, óleo, pimenta-do-reino, açafrão, coentro em pó e pimenta vermelha em pó. Os cérebros são lavados, mergulhados em água fervente e fria, drenados e a membrana é então removida. Eles são colocados em uma panela com água, suco de limão e sal, depois cozidos por alguns minutos. Os cérebros são então cortados em pedaços, fritos com as cebolas e tomates, depois cozidos em leite de coco. Este curry é tradicionalmente servido com appam ou paratha ao lado.

Thalachor kari

Este prato tradicional árabe é mais frequentemente descrito como um ensopado de cordeiro picante engrossado com pão de cevada, embora a palavra tharīd também se refira a uma grande tigela de barro. De acordo com a lenda e vários ensinamentos do Hadith, tharīd era um dos pratos favoritos do Profeta Muhammad, embora suas origens sejam ditas remontar aos tempos pré-islâmicos. Hoje, este prato satisfatório é preparado com uma variedade de carnes halāl que são cozidas com vegetais e servidas sobre pão fino e sem fermento. Em países islâmicos, tharīd é tipicamente apreciado para al'iiftar, a refeição noturna servida ao pôr do sol quando os muçulmanos terminam seu jejum diário do Ramadã.


Tártaro

Australia

O marchri tarkari enlatado é um prato fijiano que é idealmente preparado com uma lata de cavala da marca 777, molho de tomate, cebola e condimentos como gengibre, feno-grego, cominho, mostarda, folhas de curry e pimentas. O peixe enlatado é cozido em fogo baixo e, quando estiver pronto, é recomendável guarnecê-lo com coentro picado e alguns espremer de suco de limão. Quando servido, o marchri tarkari enlatado é melhor acompanhado de pão roti fresco ao lado.

Marchri tarkari enlatado

Tocană ou tocăniță é um ensopado romeno saudável que pode consistir em diferentes vegetais e vários tipos de carne, de preferência cortes mais gordurosos de cordeiro ou porco, embora frango ou vitela também possam ser usados. Diz-se que foi inicialmente consumido por pastores romenos, agora é amplamente popular e geralmente apreciado em restaurantes tradicionais ou como um prato clássico caseiro. A pedra angular do ensopado é o molho, que pode variar em consistência e incluir vegetais, pimentões, alho ou vários temperos. O prato é frequentemente complementado por bolinhos de massa e também pode ser preparado em uma versão sem carne. Geralmente é servido acompanhado de mămăligă (polenta).

Tocană

Tocana de vita é um ensopado de carne tradicional romeno, tipicamente feito com cubos de carne fritos na frigideira que são cozidos com cebola picada, purê de tomate, páprica, temperos e água até que a carne fique macia. O ensopado também pode incluir uma combinação de vegetais, caldo de carne e ervas secas. Os vegetais típicos incluem cenoura, tomate, aipo, pimentão, alho e, às vezes, batata. Farinha ou molho em pó são frequentemente adicionados para uma consistência mais espessa do molho. Uma refeição de inverno saudável, este ensopado de carne é comido ainda quente, geralmente no almoço. Os acompanhamentos usuais para o ensopado incluem polenta, arroz, batata, pão ou bolinhos e algumas colheres de creme de leite.

Tocană de vită

Tochitură é um ensopado tradicional romeno feito com vários tipos de carne, como porco, vaca ou aves, enquanto as variações também podem incluir salsichas, vísceras e bacon fresco ou defumado. A maioria das variedades inclui a adição de cebola, alho e vinho, mas a escolha de temperos e o uso de molho de tomate geralmente depende da região. O ensopado deve ser apreciado quente, tradicionalmente sobre polenta romena, com um ovo frito e um pouco de queijo ralado por cima. Geralmente consumido como prato principal, é frequentemente guarnecido com salsa picada na hora e acompanhado de vegetais em conserva. A variedade mais popular é o tochitură Moldovenească - feito com carne de porco e salsichas.

Tochitură

Romania

Tochitură Moldovenească é um ensopado tradicional romeno e moldavo que tem sua origem na região histórica da Moldávia, uma área que agora é compartilhada entre a Romênia e a República da Moldávia. O ensopado é feito fervendo carne de porco, salsichas e bacon junto com cebolas, alho, especiarias, vinho branco e, ocasionalmente, molho de tomate e miúdos de porco. O prato geralmente é acompanhado de polenta cremosa, queijo ralado e ovos fritos. Pimentas e vegetais em conserva são ocasionalmente servidos como acompanhamento. Existem inúmeras variações do prato, então não é incomum ver tochitură cozido com salsichas e molho de cogumelos em vez de pedaços de carne.

Tochitură Moldávia

Tomaticán ou tomatican chileno é um ensopado tradicional chileno feito com carne, tomates, cebolas e milho doce. É um prato típico das áreas rurais do Chile, geralmente preparado com ingredientes frescos. Como milho e tomates frescos estão disponíveis durante a temporada de verão, o próprio tomaticán é considerado um ensopado tradicionalmente feito durante os meses quentes de verão. A carne às vezes pode ser omitida, o que transforma este ensopado de verão em um prato vegetariano colorido. Este ensopado espesso é comumente comido com pão, mas pão de milho, quinoa, arroz, polenta ou tortilhas também podem ser servidos como acompanhamento. É tradicionalmente guarnecido com abacate em cubos ou queijo ralado e geralmente é servido quente. Para muitos chilenos, o tomaticán representa uma verdadeira comida reconfortante.

Tomate

O bredie de tomate é um ensopado sul-africano feito com tomates, manteiga, cebolas, alho, pimenta, batatas e carne bovina ou de carneiro cortada em cubos pequenos. O prato é tradicionalmente servido com arroz branco fofo ao lado. É recomendado preparar o bredie de tomate com um dia de antecedência e deixá-lo na geladeira, pois ele desenvolve mais sabor quando reaquecido no dia seguinte.

Tomate bredie

O gojju de tomate é um curry indiano tradicional originário de Karnataka. Azedo, doce e picante, o curry é feito com uma combinação de tomates, folhas de curry, açafrão, sementes de mostarda, cominho, assa-fétida, óleo, açúcar mascavo, pimentas e sal. O cominho, a assa-fétida, açafrão, folhas de curry, pimentas e sementes de mostarda são primeiro temperados em óleo e depois misturados com açúcar mascavo, sal e tomates. O curry de tomate é cozido até que o líquido evapore e os tomates desenvolvam uma consistência macia. Uma vez pronto, o gojju de tomate é normalmente servido com arroz cozido no vapor ou roti ao lado. Se desejar, o prato pode ser guarnecido com coentro picado.