Prato de Carne

Indonesia

Sate Padang é uma variedade de sate (satay) originária de Padang, Sumatra Ocidental. É tradicionalmente feito com carne bovina e consiste em pedaços de carne ou miúdos que são marinados, espetados e grelhados. Os espetos são normalmente servidos mergulhados em um molho espesso de cor marrom que combina caldo de carne engrossado com farinha de arroz ou água de arroz e vários temperos não muito fortes. Outras variedades incluem a versão Panjang que usa mais açafrão para criar um molho amarelo vibrante, enquanto o sate Pariaman emprega mais pimentas para dar ao molho seu tom vermelho típico. O sate Padang é geralmente servido com ketupat (bolos de arroz).

Estado de Padang

Sate plecing é uma variante distinta do amplamente popular sate - carne no espeto em um molho rico. Ao contrário das versões mais conhecidas de sate que são servidas com amendoim ou molho de soja doce, esta variação é caracterizada pelo plecing, um molho picante à base de tomate e pimenta. Este prato é particularmente associado a Lombok, uma ilha a leste de Bali conhecida por suas tradições culinárias picantes. A carne usada no sate plecing pode variar, mas normalmente envolve pedaços de frango, cordeiro, porco ou carne bovina no espeto e grelhados. O que diferencia o sate plecing é o molho feito de uma mistura de pimentas vermelhas, tomates, chalotas, alho e pasta de camarão (terasi), tudo moído em uma pasta e depois refogado para realçar os sabores. O molho é conhecido por sua cor vermelha vibrante e seu sabor picante e levemente ácido, que vem dos tomates e do suco de limão frequentemente adicionados ao molho. Sate plecing é geralmente apreciado com uma porção de arroz ou lontong (bolo de arroz) e frequentemente acompanhado de vegetais frescos ou uma salada simples para equilibrar o tempero do prato.

Compromisso de estado

Sate Ponorogo é um tipo tradicional indonésio de satay originário de Ponorogo, em Java Oriental. Este tipo de satay é feito com frango marinado em uma combinação de chalotas, alho, candlenuts, coentro, açafrão, cominho, galanga, sal e açúcar de palma. O frango é então cortado em pedaços e enfiado em espetos de bambu antes de ser coberto com uma mistura de kecap manis (molho de soja doce), chalotas, açúcar mascavo e óleo. Os espetos são grelhados dos dois lados até que o frango esteja totalmente cozido e macio. Sate Ponorogo é então servido com arroz, molho de amendoim ou sambal kecap.

Estado Ponorogo

O tradicional assado alemão é uma das melhores maneiras de transformar cortes mais duros de carne bovina em uma refeição macia e suculenta. Chuck e bottom round são os cortes mais favoritos para este clássico alemão, enquanto a chave para um sauerbraten perfeito está em sua longa marinada de vinho tinto, vinagre azedo e especiarias, que amacia a carne, infundindo-a com sabores fortes e picantes. Após longas horas de cozimento, o líquido de cozimento restante é batido em einbrenne (roux) e, finalmente, fervido em um molho espesso e marrom. O sauerbraten é tradicionalmente servido com favoritos alemães, como macarrão de ovo sp&auml;tzle, bolinhos de pão ou batatas cozidas e um acompanhamento de repolho roxo assado ou assado.

Sauerbraten

Germany

Saumagen é um prato alemão da região do Palatinado, onde foi criado no século XVIII por fazendeiros locais como uma forma de usar sobras de comida. Traduzido como estômago de porca, saumagen consiste em batatas, cenouras, cebolas e carne de porco que foram temperadas e recheadas em uma tripa grossa (estômago de porco), que também deve fazer parte da refeição. Especiarias típicas incluem manjerona, noz-moscada e pimenta branca. Depois de cozido, o saumagen pode ser servido como está com purê de batatas e chucrute ao lado, mas também pode ser fatiado e frito adicionalmente. O que torna o prato ainda melhor é uma taça de vinho branco seco ou uma cerveja gelada ao lado.

Saumane

Scaloppine al latte é um prato tradicional italiano de vitela. Embora tenha muitas variações, o prato é geralmente preparado com uma combinação de vieiras de vitela, farinha, ovos, farinha de rosca, manteiga, leite, alcaparras e temperos. As vieiras são levemente socadas, polvilhadas com farinha, mergulhadas em ovos batidos e, em seguida, em farinha de rosca. A carne é cozida na manteiga dos dois lados, de preferência em uma frigideira grande. O leite é adicionado à frigideira e o prato é cozido até que a vitela fique macia. Uma vez prontas, as vieiras são dispostas em um prato de servir e cobertas com uma combinação de sucos quentes de cozimento e alcaparras picadas.

Escalope al latte

Scaloppine al limone é um prato tradicional italiano de vitela. Embora existam muitas receitas para este prato, ele geralmente é feito com uma combinação de vieiras de vitela, suco de limão, farinha, manteiga, sal e pimenta-do-reino. As vieiras são levemente socadas, polvilhadas com farinha e douradas dos dois lados na manteiga. A carne é então temperada com sal e pimenta, enquanto o suco de limão é adicionado à panela e a combinação é cozida até que o molho comece a engrossar. Uma vez prontas, as vieiras de vitela são dispostas em um prato de servir e regadas com o refrescante molho de limão. É recomendado acompanhar o scaloppine al limone com uma salada verde fresca ao lado.

Escalopina com limão

Italy

Scaloppine al Marsala é um prato tradicional italiano originário do Piemonte. O prato é geralmente feito com uma combinação de vieiras de vitela, Marsala, farinha, manteiga, sal e pimenta. A vitela é amaciada com um martelo até então, coberta com farinha, frita na manteiga de cada lado, temperada com sal e pimenta e removida da panela. O Marsala é despejado na panela quente e cozido até que o álcool evapore. O fogo é reduzido e o molho é reduzido. A vitela é servida em uma cama de purê de batatas e regada com o molho.

Escalope al Marsala

Scaloppine al pompelmo é um prato tradicional italiano que consiste em vieiras de vitela em suco de toranja. O prato é geralmente feito com uma combinação de vieiras de vitela, suco de toranja, farinha, tomilho, manteiga, vinho branco seco e temperos. As vieiras são levemente polvilhadas com farinha e depois douradas em manteiga e tomilho em ambos os lados. A combinação de suco de toranja e vinho é adicionada à frigideira, e o prato é cozido em fogo baixo até que o líquido engrosse. O prato é então temperado com sal e pimenta e servido com os sucos do cozimento regados sobre a carne. Se desejar, o scaloppine al pompelmo pode ser guarnecido com algumas fatias de toranja.

Escalopina ao pompelmo

Este prato polonês tradicional consiste em lombo de porco magro e não curado recheado com carne de porco moída ou salsicha e, normalmente, ameixas ou damascos secos, embora maçãs também possam ser usadas. O lombo é então enrolado, esfregado com uma rica mistura de ervas e assado até dourar. A escolha perfeita para um almoço de domingo, o schab faszerowany é melhor apreciado quando combinado com várias saladas e batatas cozidas polvilhadas com endro.

Schab faszerowany

Schäufele é um prato tradicional do sul da Alemanha, que usa ombro de porco como ingrediente principal. Dependendo da região, a carne pode ser curada e defumada previamente, temperada e depois assada ou cozida. Ingredientes adicionais podem incluir vários temperos, cebolas e vegetais de raiz. Uma versão típica da Francônia do prato é servida com molho, bolinhos de batata e uma salada ao lado, enquanto a versão defumada e curada de Baden geralmente é acompanhada por uma salada de batata.

Schäufele

Schlesisches Himmelreich ou paraíso da Silésia é um prato tradicional alemão originário da Silésia. Consiste em carne de porco defumada que é suavemente cozida com frutas secas, como peras, maçãs e ameixas. É tradicionalmente acompanhado por bolinhos de batata kartoffelklöoumlöe que são cozidos na mesma panela até flutuarem no topo. A combinação de carnes defumadas e frutas ácidas e agridoces era adorada no passado pelos primeiros colonos da Silésia, mas hoje em dia o prato é feito apenas ocasionalmente em muito poucas famílias. Existem algumas variações no prato - uma usa melão de torta cozido com sabor de canela, passas e casca de limão em vez das frutas secas cozidas, e outra serve a carne de porco com marmelos cozidos adoçados.

Reino do Céu Eslésbico

Este prato alemão é uma variação do famoso Wiener schnitzel que surgiu em algum momento no final do século XIX. Embora apareça em variações regionais ligeiramente diferentes, o Holstein schnitzel consiste predominantemente em uma costeleta de vitela empanada e levemente frita que vem servida com vários acréscimos. Um ovo frito é sempre servido em cima do schnitzel, enquanto outros acréscimos tradicionalmente incluem salmão defumado, caviar, sardinhas, alcaparras ou anchovas. Dizem que o prato foi criado em um restaurante de Berlim, Borchardt's, e muitos acreditam que recebeu o nome de um estadista alemão Friedrich von Holstein, e não da região de Holstein. Este prato principal farto geralmente é acompanhado de fatias fritas de pão ou croutons, batatas fritas, repolho roxo, pepinos em conserva ou beterraba.

Schnitzel de raça holandesa

Austria

Schnitzel Wiener Art é uma versão do clássico da culinária austríaca, o Wiener schnitzel, um filé de vitela empanado e frito. Mas, diferente do tradicional Wiener schnitzel, o schnitzel Wiener Art é feito com um filé de porco, não de vitela. A razão por trás dessa mudança é o fato de que a carne de porco é muito mais barata e mais disponível do que a de vitela. Hoje, a maioria dos restaurantes na Áustria e na Alemanha servem o Wiener schnitzel feito com carne de porco e não o verdadeiro Wiener schnitzel. Felizmente, eles são obrigados por lei a declarar isso em seus menus. O Schnitzel Wiener Art é preparado da mesma forma que o tradicional Wiener schnitzel. A carne de porco é finamente batida, empanada e frita na frigideira, geralmente em óleo ou uma mistura de óleo e manteiga. Quando se trata de servir, os mesmos acompanhamentos são servidos como com o tradicional Wiener schnitzel &mdash; uma salada de batata, batatas fritas e batatas com salsa servem, e para cortar a gordura, qualquer um dos seguintes — uma colherada de geleia de mirtilo, uma salada ou rodelas de limão para espremer sobre a carne — também devem estar presentes quando o schnitzel for servido.

Arte Schnitzel Wiener

No açougue alemão, schulter se refere ao ombro da vaca. Posicionado na frente do animal, é composto de vários músculos e uma quantidade significativa de tecido conjuntivo devido ao movimento regular das patas dianteiras da vaca. Por causa do movimento contínuo nesta parte do animal, o schulter tende a ser mais duro do que alguns outros cortes. Esta atividade regular, no entanto, confere à carne um sabor rico e carnudo e um bom marmoreio de gordura em todos os músculos. A dureza inerente do schulter significa que ele é mais adequado para métodos de cozimento lento. Quando refogado, cozido ou assado lentamente, o tecido conjuntivo se decompõe, tornando a carne macia e saborosa. Na culinária alemã, o schulter pode ser usado em pratos como goulash ou outros ensopados cozidos lentamente. Para aproveitar totalmente o schulter, ele deve ser cozido lentamente para permitir que os tecidos conjuntivos ricos em colágeno se decomponham. Refogar com vegetais aromáticos, ervas e um líquido saboroso (como caldo, vinho ou cerveja) produz resultados especialmente deliciosos. Antes desse cozimento lento, selar a carne pode adicionar uma camada extra de sabor devido à reação de Maillard. O sabor forte da carne bovina do schulter é realçado quando combinado com ingredientes robustos. Vegetais de raiz, grãos e leguminosas são companheiros naturais. Além disso, temperos como alho, cebola, alecrim, tomilho e folhas de louro funcionam bem. O schulter também se beneficia de molhos ricos, geralmente derivados dos próprios líquidos em que é cozido.

Schulter

Schweinebraten é um tradicional assado de porco alemão originário da Baviera. É tipicamente preparado para o almoço de domingo e consiste em assado de porco fatiado servido com molho caseiro, semmelknödel (bolinhos de pão) ou bolinhos de batata e chucrute ou rotkohl (repolho roxo). Quando preparada corretamente, a carne deve ser suculenta e muito macia. A melhor parte da carne de porco para usar neste prato é o ombro de porco desossado. Antes do preparo, a carne de porco é frequentemente esfregada com mostarda, manjerona ou alho picado, dando-lhe um pouco de sabor extra. Para a melhor experiência possível, é recomendável acompanhar o prato com uma cerveja alemã gelada ao lado, de preferência uma lager.

Irmãos Suíços

O termo Schweinshaxe é normalmente usado nas partes do sul da Alemanha, predominantemente na Baviera, e geralmente se refere a uma junta de porco inteira que é assada por horas até que esteja completamente cozida e a pele fique dourada e crocante. As juntas de porco são um alimento básico na culinária tradicional alemã e vêm com vários nomes, como hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hömmchen e bötel, dependendo principalmente da região e de um processo de preparação ligeiramente diferente. Eisbein é a versão do norte do prato que é normalmente curado ou em conserva e depois fervido. Embora seja comumente encontrado em restaurantes por todo o país e região, Schweinshaxe é um prato por excelência no popular festival folclórico Oktoberfest. A junta é quase sempre servida inteira e geralmente é acompanhada de chucrute, repolho refogado, batatas assadas ou bolinhos de batata. Pratos semelhantes são encontrados em outros países europeus, como o pečené vepřové koleno na República Tcheca.

Schweinshaxe

Uma especialidade de churrasco vinda do Sarre, schwenkbraten consiste em bifes de porco marinados que são grelhados em um schwenker, uma grelha única que é suspensa em um tripé e balançada sobre uma fogueira de madeira aberta por um schwenkmeister (a pessoa que faz o grelhado). Os bifes de porco usados no prato são tipicamente cortes de pescoço, mas outros cortes de porco também servem. Eles geralmente são deixados de molho na mistura de marinada durante a noite ou até 3 dias. Os ingredientes típicos usados na marinada incluem tomilho seco, orégano seco, cebola, sal, pimenta-do-reino, alho, bagas de zimbro, óleo e (opcionalmente) vinho Riesling alemão. Com uma crosta crocante por fora e carne suculenta e macia por dentro, esses bifes de porco grelhados são tipicamente combinados com uma taça de Riesling alemão fino ou cerveja, junto com vários acompanhamentos, como saladas de batata, saladas frescas, vegetais assados e pãezinhos.

Braços pretos

Sciusceddu é um prato tradicional siciliano da cidade de Messina, feito com pequenas almôndegas cozidas em caldo, cobertas com uma mistura de ovos, ricota e caciocavallo, depois assadas no forno até dourar. Este prato rico e reconfortante é cheio de diferentes texturas e sabores, do caldo líquido quente e saborosas almôndegas à cobertura cremosa e um forte acabamento de caciocavallo. Sciusceddu raramente é servido em restaurantes porque é mais um prato caseiro que é tradicionalmente servido na Páscoa, mas felizmente, é delicioso demais para ser reservado apenas para um dia do ano. É melhor apreciado quente, servido com fatias de pão fresco ao lado.

Sciusceddu

A torta escocesa é um prato tradicional escocês, conhecido por sua massa única de crosta dupla recheada com carneiro picado ou outra carne. A torta é caracterizada por seu formato redondo e raso e uma massa de crosta de água quente distinta, que é resistente o suficiente para manter sua forma mesmo quando não assada em uma forma de torta. Historicamente, as tortas escocesas eram feitas com carneiro, mas hoje em dia podem ser recheadas com carne bovina, cordeiro ou uma variedade de outras carnes, geralmente temperadas com especiarias e cebolas para realçar o sabor. O design da torta, com uma tampa em cima, mas sem massa na parte inferior, permite que ela seja facilmente comida à mão, tornando-a um lanche popular em partidas de futebol e outros eventos ao ar livre na Escócia. Também é um item básico em padarias e açougues escoceses. A torta escocesa é frequentemente servida com purê de batata, feijão cozido ou outros acompanhamentos.