Prato de Carne

Italy

Salm&igrave; di cervo é um prato tradicional italiano originário do vale de Valtellina. Embora haja variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de veado, vinho tinto, pancetta, cenoura, cebola, alho, aipo, manteiga, azeite de oliva e ervas e especiarias como noz-moscada, cravo, folhas de louro, sálvia, alecrim, tomilho, bagas de zimbro, pimenta, sal e pimenta. Algumas receitas também usam farinha, tomate, sangue de porco e cogumelos para dar sabor extra. A carne é cortada em pedaços e marinada em vinho com as especiarias e ervas, cenoura, cebola e alho. A pancetta é salteada em manteiga e azeite de oliva, e a carne é dourada na mesma panela. Noz-moscada, cravo e sal são adicionados ao prato, enquanto os vegetais escorridos da marinada são cozidos em um molho que é misturado e reduzido. O prato é servido quente e normalmente é acompanhado de polenta ao lado.

Salmão de boi

Saltado de vainitas é um prato tradicional frito originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de frango ou carne bovina, feijão verde, cebola, pimentão, pimenta, alho, temperos e ervas, sal e pimenta. A carne bovina ou o frango são cortados em tiras e fritos em óleo e depois misturados com pimenta, pimentão, cebola, alho e feijão verde cozido. A mistura é frita com ervas, temperos e molho de soja, temperada com sal e pimenta e depois servida com batatas fritas e arroz branco como acompanhamento.

Saltado de vainitas

Este prato é um dos pratos romanos mais tradicionais e está profundamente enraizado na culinária regional. O nome deste clássico italiano vem de salti in bocca, que significa que salta na boca, que é exatamente o que os sabores de saltimbocca fazem. O prato consiste em costeletas de vitela macias e fritas na frigideira, envoltas em presunto italiano, aromatizadas com sálvia fresca e salteadas em vinho branco. Embora a receita original de saltimbocca supostamente tenha séculos de idade, o primeiro vestígio escrito deste prato foi encontrado no livro de receitas de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, no qual ele afirma ter apreciado este famoso prato na trattoria romana Le Venete. No entanto, costuma-se dizer que saltimbocca alla Romana não se originou em Roma, mas em Brescia, uma cidade lombarda aninhada no sopé dos Alpes, onde um prato quase idêntico, chamado saltimbocca alla Bresciana, é preparado desde o início dos anos 1800. Independentemente de suas verdadeiras origens, saltimbocca é um dos secondi piatti favoritos de Roma hoje, e geralmente é apreciado com um acompanhamento de vegetais verdes, como piselli alla Romana, ervilhas verdes ao estilo romano.

Saltimbocca alla Romana

Samgyeopsal é uma iguaria sul-coreana que consiste apenas de barriga de porco, o corte de carne de porco mais caro do país. É tão popular na Coreia do Sul que os moradores o comem aproximadamente uma vez a cada quatro dias. O nome do prato consiste em três palavras: sam (três), gyeop (em camadas) e sal (carne), então pode ser traduzido literalmente como carne de três camadas, referindo-se às três camadas visíveis da carne. Acredita-se que o prato se tornou popular na década de 1960, quando o preço do soju diminuiu e as pessoas precisavam de um prato para acompanhá-lo, então escolheram barriga de porco devido ao seu baixo preço na época. Seja em casa ou em restaurantes, o samgyeopsal é tradicionalmente cozido à mesa em uma panela especial que é projetada para deixar a gordura escorrer pelas laterais. O prato é mais comumente acompanhado de alface, alho cru, pimenta verde, kimchi e cebolinha. Dois molhos são tradicionalmente servidos como acompanhamento: um é o ssamjang, feito de óleo de gergelim, pasta de pimenta e pasta de soja, e o outro é o gireumjang, feito de óleo de gergelim, sal e pimenta-do-reino.

Samgyeopsal

Samgyetang é uma sopa saborosa da Coreia do Sul, composta por um frango inteiro cozido com ginseng, alho e arroz. Na Coreia, o ginseng é reverenciado por suas propriedades medicinais, pois reduz o açúcar no sangue e aumenta o sistema imunológico e a resistência do corpo, tornando o samgyetang uma sopa ideal para os dias quentes de verão, quando as pessoas caem em deficiência nutricional devido à transpiração excessiva e perda de apetite. Os sabores da sopa são um pouco mais suaves do que outras sopas medicinais de ervas coreanas e chinesas, e a chave para sua popularidade durante o verão também pode estar em seu preço, pois geralmente é bem barato. Se consumido em um restaurante, geralmente haverá uma pequena garrafa de álcool de ginseng insangju servida ao lado, que acredita-se que aumenta a resistência física e sexual.

Samgyetang

Samlar kari é um curry de frango tradicional cambojano que consiste em pedaços de frango em um molho de coco suave e sedoso que é tipicamente aromatizado com pasta de kroeung cambojana, pasta de camarão, molho de peixe e açúcar de palma. Este curry aguado deriva seu sabor e fragrância característicos da pasta de kroeung vermelha usada nele, que é um tipo de pasta de curry cambojana feita com capim-limão, açafrão, galanga, folhas e raspas de limão kaffir, pimentas vermelhas, chalotas e alho. O prato pode ser opcionalmente enriquecido com vegetais como batata-doce, cebola, brotos de bambu, cenoura, berinjela, feijão-espargo ou espinafre. Aromático, perfumado e picante, o curry de frango é geralmente consumido sobre arroz cozido no vapor ou com fatias de pão ou macarrão e uma salada de vegetais frescos ao lado. Samlar kari é uma preparação típica e tradicional em todo o Camboja rural durante o Ano Novo Cambojano, Pchum Ben e outras festividades e ocasiões especiais.


Samlar kari

Croatia

Samoborski kotlet é um prato de carne tradicional croata originário da cidade de Samobor. O prato é feito com lombo de porco, óleo, batatas, alho, salsa, sal e pimenta. A carne é cortada em fatias que são amaciadas com um martelo, temperadas com sal e fritas em óleo até dourar. As batatas são cortadas em fatias e fritas no mesmo óleo. O alho e a salsa são refogados em óleo, cobertos com um pouco de água, deixados para borbulhar, e a mistura é então despejada sobre a carne, enquanto batatas fritas são dispostas ao redor da carne. O prato é cozido em fogo baixo por alguns minutos antes de ser servido quente. É recomendado servir o prato com uma salada verde ao lado.

Kotlet Samoborski

United States

Beanburger é um prato icônico de San Antonio, originalmente feito com um hambúrguer de carne bovina coberto com cebolas em cubos, chips de milho Fritos triturados, feijão frito e Cheez Whiz (molho ou pasta de queijo processado). Embora existam várias teorias sobre sua origem e inventor, um homem chamado Frank Sills é hoje sinônimo do hambúrguer, pois ele era o dono do Sills Snack Shack original, onde este hambúrguer era originalmente servido. Hoje, existem vários restaurantes em San Antonio que servem diferentes versões do hambúrguer de feijão &ndash; com adição de chips de tostada triturados, cheddar derretido ou pico de gallo.

Hambúrguer de Feijão San Antonio

Sanjeok é um prato tradicional de carne bovina originário da Coreia do Sul. Este tipo de jeok (comida no espeto) é geralmente feito colocando fatias de carne temperadas em espetos e grelhando-as em fogo alto. Existem muitos tipos de sanjeok com ingredientes adicionais nos espetos, como peixe (eo-sanjeok), mexilhões (honghap-sanjeok), cebolinhas (pa-sanjeok), bolos de arroz (tteok-sanjeok), cogumelos pinheiros (songi-sanjeok) e lula (ojingeo-sangjeok). Embora o sanjeok possa ser feito em uma frigideira, ele geralmente é grelhado para um sabor mais defumado. No passado, esses espetos festivos e coloridos eram reservados para ocasiões especiais, mas hoje em dia são um lanche conveniente ou petisco que é sempre servido quente em qualquer época do ano.

Sanjeok

Australia

Sapasui ou chop suey samoano é uma importação chinesa que, ao longo do tempo, se tornou um alimento básico samoano com inúmeras variações. Barato, delicioso e fácil de preparar, o prato consiste em macarrão de vermicelli, molho de soja, açúcar, alho, gengibre e carnes como frango, carne bovina ou suína. Vegetais frescos como cenoura, brócolis ou repolho também podem ser adicionados ao prato. É recomendado servir sapasui com taro, banana verde ou arroz branco ao lado.

Sapasui

Bosnia and Herzegovina

Esta variedade única de ćevapi vem da cidade de Sarajevo, daí o nome sarajevski ćevapi. Existem relatos variáveis sobre o uso de carne para esses saborosos rolinhos de carne — os puristas os fazem exclusivamente com carne moída, sal e pimenta, enquanto outros usam uma combinação de carne moída e carneiro. Nos últimos anos, os sarajevski ćevapi são tipicamente feitos apenas com carne moída e sal para que o sabor da carne seja o mais claro possível. Uma vez preparados, os ćevapi devem ser refrigerados por 48 horas. Eles são então grelhados e tradicionalmente servidos em um pão redondo (às vezes) mergulhado em caldo de carne chamado somun, acompanhado de cebolas cruas ao lado.

Sarajevski ćevapi

Um dos alimentos básicos da culinária tradicional turca, o sarma consiste em um recheio que é confortavelmente cercado por folhas ou vegetais folhosos. Existem inúmeras versões deste prato, mas a mistura normalmente combina ingredientes como carne moída, arroz ou bulgur, várias ervas, temperos, pimenta vermelha, páprica, sumagre moído ou molho de tomate, enquanto o envoltório típico geralmente inclui folhas de videira, repolho ou chucrute, ou uma variedade de vegetais folhosos, como couve e acelga. Tendo suas raízes no Império Otomano, o sarma também é tradicionalmente consumido nos Bálcãs, nos países da Europa Central, no Cáucaso do Sul e no Oriente Médio. Embora seja comumente apreciado como um almoço ou jantar farto (normalmente durante o inverno), o sarma é frequentemente preparado em ocasiões especiais e feriados. O prato geralmente é acompanhado de iogurte natural, purê de batata e pão crocante ao lado.

Sarma

Sasami é um prato tradicional japonês yakitori feito com carne de frango do peito interno, também conhecido como tiras de frango. Este tipo de carne é rico em proteína e pobre em gordura. Os pedaços de carne são (às vezes) marinados em saquê, colocados em espetos e grelhados até ficarem prontos, mas não grelhados demais. Quando servido, o sasami geralmente é acompanhado de sal, wasabi ou molho tarê ao lado. Devido ao sabor um tanto insosso do sasami yakitori, às vezes é coberto com pasta de missô, folhas de shiso, pasta de umeboshi (pasta de ameixa em conserva azeda) ou mentaiko (ovas de peixe). O prato pode ser encontrado na maioria dos bares izakaya e geralmente é acompanhado de uma cerveja gelada ao lado.

Yakitori de samsami

Indonesia

Satay é um prato tradicional indonésio que consiste em carne no espeto servida com molho à parte. Todos os tipos de carne podem ser usados para fazer satay, até mesmo algumas variedades exóticas, como carne de crocodilo ou cobra. Na maioria dos casos, a carne é marinada antes de grelhar. As marinadas variam, mas geralmente incluem molho de soja escuro, açúcar, alho, suco de limão e outros temperos. Acredita-se que o satay se originou na região indonésia de Java e que foi desenvolvido sob a influência de comerciantes muçulmanos que migraram da Índia. Outra teoria afirma que o satay foi criado no século XIX por vendedores ambulantes indonésios como uma variação dos kebabs indianos. A teoria é apoiada pelo fato de que o satay se tornou popular quando imigrantes muçulmanos e árabes povoaram essas áreas. A partir do momento em que se originou em Java, o satay se espalhou rapidamente pelo Sudeste Asiático e, eventualmente, por todo o mundo. Na Indonésia, tornou-se um prato nacional e hoje em dia pode ser encontrado em todos os lugares, de vendedores ambulantes a restaurantes de alta classe. Os molhos mais comuns servidos com satay são molho de amendoim, soja ou abacaxi.

Satay

Sate babi é um prato tradicional indonésio e um tipo de satay feito com carne de porco como ingrediente principal. A carne é cortada em cubos e marinada em uma combinação de alho, suco de limão, kecap manis (molho de soja doce), sal e pimenta. Os pedaços de carne são então colocados em espetos e grelhados até ficarem prontos. Durante o processo de grelhar, a carne às vezes é adicionalmente pincelada com a marinada. Quando servido, o sate babi é acompanhado pelo molho kecap manis, que é o mesmo da marinada, ou com molho de amendoim. Se desejar, os espetos também podem ser acompanhados por arroz cozido no vapor ou bolos de arroz ao lado.

Sate bebê

Sate buntel é um prato tradicional indonésio originário de Solo, em Java Central. O prato consiste em cordeiro picado que é envolto em gordura de caul e colocado em espetos de bambu. A gordura de caul mantém a carne intacta enquanto ela cozinha na grelha. Uma vez pronto, o sate buntel é tipicamente servido com picles estilo rujak, pimentas, chalotas, cebolas, tomates e kecap manis. O prato foi fortemente influenciado pelos primeiros colonos árabes de Solo.

Buntel do estado

Sate kambing é um prato tradicional indonésio e um tipo de satay preparado com carneiro como ingrediente principal. A carne é cortada em pedaços ou cubos e marinada em uma combinação de ingredientes como kecap manis (molho de soja doce), galanga, chalotas moídas, suco de abacaxi e (frequentemente) pimentas. Depois de marinada, a carne é colocada em espetos maiores e mais grossos do que os usados para satay de frango, pois a textura e a espessura do carneiro são mais duras do que as do frango. Os espetos para sate kambing geralmente são feitos de bambu. A carne é grelhada e servida com molho kecap manis, molho de amendoim ou molho de pimenta, consistindo de chalotas, pimentas bird eye e kecap manis. Alguns gostam de comer sate kambing com arroz cozido no vapor ou bolos de arroz ao lado. Este tipo de sate é especialmente popular em Java.

Estado de Kambing

Sate kelinci é um prato tradicional indonésio originário de Java. O prato consiste em carne de coelho que geralmente é marinada, depois colocada em espetos de bambu e grelhada com perfeição. A marinada geralmente é feita com uma combinação de chalotas, alho, gengibre, coentro, pimenta, açúcar mascavo, molho de soja e capim-limão. Depois de marinada, a carne de coelho é espetada e grelhada, e o prato é servido com molho de soja ao lado.

Estado Kelinci

Sate klatak é um prato tradicional indonésio originário de Pleret em Yogyakarta. O prato consiste em cabra ou carneiro temperado com sal e pimenta, colocado em espetos de ferro e grelhado ou assado em fogo aberto. Este tipo de satay é diferente da maioria dos outros tipos de satay porque os espetos não são feitos de bambu, mas de ferro, o que ajuda a cozinhar a carne uniformemente por dentro. Uma vez pronto, o sate klatak é tradicionalmente servido com uma sopa de curry picante conhecida como gulai. O método de preparação do satay em fogo aberto é chamado klathak, daí o nome do prato.

Estado de arte

Sate Madura é um prato tradicional indonésio e um tipo de sate originário da ilha de Madura, daí o nome. O prato é preparado com pedaços de frango ou carneiro que são colocados em espetos e grelhados. Este tipo de sate é diferente da maioria dos outros tipos, pois a carne é cortada em pedaços mais finos do que o normal. Os espetos são acompanhados por um molho escuro feito com uma combinação de kecap manis (molho de soja adoçado), açúcar de palma, chalotas fritas, pasta de camarão, pasta de amendoim, candlenuts, sal e alho. Se feito com frango, o prato é servido em molho de amendoim, enquanto a versão de carneiro geralmente vem servida em kecap manis. Os acompanhamentos usuais para sate Madura incluem bolos de arroz que são embrulhados em folhas de bananeira e fatiados.