Prato de Carne

United Kingdom

Rolitos é uma especialidade de carne de Gibraltar que consiste em uma mistura de azeitonas picadas finamente, ovos cozidos, bacon ou presunto, vegetais, farinha de rosca, alho, ervas e especiarias que é enrolada firmemente dentro de um pedaço fino de carne bovina. Uma vez montados, os rolinhos de carne bovina são tipicamente refogados com refrito (uma combinação de vegetais salteados) e um pouco de vinho branco até que a carne esteja pronta. Carne de porco ou frango podem ser usados em vez de carne bovina, e os rolinhos recheados podem ser fritos ou assados. Refletindo a influência maltesa na culinária de Gibraltar, os rolitos são geralmente apreciados com acompanhamentos como purê de batata, croquetes ou arroz cozido, e combinam perfeitamente com uma taça de vinho Manzanilla.

Rolitos



Rond de tranche em açougue francês se refere a um corte específico de carne bovina do primário redondo, particularmente o "eye of round". O termo "tranche" geralmente se refere à parte traseira da vaca, ou o round em inglês. O rond de tranche ou "eye of round" é um corte de carne bovina magro e desossado que é encontrado na perna traseira da vaca. Tem o formato de um lombo, mas tende a ser muito mais duro, pois vem de uma parte da vaca que vê muito movimento. Devido à sua natureza magra e à falta de marmoreio, o rond de tranche é melhor quando cozido com métodos de cozimento lentos e úmidos, como refogar, que ajudam a amaciar a carne. Também pode ser assado ou usado para ensopados de carne. Em alguns casos, pode ser cortado em bifes, mas estes normalmente serão menos macios do que os bifes cortados de seções mais marmoreadas da vaca.



Rond de tranche

Ropa vieja é o prato nacional de Cuba, um ensopado farto feito com carne desfiada, tomates, cebolas e pimentões. O ensopado é tradicionalmente servido com arroz amarelo e um copo de cerveja gelada ao lado. Como muitos pratos cubanos, este também se originou na Espanha e foi trazido para Cuba e para o território caribenho pelos espanhóis. Acredita-se que os judeus sefarditas da Península Ibérica inventaram o prato porque não podiam cozinhar no sábado, então eles prepararam este ensopado farto um dia antes. Ropa vieja significa roupas velhas, referindo-se a uma história incomum que diz que um homem pobre uma vez rasgou e cozinhou suas roupas porque não tinha dinheiro para comprar comida. Enquanto ele orava sobre a panela, um milagre aconteceu e transformou suas roupas em um saboroso ensopado de carne. Hoje, a ropa vieja é um alimento básico em todo o Caribe e Cuba, com ajustes e modificações nas receitas em todas as regiões.

roupa velha

Germany

Rostbrätel é um prato tradicional alemão originário da região da Turíngia. O prato é feito com uma combinação de pescoço de porco, cebola, mostarda, sal, pimenta, alho, manteiga e cerveja escura. O pescoço de porco fatiado é amaciado e marinado em sal, pimenta, mostarda, cebola e cerveja escura. Em seguida, é grelhado no carvão e, enquanto cozinha, a carne é regada com a marinada. Uma vez pronto, o rostbrätel é coberto com cebola frita e alho antes de servir. É recomendável combinar o prato com um copo de cerveja escura e servi-lo com pãezinhos ou salada de batata como acompanhamento.

Queijo Rostbrätel

O termo rostbraten é usado em países de língua alemã, incluindo Alemanha e Áustria, para se referir a certos cortes de carne bovina, bem como pratos feitos com esses cortes. Em relação aos cortes, o rostbraten geralmente se refere a uma seção da alcatra ou lombo da vaca, que corresponde a partes do lombo ou bife de alcatra no Reino Unido e nos EUA. Este corte é conhecido por ser magro e bastante macio, tornando-o adequado para vários métodos de cozimento, incluindo assar, grelhar ou fritar na frigideira. Quando usado em um prato também chamado de rostbraten, este corte de carne bovina é frequentemente selado em uma panela quente e depois cozido no forno ou cozido com cebola e caldo, dependendo das variações regionais da receita.

Rostbraten

Spain

Rostit de festa major é um prato tradicional de frango catalão feito para feriados e festividades. A versão do Empord&agrave; geralmente é feita com uma combinação de frango, cebola, alho, canela, folhas de louro, conhaque, banha, azeite de oliva, sal e pimenta. O frango é cortado em pedaços, dourado em banha e óleo e misturado com cebola, alho, canela, folhas de louro e temperos. O conhaque é derramado sobre os pedaços de frango e o prato é assado por mais de uma hora, sendo ocasionalmente regado com os sucos da panela. Antes de servir, o prato também é umedecido com os sucos da panela. Uma vez pronto, o rostit de festa major é normalmente acompanhado de batatas assadas e uma salada fresca ao lado.

Rostit de festa major

China

Rou jia mo é um hambúrguer chinês tradicional e item de comida de rua originário da província de Shaanxi. O prato consiste em um pão (bai ji mo) que geralmente é recheado com barriga de porco assada. Embora haja variações, a barriga de porco é frequentemente assada com uma mistura de cebola, gengibre, pimentas, açúcar, molho de soja, vários temperos (mais de 20) e vinho Shaoxing. Os pães datam da dinastia Qin, enquanto a carne de porco assada remonta à dinastia Zhou. No passado, os pães eram assados em um forno de barro, mas hoje em dia eles geralmente são cozidos em uma panela. Esses pequenos sanduíches são vendidos por vendedores ambulantes em Shaanxi, mas também são apreciados em todo o país, e carne bovina ou de cordeiro são frequentemente usados como substitutos da barriga de porco.

Rou jia mo

Rouladen são rolinhos de carne alemães tradicionais recheados com uma variedade de ingredientes. Eles são sempre servidos acompanhados de um molho cremoso. Os rolinhos são geralmente feitos com bifes longos e finos, que são batidos, generosamente temperados e geralmente cobertos com uma camada de mostarda alemã forte, que os dá sabor e mantém a carne suculenta e macia. O recheio tradicional dentro do rouladen geralmente incorpora tiras finas de bacon e picles fatiados, mas há muitas combinações regionais diferentes que podem incluir cenouras, cebola ou pão. Os bifes são normalmente enrolados em pequenos troncos e presos com palitos de dente. Os rouladen são rapidamente selados em todos os lados e depois refogados em uma mistura saborosa de vinho e caldo de vegetais ou carne. O mesmo caldo, comumente engrossado com farinha, é geralmente usado como base para um molho aveludado que acompanha os rolinhos. Bolinhos de batata, repolho roxo refogado, purê de batatas, sp&auml;tzle, vegetais diferentes ou batatas cozidas podem ser servidos como acompanhamentos com este clássico alemão. Embora se acredite que o nome roulade derive do francês rouler, que significa rolar, esta iguaria é considerada um autêntico prato alemão.

Rouladen

Italy

Rovelline lucchesi é um prato italiano tradicional da região de Lucca, na Toscana. O prato consiste em escalopes de vitela salteados com molho de tomate, alho (ou um soffritto de cebola, aipo e cenoura) e alcaparras. Originalmente, o rovelline lucchesi era feito com as sobras do almoço de domingo. Para preparar o prato, fatias de vitela são temperadas, mergulhadas em ovos, cobertas com farinha, depois cobertas com farinha de rosca e fritas em azeite de oliva. O molho é feito com outros ingredientes e servido sobre a carne.

Rovelline lucchesi

Swiss wings é um prato com origens disputadas entre Hong Kong e Guangzhou, China. O prato consiste em asas de frango que são semelhantes às asas de frango com molho de soja, só que com um molho mais doce. As asas são geralmente marinadas em uma combinação de açúcar, molho de soja, vinho chinês e especiarias como anis estrelado, alho e gengibre. O molho brilhante gruda nas asas de frango, que são escalfadas e, em seguida, lentamente fervidas no molho até que sejam reduzidas a uma consistência espessa e brilhante.

Ruiì shi ji chi



Na açougue inglesa, o rump é um corte de carne bovina primário posicionado nos quartos traseiros, diretamente atrás do lombo e à frente da perna. O rump é de um grupo muscular que é relativamente ativo, concedendo a ele um sabor pronunciado de carne bovina e uma textura que é ligeiramente mais firme do que cortes como o lombo. Dado seu sabor robusto, o rump é particularmente favorecido por apreciadores de carne bovina que apreciam uma mordida mais carnuda. Sua textura, embora menos macia do que alguns outros cortes premium, oferece uma mastigabilidade que muitos consideram satisfatória, especialmente quando cozida com perfeição. Os bifes de rump, fatiados deste corte primário, são uma escolha popular para grelhar, fritar ou assar. Eles se beneficiam de um método de cozimento rápido e de alta temperatura que sela o exterior e retém o interior suculento. Devido à sua magreza, é aconselhável não cozinhar os bifes de rump além do ponto médio para preservar sua umidade e sabor. Para aqueles que preferem cortes maiores, o lombo inteiro também pode ser assado, frequentemente servido em pubs ingleses tradicionais como parte de um rodízio. Quando envelhecido apropriadamente, os sabores do lombo se tornam ainda mais profundos, aumentando ainda mais seu status na hierarquia da carne bovina.



Alcatra



Na açougue francesa, rumsteck corresponde ao bife de alcatra ou assado de alcatra, que é um corte de carne bovina do quarto traseiro ou da parte traseira da vaca. Esta região inclui partes da vaca que geralmente são muito saborosas e magras. O rumsteck é um corte popular devido à sua versatilidade. Pode ser usado para uma variedade de pratos, incluindo ensopados, assados e bifes. A carne desta área é saborosa e razoavelmente macia, embora não tenha tanto marmoreio quanto cortes como o filé de costela ou o lombo. Em geral, o rumsteck é uma boa escolha para métodos de cozimento que permitem um cozimento mais lento para realçar o sabor e a maciez da carne, como refogar ou assar lentamente, embora também possa ser usado para grelhar ou selar na frigideira.



Bife de rum

Rustida é um prato tradicional italiano de carne de porco originário do Piemonte. Este ensopado requer um longo cozimento para realçar os sabores dos cortes menos nobres de carne de porco, e geralmente é feito com uma combinação de lombo de porco, corações e pulmões de porco, carne de salsicha esfarelada, manteiga, cebola, tomate, caldo, sal e pimenta. Existem algumas variações nesta receita simples, então não é incomum adicionar cenouras, aipo, vinho tinto e ervas como sálvia, folhas de louro e tomilho. As cebolas são salteadas na manteiga e misturadas com o lombo, coração, pulmões e carne de salsicha. A mistura é cozida rapidamente e misturada com os tomates, caldo, sal e pimenta. O prato é cozido em fogo baixo por algumas horas até que um molho espesso se forme, e então é servido quente.

Rustida

Bolivia

Saice é um prato tradicional boliviano originário do estado de Tarija. É feito com uma combinação de carne bovina, batatas, ervilhas e cominho. A carne é frita e depois cozida com batatas, ervilhas, cominho e um molho picante composto de cebolas, tomates e pimentas vermelhas. A combinação é fervida até que tudo esteja completamente cozido. Saice é tipicamente servido em uma tigela sobre macarrão ou arroz cozido no vapor, de preferência com batatas chu&ntilde;o cozidas ao lado.

Saice

Pakistan

Sajji é um prato paquistanês popular originário da província do Baluchistão. Consiste em cordeiro ou frango marinado, espetado e assado. A carne é tipicamente marinada em sal, embora também possa ser combinada com pasta de mamão verde ou recheada com batatas e arroz. Tradicionalmente, frangos inteiros são assados em fogo aberto para que a madeira queimada dê um sabor defumado à carne. Quando preparada corretamente, a carne deve ser crocante por fora, mas suculenta e macia por dentro, e os consumidores geralmente espremem suco de limão sobre a carne antes de comer. É recomendado servir sajji com arroz, pão naan e molho raita.

Sajji

Sajta de pollo é um prato boliviano que consiste em frango, cebola, tomate, ervilha e pimenta amarela (na maioria das vezes, aji amarillo). É tipicamente aromatizado com salsa, aipo, pimenta-do-reino, alho e cominho. O prato é tradicionalmente preparado para o Carnaval e o Dia de Todos os Santos. É semelhante ao picante de pollo, a principal diferença é o tipo de pimenta usada, o nível de picante e o perfil de sabor resultante. Sajta de pollo é mais suave e cremoso, enquanto o picante de pollo é mais picante e rico. Quando servido, o sajta de pollo encharcado de molho é geralmente acompanhado de batatas. O prato é frequentemente guarnecido com cebola e tomate finamente picados.

Sajta de pollo

France

Salade Landaise é uma salada tradicional francesa originária da área de Landes, famosa por seu pato e nozes. A salada é adorada por seu contraste de temperaturas dos ingredientes. É feita com peito de pato, moela ou confit, folhas de alface, bacon, tomates cereja, nozes e croutons. A carne é assada e cortada ou desfiada, então combinada com os outros ingredientes e temperada com uma combinação de mostarda, vinagre, mel, cebola, azeite de oliva e cebolinha. Os pedaços de pato são tradicionalmente dispostos em cima da salada, que deve ser servida imediatamente enquanto a carne ainda está quente.

Salada Landaise

Saudi Arabia

Vindo de Hejaz, saleeg é um prato tradicional de arroz da Arábia Saudita que consiste em arroz cremoso de grãos curtos, tipo mingau, e carne assada. Frango é a escolha de carne mais comum, e é tipicamente fervido em água com temperos antes de ser assado. Este prato usa uma combinação do caldo em que a carne foi cozida, água quente e mástique opcional para ferver o arroz. O arroz cozido é então combinado com leite e ghee ou manteiga, e cozido até atingir a consistência desejada. Uma grande travessa (tabasi) é tradicionalmente usada para servir saleeg, e a carne assada é geralmente colocada em cima do arroz. Ghee ou manteiga derretida adicional pode ser regada sobre o prato, e é recomendado servi-lo com acompanhamentos como salata hara (um condimento picante, tipo salsa), duggus (um molho de tomate e salsa com pimenta), limões em conserva ou uma salada de tomate e pepino.

Saleeg

O suculento hambúrguer conhecido como bife de Salisbury foi criado pela primeira vez no final dos anos 1800. Foi nomeado em homenagem ao seu inventor, o renomado médico americano James Henry Salisbury. Após quase 30 anos de pesquisa no campo da nutrição, a espinha dorsal de sua dieta sugerida incluía a ingestão de alta proteína na forma de um hambúrguer de carne moída. Quando o bife de Salisbury apareceu pela primeira vez, a imagem de um hambúrguer feito inteiramente de carne moída poderia facilmente despertar o apetite e, mesmo mais tarde, na década de 1950, esses pedaços de carne resistentes eram uma maneira barata de obter a quantidade diária de proteína e, eventualmente, se tornaram um alimento básico para jantares de TV acompanhados de tater tots, molho, mistura de ervilha e cenoura e, claro, a sobremesa de maçã. Junto com a carne moída, o tradicional bife de Salisbury também apresenta cebola e leite, com a adição de ovos e farinha de rosca que mantêm os outros ingredientes juntos. O bife de Salisbury geralmente é grelhado ou assado, mas também pode ser frito, enquanto os extras deste hambúrguer geralmente incluem cogumelos ou cebolas grelhadas.

Bife de Salisbury

India

Salli boti é um curry tradicional Parsi originário do oeste da Índia. Geralmente é feito com uma combinação de carneiro, cebola, alho, gengibre, tomate, batata, óleo, pimenta vermelha em pó, açafrão, vinagre, garam masala, coentro, cominho, sal e açúcar. As cebolas são fritas em óleo e depois misturadas com gengibre, alho, carne, açafrão e pimenta vermelha em pó. A mistura é frita rapidamente e o coentro, cominho, tomate, açúcar, vinagre, sal e garam masala são então adicionados à mistura. Salli boti é cozido em fogo baixo até que tudo esteja totalmente cozido e, em seguida, é tipicamente guarnecido com coentro. Uma vez pronto, o curry é servido coberto com tiras de batata frita, chamadas salli. Este curry festivo é frequentemente servido em casamentos ou festivais como Nauroze. É recomendado acompanhar salli boti com chapati, naan ou paratha ao lado.